Nilalaman
Ang mga alak ng mansanas ay hindi kasingkaraniwan ng mga inuming may alkohol na ubas o berry. Gayunpaman Ang alak ng Apple ay may sariling natatanging lasa at napakalakas na aroma; halos lahat ay gusto ang inumin na ito. Ang recipe para sa homemade wine mula sa ranetki ay medyo simple, at ang teknolohiya para sa paghahanda nito ay hindi gaanong naiiba mula sa tradisyonal na isa (ginamit sa winemaking ng ubas). Ang paggawa ng alak mula sa mga mansanas ay mayroon ding sariling mga nuances na dapat talagang malaman ng isang baguhan na winemaker.
Maaari mong malaman kung paano gumawa ng alak mula sa ranetki sa bahay mula sa artikulong ito. Narito ang isang detalyadong teknolohiya kung saan ang bawat proseso ay inilarawan nang sunud-sunod.
Mga tampok ng alak mula sa Ranetki
Ang Ranetki ay mga maliliit na prutas na uri ng mansanas, ang bigat ng bawat isa ay hindi lalampas sa 15 gramo. Ang ganitong mga prutas ay pangunahing lumalaki sa mga Urals, hilagang rehiyon at Malayong Silangan. Ang mga mansanas ng Ranetka ay naiiba sa iba pang mga mansanas sa kanilang mataas na nilalaman ng dry matter sa prutas, iyon ay, naglalaman sila ng mas kaunting juice kaysa sa iba pang mga varieties.
Ang alak na gawa sa ranetki ay napaka-mabango, ang inumin ay may magandang kulay at maaaring maimbak ng ilang taon. Sa kanyang paghuhusga, ang winemaker ay maaaring maghanda ng parehong tuyo at mapait o dessert na alak mula sa ranetkas - ang lahat ay depende sa dami ng asukal sa wort.
Upang makagawa ng mahusay na lutong bahay na alak mula sa ranetki, kailangan mong malaman ang ilang simpleng mga patakaran:
- Bago gumawa ng alak hindi hinuhugasan ang mga ranetka, dahil sa alisan ng balat ng mansanas mayroong mga fungi ng alak na kinakailangan para sa pagbuburo. Kung, sa ilang kadahilanan, ang mga mansanas ay hugasan, kakailanganin mong magdagdag ng lebadura ng alak sa wort o gumawa ng isang espesyal na starter.
- Ang mga lalagyan ng salamin, aluminyo o plastik ay ginagamit para sa paggawa ng alak. Hindi ka maaaring maghanda ng alak sa isang lalagyang metal., kung hindi, ito ay mag-oxidize. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa mga kutsara o spatula na ginagamit upang pukawin ang wort - dapat silang kahoy o plastik.
- Ang Ranetki juice ay dapat na i-ferment sa isang lalagyan na may malawak na leeg (pan, basin o balde) upang ang masa ay madaling maihalo at walang makakapigil sa paglaki ng pulp. Ngunit para sa pagbuburo, mas mahusay na ilagay ang ranetka juice sa isang sisidlan na may makitid na leeg, kaya ang contact ng alak na may oxygen ay magiging minimal.
- Ang alak sa panahon ng yugto ng pagbuburo ay dapat na ihiwalay sa hangin, kaya kailangan mong maghanap ng airtight lid para sa bote o garapon kung saan matatagpuan ang ranetki wine. Upang matiyak ang higit na higpit, maaari kang gumamit ng plasticine o paraffin, na ginagamit upang gamutin ang mga lugar kung saan ang takip ay napupunta sa lalagyan.
- Ang natural na nilalaman ng asukal ng ranetki ay hindi lalampas sa 10%, ito ay sapat lamang para sa dry wine. Kung kailangan mong makakuha ng mas matamis na inumin, ang asukal ay idinagdag sa wort sa isang proporsyon na 120 hanggang 450 gramo para sa bawat litro ng apple juice.
- Hindi mo maaaring ibuhos ang lahat ng asukal sa wort nang sabay-sabay.. Ito ay kailangang gawin sa mga bahagi: unang idagdag ang kalahati ng asukal, pagkatapos ay dalawa pang beses, isang quarter na bahagi sa isang pagkakataon. Ang diskarte na ito ay magpapahintulot sa iyo na kontrolin ang lasa ng alak at makamit ang pinakamainam na tamis ng inumin. Bilang karagdagan, ang lebadura ng alak ay maaari lamang magproseso ng isang tiyak na porsyento ng asukal. Kung ang nilalaman ng asukal sa alak ay mas mataas kaysa sa pinahihintulutang halaga, ang pagbuburo ay biglang hihinto.
- Pinapayagan na palabnawin ang ranetka juice na may malinis na tubig, ngunit kapag ginagawa ito, kailangan mong maunawaan na ang natural na aroma ng alak at ang lasa nito ay bumababa sa bawat litro ng tubig. Mas mainam na huwag magdagdag ng tubig sa alak, o gawin ito sa kaso ng emergency (halimbawa, kapag ang mga mansanas ay napakaasim at ang asukal lamang ay hindi maaaring mapabuti ang lasa ng alak).
- Hindi ka maaaring magdagdag ng lebadura ng panadero (tuyo o pinindot) sa alak; sa ganitong paraan makakakuha ka lamang ng mash mula sa ranetki. Ang espesyal na lebadura ng alak ay ginagamit para sa paggawa ng alak, ngunit medyo mahirap hanapin ang mga ito sa pagbebenta. Maaari mong palitan ang lebadura ng alak ng raisin starter, na inihahanda ng mga winemaker ang kanilang sarili.
- Bago ihanda ang alak, ang mga mansanas ay maingat na pinagsunod-sunod, ang mga dahon, sanga, bulok o kinakain ng uod na prutas ay tinanggal. Ang mga buto mula sa ranetkas ay kailangang putulin, dahil magbibigay sila ng kapaitan ng alak.
- Ang mga kamay, kagamitan at lalagyan para sa paggawa ng alak ay dapat na ganap na malinis, dahil may mataas na panganib na maipasok ang mga pathogenic microorganism sa alak, na humahantong sa pag-asim ng inumin o ang hitsura ng amag. kaya lang Ang mga pinggan ay isterilisado sa kumukulong tubig o singaw, at ang mga kamay ay dapat hugasan ng sabon o guwantes na goma.
Isang simpleng recipe para sa alak mula sa Ranetki na may mga detalyadong tagubilin
Ang mga alak ng Apple ay napakasarap at mabango, kaya hindi na kailangang magdagdag ng iba pang mga prutas o berry sa kanila o gumamit ng mga kumplikadong recipe. Para sa isang mahusay na lutong bahay na inumin kakailanganin mo ang pinakasimpleng sangkap:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g ng asukal para sa bawat litro ng apple juice;
- mula 10 hanggang 100 ML ng tubig para sa bawat litro ng juice (inirerekumenda na idagdag kapag ang ranetki ay masyadong maasim);
- yeast para sa winemaking o raisin-based starter (kung ang alak ay hindi umasim sa sarili nitong).
Ang step-by-step na teknolohiya para sa paggawa ng homemade wine ay ganito ang hitsura:
- Paghahanda ng mga sugat. Ang mga bunga ng ranetka ay inayos, nililinis ng lupa o alikabok, at pinupunasan ng malambot (tuyo) na tela. Pagkatapos ang core ay tinanggal mula sa mga mansanas kasama ang mga buto at matitigas na partisyon. Gupitin ang ranetki sa mga hiwa ng angkop na sukat.
- Pagkuha ng juice. Ngayon ay kailangan mong gawin ang pinakamahirap na bagay - pisilin ang juice sa labas ng ranetkas. Upang gawin ito, kailangan mo munang i-chop ang mga mansanas, maaari itong gawin gamit ang isang gilingan ng karne, juicer, blender, grater o food processor. Ang gawain ng winemaker ay, perpektong, upang makakuha ng purong ranetki juice. Ngunit ang semi-liquid applesauce ay angkop din para sa alak.
- Ang kinatas na juice o ang ranetki, na durog sa isang katas, ay inililipat sa isang enamel pan o plastic basin. Subukan ang katas para sa asukal at acid. Kung kinakailangan, magdagdag ng asukal at tubig sa ranetki. Paghaluin ang halo at takpan ang lalagyan ng ilang patong ng gasa.
- Ilagay ang kawali na may mga ranetkas sa isang mainit na lugar at manatili doon ng ilang araw. Pagkatapos ng 6-10 na oras, dapat lumitaw ang mga palatandaan ng pagbuburo: pagsisisi, pagbuo ng bula, at isang maasim na amoy. Nangangahulugan ito na ang proseso ay nagpapatuloy nang normal. Upang maiwasan ang pag-asim ng ranetka wine, kailangan mong patuloy na babaan ang pulp (malaking particle ng mga mansanas at mga balat na lumulutang sa ibabaw), dahil naglalaman ito ng lebadura ng alak. Ang ranetka wort ay regular na hinahalo gamit ang isang kahoy na spatula - tuwing 6-8 na oras.
- Pagkatapos ng tatlong araw, ang pulp ay dapat na lumutang nang lubusan, na bumubuo ng isang siksik na mabula na masa sa ibabaw ng alak. Ngayon ay maaari mo itong kolektahin gamit ang isang kutsara at pisilin ito sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth. Ibuhos ang ranetka juice sa isang bote.Magdagdag ng asukal - mga 50 gramo para sa bawat litro ng apple juice.
- Pukawin ang wort at punan ang hindi hihigit sa 75% ng lalagyan ng fermentation (malaking bote o tatlong-litro na garapon). Kinakailangang magsuot ng water seal sa anyo ng isang espesyal na takip, isang medikal na guwantes o isang tubo upang alisin ang carbon dioxide. Ilagay ang lalagyan na may alak sa isang mainit at madilim na lugar.
- Pagkatapos ng 5-7 araw, kailangan mong tikman ang alak at, kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang asukal - hindi hihigit sa 25 gramo para sa bawat litro ng juice. Upang gawin ito, maingat na alisan ng tubig ang isang maliit na bahagi ng alak at pukawin ang asukal sa loob nito, pagkatapos ay ibuhos muli ang syrup sa bote.
- Pagkatapos ng isa pang linggo, ang pamamaraan na may asukal ay maaaring ulitin kung ang alak ay lumalabas na masyadong maasim.
- Ang alak mula sa ranetki ay maaaring mag-ferment mula 30 hanggang 55 araw. Ang pagtatapos ng prosesong ito ay ipinahiwatig ng isang deflated glove, ang kawalan ng mga bula sa wort, ang pag-ulan ng sediment at ang paglilinaw ng alak mismo. Ngayon ang inumin ay maaaring maubos mula sa sediment gamit ang isang plastic na dayami.
- Maaari kang magdagdag ng asukal, alkohol o vodka sa alak na pinatuyo mula sa sediment (kung kailangan ito ng recipe). Punan ang mga bote ng alak sa itaas at dalhin ang mga ito sa isang malamig na lugar (cellar), kung saan ang inumin ay magiging mature sa loob ng 3-4 na buwan.
- Kailangan mong regular na suriin ang alak mula sa ranetki para sa hitsura ng sediment. Kung ang sediment layer ay higit sa 2-3 cm, ang alak ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan. Gawin ito hanggang sa maging malinaw ang inumin.
- Ngayon ang natapos na alak ay nakabote sa magagandang bote at ipinadala sa basement para sa imbakan.
Ang paggawa ng alak mula sa ranetki sa bahay ay hindi napakadali, ngunit ang isang magandang resulta ay ginagarantiyahan kung ang teknolohiya para sa paghahanda ng inuming may alkohol ay ganap na sinusunod. Gumawa ng alak ng mansanas kahit isang beses, at magugustuhan mo ang kulay ng amber nito at ang mabangong aroma nito!
kawili-wiling subukan