Nilalaman
Ang mga lihim ng paggawa ng alak ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, at aabutin ng maraming taon upang makabisado ang mga ito. Kahit sino ay maaaring gumawa ng alak sa bahay. Kung susundin mo ang teknolohiya, maaari kang makakuha ng alak na may masarap na lasa, na sa maraming paraan ay mas mataas kaysa sa mga binili sa tindahan.
Ang recipe para sa homemade red grape wine ay may kasamang isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon. Dapat itong sundin anuman ang napiling uri ng ubas. Ang pamamaraan ng paghahanda ay nababagay depende sa uri ng alak na gusto mong makuha.
Pagpili ng iba't ibang ubas
Upang makakuha ng red wine kakailanganin mo ang mga ubas ng naaangkop na mga varieties. Ang mga pulang alak ay may masaganang lasa at aroma, na nakasalalay sa nilalaman ng tannin sa mga buto ng berry.
Sa Russia, ang red wine ay maaaring gawin mula sa mga sumusunod na uri ng ubas:
- "Isabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky black";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldova";
- "Regent";
- "Crystal".
Pinakamahusay na pagpipilian para sa alak mga ubas sa mesa. Ang mga varieties na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng maliliit na kumpol at maliliit na berry.Ang pulang alak ay nakukuha mula sa asul, itim at pulang prutas.
Paghahanda ng mga Sangkap
Ang pag-aani ng mga ubas para sa karagdagang produksyon ng alak ay dapat isagawa bilang pagsunod sa ilang mga patakaran:
- ang mga berry ay ani sa katapusan ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre;
- ang trabaho sa ubasan ay isinasagawa sa maaraw na panahon;
- ang mga hindi hinog na berry ay naglalaman ng isang malaking halaga ng acid;
- lumilitaw ang isang maasim na lasa kapag gumagamit ng mga hinog na ubas;
- ang mga overripe na berry ay nagtataguyod ng pagbuburo ng suka, na humahantong sa pagkasira ng alak;
- ang mga nahulog na ubas ay hindi ginagamit sa paggawa ng alak;
- Pagkatapos pumili ng mga berry, 2 araw ang ibinibigay para sa kanilang pagproseso.
Ang mga nakolektang berry ay kailangang ayusin, alisin ang mga dahon at sanga. Tinatanggal din ang mga nasirang o bulok na prutas.
Upang gumawa ng red wine kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- ubas - 10 kg;
- asukal (depende sa nais na lasa);
- tubig (para lamang sa maasim na juice).
Paghahanda ng mga lalagyan
Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan ng metal para sa trabaho, maliban sa hindi kinakalawang na asero. Kapag nakikipag-ugnayan sa metal, nangyayari ang isang proseso ng oksihenasyon, na sa huli ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng alak. Maaari kang gumamit ng mga lalagyan na gawa sa kahoy o plastik na inilaan para sa mga produktong pagkain.
Ang mga lalagyan ay unang dinidisimpekta upang maiwasan ang amag o iba pang pathogenic microbes na makapasok sa juice. Sa mga kondisyong pang-industriya, ang mga lalagyan ay pinausukan ng asupre, habang sa bahay ay sapat na upang banlawan ang mga ito ng mainit na tubig at punasan ang mga ito nang lubusan.
Klasikong recipe
Ang klasikong teknolohiya para sa paggawa ng lutong bahay na alak ay may kasamang ilang mga yugto. Kung susundin mo sila, makakakuha ka ng masarap na inumin.Ang ibinigay na recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng semi-dry red wine, na may isang tiyak na tamis dahil sa pagdaragdag ng asukal. Ang sumusunod na pamamaraan ay naglalarawan kung paano gumawa ng lutong bahay na alak:
Pagtanggap ng pulp
Ang mga pulp na ubas ay tinatawag na pulp. Sa proseso, mahalaga na huwag makapinsala sa mga buto, dahil sa kung saan ang alak ay nagiging maasim.
Ang mga prutas ay kailangang durog at ang nagresultang masa ay inilagay sa isang enamel bowl. Dapat punan ng mga ubas ang lalagyan sa ¾ ng dami nito. Ang hinaharap na alak ay natatakpan ng isang piraso ng tela upang maprotektahan ito mula sa mga insekto, at inilagay sa isang mainit at madilim na lugar na may pare-parehong temperatura na 18 hanggang 27°C.
Ang pagbuburo ng mga ubas ay nangyayari sa loob ng 8-20 na oras, na humahantong sa pagbuo ng isang crust sa ibabaw ng masa. Upang maalis ito, ang alak ay dapat na hinalo araw-araw gamit ang isang kahoy na stick o sa pamamagitan ng kamay.
Paglabas ng juice
Sa susunod na tatlong araw, ang pulp ay nagbuburo at nagiging mas magaan ang kulay. Kapag lumalabas ang sizzling sounds at isang maasim na aroma, kinakailangang pisilin ang katas ng ubas.
Ang pulp ay kinokolekta sa isang hiwalay na lalagyan at pagkatapos ay pinipiga. Ang pamamaraan ay isinasagawa nang manu-mano o gamit ang isang pindutin. Ang katas na nakuha mula sa sediment at sa pamamagitan ng pagpiga sa pulp ng ubas ay dumaan sa cheesecloth nang maraming beses.
Ang pagsasalin ng katas ng ubas ay mag-aalis ng mga dayuhang particle at ibabad ito ng oxygen para sa karagdagang pagbuburo.
Karaniwang idinadagdag ang tubig kapag ginagamit ang mga ubas na itinanim sa hilagang mga rehiyon. Para sa 1 litro ng juice, sapat na ang 0.5 litro ng tubig.Ang pamamaraang ito ay hindi inirerekomenda dahil binabawasan nito ang kalidad ng natapos na alak.
Kung ang katas ng ubas ay lasa ng maasim, pagkatapos ay mas mahusay na iwanan ang lahat ng hindi nagbabago. Sa karagdagang pagbuburo, bababa ang acid content sa alak.
Ang hinaharap na alak ay ibinubuhos sa mga bote ng salamin, na puno ng hanggang 70% ng dami.
Pag-install ng water seal
Sa patuloy na pakikipag-ugnay sa oxygen, ang alak ay nagiging maasim. Kasabay nito, kailangan mong alisin ang carbon dioxide na inilabas sa panahon ng pagbuburo. Ang pag-install ng water seal ay nakakatulong sa paglutas ng problemang ito.
Ang disenyo nito ay may kasamang takip na may butas kung saan ipinapasok ang hose. Ang water seal ay naka-install sa lalagyan na may hinaharap na alak. Ang aparato ay maaaring mabili sa mga dalubhasang tindahan o ginawa nang nakapag-iisa.
Pagkatapos i-install ang water seal, ang lalagyan ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na 22 hanggang 28°C. Kapag bumaba ang temperatura, humihinto ang pagbuburo ng alak, kaya kailangan mong tiyakin na ang kinakailangang microclimate ay pinananatili.
Pagdaragdag ng asukal
Ang bawat 2% na asukal sa katas ng ubas ay nagbibigay ng 1% na alkohol sa tapos na produkto. Kapag ang mga ubas ay lumaki sa mga rehiyon, ang kanilang nilalaman ng asukal ay halos 20%. Kung hindi ka magdagdag ng asukal, makakakuha ka ng isang unsweetened na alak na may nilalamang alkohol na 10%.
Kung ang nilalaman ng alkohol ay lumampas sa 12%, ang aktibidad ng lebadura ng alak ay titigil. Sa bahay, maaari mong matukoy ang nilalaman ng asukal sa alak gamit ang isang hydrometer. Ito ay isang aparato na nagbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang density ng isang likido.
Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng mga average para sa iba't ibang ubas.Gayunpaman, pakitandaan na ang data na ito ay nag-iiba depende sa rehiyon. Ang ganitong mga istatistika ay hindi itinatago sa bawat rehiyon.
Samakatuwid, ang pangunahing alituntunin ay ang lasa ng alak, na dapat manatiling matamis, ngunit hindi cloying. Ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi. Ang unang sample mula sa alak ay kinuha 2 araw pagkatapos ng pagsisimula ng proseso ng pagbuburo. Kung may maasim na lasa, simulan ang pagdaragdag ng asukal.
Una kailangan mong alisan ng tubig ang ilang litro ng alak, pagkatapos ay idagdag ang kinakailangang halaga ng asukal. Ang nagresultang timpla ay ibinuhos pabalik sa lalagyan.
Ang pagkakasunod-sunod ng mga pagkilos na ito ay paulit-ulit hanggang 4 na beses sa loob ng 25 araw. Kung ang proseso ng pagbabawas ng nilalaman ng asukal ay bumagal, ito ay nagpapahiwatig ng sapat na konsentrasyon ng asukal.
Pag-alis mula sa sediment
Kung walang mga bula sa air seal sa loob ng 2 araw (o ang glove ay hindi na napalaki), ang alak ay nagiging mas malinaw. Ang isang sediment ay nabubuo sa ibaba, na naglalaman ng mga fungi na nagdudulot ng hindi kasiya-siyang amoy at mapait na lasa.
Ang batang alak ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang siphon, na isang hose na may diameter na 1 cm.Ang dulo ng tubo ay hindi inilapit sa sediment.
Kontrol ng tamis
Sa yugtong ito, ang aktibong pagbuburo ng alak ay nakumpleto, kaya ang pagdaragdag ng asukal ay hindi makakaapekto sa lakas nito.
Ang asukal ay idinagdag sa parehong paraan tulad ng ilang mga hakbang kanina. Kung ang alak ay naging medyo matamis, hindi mo na kailangang gumamit ng pangpatamis.
Maaari kang gumawa ng pinatibay na alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol. Ang konsentrasyon nito ay hindi dapat lumampas sa 15% ng kabuuang dami. Sa pagkakaroon ng alkohol, ang alak ay tumatagal ng mas mahaba, ngunit ang aroma nito ay nawawala ang kayamanan nito.
Pagkahinog ng alak
Ang huling lasa ng alak ay nabuo bilang isang resulta ng tahimik na pagbuburo. Ang panahong ito ay tumatagal mula 60 araw hanggang anim na buwan. Ang pagtanda na ito ay sapat na upang makagawa ng red wine.
Ang mga lalagyan na may alak, ganap na puno, ay inilalagay sa ilalim ng selyo ng tubig. Maaari mo ring isara ang mga ito nang mahigpit na may takip. Upang mag-imbak ng alak, pumili ng isang madilim na lugar na may temperatura na 5 hanggang 16°C. Pinapayagan ang pagtaas ng temperatura hanggang 22°C.
Kung lumilitaw ang sediment sa mga lalagyan, ibinubuhos ang alak. Kung ang alak ay naging maulap, maaari mo itong pagaanin. Ang pamamaraang ito ay mapapabuti ang hitsura ng inumin, ngunit hindi makakaapekto sa lasa nito.
Para sa mga red wine, inirerekumenda na gumamit ng puti ng itlog kung saan idinagdag ang kaunting tubig. Ang halo ay hinagupit at ibinuhos sa isang lalagyan na may alak. Ang resulta ay makikita sa loob ng 20 araw.
Pag-iimbak ng gawang bahay na alak
Ang natapos na red grape wine ay nakabote at tinapon. Ang lutong bahay na inumin ay maaaring iimbak ng 5 taon sa temperatura na 5 hanggang 12°C.
Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng mga madilim na bote na nagpoprotekta sa alak mula sa liwanag. Ang mga bote ay inilalagay sa isang hilig na posisyon.
Ang gawang bahay na alak ay mahusay na nakaimbak sa mga oak barrels. Ang mga ito ay unang napuno ng tubig, na patuloy na nagbabago. Kaagad bago i-bote ang alak, ang mga bariles ay ginagamot ng soda at tubig na kumukulo.
Inirerekomenda na mag-imbak ng alak sa isang cellar, basement o earthen pit. Ang isa pang solusyon ay ang paggamit ng mga espesyal na cabinet kung saan pinananatili ang mga kinakailangang kondisyon.
Paghahanda ng tuyong alak
Ang homemade dry wine ay mababa sa asukal. Ang inumin na ito ay may kulay ruby o garnet. Ang tuyong alak ay magaan ang lasa at may kaunting asim.
Upang makakuha ng tuyong alak, walang idinagdag na asukal sa panahon ng pagbuburo ng juice. Ang konsentrasyon nito ay hindi hihigit sa 1%. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, pinoproseso ng bakterya ang lahat ng fructose.
Ang mga tuyong alak ay itinuturing na pinaka natural at malusog, ngunit may mas mataas na pangangailangan sa kalidad ng mga ubas. Upang ihanda ang mga ito, kakailanganin mo ang mga berry na may nilalamang asukal na 15 hanggang 22%.
Ang proseso ng paghahanda ng tuyong gawang bahay na alak mula sa mga ubas ay sumusunod sa klasikong recipe, ngunit ang mga hakbang na may idinagdag na asukal ay hindi kasama.
Konklusyon
Ang gawang bahay na alak ay inihanda sa mahigpit na pagsunod sa teknolohiya. Una kailangan mong kolektahin ang mga ubas sa tuyong panahon at ihanda ang lalagyan. Depende sa recipe, maaari kang makakuha ng tuyo o semi-dry na alak. Ang natapos na inumin ay nakaimbak sa mga bote o bariles.
