Nilalaman
Ang pinatibay na homemade apple wine ay maaaring maging isang tunay na "highlight" ng bawat kapistahan. Ito ay hindi lamang nakakataas ng mood, ngunit mayroon ding tunay na mga benepisyo para sa mga tao, na may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous, gastrointestinal at endocrine system. Ang alak na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay ay natural, na hindi masasabi tungkol sa mass-produce na mga produktong alkohol. Kapag inihahanda ang inuming ito, ang winemaker ay maaaring independiyenteng i-regulate ang dami ng asukal, ang talas ng lasa, at lumikha ng mga kakaibang lilim at timpla ng lasa. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng natural na alak ng mansanas at ang pagpili ng pinakamahusay ay kung minsan ay hindi posible. Iyon ang dahilan kung bakit nagpasya kaming mag-alok ng seleksyon ng mga pinakasikat na recipe, na kadalasang ginagamit ng mga may karanasan na mga winemaker.
Ang pinakamahusay na pinatibay na mga recipe ng alak
Ang paggawa ng homemade wine ay isang mahaba at maselan na proseso, ngunit kahit na ang isang baguhan na winemaker ay kayang hawakan ito. Upang gawin ito, kailangan mo lamang na maging mapagpasensya at magkaroon ng ilang kaalaman. Ang isang mahusay na recipe para sa paggawa ng homemade wine ay ang susi sa tagumpay.
Pinatibay na alak gamit ang klasikal na teknolohiya
Ang alak ng mansanas ay kadalasang ginawa mula sa katas ng prutas, na madaling makuha sa bahay. Kaya, ang isang recipe ay mangangailangan ng 10 kg ng makatas at hinog na mansanas.Ang pagkakaiba-iba sa kasong ito ay hindi pangunahing kahalagahan. Maaari kang gumamit ng maasim, matamis o kahit na "wild" na mansanas. Ang katas ng prutas ay maaaring makuha gamit ang isang juicer o isang regular na kudkuran sa kusina. Sa parehong mga kaso, ang applesauce ay kailangang dagdagan na pisilin sa ilang mga layer ng gauze. Ang katas ng prutas para sa paggawa ng alak ay dapat na kasing liwanag at dalisay hangga't maaari. Bilang resulta ng pagpiga sa tinukoy na bilang ng mga mansanas, makakakuha ka ng humigit-kumulang 6 na litro ng juice.
Ang nagresultang purified apple juice ay dapat ibuhos sa isang lalagyan ng salamin (bote o garapon). Huwag punan ang buong volume, mag-iwan ng kaunting espasyo sa gilid ng lalagyan. Ang foam ay maiipon dito habang ang alak ay nagbuburo. Kailangan mong magdagdag ng kalahati ng kabuuang asukal sa juice: humigit-kumulang 150-200 g para sa bawat 1 litro ng juice. Ang eksaktong dami ng granulated sugar ay depende sa lasa ng prutas at sa mga kagustuhan ng winemaker.
Ang juice na may asukal ay dapat iwanang sa temperatura ng kuwarto sa isang madilim na lugar para sa 4-5 araw. Takpan ang lalagyan ng gauze o isaksak ang leeg ng bote ng cotton ball. Pagkatapos ng isang tinukoy na tagal ng panahon, ang alak ay nagsisimulang aktibong mag-ferment: naglalabas ng carbon dioxide at bumubula. Sa oras na ito, kinakailangan upang isara ang lalagyan na may alak na may guwantes na goma o isang espesyal na takip na may selyo ng tubig. Maaari mo itong bilhin sa isang tindahan o gawin ito sa iyong sarili. Ang isang halimbawa ng paggawa ng naturang aparato ay ipinakita sa video:
Pagkalipas ng isang linggo, mula sa simula ng paggawa ng alak, kailangan mong idagdag ang pangalawang kalahati ng asukal sa komposisyon nito, ihalo ang mga sangkap nang lubusan at itakda para sa karagdagang pagbuburo.Ang aktibong pagpapalabas ng carbon dioxide ay masusunod sa loob ng 2 linggo. Sa hinaharap, ang proseso ay magpapatuloy nang dahan-dahan sa isa pang 1-1.5 na buwan.
Pagkalipas ng humigit-kumulang 2 buwan mula sa simula ng pagluluto, makikita mo ang sediment mula sa natitirang mga particle ng pulp ng prutas sa ilalim ng lalagyan. Sa oras na ito, ang proseso ng pagbuburo ay hihinto, ang asukal ay masira sa carbon dioxide, na tatakas sa pamamagitan ng selyo ng tubig, at alkohol, na magbibigay ng lakas ng inumin. Ang alak ay dapat na maingat na ibuhos sa isang bagong lalagyan ng salamin nang hindi nagtataas ng sediment. Magdagdag ng 600 ml ng de-kalidad na vodka o 300 ml ng alkohol sa isang purong inuming may alkohol. Itabi ang mga bote na may hermetically sealed sa isang cellar o basement, kung saan ito ay malamig at madilim. Pagkatapos ng humigit-kumulang 1.5 buwan ng naturang imbakan, ang alak ay magiging ganap na handa at makukuha ang orihinal na lasa at timpla nito.
Ang lasa ng klasikong alak ng mansanas ay maaaring dagdagan ng mga light note ng aromatic cinnamon. Upang gawin ito, magdagdag ng 1 tbsp sa katas ng prutas sa paunang yugto ng paghahanda ng alak. l. giniling na kanela. Ang sangkap na ito ay gagawing mas mabango at malasa ang inuming may alkohol, at mas marangal ang kulay nito.
Pinatibay na alak na may mga pasas
Alam ng mga nakaranasang winemaker na ang mga pasas ay ang parehong mga ubas na maaaring magbigay ng orihinal na lasa at kulay sa isang inuming may alkohol. Ang paggawa ng pinatibay na alak mula sa mga mansanas na may mga pasas ay medyo simple. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang mga mansanas mismo sa halagang 10 kg at 100 g ng mga pasas, mas mabuti na madilim, na magkakaroon ng magandang epekto sa kulay ng tapos na produkto. Ang asukal sa halagang 2-2.2 kg at 200 ML ng vodka ay magdaragdag ng lakas sa inumin. Ang komposisyon na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng alak na may nilalamang alkohol na 12-14%.Maaari mong dagdagan pa ang antas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pang vodka o katumbas ng alkohol.
Upang gumawa ng alak ayon sa recipe na ito, kailangan mong gawin ito hindi mula sa juice, ngunit mula sa applesauce. Kaya, kailangan mong magdagdag ng asukal at mga pasas sa gadgad na mansanas. Ibuhos ang pinaghalong mga produkto sa isang lalagyan ng pagbuburo, isara ang leeg ng napuno na lalagyan na may guwantes na goma o selyo ng tubig.
Pagkatapos ng 3 linggo ng aktibong pagbuburo, pisilin ang applesauce sa pamamagitan ng multi-layer cheesecloth. Kung kinakailangan, ang proseso ng paglilinis ng juice ay maaaring ulitin nang maraming beses. Ang dalisay na produkto ay dapat ihalo sa isa pang baso ng asukal at ibuhos sa malinis na mga bote. Ang leeg ng bote ay dapat na sarado nang mahigpit gamit ang isang guwantes. Ang alak ay magbuburo para sa isa pang linggo.
Magdagdag ng vodka sa inihandang alak ng mansanas at, pagkatapos ng lubusan na paghahalo, ibuhos ang pinatibay na inuming nakalalasing sa mga bote para sa kasunod na imbakan. Bilang isang dekorasyon, maaari kang magdagdag ng ilang nahugasang ubas o pasas sa bawat bote ng amber apple wine. Ang inumin na ito ay maaaring maiimbak sa cellar sa loob ng ilang taon.
Apple at rowan wine na may berry sourdough
Kadalasan, ang isang homemade wine recipe ay naglalaman ng wine yeast o yeast bilang isa sa mga sangkap. Ang tampok na ito ay nakakatakot sa mga baguhan na gumagawa ng alak. Ngunit walang mahirap sa paggawa ng berry sourdough. Para sa mga ito maaari mong gamitin ang mga raspberry, strawberry o, halimbawa, rose hips. Ang proseso ng paghahanda ng apple-rowan wine ay nagsisimula din sa paghahanda ng starter:
- Maglagay ng 2 tasa ng hindi nalinis na mga berry sa isang garapon;
- magdagdag ng 2 tbsp. l. asukal at 500 ML ng tubig;
- takpan ang leeg ng lalagyan na may multi-layer gauze at mag-iwan ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto;
- Ang halo ay dapat na hinalo araw-araw;
- 3-4 na araw mula sa simula ng paghahanda, ang starter ay isang fermentation activator para sa homemade wine.
Bilang karagdagan sa starter para sa apple-rowan wine, kakailanganin mo ng 10 kg ng mansanas at rowan. Ang halaga ng mga rowan berries ay dapat na 10% ng masa ng mga mansanas, na nangangahulugan na para sa isang recipe kailangan mong kumuha ng 1 kg ng mga berry na ito. Ang halaga ng asukal sa bawat tinukoy na dami ng mga sangkap ay 2.5 kg. Ang tubig ay dapat idagdag sa apple-rowan na alak sa halagang 1.5 litro upang makakuha ng mas pinong lasa at banayad na aroma ng alkohol. Ang lakas ng alak ay makukuha mula sa 1 litro ng vodka.
Ang unang hakbang sa paghahanda ng pinatibay na alak ay ang pagkuha ng juice mula sa mga mansanas at rowan berries. Ang mga likido ay kailangang paghaluin at idinagdag ang asukal at tubig sa kanila. Pagkatapos ng paghahalo, idagdag ang pre-prepared sourdough starter sa pinaghalong sangkap. Ang resultang wort ay dapat ilagay sa isang mainit na silid para sa karagdagang pagbuburo. Pagkatapos ng 10-12 araw, bilang isang resulta ng pagbuburo, isang inuming nakalalasing na may lakas na 9-10% ay makukuha. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 litro ng vodka sa alak, maaari mong dagdagan ang lakas sa 16%. Ang pinatibay na inumin ay may edad na para sa 5 araw, pagkatapos nito ay sinala at nakaboteng para sa imbakan. Inirerekomenda na uminom ng lutong bahay na alkohol na inihanda ayon sa recipe na ito pagkatapos ng 1-2 buwan.
Ang alak ng Apple na may sourdough ay maaaring ihanda hindi lamang sa rowan, kundi pati na rin, halimbawa, na may orange. Ang teknolohiya ng paghahanda ay katulad ng pamamaraan sa itaas, tanging sa halip na rowan juice kailangan mong magdagdag ng orange juice. Para sa 10 kg ng mansanas inirerekumenda na gumamit ng 6 na malalaking bunga ng sitrus.
Isang orihinal na paraan upang i-fasten ang mga alak
Alam ng maraming winemaker na maaari mong dagdagan ang lakas ng alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol o vodka.Ngunit may isa pang napaka orihinal na paraan upang madagdagan ang lakas. Ito ay batay sa pagyeyelo: ang tubig ay nagyeyelo (nag-crystallize) kahit na sa zero na temperatura, ngunit ang alkohol ay hindi. Maaari mong gamitin ang trick na ito sa sumusunod na paraan:
- Ibuhos ang natapos na alak ng mansanas sa mga plastik na bote at ilagay ang mga ito sa freezer o snow.
- Pagkaraan ng ilang oras, lilitaw ang mga ice crystal sa alak.
- Ang libreng likido sa bote ay puro alak. Dapat itong ibuhos sa isang hiwalay na lalagyan.
- Ang pagyeyelo na operasyon ay maaaring ulitin nang maraming beses. Sa tuwing tataas ang lakas ng libreng likido sa mga bote. Bilang resulta nito pangkabit mula sa 2 litro ng magaan na alak makakakuha ka ng mga 700 ML ng pinatibay na inuming nakalalasing.
Sa pamamagitan ng pagyeyelo ng alak ng mansanas, sa katunayan, nakakakuha ka ng 2 uri ng inumin nang sabay-sabay: pinatibay na alak at light cider, na may nilalamang alkohol na 1-2%. Ang cider na ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga kristal ng yelo. Ang magaan at nakakapreskong inumin na ito ay magkakaroon ng lasa ng mansanas at pawiin ang iyong uhaw sa isang mainit na araw ng tag-araw. Ang isang halimbawa ng pagyeyelo ay makikita sa video:
Sa pamamagitan ng pagyeyelo maaari mong taasan ang lakas ng alak hanggang 25%.
Ang pinatibay na alak ng mansanas ay isang kahanga-hangang inuming may alkohol na maaaring palitan ang lahat ng mga produktong naglalaman ng alkohol sa talahanayan ng bakasyon. Ang alak na inihanda nang may pagmamahal ay palaging masarap at malusog. Ito ay madaling inumin at hindi nagbibigay sa iyo ng sakit ng ulo sa susunod na araw. Kailangan mong maglaan ng oras sa paggawa ng alak ng mansanas sa bahay. Ang mahusay na fermented na dapat at ang pangmatagalang pag-iipon ng tapos na produkto ay palaging ginagawang mas mahusay ang alak.
