Nilalaman
Maaaring interesado ang mga baguhan na gumagawa ng alak sa tanong, bakit pinatibay ang gawang bahay na alak? Ang katotohanan ay madalas na ang konsentrasyon ng alkohol sa isang lutong bahay na inumin ay masyadong mababa. Dahil dito, maaaring mawala ang lasa, kulay at aroma ng alak sa paglipas ng panahon. Ang pangkabit ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang nais na konsentrasyon ng mga alkohol. Salamat dito, huminto ang pagbuburo, o, mas tiyak, nagtatapos ang proseso ng pagbuburo. Tatalakayin ng artikulong ito nang detalyado kung paano isinasagawa ang pamamaraang ito at kung ano ang kailangang gamitin para dito.
Paano gumawa ng pinatibay na alak sa bahay
Ang pinatibay na alak ay isang inumin na ang lakas ay pinahusay ng isang mas malakas na inuming may alkohol (espiritu o vodka). Karaniwan, ang lakas ng naturang alak ay mula 15 hanggang 22 degrees. Ang resultang ito ay hindi makakamit sa pamamagitan lamang ng pagbuburo. Kapag ang antas ng alkohol sa inumin ay tumaas sa 13%, ang alak ay awtomatikong hihinto sa pagbuburo. Samakatuwid, kaugalian na magdagdag ng alkohol o purified vodka sa mga pinatibay na alak. Bukod dito, maaari itong gawin sa ganap na magkakaibang mga yugto. Maaari kang magdagdag ng alkohol sa berry juice, na fermenting o batang alak sa huling yugto ng paghahanda.
Mayroong iba't ibang mga paraan upang i-mount ang alak. Lahat sila ay magkakaiba at mayroon ding ilang mga tampok. Ang fermenting wort ay hindi pinipiga sa panahon ng alkoholisasyon.I-mash lang ang mga prutas, idagdag ang sugar syrup sa pinaghalong berry at iwanan ang bote ng alak sa isang mainit na silid para sa karagdagang pagbuburo. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal mula 3 hanggang 5 araw. Sa panahong ito, ang halaga ng asukal sa inumin ay dapat bumaba sa 7-9%. Sa yugtong ito, ang wort ay dapat na pisilin, at ang alkohol na may lakas na 90% ay dapat idagdag sa nagresultang juice. Sa form na ito, ang inumin ay dapat na infused para sa 7 araw. Susunod, ang alak ay pinatuyo, nilinaw kung kinakailangan at nakaboteng. Maipapayo na iwanan ang nagresultang batang alak upang matanda sa loob ng ilang taon. Ang resulta ay isang kahanga-hangang inumin na may kumplikado, kaaya-ayang lasa at aroma.
Ang pangunahing bagay sa prosesong ito ay ang wastong kalkulahin ang dami ng alkohol. Ang paggawa ng tumpak na mga kalkulasyon ay maaaring maging mahirap. Karaniwang tinatanggap na upang madagdagan ang lakas ng 1%, ang alkohol ay dapat idagdag sa halagang 1% ng dami ng alak. Alinsunod dito, kakailanganin mo ng 2 beses na higit pang vodka, iyon ay, 2%. Halimbawa, upang madagdagan ang lakas ng 10 litro ng alak ng 5%, dapat kang magdagdag ng 500 ML ng alkohol o 1 litro ng vodka.
Paano ayusin ang alak na may asukal
Bago ayusin ang homemade wine, dapat mong maunawaan ang ilang pamantayan. Ang bawat inumin ay may sariling antas ng nilalaman ng asukal at alkohol. Ang mga dessert wine ay may ABV na 15 hanggang 20% at ang halaga ng asukal ay humigit-kumulang 1.2%. Ang liqueur wine ay mas malakas, mula 16 hanggang 40%, asukal - 1.5%. Ang rose table wine ay naglalaman ng hindi hihigit sa 11% na alkohol at 1 hanggang 1.5% na asukal.
Dapat mo ring malaman ang mga sukat kapag nagdaragdag ng asukal. Kung magdagdag ka ng 20 gramo ng butil na asukal sa isang litro ng wort, ang lakas ay tataas ng 1%.Ngunit hindi na kailangang lumampas ito, dahil ang labis na asukal ay maaaring, sa kabaligtaran, ay pumipigil sa pagbuburo ng inumin.
Ang asukal ay idinagdag sa tuyo at panghimagas na alak sa iba't ibang paraan:
- Upang ayusin ang mga tuyong alak, ang asukal ay dapat na lasaw sa tubig at ibuhos sa inumin nang sabay-sabay.
- Ang asukal para sa mga dessert na alak ay natutunaw sa inumin mismo. Ang isang maliit na halaga ng butil na asukal at alak ay pinaghalo at ipinakilala sa ilang mga karagdagan sa mga araw 1, 4, 7 at 10.
Ang pinatibay na alak sa bahay na recipe na may alkohol
Tingnan natin kung paano mag-mount cherry homemade wine. Para dito kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
- hinog na seresa;
- espesyal na yeast starter (300 ML ng starter bawat litro ng juice);
- 96% na alkohol (bawat litro ng alak mula 300 hanggang 350 ml).
Para sa paghahanda, kumuha ng matamis na seresa. Kailangan mong alisin ang mga buto mula dito at pisilin ang juice. Pagkatapos nito, ang nagresultang juice ay ibinuhos sa isang bote at isang maliit na halaga ng tubig, butil na asukal at ang handa na starter ay idinagdag doon. Susunod, ang bote ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar para sa 5 o 6 na araw. Pagkatapos nito, ang juice ay maingat na pinatuyo mula sa sediment at ibinuhos sa isang hugasan na bote. Ngayon ay kailangan mong ibuhos ang alkohol sa lalagyan at i-infuse ang inumin sa form na ito sa loob ng halos anim na buwan.
Pinatibay na alak na gawa sa ubas at halamang gamot
Ang paboritong inumin ng maraming winemaker ay vermouth. Ang alak na ito ay inihanda mula sa mga ubas sa bahay. Ang Vermouth ay karaniwang tinatawag na pinatibay na inumin na may pagdaragdag ng mga mapait na damo. Madalas silang ginagamit bilang isang additive para sa kape o tsaa. Maraming alcoholic cocktail ang inihanda din batay sa vermouth.Maraming mga tao ang gustong gumamit ng mga naturang inumin bilang isang aperitif, iyon ay, upang mapabuti ang kanilang gana bago kumain.
Ganap na anumang alak ay maaaring gamitin bilang batayan para sa paggawa ng vermouth. Halimbawa, maaari kang gumawa ng inumin mula sa isang katas ng ubas, o maaari kang gumawa ng mas kumplikadong vermouth mula sa iba't ibang mga berry. Ang Rowan at cranberries ay perpekto para dito; kapag pinagsama ay nagbibigay sila ng napakagandang mayaman na kulay.
Tingnan natin ang isa sa mga klasikong opsyon para sa paggawa ng vermouth. Ang mga pangunahing sangkap na kailangan natin ay:
- 100 ML ng alkohol o 250 ML ng vodka;
- apat na gramo ng panggamot na yarrow;
- tatlong gramo ng wormwood;
- tatlong gramo ng mint;
- cinnamon stick (tatlong gramo);
- dalawang gramo ng mga kahon ng cardamom;
- isang gramo ng safron;
- dalawang gramo ng nutmeg.
Tingnan natin kung paano gumawa ng isang pinatibay gawang bahay na ubas na alak at herbal na tincture:
- Ang lahat ng mga inihandang damo ay inilalagay sa isang hiwalay na lalagyan ng salamin at puno ng alkohol o vodka. Ang tincture ay dapat na inalog tuwing 24 na oras.
- Kung hindi mo gusto ang wormwood, maaari mong palitan ito ng tarragon. Ang dami ng una at pangalawang sangkap ay nananatiling hindi nagbabago. Ngunit dapat mo pa ring tikman ang tincture. Ang katotohanan ay ang wormwood ay maaaring magkaroon ng iba't ibang antas ng kapaitan. Ang lahat ay nakasalalay sa lumalagong mga kondisyon at ang tiyak na iba't. Ang tincture ay hindi dapat masyadong mapait.
- Kapag nagdaragdag ng tincture sa alak ng ubas, kinakailangang isaalang-alang ang mga proporsyon. Para sa isang litro ng inumin, kumuha ng hindi hihigit sa 50 ML ng tincture na may alkohol o 120 ML ng tincture na may vodka.Dapat mo ring idagdag ang butil na asukal sa vermouth. Para sa dami ng alak na ito, sapat na ang 100 gramo ng asukal. Sa bagay na ito ay mas mahusay na magabayan ng iyong sariling panlasa. Susunod, ang vermouth ay lubusang halo-halong.
- Panahon na upang ibuhos ang vermouth sa malinis na bote ng salamin. Huwag punan ang lalagyan hanggang sa labi; iwanang walang laman ang kalahati ng leeg. Kakailanganin ng oras para ganap na mabuo ng tincture ang lasa at aroma nito. Pagkatapos ng 20-30 araw, ang vermouth ay magiging ganap na handa para sa pagkonsumo. Maaari kang mag-imbak ng vermouth nang mahabang panahon nang hindi nasisira.
Konklusyon
Ipinakita ng artikulong ito kung paano matukoy ang lakas ng gawang bahay na alak depende sa mga sangkap. Natutunan din namin kung paano dagdagan ang nilalaman ng alkohol gamit ang vodka at alkohol. Ang wine fortification ay isang mahusay na paraan upang patagalin ang shelf life ng iyong inumin at palakasin ang iyong homemade wine. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa iba't ibang uri ng alak. Ang pangunahing bagay ay tama na kalkulahin ang kinakailangang halaga ng alkohol.
