Nilalaman
Ang Slivovitz ay isang matapang na inuming may alkohol na madaling gawin sa bahay. Mayroong parehong klasikong recipe at isang bahagyang binagong bersyon. Ang inumin ay may kaaya-ayang lasa at mahusay na aroma. Angkop para sa paggamit sa bahay at para sa paghahatid sa holiday table. Mahalaga! Pagkatapos ng distillation, ang inumin ay nagpapahinga ng sapat na oras. Ito ang sikreto ng tunay na slivovitz mula sa Serbia, kung saan ito ay lumulutang sa mga oak barrels sa loob ng 5 taon, nakakakuha ng isang piquant, pinong lasa at natatanging aroma.
Serbian slivovitz
Ang pangalawang pangalan para sa slivovitz ay rakia. Ginawa ayon sa klasikong recipe ng Serbian. Ang bansa ang pinakamalaking supplier ng mga plum sa Europa. Ang inumin ay ginawa sa maraming dami; ang ilang mga bansa o pabrika lamang ang may karapatang magbenta at opisyal na gumawa ng Serbian rakija.
Ang Serbian slivovitz ayon sa recipe ay plum brandy, na ginawa gamit ang fermented plum juice. Ang lakas ay depende sa bilang ng mga distillation. Halimbawa, mas gusto ng mga Czech ang slivovitz, na tatlong beses na distilled. Ang lakas ng inumin ay 75%.
Ang unang tip para sa pagluluto: huwag hugasan nang lubusan ang mga plum, dahil hindi magsisimula ang proseso ng pagbuburo.May mga kolonya ng ligaw na lebadura sa balat. Masisimulan na nila ang proseso ng fermentation; kung susundin ang teknolohiya, hindi na kailangang magdagdag ng artipisyal na lebadura o karagdagang asukal. Punasan lamang ng tela ang mga prutas upang maalis ang nakikitang dumi.
Iminumungkahi ng mga nakaranasang winemaker na paunang i-freeze ang mga prutas upang ang inumin ay may masaganang lasa. Ang mga pasas ay ginagamit para sa lasa; sila ay makakatulong sa pag-activate ng pagbuburo; ang mga pasas ay naglalaman ng mas natural na lebadura kaysa sa mga plum. Hindi na kailangang magdagdag ng artipisyal na lebadura, ang proseso ay magsisimula sa sarili nitong.
Mga lihim ng paggawa ng slivovitz sa bahay
Ang Slivovitz ay itinuturing na inumin ng Serbia at iba pang mga bansa sa Balkan, ngunit ang bawat winemaker na may kaunting karanasan ay maaaring maghanda ng slivovitz sa bahay para inumin sa holiday table. Ang Slivovitz ay isang pinong moonshine na, hindi katulad ng alak, ay distilled at may mataas na lakas. Ang inumin na ito ay hindi mas mababa sa lakas sa magandang brandy o cognac, at kahit na lumalampas sa kanila sa lasa.
Para sa paghahanda kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 11 kg ng mga plum;
- 9 litro ng tubig;
- asukal sa lasa varietal tamis ng mga plum.
Para sa pagluluto, kailangan mong gumamit ng hindi lamang mga plum, tubig, kundi pati na rin ang asukal, kung kinakailangan. Depende ito sa antas ng pagkahinog ng prutas. Ang mga hinog na prutas ay may sapat na dami ng asukal; ang slivovitz ay inihanda nang walang pagdaragdag ng mga artipisyal na asukal.Minsan ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula nang walang karagdagang sugar syrup; ang isang hilaw na plum na tumubo sa tag-ulan ay mangangailangan ng karagdagang tamis.
Recipe ng homemade plum brandy
Upang makagawa ng slivovitz, kailangan mo ng plum. Ang anumang uri ay angkop, mas mabuti ang Egg, Mirabelle, Hungarian. Maipapayo na kolektahin ang mga prutas bago ang hamog na nagyelo, kapag ang mga plum ay nasa kanilang pinaka-matamis at hindi kulubot sa paligid ng mga pinagputulan. Ang mga prutas ay angkop: malakas, makinis, walang mga palatandaan ng sakit.
Siguraduhing pagbukud-bukurin ang mga prutas at alisin ang inaamag o sirang mga specimen. Ang mga prutas ay kailangang hatiin sa dalawang bahagi, ang mga buto ay tinanggal, sa ganitong paraan walang mapait na lasa. Itapon ang mga bulok na prutas, sisirain nila ang lasa at kalidad ng slivovitz.
Kinakailangan na ihanda ang mga prutas para sa pagbuburo; pagkatapos ng proseso ng pagbuburo, kinakailangan ang proseso ng distillation. Ang distillation ay maaaring isagawa sa alinman sa isang binili sa tindahan o gamit ang isang gawang bahay na moonshine pa rin. Ito ay sapat na upang mag-distill nang isang beses; ang mga nakaranasang winemaker ay nagsasagawa ng distillation ng dalawang beses. Depende sa kalidad ng distillation. Ang pinakamainam na inumin ay lilitaw lamang pagkatapos ma-infuse ang inumin sa loob ng isang panahon. Ang kakaibang inumin ay inilalagay sa loob ng 5 taon, mas kaunti sa bahay.
Paghahanda ng mga Sangkap
Ang mga pinaka-hinog na prutas ay pinili, marahil kahit na masyadong hinog, ngunit walang mga palatandaan ng mabulok o magkaroon ng amag. Hindi na kailangang hugasan ang mga plum, at ang mga napakaruming specimen ay kailangan lamang punasan. Sa kasong ito, ang ligaw na lebadura ay nananatili sa alisan ng balat, na nagsisimula sa proseso ng pagbuburo.
Ang mga prutas, pagkatapos alisin ang mga buto, ay dapat durugin sa isang pulpy na estado. Ang mga prutas para sa slivovitz sa bahay ay madalas na durog gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Minsan - na may isang kahoy na mortar.
Inilalagay namin ang wort para sa pagbuburo
Ilagay ang durog na pitted plum sa lalagyan ng fermentation. Ang pinakamainam na nilalaman ng asukal ay dapat na 18%. Maaaring sukatin gamit ang isang espesyal na aparato. Tinutukoy ng mga nakaranasang winemaker ang nilalaman ng asukal sa pamamagitan ng panlasa. Kung walang sapat na asukal, idagdag ito. Mas mainam na gawin ito nang paunti-unti, 200 g sa isang pagkakataon.
Pagkatapos nito, ang lalagyan ng pagbuburo ay dapat na sakop ng gasa at ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng isang araw, makikita mo ang bula. Isang palatandaan na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo. Kung hindi magsisimula ang proseso, kailangan mong magdagdag ng isa pang 12 oras.
Matapos magsimula ang proseso, kailangan mong magdagdag ng tubig at ibuhos ito sa isa pang lalagyan na may mas makitid na leeg. Ang lalagyan ay hindi dapat mapuno nang lubusan upang magkaroon ng puwang para sa pagbubula. Kung hindi ka magbibigay ng espasyo, ang foam ay ibubuhos, labis na kahalumigmigan at isang hindi kasiya-siyang amoy ay bubuo. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga eksperto na alisin ang "cap" sa oras ng pagbuo.
Proseso ng pagbuburo
Ang proseso ng pagbuburo ay dapat maganap sa isang madilim na lugar, nang walang direktang sikat ng araw. Ang temperatura para sa pagbuburo ay dapat na mga 15 °C. Sa bahay, ang temperatura ay maaaring itaas sa + 22 °C. Ang oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa panlabas na temperatura. Sa mas mataas na temperatura, sapat na ang 2-4 na linggo ng pagbuburo, at sa 15 degrees ang proseso ay tumatagal ng mga 8 linggo.
Hindi na kailangang pukawin ang wort; ginagawa ito ng carbon dioxide na inilabas. Ngunit ang "cap" na tumataas mula sa mga labi ng plum ay dapat na regular na alisin, dahil naglalaman ito ng iba't ibang mga nakakapinsalang sangkap. Naaapektuhan nila ang sistema ng pagtunaw, nasisira ang lasa, at naglalabas ng mga lason.
Ang proseso ng pagbuburo ng slivovitz ay nagtatapos kapag ang paglabas ng carbon dioxide ay tumigil. Ito ay makikita mula sa naka-install na water seal. Ang isang medikal na guwantes na may butas na daliri ay ginagamit bilang isang selyo ng tubig.Ang Slivovitz ay inihanda sa bahay ayon sa isang simpleng recipe, mahalaga na maghintay lamang at kontrolin ang proseso ng pagbuburo.
Paglilinis ng gawang bahay na plum brandy
Sa bahay, kailangan mong mag-distill ng slivovitz nang dalawang beses. Sa unang pagkakataon ay kinakailangan na mag-distill hanggang ang alkohol ay tumigil na madama sa distillate. Sa kasong ito, hindi na kailangan para sa fractional distillation, at hindi na kailangang putulin ang mga elemento ng ulo at buntot.
Ang pagputol ng "mga buntot" at "mga ulo" ay nangyayari sa panahon ng pangalawang paglilinis. Mahalaga na ang hilaw na alkohol ay natunaw sa 35%. Pagkatapos ng pangalawang paglilinis, ayon sa mga patakaran, ang inumin ay umabot sa 60 degrees. Ngunit sa parehong oras, ang inumin ay dapat na diluted sa pinakamainam na 45 degrees. Pagkatapos ang inumin ay nagiging mabango, malasa, at kaaya-ayang inumin.
Ang 100 kg ng mga plum ay maaaring magbunga ng 11 litro ng slivovitz. Ang paggawa ng slivovitz sa bahay ay isang simpleng recipe; mahalagang sundin lamang ang lahat ng teknolohiya at ilapat ang mga prinsipyo ng distillation nang sunud-sunod.
Kailangan bang magpatanda ng slivovitz?
Upang ang slivovitz ay tunay na mahinog, dapat itong matanda sa mga barrels ng oak. Kung mayroon kang ganoong mga lalagyan at isang lugar kung saan sila tatayo, ang slivovitz ay magiging pinakamainam at hindi naiiba sa tunay na Serbian slivovitz. Ang isang oak barrel ay isang unibersal na lalagyan na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang inumin, nagbibigay ng isang maayang lasa at isang kaaya-ayang aroma. Ang Slivovitz mula sa isang oak barrel ay isang maligaya, piling inumin. Ang inumin na ito ay mahal at ibinebenta sa mga turista sa Serbia at sa mga bansang Balkan sa mataas na presyo. Ang pinakamababang panahon ng pagkahinog sa mga bariles ay 5 taon, kung minsan ang inumin ay mas mature.
Sa bahay, ang mga lalagyan ng salamin ay ginagamit din para sa pagkahinog, ang pangunahing bagay ay ang pagsunod sa teknolohiya ng imbakan. Pagkatapos ng distillation, kailangan mong hayaang magluto ang slivovitz nang hindi bababa sa isang linggo.Pagkatapos lamang ay maaari mong simulan ang pagtikim. Ang pagtikim sa oras ng paggawa ay hindi magbibigay ng mabisang pag-unawa sa lasa; hindi mo matitikman ang inumin. Ang inumin ay maaaring i-infuse sa loob ng ilang taon.
Paano uminom ng slivovitz nang tama
Ang wastong pag-inom ng slivovitz, na ginawa ayon sa recipe ng Serbian, ay napakahalaga. Una sa lahat, kailangan mong maunawaan na ito ay malakas na alkohol, na kung saan ay natupok pangunahin bago kumain. Angkop para gamitin sa mainit na karne. Mas gusto ng mga Serb na huwag kunin ang unang baso upang maayos na maramdaman ang lahat ng banayad na lasa ng inumin. Hindi inirerekomenda ng mga nakaranasang winemaker ang paghahalo ng rakia sa mga juice o iba pang inumin, kung hindi man ay lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang lasa at mawawala ang masarap na aroma. Ang mga patatas, karne, at tinapay na gawa sa harina ng mais ay ginagamit bilang meryenda.
Konklusyon
Ang Slivovitz ay ang pambansang pagmamalaki ng Serbia. Ang mga turista ay ginagamot sa plum brandy, ngunit hindi mo kailangang bisitahin ang Serbia upang subukan ang napakagandang inumin na ito. Maaari kang gumawa ng masarap na alak mula sa mga plum na tumubo sa iyong dacha. Ang recipe ay simple, ang mga sangkap ay ordinaryo din, at maaari kang bumili ng moonshine pa rin para sa distillation sa isang tindahan o gawin ito sa iyong sarili. At ang mga pangunahing kaalaman ng teknolohiya ay hindi naiiba sa paggawa ng anumang prutas na alkohol na may lakas na higit sa 30%. Mahalagang maunawaan na ang slivovitz ay hindi isang alak, ngunit isang mas matapang na inumin; ang produksyon ay nagsasangkot ng proseso ng distillation. Ang inumin na ito ay masarap at malusog, ngunit ang pag-inom nito sa maraming dami ay nakakapinsala sa kalusugan.
