Nilalaman
- 1 Ang ilang mga lihim ng pagluluto
- 2 Cherry plum liqueur: klasikong recipe
- 3 Cherry plum liqueur na may vodka
- 4 Cherry plum liqueur na may citrus zest
- 5 Cherry plum cognac tincture na may honey
- 6 Makulayan ng cherry plum at lemon balm
- 7 Makulayan ng cherry plum na may mga pampalasa sa alkohol
- 8 Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan ng cherry plum liqueur
- 9 Konklusyon
Kabilang sa iba't ibang paghahanda para sa taglamig, ang cherry plum liqueur ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Ito ay parehong nakapagpapagaling at nakakatuwang inumin. Ang cherry plum ay tradisyonal na palaging itinuturing na isang timog na prutas, ngunit sa mga nakaraang taon maraming mga varieties ang binuo para sa mga kondisyon ng gitnang zone, kung saan madalas itong tinatawag na "Russian plum". Samakatuwid, ang paggawa ng naturang mahalagang produkto ay naa-access na sa mga residente ng hilagang latitude.
Ang ilang mga lihim ng pagluluto
Una, dapat mong maunawaan ang mga termino, dahil madalas nilang pinag-uusapan ang cherry plum liqueur o tincture, nang hindi binibigyang importansya ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang konsepto na ito. Ngunit ito ay umiiral, at ito ay lubos na makabuluhan.
Mga pagkakaiba sa pagitan ng tincture at liqueur
Ang liqueur ay isang matamis na inuming may alkohol na gawa sa mga berry o prutas. Kung sa proseso ng paggawa nito lamang ang paraan ng natural na pagbuburo ay ginagamit nang walang pagdaragdag ng alkohol at mga analogue nito, kung gayon ang ilan ay may hilig na tumawag sa gayong inumin na cherry plum wine. Ngunit kung kukuha tayo ng mahigpit na diskarte sa mga salita, kung gayon ang mga inuming nakalalasing na gawa sa mga ubas lamang ang dapat tawaging alak. Ang mga inumin na ginawa mula sa iba pang mga prutas at berry sa pamamagitan ng natural na pagbuburo ay mas tama na tinatawag na liqueur. Bagaman sa paggawa ng mga liqueur ang pagdaragdag ng vodka o alkohol ay kadalasang ginagamit para sa pag-aayos, ang pinakamataas na lakas nito ay 24 degrees.
Ang mga tincture, sa kabaligtaran, ay naglalaman ng isang malaking porsyento ng alkohol; ang mga ito ay batay sa alkohol, vodka o mataas na kalidad na moonshine, na may pagsasama ng isang maliit na halaga ng asukal at prutas, berry o herbal additives. Ang pangalan mismo - tincture - ay nagpapahiwatig na ang pangunahing elemento ng constituent (sa kasong ito, cherry plum) ay na-infuse sa isang base ng alkohol sa loob ng ilang oras. Ang resulta ay isang nakapagpapagaling at malasa, ngunit matapang na inumin. Ang mga tincture, hindi katulad ng mga liqueur, ay kadalasang ginagamit para sa mga layuning panggamot.
Upang gumawa ng mga inuming may alkohol mula sa mga cherry plum, ang mga prutas ng anumang kulay ay maaaring gamitin: dilaw, rosas, pula at madilim na lila. Mahalaga na sila ay hinog na, ngunit hindi sobrang hinog.
Kapag gumagawa ng cherry plum liqueur nang walang pagdaragdag ng mga inuming naglalaman ng alkohol, hindi inirerekomenda na hugasan ang mga prutas upang mapanatili ang mga espesyal na natural na lebadura sa ibabaw ng kanilang balat. Mag-aambag sila sa natural na proseso ng pagbuburo.
Ang mga hukay mula sa cherry plum ay maaaring alisin o iwan, depende sa iyong pinili. Madalas nilang pinag-uusapan ang posibleng nilalaman ng isang mapanganib na sangkap sa mga buto ng cherry plum - hydrocyanic acid. Ang pinsala ay madalas na labis na pinalalaki. Ngunit ang proseso ng pagmamanupaktura nang hindi inaalis ang mga buto ay magiging makabuluhang pinasimple, at maaari nilang bigyan ang inumin ng isang kawili-wiling lasa.
Sa pangkalahatan, ang cherry plum liqueur ay lumalabas na isang napakagandang maaraw na lilim na may binibigkas na lasa at aroma ng prutas.
Bago ihanda ang inumin, ang mga prutas ay dapat na maingat na pagbukud-bukurin upang hindi makaligtaan ang isang bulok o gusot na prutas na maaaring makasira sa lahat ng iyong trabaho.
Cherry plum liqueur: klasikong recipe
Mayroong dalawang pangunahing mga pagpipilian para sa paghahanda ng cherry plum liqueur ayon sa klasikong recipe gamit ang natural na pagbuburo.
Pagpipilian 1
Ang pagpipiliang ito ay mainam para sa mga hindi gusto ng matamis na inumin dahil kailangan mo lamang ng kaunting asukal. Bilang resulta, ang cherry plum liqueur ay magiging magaan, katulad ng semi-dry na alak.
Listahan ng mga sangkap at teknolohiya ng paghahanda
Para sa 1000 g ng cherry plum fruit kakailanganin mo ng 1350 ML ng tubig at 420 g ng asukal.
Pagbukud-bukurin ang mga prutas, alisin ang masyadong marumi, bulok o inaamag na mga prutas. Pagkatapos ay dahan-dahang masahin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay o gamit ang isang kahoy na kutsara o rolling pin. Dapat kang maging maingat lalo na kung hindi mo muna inalis ang mga buto. Upang maiwasang mapinsala ang mga ito sa panahon ng proseso ng paglambot, hindi ka dapat gumamit ng mga metal na aparato tulad ng mixer, blender, atbp.
Ibuhos ang tubig sa mga durog na prutas, takpan ang lalagyan ng malinis na tela o gasa at ilagay sa mainit na lugar na walang ilaw sa loob ng 2-3 araw. Sa panahong ito, ipinapayong pukawin ang mga nilalaman ng garapon nang maraming beses sa isang araw.
Pagkatapos ng ilang araw, dapat magsimula ang proseso ng pagbuburo - lilitaw ang foam at isang maasim na amoy. Paghiwalayin ang juice mula sa pulp sa pamamagitan ng pagsala ng mga nilalaman sa pamamagitan ng isang pinong plastic colander. Pisilin ang pulp nang lubusan sa pamamagitan ng ilang layer ng gauze.
Ibuhos ang fermented juice sa isang malaking lalagyan upang ito ay hindi hihigit sa kalahating puno. Ang asukal ay dapat idagdag nang maraming beses sa isang pagkakataon. Una, ibuhos ang humigit-kumulang 1/3 ng kabuuang halaga na inirerekomenda sa recipe (140 g) sa fermented juice.
Haluing mabuti at, paglalagay ng water seal sa lalagyan, ilagay ito sa isang madilim at mainit (18-26°) na lugar. Sa bahay, ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng medikal na guwantes na isinusuot sa leeg. Huwag kalimutang butasin ang isa sa iyong mga daliri gamit ang isang karayom.
Ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula at ang guwantes ay magpapalaki. Pagkatapos ng mga 3-4 na araw, kailangan mong idagdag ang susunod na bahagi ng asukal. Upang gawin ito, alisin ang water seal (glove), ibuhos ang 300-400 ml ng fermenting juice at ihalo sa isa pang 140 g ng asukal. Ibalik ang lahat at iling. Ilagay muli ang guwantes at ilagay ito sa parehong lugar upang ipagpatuloy ang pagbuburo.
Pagkatapos ng ilang higit pang mga araw, ang buong operasyon ay paulit-ulit ayon sa parehong pamamaraan - ang huling bahagi ng asukal ay idinagdag.
Ang buong proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal mula 25 hanggang 50 araw depende sa temperatura at aktibidad ng lebadura. Ang pagkumpleto nito ay maaaring masubaybayan sa pamamagitan ng kung paano nagiging mas magaan ang likido, nabubuo ang sediment sa ibaba, ngunit, ang pinakamahalaga, ang guwantes ay impis.
Matapos ang juice ay ganap na fermented, ito ay pinatuyo mula sa nalalabi gamit ang isang dayami, at pagkatapos ay sinubukan para sa nilalaman ng asukal. Kung kinakailangan, ang inumin ay maaaring bahagyang matamis.
Kung ikaw ay ganap na nasiyahan sa lasa ng inumin, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga bote hanggang sa leeg. Pagkatapos ay i-seal at ilagay sa isang malamig na lugar na walang ilaw sa loob ng 30-60 araw. Kung lumitaw ang sediment, ang liqueur ay dapat na salain muli. Ang kumpletong kahandaan ng inumin ay natutukoy sa pamamagitan ng katotohanan na ang sediment ay tumigil sa pagbuo.
Opsyon 2
Sa bersyon na ito, ang cherry plum liqueur ay inihanda gamit ang isang katulad na teknolohiya, ngunit dalawang beses na mas maraming asukal ang ginagamit, at ang lasa ng tapos na inumin ay mas matindi.
Listahan ng mga sangkap at teknolohiya ng paghahanda
Para sa 2 kg ng cherry plum fruit kailangan mong maghanda ng 1.5 kg ng asukal at 200 ML ng tubig.
- Pagsamahin ang cherry plum at lahat ng asukal ayon sa recipe, kalugin ang lalagyan nang maigi, pagkatapos ay magdagdag ng tubig.
- Matapos protektahan ang lalagyan na may hinaharap na liqueur mula sa mga insekto (takpan ito ng isang tela), ilagay ito sa isang mainit at madilim na lugar.
- Kapag lumitaw ang mga palatandaan ng proseso ng pagbuburo, i-install ang isa sa mga uri ng mga water seal (maaari ka lamang gumamit ng guwantes, tulad ng sa unang pagpipilian).
- Matapos tumigil ang paglabas ng carbon dioxide, salain ang liqueur sa ilang layer ng gauze at maingat na pisilin ang pulp (pulp).
- Ang natapos na liqueur, na nakabote, ay dapat ilagay sa refrigerator o cellar para sa karagdagang pagbubuhos sa loob ng ilang buwan.
Cherry plum liqueur na may vodka
Ayon sa recipe na ito, ang liqueur ay lumalabas na malakas at maaaring may magandang dahilan na tinatawag na cherry plum tincture.
Listahan ng mga sangkap at teknolohiya ng paghahanda
Ang Vodka at cherry plum ay kinuha sa humigit-kumulang pantay na sukat, iyon ay, para sa 1 litro ng alkohol - 1 kg ng mga plum. Napakakaunting asukal ang idinagdag - 150 g.
Ayon sa recipe na ito, ang cherry plum ay dapat na hugasan ng mabuti, pinagsunod-sunod (alisin ang mga buto kung ninanais) at puno ng vodka sa isang lalagyan ng angkop na dami.Maipapayo na mahigpit na isara ang talukap ng mata at ilagay ito upang mag-infuse sa loob ng 3-4 na linggo sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid. Ang mga nilalaman ng garapon ay dapat na inalog halos isang beses sa isang linggo. Pagkatapos ay pilitin ang pagbubuhos at itabi, at takpan ang natitirang mga prutas na may asukal, ihalo at, i-sealing ito nang mahigpit, muling iwanan upang mag-infuse sa loob ng 20-30 araw.
Matapos lumipas ang kinakailangang oras, pilitin ang syrup, pisilin nang lubusan at ihalo sa tincture. Hanggang sa ganap na handa ang liqueur, dapat itong itago para sa isa pang 10-15 araw sa ilalim ng parehong mga kondisyon. Ang lakas ng natapos na inumin ay tungkol sa 28-32 degrees.
Cherry plum liqueur na may citrus zest
Upang maghanda ng cherry plum liqueur ayon sa recipe na ito, maaari mong gamitin ang zest ng anumang prutas mula sa citrus family (tangerine, orange, lemon o grapefruit). Ang inumin ay inihanda nang napakabilis at nagiging maganda at masarap.
Listahan ng mga sangkap at teknolohiya ng paghahanda
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng cherry plum
- 2 litro ng vodka
- 2 tasang asukal
- 250 ML ng tubig
- 2 kutsarita na gadgad na orange zest
- 1 kutsarita ng lemon o tangerine zest.
Gaya ng dati, ayusin ang mga prutas ng cherry plum, hugasan ang mga ito, magdagdag ng tubig at pakuluan ng mga 10 minuto. Pagkatapos ng paglamig, ang prutas ay dapat na ihiwalay mula sa mga buto. Sa isang lalagyan ng salamin, ihalo ang cherry plum, citrus zest, asukal at ibuhos ang lahat ng ito sa vodka. Mag-iwan ng halos isang linggo, nanginginig ang mga nilalaman araw-araw. Panghuli, salain ang liqueur sa pamamagitan ng isang filter at bote ito.
Cherry plum cognac tincture na may honey
Ayon sa recipe na ito, ang natapos na inumin ay lumalabas na marangal, masarap at napaka-malusog.
Listahan ng mga sangkap at teknolohiya ng paghahanda
Ang cognac at cherry plum ay inihanda sa halos pantay na sukat - 0.5 litro ng cognac ay kinuha para sa 500 g ng cherry plum. 250 g ng pulot ay idinagdag din.
Ang inihanda, hinugasan at pinagsunod-sunod na mga prutas ng cherry plum ay ibinuhos ng cognac at inilalagay sa mga kondisyon ng silid sa loob ng isang buwan. Pagkatapos kung saan ang tincture ay sinala at lubusan na halo-halong may pulot hanggang sa ganap itong matunaw. Ang inumin ay sinala muli at i-infuse para sa isa pang 2-3 linggo sa isang cool na lugar. Ang tincture ay pinatuyo mula sa sediment, naka-bote, selyadong at naka-imbak.
Makulayan ng cherry plum at lemon balm
Sa recipe na ito, pinakamahusay na gumamit ng light-colored cherry plums: pink o dilaw.
Listahan ng mga sangkap at teknolohiya ng paghahanda
Upang makapagsimula, kolektahin ang:
- 2 kilo ng cherry plum
- 500 ML ng tubig
- 450 g ng asukal
- 200 ML ng pagkain ng alkohol
- 6 maliit na sprigs ng lemon balm.
Ang mga cherry plum berries ay dapat munang pakuluan ng 10-15 minuto at alisin ang mga buto. Pagkatapos ay gumamit ng blender upang gawing katas ang pinaghalong prutas. Sa isang garapon ng salamin, ihalo ang cherry plum, asukal, tinadtad na lemon balm at alkohol. Haluin at iwanan sa madilim, malamig na kondisyon sa loob ng 2 buwan. Salain, bote at panatilihin ang natapos na tincture nang hindi bababa sa dalawang linggo.
Makulayan ng cherry plum na may mga pampalasa sa alkohol
Ang cherry plum tincture ayon sa recipe na ito ay lumalabas na napakayaman at mabango, na may masaganang hanay ng mga lilim ng lasa.
Listahan ng mga sangkap at teknolohiya ng paghahanda
Kakailanganin mong:
- 0.5 kg ng cherry plum
- 0.5 l ng pagkain ng alkohol
- 0.25 kg ng asukal
- 0.25 l ng tubig
- Mga pampalasa: 1 cm cinnamon sticks, 3 cloves, 1 vanilla pod, isang kurot ng nutmeg at 3 cardamom box.
Ang cherry plum ay inihanda para sa pagproseso - hugasan, pinagsunod-sunod at tinusok ng toothpick sa maraming lugar.Sa isang lalagyan ng salamin, paghaluin ang mga prutas ng cherry plum, pampalasa at alkohol. Siguraduhing umalis sa isang madilim na lugar sa loob ng 10 araw. Pagkatapos ay maghanda ng sugar syrup mula sa tubig at asukal at idagdag ito sa tincture. Hayaang umupo ito ng halos isa pang buwan. Pagkatapos ay kailangan mong pilitin ang tincture sa pamamagitan ng isang filter at ibuhos ang natapos na inumin sa mga bote ng salamin.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan ng cherry plum liqueur
Ang mga cherry plum liqueur na inihanda sa pamamagitan ng natural na pagbuburo ay maaaring i-infuse nang hanggang isang taon. Pagkatapos nito, ang kanilang buhay sa istante ay hindi lalampas sa 1-2 taon.
Ang mga cherry plum tincture ay inihanda nang mas mabilis, sa isa, maximum na dalawang buwan, at nakaimbak ng hanggang tatlong taon. Itabi ang lahat ng inumin sa itaas sa malamig na kondisyon at isang madilim na lugar. Ang isang cellar at refrigerator ay pinakaangkop.
Konklusyon
Ang proseso ng paghahanda ng cherry plum liqueur ay hindi magdadala sa iyo ng maraming oras at pagsisikap. Ngunit maaari mong palaging tratuhin ang iyong mga bisita at kamag-anak sa isang maliwanag, magandang inumin na may mabangong aroma.
