Gawang bahay na black grape wine

Nilalaman

1 Mga tampok ng itim na ubas
2 Yugto ng paghahanda
- 2.1 Pagpili ng berry
- 2.2 Paghahanda ng mga lalagyan
3 Mga recipe ng black grape wine
4 Konklusyon

gawang bahay na alak mula sa itim na ubas inihanda gamit ang espesyal na teknolohiya. Kapag sinunod, ang resulta ay isang natural na inumin na naglalaman ng mga bitamina, acid, tannin at antioxidant.

Kapag natupok sa katamtaman, ang gawang bahay na alak ay may mga katangian ng antibacterial, nagpapagaan ng pagkapagod, nagpapabuti ng panunaw, at nagpapababa ng presyon ng dugo. Ang isang anti-cold na lunas ay inihanda gamit ang red wine na may pagdaragdag ng lemon zest, kanela at iba pang pampalasa.

Mga tampok ng itim na ubas

Ang mga itim na uri ng ubas ay nailalarawan sa mababang kaasiman at mataas na nilalaman ng asukal. Ang resulta ng kanilang paggamit ay isang matamis na inumin na may masarap na aroma.

Ang mga sumusunod na uri ng itim na ubas ay lumago para sa paggawa ng alak sa bahay:

Pinot;
Tsimlyansky itim;
Muscat ng Hamburg;
Kishmish itim;
Odessa itim.

Maaaring makuha ang alak mula sa anumang itim na ubas, ngunit ang isang mataas na kalidad na inumin ay ginawa mula sa mga teknikal na varieties. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mga siksik na kumpol na may maliliit na berry. Ang ganitong mga ubas ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng juice, mula sa kung saan ang alak ay kasunod na nakuha.

Yugto ng paghahanda

Anuman ang recipe na iyong pinili, ang paggawa ng alak ay nangangailangan ng ilang paghahanda.Kabilang dito ang koleksyon at pagproseso ng mga ubas, pati na rin ang pagpili ng mga angkop na lalagyan.

Pagpili ng berry

Ang mga itim na ubas ay inaani sa tuyo at malinaw na panahon. Depende sa iba't, ang mga berry ay hinog sa huling bahagi ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre. Kinakailangan na mangolekta ng mga berry mula sa ubasan bago ang unang malamig na snap. Upang gumawa ng alak, ang mga hinog na ubas ay ginagamit, nang walang mabulok o pinsala.

Mahalaga! Kung ang mga ubas ay hindi hinog, ang alak ay magiging masyadong maasim. Ang mga overripe na berry ay gumagawa ng suka sa halip na alak.

Kung ang mga berry ay bumagsak sa lupa, hindi rin sila ginagamit sa paggawa ng alak, kung hindi man ang inumin ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.

Pagkatapos ng pag-aani, ang mga ubas ay hindi hinuhugasan upang mapanatili ang bakterya sa kanilang ibabaw na nagtataguyod ng pagbuburo. Kung may mga mantsa, maaari silang alisin gamit ang isang tela. Ang mga nakolektang hilaw na materyales ay dapat iproseso sa loob ng 2 araw.

Paghahanda ng mga lalagyan

Upang makakuha ng mataas na kalidad na alak, kailangan mong gumamit ng tuyo at malinis na mga lalagyan. Sa bahay, ginagamit ang mga bote o lalagyan na gawa sa food-grade na plastik o kahoy. Ang laki ng lalagyan ay pinili batay sa dami ng katas ng ubas.

Sa panahon ng pagbuburo ng masa ng ubas, ang carbon dioxide ay inilabas. Ang pagpapatapon nito ay sinisiguro ng isang selyo ng tubig. May mga nakahandang disenyo para sa mga water seal, ngunit maaari mong gawin ang mga ito sa iyong sarili.

Payo! Ang pinakamadaling opsyon ay ang paggamit ng isang guwantes na goma kung saan ang isang butas ay tinusok ng isang karayom.

Ang isang mas kumplikadong disenyo ay may kasamang takip na may butas na naka-install sa isang lalagyan ng alak. Ang carbon dioxide ay tinanggal sa pamamagitan ng isang hose, ang isang dulo nito ay inilalagay sa isang lalagyan na puno ng tubig.

Sa anumang yugto ng produksyon, ang alak ng ubas ay hindi dapat makipag-ugnayan sa ibabaw ng metal.Ang pagbubukod ay hindi kinakalawang na asero cookware.

Mga recipe ng black grape wine

Ang klasikong paraan ng pagkuha ng mga ubas ay may kasamang ilang mga yugto: pagkuha ng juice, pagbuburo at pagtanda. Depende sa uri ng alak na kailangang makuha, ang mga pagsasaayos ay ginawa sa recipe na ito. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal, ang semi-matamis na alak ay inihanda. Ang tuyong alak ay naglalaman lamang ng katas ng ubas na walang karagdagang mga sangkap.

Klasikong recipe

Ayon sa kaugalian, ang red wine ay ginawa mula sa mga itim na ubas sa bahay. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng dalawang pangunahing sangkap:

itim na ubas (10 kg);
asukal (3 kg).

Ang proseso ng paggawa ng alak sa kasong ito ay may kasamang ilang yugto:

Pagkatapos ng pag-aani, ang mga ubas ay pinagsunod-sunod at ang mga dahon at sanga ay tinanggal.
Ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa isang enamel basin at pinindot nang manu-mano. Maaari kang gumamit ng isang kahoy na rolling pin, ngunit mahalaga na huwag makapinsala sa mga buto ng ubas. Kung hindi, lalabas ang kapaitan sa alak.
Pagkatapos ng pagproseso, ang mga ubas ay natatakpan ng gasa, na nakatiklop sa ilang mga layer. Ang materyal na ito ay hindi pumipigil sa pagtagos ng hangin at pinoprotektahan ang masa mula sa mga insekto.
Ang lalagyan ay inilalagay sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18°C sa loob ng 3 araw. Upang maiwasan ang pag-asim ng wort, ito ay hinalo dalawang beses sa isang araw. Kapag lumitaw ang bula, ang gas ay inilabas at isang maasim na amoy ay kumakalat, magpatuloy sa susunod na yugto.
Ang sapal ng ubas ay pinipiga gamit ang gauze o isang press; hindi na ito kakailanganin.
Ang nagresultang juice ay ibinubuhos sa isang hiwalay na lalagyan sa 75% ng dami nito. Ang isang water seal ay inilalagay sa itaas.
Ang lalagyan na may alak ay iniiwan sa isang silid na may temperatura na 22 hanggang 28 ° C para sa pagbuburo.
Pagkatapos ng 2 araw ay natitikman ang alak. Kung may maasim na lasa, kailangan mong magdagdag ng asukal (mga 50 g bawat litro ng alak).Upang gawin ito, alisan ng tubig ang 1 litro ng wort, magdagdag ng asukal at ibuhos ito pabalik sa karaniwang lalagyan. Ang pamamaraan ay paulit-ulit ng 3 beses.
Kapag huminto ang pagbuburo (ang glove ay na-deflate, walang mga bula sa water seal), ang alak ay kumukuha ng mas magaan na lilim, at ang sediment ay naipon sa ilalim. Dapat itong maubos sa pamamagitan ng isang transparent na manipis na hose. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal mula 30 hanggang 60 araw.
Upang mabuo ang pangwakas na lasa, ang alak ay nakaboteng. Ang mga lalagyan na may alak ay iniimbak sa temperatura mula 5 hanggang 16°C. Dapat silang sarado nang mahigpit upang maiwasan ang pagpasok ng oxygen. Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 2-3 buwan sa edad na red wine.

Ang homemade wine na gawa sa itim na ubas ay may lakas na 11-13%. Pinapayuhan ng mga winegrower na iimbak ang inumin sa isang malamig na lugar sa loob ng 5 taon.

Recipe na walang asukal

Nang walang pagdaragdag ng asukal, ang tuyong alak ay nakuha mula sa mga itim na ubas. Ang inumin na ito ay may kaunting nilalaman ng asukal, dahil ang lahat ng fructose sa juice ay pinoproseso ng yeast bacteria.

Ang homemade dry wine ay natural at malusog, ngunit nangangailangan ng maingat na pagpili ng mga hilaw na materyales. Ito ay nakuha mula sa mga ubas na may nilalamang asukal na 15-22%. Ang lasa ng mga berry ay nakasalalay sa iba't-ibang at klimatiko na lumalagong mga kondisyon.

Ang tuyong alak mula sa mga itim na ubas ay ginawa gamit ang sumusunod na teknolohiya:

Ang mga inani na ubas ay hinihiwalay sa bungkos, inilagay sa isang palanggana at dinurog nang manu-mano o gamit ang isang kahoy na patpat.
Ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang lalagyan, pinupuno ang 70% ng dami nito. Ang wort ay natatakpan ng gasa.
Ang masa ng ubas ay naiwan sa loob ng 3 araw sa isang silid kung saan ang isang pare-parehong temperatura ay pinananatili mula 18 hanggang 30°C. Ang pulp ay magsisimulang maipon sa ibabaw, na kailangang pukawin 2 beses sa isang araw.
Matapos ang hitsura ng masaganang foam at isang mayaman na pulang kulay, ang pulp ay pinipiga, at ang katas ng ubas ay ibinuhos sa mga bote na may makitid na leeg. Ang likido ay dapat punan ang 2/3 ng kanilang dami.
Ang isang water seal ay naka-install sa mga bote, pagkatapos ay inilipat sila sa isang madilim na lugar na may temperatura na higit sa 16°C. Ang pagbuburo ay tumatagal mula 25 hanggang 50 araw.
Kapag huminto ang pagbuburo, ang alak ay pinatuyo, na nag-iingat na hindi makagambala sa sediment. Para sa karagdagang pagtanda, ang alak ay naka-bote at mahigpit na selyado. Ang mga bote ay nakaimbak sa temperatura na 6-15°C.
Pagkatapos ng 2-3 buwan, ang red wine ay itinuturing na ganap na hinog at handa nang gamitin.

Recipe ng pinatibay na alak

Kapag ang alkohol o vodka ay idinagdag, ang alak ay nakakakuha ng maasim na lasa. Bilang resulta, ang buhay ng istante ng inumin ay tumataas. Upang palakasin ang alak, inirerekumenda na gumamit ng vodka, ubas o ethyl alcohol.

Maaari kang maghanda ng isang pinatibay na inumin ayon sa isang tiyak na recipe:

Ang mga itim na ubas (5 kg) ay kailangang mamasa at ilipat sa isang malinis na lalagyan.
Ang pulp ay natatakpan ng isang tela at iniwan sa loob ng 3 araw. Ito ay hinahalo pana-panahon.
Ang masa ng ubas ay pinipiga at nakuha ang juice, kung saan idinagdag ang 0.6 kg ng asukal.
Ang juice ay pinupuno sa mga lalagyan ng salamin kung saan naka-install ang isang water seal.
Matapos makumpleto ang pagbuburo, ang alak ay pinatuyo mula sa sediment, sinala at idinagdag ang alkohol. Ang halaga nito ay kinakalkula bilang 18-20% ng nagresultang dami ng alak.
Pagkatapos ng 2 araw, ang alak ay sinasala muli at iniiwan sa isang malamig na lugar upang tumanda.
Ang natapos na inumin ay nakabote at naka-imbak nang pahalang.

Recipe na may pulot

Ang linden o flower honey ay ginagamit sa paggawa ng alak. Kapag ginagamit ito, hindi na kailangang magdagdag ng asukal sa alak.

Ang proseso ng paggawa ng alak na may honey fermentation ay may kasamang ilang yugto:

Una kailangan mong kunin ang juice mula sa mga itim na ubas. Upang gawin ito, i-mash ang mga berry at iwanan ang nagresultang masa sa loob ng 3 araw. Haluin ito nang pana-panahon upang maalis ang anumang crust sa ibabaw.
Ang isang katulad na dami ng tubig, 1 kg ng pulot at starter culture ay idinagdag sa nagresultang juice (10 l). Ang lebadura ng alak ay ginagamit bilang panimula. Inihanda din ito nang nakapag-iisa mula sa 0.5 kg ng mga pasas, na puno ng tubig at iniwang mainit sa loob ng 3 araw.
Ang alak ay fermented at matured ayon sa klasikong recipe.
Kapag nag-filter ng alak, sa halip na asukal, kailangan mong magdagdag ng 2 kg ng pulot.

Recipe na may pampalasa

Ang mga pampalasa ay idinagdag sa batang alak na nakuha pagkatapos ng pagsala at pagtanda. Ang mga pampalasa na ginamit ay cinnamon (1 tbsp) at cloves (1 tsp). Ang mga bahagi ay durog at pagkatapos ay inilagay sa isang maliit na bag na lino.

Ang isang bag ay inilalagay sa isang bote ng alak, pagkatapos ang lalagyan ay sarado na may isang tapunan. Ang alak na may mga pampalasa ay inilalagay sa loob ng 2 linggo. Bago uminom, dapat mong pilitin ang inumin.

Konklusyon

Ang homemade wine ay nakikilala sa pagiging natural nito at mahusay na lasa. Ang pulang alak ay ginawa mula sa mga itim na ubas, na may positibong epekto sa paggana ng puso, panunaw, sirkulasyon at nervous system.

Ang pinakamahusay na kalidad ng alak ay nakuha mula sa mga teknikal na itim na varieties na naglalaman ng mas mataas na halaga ng juice. Depende sa teknolohiya, inihanda ang semi-sweet o dry wine, pati na rin ang mga pinatibay na inumin. Sa pagdaragdag ng pulot o pampalasa, ang lasa ng alak ay nagiging mas matindi.