Nilalaman
Maraming tao ang naniniwala na ang winemaking ay isang aktibidad na eksklusibo para sa mga masuwerteng may-ari ng hardin o mga personal na plot na mayroong anumang mga puno ng prutas. Sa katunayan, sa kawalan ng mga ubas, marami ang masigasig sa paggawa ng mga prutas at berry na alak mula sa kanilang sariling mga hilaw na materyales, dahil sa kasong ito maaari silang maging ganap na sigurado sa pagiging natural ng mga sangkap. Buweno, kung nais mong gumawa ng alak sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay, ngunit ang pagkuha ng mga sariwang berry o prutas ay isang problema para sa iba't ibang mga kadahilanan - alinman sa mga kondisyon ng klimatiko ay hindi pinapayagan ito, o ang panahon ay hindi tama. Sa kasong ito, mayroong pinakamainam na solusyon sa problemang ito, na ang gawang bahay na alak ay maaaring gawin mula sa mga pinatuyong prutas, at, lalo na, mula sa mga pasas, na madaling makuha sa anumang oras ng taon at kahit saan.
Ang katotohanan ay ang mga pasas, na pinatuyong ubas, ay tumutok sa asukal hanggang sa 45-55% at nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga mabangong katangian.Samakatuwid, kung gagawa ka ng alak na pasas sa bahay, masisiyahan ka sa malambot, malasang lasa at katamtamang malakas na inuming gawang bahay.
Pagpili ng mga hilaw na materyales
Dapat mong malaman na hindi lahat ng pasas na inaalok sa iyo sa merkado o sa isang tindahan ay angkop para sa lutong bahay na alak. Ang mga pasas, na pinatuyo nang walang pagdaragdag ng iba't ibang mga kemikal, ay dapat magkaroon sa ibabaw ng tinatawag na ligaw na natural na lebadura - mga mikroorganismo na gumaganap ng isang nangungunang papel sa proseso ng pagbuburo. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay para sa kadahilanang ito na hindi kailanman hugasan o banlawan ang mga pasas bago gamitin ang mga ito.
Maraming uri ng mga pasas na inaalok para sa pagbebenta ay may makintab na ibabaw. Bilang isang patakaran, ito ang resulta ng paggamot sa kanila ng mga kemikal na sumisira sa maraming mga kapaki-pakinabang na microorganism, kaya ang mga pasas ay hindi angkop para sa paggawa ng alak. Mas mainam na mas gusto ang hindi nakikitang mga tuyong berry na may natural na pamumulaklak.
Ang kulay ng mga pasas, sa prinsipyo, ay hindi mapagpasyahan, ngunit tandaan na kapag natuyo, ang anumang mga ubas ay nagpapadilim. Samakatuwid, ang mga pasas na masyadong magaan ay maaari ring magtaas ng hinala ng karagdagang pagproseso na may mga hindi kinakailangang sangkap.
Ang sourdough ang pangunahing bagay
Ito ay kilala na walang mataas na kalidad na lebadura ng alak mahirap gumawa ng magandang alak. Ngunit ang pagiging natatangi ng mga pasas ay nakasalalay sa katotohanan na sila mismo ang batayan para sa pagkuha ng mataas na kalidad na natural na starter ng alak, na maaaring magamit sa ibang pagkakataon upang makagawa ng alak mula sa halos anumang natural na hilaw na materyal (kahit na frozen o digested).Ang nagresultang lebadura ng alak ay maaaring maiimbak sa loob ng maikling panahon, mga 10 araw, at sa refrigerator lamang, kaya inirerekomenda na gawin ang starter na ito sa ilang sandali bago ang sandali kung kailan mo gustong maglagay ng homemade wine.
Kaya, paano gumawa ng tulad ng isang raisin starter?
Kakailanganin mong:
- 200 gramo ng hindi nalinis na mga pasas;
- 2 kutsara ng asukal;
- kalahating baso ng tubig.
Maipapayo na gilingin ang mga pasas sa pamamagitan ng pagpasa sa kanila sa isang gilingan ng karne o paggamit ng isang blender para sa mga layuning ito. Pagkatapos ay ibuhos mo ito sa isang maliit na garapon o bote na may kapasidad na 0.5 hanggang 1 litro, punan ito ng mainit na purified na tubig at magdagdag ng asukal. Haluin hanggang ang asukal ay ganap na matunaw. Takpan ang leeg ng gauze sa ilang mga layer at ilagay ang garapon sa isang mainit at hindi kinakailangang madilim na lugar (ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa +22°C) sa loob ng 3-4 na araw. Sa panahong ito, ang starter ay dapat mag-ferment - ang mga pasas ay lumulutang, lumilitaw ang bula, sumisitsit ang nangyayari, at ang isang tiyak na maasim na amoy ay naramdaman.
Kung sa panahong ito sa init walang lilitaw na mga palatandaan ng pagbuburo o sila ay napakahina, pagkatapos ay mas mahusay na maghanap ng isa pang pasas. Kung hindi, ang lahat ay maayos sa mga pasas, handa na ang starter at maaari mong ilagay ang alak sa pagbuburo.
Teknolohiya sa paggawa ng alak
Ang isa sa mga pinakasimpleng recipe para sa paggawa ng homemade raisin wine ay ang mga sumusunod.
Kung ipagpalagay namin na nagawa mo na ang starter, kailangan mong maghanap ng isa pang 1 kg ng mga pasas, 2 kg ng asukal at 7 litro ng purified water.
Pinakamabuting kumuha ng lalagyan ng fermentation na gawa sa salamin o enamel, at gumamit lamang ng food-grade plastic bilang huling paraan. Bago gamitin, ang lalagyan ay dapat isterilisado.
Maipapayo na i-chop ang mga pasas - sa form na ito ang proseso ng pagbuburo ay magiging mas mabilis.Ibuhos ang mga pasas sa inihandang lalagyan, idagdag ang eksaktong kalahati ng asukal na tinukoy sa recipe (1 kg), at tubig na pinainit hanggang +40°C. Ang asukal ay dapat na ganap na matunaw.
Ngayon ang pre-prepared raisin wine starter ay idinagdag sa pinaghalong (hindi na kailangang pilitin ito). Upang ang proseso ng pagbuburo ay magpatuloy nang tama, ang anumang water seal ay naka-install sa lalagyan. Hindi nito pinapayagan ang oxygen mula sa hangin na tumagos sa lalagyan at sa parehong oras ay pinapayagan ang labis na carbon dioxide na nabuo sa panahon ng pagbuburo upang makatakas.
Ang pinakasimpleng opsyon para sa water seal ay isang sterile medical glove na may maliit na butas sa isa sa mga daliri, na inilagay sa leeg ng iyong fermentation container.
Ilagay ang lalagyan na may pinaghalong pasas sa dilim (maaari mong takpan ito ng isang bagay sa itaas) sa isang mainit na lugar na may temperatura na +20°+25°C. Pagkaraan ng ilang oras, dapat magsimula ang proseso ng pagbuburo - ang guwantes ay tataas at magpapalaki. Maayos ang takbo ng lahat. Sa kasong ito, pagkatapos ng humigit-kumulang 5 araw, isa pang 0.5 kg ng asukal ang dapat idagdag sa lalagyan.
Upang gawin ito, alisin ang selyo ng tubig, alisan ng tubig ang isang maliit na halaga ng wort gamit ang isang dayami (mga 200-300 g) at i-dissolve ang asukal sa loob nito. Ang syrup na may asukal ay ibinuhos sa lalagyan na may hinaharap na alak at ang guwantes ay matatag na naka-secure dito o ang isang water seal ay naka-install.
Pagkatapos ng isa pang 5 araw, ang pamamaraang ito ay paulit-ulit na may natitirang halaga ng asukal (0.5 kg). Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagbuburo ay karaniwang tumatagal mula 25 hanggang 60 araw. Sa panahong ito, ang isang makapal na sediment ay nabubuo sa ilalim, ang wort ay nagiging mas magaan, at ang guwantes ay dahan-dahang lumulubog.Kapag ito ay ganap na bumaba, ang pagbuburo ay kumpleto at maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto ng paggawa ng alak mula sa mga pasas - ripening.
Matapos makumpleto ang pagbuburo, maingat na alisan ng tubig ang alak mula sa lalagyan, gamit ang isang espesyal na dayami para sa layuning ito, upang ang lahat ng sediment ay mananatili sa parehong lalagyan. Ang alak ay dapat ibuhos sa malinis at ganap na tuyo na mga bote ng salamin, na pinupuno hanggang sa tuktok at selyadong. Kapag nagbubuhos, maaaring matikman ang homemade raisin wine at, kung ninanais, magdagdag ng asukal sa panlasa o vodka upang palakasin ang inumin (karaniwang 2 hanggang 10% ng volume ang ginagamit). Kailangan mo lamang na isaalang-alang na ang pagdaragdag ng asukal ay naghihikayat sa proseso ng pagbuburo, kaya sa kasong ito ang isang guwantes o selyo ng tubig ay kakailanganin muli nang ilang sandali.
Sa form na ito, ang alak ay may edad na 3 hanggang 6 na buwan sa malamig at madilim na mga kondisyon. Ito ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng homemade raisin wine. Ang lakas ng nagresultang alak ay humigit-kumulang 11-12 degrees. Pagkatapos ripening, ang alak ay hermetically selyadong at naka-imbak sa ilalim ng parehong mga kondisyon para sa hanggang sa tatlong taon.
Upang lumikha ng karagdagang mga epekto ng lasa, maaari kang magdagdag ng mga petals ng hibiscus, honey, lemon, vanilla at cinnamon sa alak. Ngunit kahit na walang mga additives na ito, ang alak ng pasas ay maaaring matuwa sa iyo sa tunay na lasa at aroma ng alak ng ubas. At ang anumang inumin na nilikha gamit ang iyong sariling mga kamay ay magpapainit sa iyong kaluluwa at katawan nang mas maaasahan kaysa sa isang produkto ng pabrika.
