Nilalaman
Ang alak ng gulay na gawa sa kalabasa ay isang orihinal na inumin at hindi pamilyar sa lahat. Kapag nagtatanim ng kalabasa, plano ng mga nagtatanim ng gulay na gamitin ito sa mga casserole, lugaw, sopas, at mga inihurnong produkto. Ngunit maaaring hindi nila matandaan ang tungkol sa isang inuming may alkohol. Hindi alam ng lahat ng maybahay ang recipe para sa paggawa ng pumpkin wine sa bahay.
Ano ang ginagawang hindi malilimutan ng matapang na inumin ng kalabasa para sa mga mahilig sa mga lutong bahay na alak? Siyempre, ang aroma ng mga prutas at isang bahagyang maasim na lasa. Walang maihahambing dito, kaya ang pumpkin wine ay matatawag na kakaiba. Ang pinakamahalagang kalidad ng inumin ay pinapanatili nito ang lahat ng mga katangian ng juice ng isang malusog na gulay. Naglalaman ito ng mga bitamina at sustansya ng hinog na kalabasa.
Isaalang-alang natin ang mga pagpipilian para sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa isang malusog na gulay sa bahay, dahil imposibleng makahanap ng gayong inumin sa mga tindahan.
Simulan na natin ang paghahanda
Para sa mga winemaker, ang anumang uri ng kalabasa ay magiging kapaki-pakinabang.
Ang pangunahing bagay ay ang mga prutas ay hinog at walang pagkasira. Ang lilim ng alak ay nakasalalay sa kulay ng pulp ng kalabasa, ngunit kung hindi man ang pagkakaiba ay hindi gaanong mahalaga. Pumili kami ng malinis na prutas. Kung ang lugar ng mabulok o pinsala ay maliit, maaari mo lamang itong putulin.
Dapat nating isterilisado ang lahat ng mga instrumento at lalagyan para sa paghahanda ng alak. Mapoprotektahan nito ang alak mula sa amag at pagkasira. Naghugas din ako ng kamay ng maigi.
Upang maghanda ng masarap na malakas na inuming gulay na kailangan nating gawin:
- 3 kg kalabasa;
- 3 litro ng malinis na tubig;
- 300 g ng butil na asukal at 5 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng likido;
- 50 g ng mga pasas (hindi nahugasan) o lebadura ng alak bawat 5 litro ng wort.
Ang citric acid sa pumpkin wine ay nagsisilbing preservative at acidity stabilizer. Ang presensya nito ay binabawasan ang panganib ng kontaminasyon ng alak na may pathogenic microflora at nagpapabuti sa proseso ng pagbuburo.
Ang nilalaman ng asukal ng alak ng kalabasa ay hindi dapat mas mataas kaysa sa 20%, kaya idinagdag namin ang asukal dito sa mga bahagi, mas mabuti ang mga pantay.
Kung wala kang lebadura ng alak sa kamay, pagkatapos ay ihanda ang starter nang maaga mula sa hindi nalinis na mga pasas. Aabutin ng 3-4 na araw ang paghahanda nito, kaya ihahanda namin ang inumin pagkatapos.
Ilagay ang mga pasas sa isang garapon, magdagdag ng asukal (20 g) at tubig (150 ml). Paghaluin ang lahat, takpan ng gasa at ilipat sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid. Ang kahandaan ng starter ay tinutukoy ng hitsura ng foam sa ibabaw, ang pagsisisi ng komposisyon at ang amoy ng pagbuburo. Kung hindi ito nangyari, nakatanggap ka ng mga naprosesong pasas at kakailanganin mong palitan ang mga ito. Ang ilang mga maybahay ay agad na naghahanda ng isang starter para sa pumpkin wine mula sa mga currant, plum o seresa.
Ang homemade pumpkin wine ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan. Tingnan natin ang pinakasikat.
Mga pagpipilian sa espiritu ng gulay
Upang maging pamilyar sa mga pamamaraan para sa paggawa ng pumpkin wine, subukang gawin ang bawat recipe gamit ang isang maliit na halaga ng mga gulay. Pagkatapos ay piliin ang pinakamatagumpay.
Pangunahing recipe
Paghahanda ng sourdough.
Hugasan ang kalabasa, alisin ang balat at mga buto, at i-chop ang pulp. Ang isang kudkuran sa kusina, gilingan ng karne o processor ng pagkain ay gagawin. Kailangan nating kumuha ng kalabasa na katas.
Sa isang balde o kawali, palabnawin ang nagresultang pumpkin puree na may tubig sa isang 1: 1 ratio at idagdag ang starter.
Magdagdag ng citric acid at granulated sugar (kalahati).
Haluin hanggang makinis.
Takpan ang lalagyan ng gauze, ilipat sa isang madilim na lugar, at iwanan ng 4 na araw.
Regular na pukawin ang lumulutang na pulp.
Salain ang pinaghalong kalabasa sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa 3 layer at pisilin ang cake.
Magdagdag ng asukal 100 g bawat 1 litro ng tubig kung saan namin diluted ang pumpkin puree.
Ibuhos sa isang lalagyan na inihanda para sa pagbuburo ng alak ng kalabasa. Punan ang hindi hihigit sa ¾ ng volume.
Nag-install kami ng water seal gamit ang glove o plastic tube.
Inilalagay namin ito sa isang madilim na silid, kung hindi ito posible, takpan ito at panatilihin ito sa temperatura na 18°C -26°C.
Pagkatapos ng isang linggo, idagdag ang natitirang granulated sugar sa alak, 100 g bawat 1 litro ng tubig. Upang gawin ito, kakailanganin mong alisan ng tubig ang isang maliit na juice (350 ml), palabnawin ang asukal dito at ibuhos muli sa bote.
Inilalagay namin ang selyo ng tubig at maghintay para sa pagtatapos ng pagbuburo.
Pagkatapos ay tikman namin ang batang alak para sa tamis, magdagdag ng asukal at kaunting alkohol (hanggang sa 15% na dami) kung kinakailangan. Opsyonal ang alak. Kapag nagdadagdag ng asukal, pananatilihin namin ang water seal sa loob ng ilang araw upang ang posibleng muling pagbuburo ay hindi makapinsala sa mga bote.
Inilagay namin ang alak sa basement sa loob ng anim na buwan. Kung lumalabas ang sediment, salain ang pumpkin wine. Kapag walang sediment, handa na ang inumin.
Mabilis na paraan
Pinapabilis namin ang proseso ng pagbuburo ng inuming kalabasa sa pamamagitan ng pag-init ng base ng alak.
Hugasan ang kalabasa, alisin ang mga buto at alisan ng balat.
Gupitin sa mga piraso at ilagay sa isang kasirola.
Magdagdag ng tubig upang ang antas ng tubig at kalabasa ay pantay.
Pakuluan sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang kalabasa.
Inilipat namin ang natapos na masa sa isang lalagyan para sa alak - isang bote, isang bariles.
Magdagdag ng barley malt. Ang pamantayan ay 2 tbsp. kutsara bawat 5 litro ng masa.Magdagdag ng asukal sa panlasa at magdagdag ng mainit na tubig.
Hayaang lumamig ang pinaghalong, isara ang takip, at mag-install ng water seal.
Iniiwan namin ang alak sa loob ng isang buwan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar, ngunit walang sikat ng araw.
Sa sandaling matapos ang proseso ng pagbuburo, ibuhos ang alak sa mga bote at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Sa loob ng ilang linggo maaari mong subukan.
Pamamaraan ng pabitin
Para sa bersyon na ito ng pumpkin wine, kailangan mong pumili ng isang bilog na gulay na may malaking timbang - 10 kg o higit pa.
Pinutol lamang namin ang tuktok na bahagi ng prutas.
Kunin ang mga buto at ilang pulp.
Ibuhos ang butil na asukal sa butas sa rate na 5 kg bawat 10 kg ng timbang ng kalabasa, pagkatapos ay 2 tbsp. kutsara ng lebadura (tuyo) at ibuhos ang tubig sa itaas.
Takpan na may natural na takip - ang hiwa na tuktok.
Ihiwalay namin ang lahat ng mga bitak, maaari mong gamitin ang tape.
Ilagay ang kalabasa sa isang plastic bag, ganap na tinatakan ang daanan ng hangin. Upang gawin ito, itali ang bag nang mahigpit hangga't maaari.
Isinabit namin ito sa isang mainit na lugar, na naghanda ng maaasahang kawit.
Ang bag ay dapat nasa taas na 50-70 cm mula sa sahig, maglagay ng palanggana sa ibaba.
Iwanan upang mag-ferment sa loob ng 2 linggo; bilang resulta ng proseso, ang kalabasa ay dapat maging malambot.
Matapos lumipas ang kinakailangang oras, tinusok namin ang kalabasa sa pamamagitan ng bag at pinapayagan ang alak na maubos sa isang palanggana.
Pagkatapos matuyo, ibuhos ang matapang na inumin sa isang bote at itakda ito upang mahinog.
Matapos ganap na tumigil ang pagbuburo, sinasala namin ang alak ng kalabasa nang lubusan at maingat na ibuhos ito sa maliliit na bote. Maaari mong tikman ang alak.
Konklusyon
Siguradong magugustuhan mo ang orihinal na inumin na ito. Subukan ang iba't ibang paraan ng paggawa ng alak upang mahanap ang iyong pirma.
