Ang kasaysayan ng alak ng ubas ay bumalik nang higit sa 6 na libong taon. Sa panahong ito, ang teknolohiya ng pagluluto ay nagbago nang maraming beses, at maraming mga recipe ang naimbento. Ngayon, ang bawat maybahay na may ubasan sa kanyang ari-arian ay sumusubok na gumawa ng gawang bahay na alak mula sa katas ng ubas, dahil ang masarap at malusog na inuming nakalalasing na ito ay tiyak na magagamit sa mesa. Pag-uusapan natin kung paano maayos na ihanda ang gayong natural na produkto gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay mamaya sa seksyon.
Mga sikat na recipe ng alak ng ubas
Ang mga ubas ay ibinigay ng kalikasan mismo upang makagawa ng mga alak mula sa kanila: ang mga berry ay magkakasuwato na pinagsasama ang tamis at magaan na asim. Ang kanilang juiciness ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang purest juice na may isang minimum na halaga ng cake. Ang katas ng ubas ay mabilis na nagbuburo, na nagreresulta sa isang napakasarap at magaan na inuming may alkohol.
Ang pinakasimpleng recipe ng alak ng ubas
Upang makagawa ng isang mahusay, magaan na alak, kailangan mo lamang ng dalawang sangkap: sariwang kinatas na katas ng ubas at asukal. Kaya, para sa 10 kg ng juice kakailanganin mong magdagdag ng 3 kg ng butil na asukal.Ang proseso ng paggawa ng alak ng ubas ay simple, ngunit aabutin ng maraming oras:
- Paghaluin ang katas ng ubas na may asukal sa isang malaking lalagyan, pagkatapos ay maghintay hanggang sa matunaw ang mga kristal.
- Ibuhos ang matamis na katas ng ubas sa tatlong-litrong garapon, na nag-iiwan ng ilang libreng espasyo sa mga lalagyan.
- Maglagay ng goma na medikal na guwantes sa leeg ng bawat garapon, na dati nang tinusok ng karayom sa ilang lugar. Maaari mong palitan ang guwantes na may espesyal na takip na may water seal.
- Ang junction ng salamin at ang guwantes sa leeg ng garapon ay dapat na selyado ng plasticine o tape upang maiwasan ang oxygen na makapasok sa loob ng lalagyan.
- Sa ilalim ng mga kondisyon ng silid, ang juice ay malapit nang magsimulang mag-ferment, maglalabas ng carbon dioxide at bumubuo ng bula. Ang namamagang guwantes ay magsasaad ng pagbuburo.
- Pagkaraan ng humigit-kumulang 5 linggo, ang guwantes na goma sa garapon ay magpapalabas, na nangangahulugan na ang proseso ng pagbuburo ay kumpleto na.
- Ibuhos ang natapos na alak sa mga pre-sterilized na bote. Mahalagang tiyakin na walang foam o sediment ang nakapasok sa malinis na bote.
- Ang mga bote ng grape wine ay hermetically sealed na may cork at ipinadala sa cellar para sa kasunod na imbakan.
Ang iminungkahing recipe ay isang klasiko, at ang inilarawan na proseso ng paghahanda ay ang batayan ng winemaking, kaya kung magpasya kang maghanda ng isang inuming nakalalasing mula sa juice ng ubas, dapat mong tiyaking pamilyar ang iyong sarili sa mga iminungkahing panuntunan sa pagbuburo.
Maaari kang gumawa ng light grape wine mula sa maasim na berry sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig. Ang recipe na ito ay malinaw na ipinakita sa video:
Pinatibay na alak na gawa sa katas ng ubas
Para sa ilang mga winemaker, isang mahalagang criterion ay ang lakas ng nagreresultang produkto. Ang figure na ito, siyempre, ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol, ngunit hindi ito magiging ganap na karampatang at tama.Alam ng mga nakaranasang winemaker na ang antas ng alak ay kailangang dagdagan sa asukal. Pagkatapos ng lahat, kapag ang lebadura ay nagpoproseso ng asukal, naglalabas ito hindi lamang ng carbon dioxide, kundi pati na rin ng alkohol.
Maghanda ng pinatibay alak na ubas maaaring gawin tulad ng sumusunod:
- Pagbukud-bukurin ang mga ubas, alisin ang lahat ng sira o bulok na berry. Hindi na kailangang hugasan ang mga bungkos, dahil may mga yeast bacteria sa ibabaw ng mga ubas na direktang lalahok sa proseso ng paggawa ng alak.
- Ang lahat ng mga berry ay dapat durugin gamit ang isang masher o sa pamamagitan ng kamay. Kung ninanais, maaari mong alisin ang mga buto mula sa mga berry, dahil makikita nila ang isang bahagyang kapaitan sa natapos na alak.
- Kung ang mga buto ay naiwan sa pulp para sa paggawa ng alak, kung gayon ang pangangalaga ay dapat gawin upang mapanatili ang kanilang integridad. Ang mga durog na buto ay magiging mapagkukunan ng mga tannin, na napakapait.
- Ilipat ang gadgad na ubas sa isang enamel o lalagyan ng salamin. Ang leeg ng lalagyan ay dapat na sakop ng gasa.
- Sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid, ang mga ubas ay magsisimulang mag-ferment sa loob ng isang araw. Ang purong juice ay tumira, at ang pulp ay tataas sa itaas ng juice sa isang makapal na takip. Kailangan itong tanggalin.
- Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay +15-+250C. Ang mga temperatura sa ibaba ng mga minarkahang limitasyon ay nagiging sanhi ng pag-asim ng juice, sa mga temperatura na mas mataas sa ipinahiwatig na mga halaga, ang lebadura ay namamatay.
- Sa loob ng isang araw, ang aktibong pagbuburo ng katas ng ubas ay makikita. Sa oras na ito kailangan mong idagdag ang unang bahagi ng asukal (150-200 g bawat 1 litro ng juice).
- Takpan ang lalagyan ng isang guwantes na goma at mag-iwan ng 4-5 na linggo upang mag-ferment.
- Kapag naproseso na ng lebadura ang lahat ng asukal, ang carbon dioxide ay hindi na ilalabas at ang guwantes ay deflate.Sa oras na ito, kailangan mong magdagdag ng isa pang 50 g ng asukal para sa bawat 1 litro ng wort.
- Ang asukal ay dapat na regular na idagdag hanggang ang alak ay palaging matamis. Nangangahulugan ito na ang konsentrasyon ng alkohol ay malapit sa 15% at ang lebadura ay namatay sa ilalim ng gayong mga kondisyon.
- Sa loob ng isang buwan, ang alkohol ng ubas ay dapat na ilagay sa ilalim ng guwantes para sa karagdagang pagbuburo, pagkatapos ay alisin mula sa sediment at ibuhos sa mga isterilisadong bote. I-seal nang mahigpit ang mga lalagyan at iimbak ang mga ito.
Ang impormasyon sa kung paano maayos na alisin ang alak mula sa sediment ay matatagpuan sa video:
Ang recipe na ito ay sumasalamin sa mas maraming detalye hangga't maaari sa lahat ng mga kondisyon at panuntunan para sa paghahanda ng homemade grape wine. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga ito, kahit na ang isang baguhan na winemaker ay makakakuha ng mataas na kalidad, natural na pinatibay na alak mula sa mga ubas.
Gawang bahay na alak mula sa biniling juice
Karamihan sa mga residente ng lungsod ay walang sariling ubasan at ang paggawa ng alak mula sa mga sariwang binili na ubas ay napakamahal, dahil ang proseso ng paghahanda ay bumubuo ng isang malaking halaga ng basura, at ang presyo ng naturang mga hilaw na materyales ay mataas. Sa kasong ito, maaari kang gumawa ng alak ng ubas mula sa yari na juice, na ibinebenta sa pinakamalapit na tindahan.
Upang maghanda ng lutong bahay na alak ayon sa iminungkahing recipe, kakailanganin mo ng 1 litro ng katas ng ubas, 200 g ng asukal at 4 na gramo ng lebadura ng alak. Mula sa naturang hanay ng mga produkto, maaari kang makakuha ng mahusay na natural na alak sa loob ng 2 buwan sa pamamagitan ng pagsasagawa ng mga simpleng manipulasyon.
Maaari kang gumawa ng alak mula sa yari, binili na katas ng ubas tulad ng sumusunod:
- ibuhos ang juice sa isang bote ng salamin o garapon;
- matunaw ang lebadura sa isang maliit na halaga ng mainit na juice o tubig;
- kapag ang lebadura ay nagsimulang "maglakad", ang likido ay dapat na maingat na ibuhos sa lalagyan na may juice;
- magdagdag ng asukal sa wort;
- takpan ang lalagyan ng guwantes o takip na may selyo ng tubig;
- ibuhos ang juice sa isang madilim at mainit na silid;
- kapag ang juice ay huminto sa pagbuburo, maaari itong ibuhos sa isang isterilisadong bote at selyadong hermetically, at pagkatapos ay ipadala para sa imbakan.
Ang recipe na ito ay maaaring maging isang tunay na paghahanap para sa isang baguhan na maybahay na walang sariling ubasan, ngunit nais na sorpresahin ang kanyang pamilya at mga kaibigan sa kanyang mga kakayahan sa paggawa ng alak.
Mga orihinal na recipe ng alak ng ubas
Ang isang hiwalay na angkop na lugar sa paggawa ng alak ay inookupahan ng mga alak na inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa. Ang ilang tradisyonal at medyo abot-kayang seasoning ay maaaring gumawa ng nakamamanghang aromatic na alak na may kakaibang lasa at timpla. Mayroong isang malawak na pagkakaiba-iba ng mga naturang recipe. Susubukan naming maikling ilarawan kung paano gumawa ng alak na may kamangha-manghang lasa mula sa homemade grape juice:
Italyano na alak
Pinagsasama ng recipe na ito ang ilang iba't ibang pampalasa at hindi karaniwang mga produktong winemaking. Kaya, ang isang recipe ay mangangailangan ng 10 litro ng sariwang katas ng ubas, 50 g ng ground cinnamon, 30-35 g ng mga clove. Ang mga natatanging sangkap sa recipe ay mga ugat ng wormwood (7 g), luya (5 g) at mainit na capsicum (4 g). Ang mahusay na lasa ay batay din sa paggamit ng nutmeg (5 g). Ang paghahanap ng lahat ng mga produktong nakalista ay hindi mahirap sa pamamagitan ng pagtingin sa pinakamalapit na supermarket. Makakahanap ka ng wormwood sa parmasya. Kasabay nito, ang kumbinasyon ng mga produkto ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang kamangha-manghang, walang kapantay na alak na Italyano.
Ito ay medyo simple upang maghanda kahit para sa isang baguhan na winemaker:
- Banayad na tuyo ang mga pampalasa sa isang preheated oven. Durugin ang mga ito at ibuhos sa isang bag na tela.
- Ibuhos ang katas ng ubas sa isang bariles o lalagyan ng salamin.
- Isawsaw ang isang nakatali na bag ng mga pampalasa sa juice.
- Takpan ang juice na may takip na may water seal at hayaan itong umupo ng ilang linggo hanggang sa katapusan ng fermentation.
- Alisin ang natapos na alak mula sa sediment at ibuhos sa mga bote ng salamin, isara ang mga ito nang mahigpit.
Maaari mong gamitin ang madilim at magaan na uri ng ubas sa recipe. Bilang resulta ng paghahanda, makakakuha ka ng tuyong alak na may kamangha-manghang aroma. Ang bahagyang hindi gaanong aromatic na alak ng ubas ay makukuha rin kung gumagamit ka lamang ng katas ng ubas at mga clove. Ang prinsipyo ng paghahanda ng naturang alak ay katulad ng teknolohiya na iminungkahi sa itaas.
Grape wine na may lemon
Ang sumusunod na recipe ay natatangi. Pinagsasama ng lasa nito ang kaaya-ayang aroma ng mga ubas at lemon, pati na rin ang mga tala ng mabangong halamang gamot. Upang ihanda ang alak na ito kakailanganin mo ng 10 litro ng katas ng ubas, ang sarap ng isang limon, isang maliit na mint at lemon balm.
Ang proseso ng paggawa ng alak ay maaaring mailarawan nang maikli sa pamamagitan ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
- Balatan ang lemon. Patuyuin ang zest, i-chop ito, ilagay ito sa isang bag ng tela.
- Ilagay ang lemon zest sa isang lalagyan na may katas ng ubas.
- Isara ang alak na may water seal para sa matagumpay na pagbuburo.
- Kapag ang alak ay nag-ferment, magdagdag ng mint at lemon balm at asukal sa panlasa.
- Hayaang matarik ang alak sa loob ng isang buwan, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga bote ng salamin at ilagay ito sa imbakan para sa karagdagang imbakan.
Ang alak ng ubas na may karagdagan ng mint, lemon zest at lemon balm ay malamang na mananatiling misteryo ng panlasa para sa mga tagatikim.
Grape wine na may lasa ng mansanas
Ang mga gumagawa ng alak ay nagsasanay sa paggawa ng alak ng mansanas at ubas, ngunit kakaunti ang namamahala upang pagsamahin ang dalawang produktong ito sa isang inuming may alkohol.At ang recipe para sa paggawa ng alak ng ubas na may lasa ng mansanas ay napaka-simple:
- Kailangan mong maglagay ng ilang mansanas na hiwa sa kalahati sa fermenting grape juice.
- Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mansanas ay kailangang alisin mula sa ubas ay dapat at palitan ng bago, sariwang prutas.
- Baguhin ang mga mansanas hanggang sa tumigil ang proseso ng pagbuburo.
Karamihan sa mga iminungkahing orihinal na mga recipe ay hindi kasangkot sa paggamit ng asukal. Nangangahulugan ito na ang tapos na produkto ay maglalaman ng asim at isang mababang porsyento ng alkohol. Sa pangkalahatan, ang mga alak na may idinagdag na pampalasa at damo ay lubhang kapaki-pakinabang at maaaring gamitin para sa mga layuning panggamot.
Konklusyon
Kapag ang mga ubas ay naghihinog sa hardin, dapat mong alagaan hindi lamang ang paghahanda ng mga compotes o jam, kundi pati na rin ang paggawa ng alak. Tiyak na ito ay magiging kapaki-pakinabang kahit na sa mga hindi umiinom na pamilya, na umaakma sa iba't ibang mga pinggan sa maligaya na mesa at pinapalitan ang iba pang alkohol para sa mga bisitang bisita. Ang alak ng ubas ay lumalabas na nakakagulat na magaan at sa parehong oras ay malusog. Upang ihanda ito, maaari kang pumili ng isang klasiko o isang napaka orihinal na recipe. Sa anumang kaso, pahalagahan ng mga mahal sa buhay ang mga pagsisikap at ang kamangha-manghang timpla ng natural na alak na inihanda nang may pagmamahal.
