Malamig na pinausukang trout: mga recipe, benepisyo at pinsala, nilalaman ng calorie

Ang malamig na pinausukang trout ay isang pulang isda na may marangal na lasa. Ito ay may siksik, nababanat na laman na madaling maputol sa malinis at manipis na hiwa. Ang pinausukang aroma sa loob nito ay hindi gaanong binibigkas; ito ay magkakasuwato na umaakma sa natural na amoy ng isda.

Ang malamig na pinausukang salmon ay mukhang pampagana at may maayos na lasa at aroma

Komposisyon at halaga ng produkto

Ang malamig na lutong pinausukang trout ay naglalaman ng bitamina A, D, E. Naglalaman ito ng potasa, magnesiyo, calcium, iron, zinc, chromium, at chlorine.

Ang halaga ng nutrisyon bawat 100 g ay:

• protina - 26 g;
• taba - 1.3 g;
• carbohydrates - 0.5 g.

Ilang calories ang nasa malamig na pinausukang trout?

Ang calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang trout bawat 100 g ay 132 kcal. Ito ay mas mababa kaysa sa mainit na paninigarilyo. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga pagkaing niluto na may malamig na usok ay mas dehydrated.

Ang mga benepisyo at pinsala ng malamig na pinausukang trout

Ang pinausukang isda ay mahirap na uriin bilang isang malusog na pagkain, kaya hindi mo ito dapat abusuhin. Ang mga benepisyo ng malamig na pinausukang trout ay dahil sa komposisyon nito, lalo na ang nilalaman ng omega-3 polyunsaturated fatty acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng maraming mga organo at sistema: cardiovascular, endocrine, musculoskeletal, nervous, digestive. Bilang karagdagan, maaari itong ituring na isang mababang-calorie na produkto.

Ang malamig na paninigarilyo ay itinuturing na isang mas banayad na paraan ng pagluluto kumpara sa mainit na paninigarilyo, kung saan ang mga kapaki-pakinabang na elemento ay napanatili sa trout - ang mga fatty acid ay hindi nawasak at ang langis ng isda ay napanatili. Ang mga bitamina ay bahagyang nawasak, na natitira lamang sa kapal ng isda, kung saan ang usok at hangin ay hindi tumagos. Ang mga parasito at nakakapinsalang mikroorganismo ay maaaring manatili sa mga hilaw na produktong pinausukan.

Pagpili at paghahanda ng isda

Para sa paninigarilyo kailangan mo ng sariwang trout. Maaari itong mapili batay sa mga sumusunod na pamantayan:

1. Ang bangkay ay walang mga deformation, ang ibabaw nito ay makinis, at kapag pinindot ng isang daliri, ang dent ay mabilis na nawawala.
2. Ang karne ay pinkish-reddish.
3. Ang mga hasang ay maliwanag na pula.
4. Namumungay at malinaw ang mga mata.

Ang maliliit na isda ay pinausukan nang buo. Gupitin ang malalaking specimen sa mga steak na tumitimbang ng 200 g o i-fillet ang mga ito - paghiwalayin ang pulp mula sa mga buto, kartilago, balat, taba at mga pelikula. Kapag naghahanda ng balyk, ang ulo at tiyan ay pinutol.

Ang mataas na kalidad na sariwang trout ay kalahati ng tagumpay sa paghahanda ng isang ulam

Mayroong isang teknolohiya para sa pag-asin ng uneviscerated na isda, ngunit sa kaso ng malamig na paninigarilyo ay may panganib ng pagkasira, kaya mas mahusay na alisin ang mga loob.

Upang gawin ito kailangan mong gawin ang sumusunod:

1. Gumawa ng isang paghiwa sa tiyan at maingat na alisin ang mga lamang-loob.
2. Alisin ang itim na pelikula sa loob.
3. Putulin ang ulo, palikpik, buntot.
4. Banlawan ang bangkay nang lubusan sa loob at labas.
5. Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel.
6. Gupitin sa mga piraso (steak) o i-layer ang mga bangkay sa kahabaan ng gulugod.

Ang mga spacer ay ipinasok sa mga tiyan ng buong bangkay upang sila ay pantay na pinausukan sa loob at labas.

Paano mag-atsara ng malamig na pinausukang trout

Bago ang pagproseso sa malamig na usok, ang trout ay dapat na inasnan upang sirain ang lahat ng mga mikroorganismo, gayundin upang gawing mas malambot at mas malasa ang isda. Mayroong 3 paraan ng pag-aatsara: tuyo, basa, pag-aatsara.

Dry salting

Ang pinakamadaling paraan ay ang kuskusin ang mga bangkay na may magaspang na asin at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 3-7 araw. Kailangan mong magwiwisik ng masagana; ang isda ay hindi kukuha ng labis, at ito ay huhugasan ng tubig kapag naghuhugas. Bilang karagdagan sa asin, maaari kang kumuha ng iba pang mga sangkap. Kadalasan ito ay giniling na paminta at asukal.

Tinatayang dami ng pampalasa bawat 1 kg ng trout:

• asin - 3 tbsp. l.;
• paminta sa lupa - 1 tsp;
• asukal - 1 tsp.

Ang bangkay ng isda, na pinahiran ng mga pampalasa, ay nakabalot sa cling film, inilagay sa isang lalagyan, tinatakpan ng takip at ipinadala sa malamig. Matapos makumpleto ang pag-asin, ang trout ay inilabas sa refrigerator, hugasan ng tubig at tuyo.

Maraming mga gourmets ang naniniwala na sapat na ang kuskusin ang trout na may asin bago manigarilyo.

Basang Ambassador

Maghanda ng brine mula sa mga sumusunod na sangkap:

• tubig - 1 l;
• asin - 100 g;
• asukal - 80-100 g;
• paminta sa lupa - sa panlasa;
• dahon ng bay;
• pinatuyong dill

Pamamaraan:

1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal, ilagay sa apoy, at pakuluan.
2. Magdagdag ng iba pang mga sangkap. Palamigin ang brine.
3. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng isda at ilagay sa refrigerator sa loob ng 8-10 oras.
4. Pagkatapos ng oras na ito, alisan ng tubig ang brine, ibuhos ang malinis na tubig sa trout at mag-iwan ng kalahating oras. Pagkatapos ay tuyo.

Pag-aasin sa marinade

Bilang karagdagan sa mga pangunahing pampalasa, ang iba't ibang sangkap ay idinagdag sa pag-atsara. Una, ang brine ay pinakuluan, pagkatapos ay pinalamig at idinagdag ang mga additives upang umangkop sa iyong panlasa.Ang pag-atsara ay maaaring citrus, toyo, alak, pulot.

Upang ihanda ang marinade kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tubig - 1 l;
• magaspang na asin - 4 tbsp. l.;
• lemon juice - 2 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• mga clove - 3 mga PC;
• itim na peppercorns - 5 mga PC .;
• allspice - 3 mga PC.

Pamamaraan:

1. Ilagay ang asin, black at allspice pepper, cloves at bay leaf sa isang kasirola na may tubig. Ilagay sa apoy, pakuluan, alisin mula sa init, palamig.
2. Salain ang brine at magdagdag ng lemon juice.
3. Ilagay ang isda sa isang lalagyan, ibuhos ang atsara, itaas na may karga, at iwanan sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.
4. Pagkatapos ng isang araw, alisin sa refrigerator, banlawan at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.

Naninigarilyo ng trout sa isang malamig na smokehouse

Upang magluto ng malamig na pinausukang trout, kailangan mong magkaroon ng ilang mga kasanayan at pasensya. Nangangailangan ito ng isang espesyal na smokehouse, na maaari mong gawin sa iyong sarili. Ito ay mas maginhawa upang bumili ng isang generator ng usok, na konektado sa pamamagitan ng isang tubo ng usok sa silid ng pagkain. Susunod, makakatulong ang isang recipe para sa malamig na pinausukang trout para sa isang smokehouse.

Ang araw bago ang pagluluto, ang inasnan na isda ay dapat hugasan at matuyo nang lubusan: unang patuyuin ng tuwalya, pagkatapos ay mag-hang sa mga kawit para sa pagpapatayo, na nagpoprotekta mula sa mga langaw na may gasa. Iwanan ang trout sa form na ito magdamag. Hindi inirerekumenda na i-hang ito sa isang malakas na draft, kung hindi man ang panlabas na layer ay matutuyo, ang kahalumigmigan ay hindi makakaalis sa mga panloob na layer, at kapag naninigarilyo, ang usok ay hindi tumagos nang maayos sa pulp.

Ilagay ang trout sa isang grill o isabit ito sa smokehouse sa mga kawit at isara ang pinto o takip, depende sa disenyo. Pagkatapos ay sunugin ang kahoy.Pinakamainam na gumamit ng alder o beech wood chips. Ang temperatura ng usok ay dapat na 25-27 degrees, maximum na 30. Ang oras ng paninigarilyo para sa isda ay mula 10 hanggang 24 na oras, depende sa laki ng mga piraso ng trout.

Kapag nakumpleto na ang proseso, ang trout ay dapat panatilihing nakasuspinde ng ilang oras upang matuyo at maging mature.

Sa panahong ito, ang lahat ng mga layer ng isda ay pantay na puspos ng mga sangkap na naninigarilyo, na sa una ay nangingibabaw sa panlabas na layer, at ito ay magiging mas mabango at mas malambot.

Pagkatapos ng paninigarilyo, ang isda ay dapat na nakabitin upang matuyo.

Pagkatapos ng pagpapatayo, dapat itong balot sa pelikula at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 araw upang ang lasa ay ganap na nabuo. Pagkatapos lamang nito maaari mong subukan ang malamig na pinausukang trout na isda.

Malamig na paninigarilyo ng trout na may likidong usok

Ang likidong usok ay ginagamit kapag walang smokehouse. Gamit ito madali at mabilis kang makakagawa ng mga produkto na gayahin ang mga pinausukang karne. Ito ay maginhawa para sa paggamit sa isang apartment. Ang trout na inihanda sa tulong nito ay hindi maituturing na malamig na pinausukang isda, dahil pagkatapos ng paggamot na may ganitong pampalasa ay sasailalim ito sa paggamot sa init sa oven, microwave o convection oven.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 maliit na trout;
• 1 tsp. likidong usok;
• 1 tbsp. l. lemon juice;
• 1 tbsp. l. langis ng oliba;
• 1 tbsp. l. toyo.

Pamamaraan:

1. Maghanda ng marinade mula sa lemon juice, toyo, langis ng oliba at likidong usok.
2. Tratuhin ang isda na may pinaghalong at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
3. Painitin ang oven sa 200 degrees.
4. I-wrap ang trout sa foil at ilagay sa oven sa loob ng 30 minuto.
5. Ang tapos na produkto ay may aroma at lasa ng usok.

Paano at gaano katagal maiimbak ang malamig na pinausukang trout?

Ang malamig na luto na trout ay maaaring tumagal ng mas matagal kaysa sa mainit na nilutong trout. Ito ay dahil sa malaking halaga ng asin, dehydration at matagal na pagkakalantad sa usok, na kinabibilangan ng mga disinfectant.

Ang buhay ng istante ay nakasalalay sa kahalumigmigan at temperatura ng hangin. Kung mas malamig ito, mas matagal itong magagamit.

Ang buhay ng istante ng mainit na pinausukang trout sa refrigerator ay hindi lalampas sa 3 araw.

Ipinapakita ng talahanayan ang buhay ng istante depende sa temperatura ng hangin sa isang halumigmig na 75-85%.

Posible bang i-freeze ang malamig na pinausukang trout?

Posible ang pagyeyelo ng malamig na pinausukang trout kung kailangan mong taasan ang buhay ng istante. Ang pangunahing bagay ay i-defrost ito nang tama pagkatapos. Mula sa freezer kailangan itong ilipat sa pangkalahatang kompartimento ng refrigerator upang mabagal itong mag-defrost. Sa ganitong paraan ay bababa ang kanyang timbang at magiging mas masarap ang kanyang panlasa.

Konklusyon

Ang pagluluto ng malamig na pinausukang trout ay hindi madali. Ang proseso ay kumplikado at mahaba, na nangangailangan ng pasensya at ilang karanasan. Mahalagang mahigpit na sumunod sa teknolohiya ng pag-aasin at paninigarilyo upang hindi makapinsala sa iyong katawan.

Mga review ng malamig na pinausukang trout

Mga Inirerekomendang Post

Mainit na pinausukang carp: mga recipe sa bahay, nilalaman ng calorie, mga larawan, mga video

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang crucian carp sa isang smokehouse, sa bahay

Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel sa isang smokehouse

Paano at gaano kalaki ang usok ng sea bass gamit ang mainit at malamig na paninigarilyo

Paano at gaano karami ang manigarilyo ng mga gulay sa isang mainit at malamig na smokehouse

Malamig na pinausukang bream sa bahay: mga recipe na may mga larawan, video

Malamig at mainit na pinausukang flounder sa bahay

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang bream: sa isang smokehouse, sa oven, larawan, calorie na nilalaman

Mainit na paninigarilyo na hito: nilalaman ng calorie, mga recipe na may mga larawan, video