Nilalaman
Ang pinausukang ulam ay itinuturing na isang masarap na meryenda na nagpapaiba sa karaniwang menu. Hindi laging posible na bumili ng de-kalidad na delicacy sa isang tindahan. Samakatuwid, mahalagang malaman ang recipe para sa malamig na pinausukang mackerel sa isang smokehouse. Ang wastong inihanda na isda sa talahanayan ng bakasyon ay palaging magpapasaya sa mga bisita.
Pagpili at paghahanda ng isda
Bago manigarilyo ng mackerel sa isang malamig na pinausukang smokehouse, kailangan mong pumili ng sariwang isda at maayos na ihanda ito para sa pamamaraan.
Inirerekomenda na manigarilyo ang bagong nahuling mackerel o pinalamig. Kapag pumipili ng isda, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:
- mga bangkay na walang malagkit, matte na patong;
- mga mag-aaral na walang ulap, at mga mata na walang pelikula;
- ang hasang ay hindi dapat madulas;
- walang uhog sa hasang;
- Ang produkto ay walang banyagang amoy.
Kung hindi posible na bumili ng sariwang isda, maaari kang kumuha ng frozen na isda. Ang layer ng yelo ay hindi dapat malaki. Ang isang maliit na pagsubok pagkatapos ng pag-defrost ay magsasaad ng tamang pag-iimbak ng naturang produkto - kapag pinindot mo ang karne ng isda, ang depression na lilitaw ay dapat na agad na mawala.
Paghahanda ng mackerel para sa paninigarilyo:
- Kung ang mga frozen na bangkay ay ginagamit para sa pagluluto, inirerekomenda na i-defrost ang mga ito nang paunti-unti, nang hindi gumagamit ng microwave oven. Upang gawin ito, ang isda ay maaaring ilagay sa isang mangkok ng tubig at iwanang magdamag sa mesa upang matunaw.
- Ang sariwa o natunaw na isda ay hinuhugasan ng tubig, ang ulo ay inalis, ang mga loob ay inilabas at ang itim na pelikula na nasa tiyan nito ay nililinis.
- Kung plano mong usok ang buong produkto, hindi mo kailangang alisin ang buntot at palikpik.
Pag-aasin, pag-atsara
Maaari kang mag-asin ng mackerel bago lutuin sa iba't ibang paraan. Alinmang pagpipilian ang pipiliin, ang tapos na ulam ay magiging malambot, makatas at mabango.
Mga Nuances ng dry salting mackerel:
- Ang mga bangkay ay dapat na kuskusin ng asin mula sa buntot hanggang sa ulo. Inirerekomenda din na ibuhos ito sa tiyan at sa ilalim ng mga hasang. Para sa 1 kg ng isda kailangan mong kumuha ng humigit-kumulang 120 g ng asin.
- Maaari mo ring ihalo ang bawang, sibuyas, giniling na paminta, bay, cloves at asin ayon sa panlasa. Upang gawing malambot ang mackerel, inirerekumenda na magdagdag ng 25 g ng asukal sa pinaghalong.
- Ibuhos ang asin o isang handa na halo para sa pag-aasin sa isang mangkok. Pagkatapos ang mga bangkay ay dapat na inilatag nang mahigpit, tiyan. Ang bawat layer ng isda ay dapat budburan ng asin. Inirerekomenda na pindutin ito nang may mabigat na bagay sa itaas.
Ang inihandang isda ay ipinadala sa refrigerator sa loob ng 1-2 araw. Mahalagang huwag kalimutang ibalik ito tuwing 6 na oras.
Ang isang tuyo na timpla para sa paninigarilyo ng mackerel ay makakatulong na gawin itong mabango, masarap at maganda.
Maaari kang gumawa ng malamig na pinausukang mackerel sa isang smokehouse gamit ang likidong marinade. Ang brine ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Magdagdag ng 50 g ng asin at pampalasa sa panlasa sa tubig na pinainit sa 80 degrees.
- Ang halo ay lubusan na halo-halong hanggang makinis.
Ibuhos ang inihandang marinade sa ibabaw ng isda at ilagay sa isang malamig na lugar.Sa pamamagitan ng pag-marinate, ang antas ng pag-aasin ng mga bangkay ay kinokontrol. Upang makakuha ng bahagyang inasnan na pinausukang karne, ang mackerel ay paunang ibabad sa malamig na malinis na tubig.
Tinutulungan ng marinade na kontrolin ang antas ng kaasinan ng hinaharap na pinausukang mackerel
Nalalanta
Pagkatapos ng marinating, inirerekumenda na banlawan ng mabuti ang isda upang alisin ang labis na asin. Pagkatapos ay dapat itong patuyuin ng mga tuwalya ng papel at isabit sa sariwang hangin nang hindi bababa sa 12 oras. Siguraduhing magpasok ng mga spacer na gawa sa kahoy sa mga tiyan para sa mas mahusay na pagpapatuyo at karagdagang paninigarilyo.
Mahalagang matiyak na ang mga isda ay hindi nakalantad sa direktang sikat ng araw o inaatake ng mga insekto.
Paano magluto ng malamig na pinausukang mackerel sa isang smokehouse
Bago ka magsimula sa paninigarilyo ng isda, mahalagang piliin ang tamang wood chips at ihanda ang aparato para sa pamamaraan. Ang mga bangkay ay dapat na nakabitin sa isang cabinet ng paninigarilyo at lutuin ayon sa isang espesyal na pamamaraan.
Pagpili ng mga wood chips at paghahanda ng smokehouse
Upang matiyak na ang iyong lutong bahay na delicacy ay may mataas na kalidad at malasa, mahalagang piliin ang tamang kahoy. Kapag pinausukan ng tuyong kahoy, ang isda ay magiging mayaman sa kulay at magkaroon ng maasim na amoy. Ang mga mamasa-masa na buhol ay magbibigay ito ng isang ginintuang kulay at isang pinong lasa.
Mga panuntunan para sa paghahanda ng mga woodchip:
- Ang kahoy na panggatong ay dapat linisin ng bark, na naglalaman ng dagta sa loob, maaari itong maging sanhi ng pagbuo ng pagkasunog, na masisira ang tapos na produkto at ang mga dingding ng smokehouse;
- upang maiwasan ang kapaitan sa tapos na produkto, hindi ka dapat kumuha ng mga pine needle para sa paninigarilyo;
- ang mga chips ay dapat na walang bulok o inaamag na mga lugar;
- ang lahat ng mga chips ng kahoy ay dapat na humigit-kumulang sa parehong laki, dahil kung naninigarilyo ka ng maliliit at malalaking fraction sa parehong oras, maaari kang magdulot ng sunog at masira ang isda.
Upang manigarilyo mackerel, inirerekumenda na gumamit ng isang homemade smokehouse, na binubuo ng isang silid sa pagluluto, firebox at tsimenea.
Paggawa ng smokehouse:
- Ang isang butas ay hinukay sa lupa kung saan magkakaroon ng apoy.
- Mula sa hukay hanggang sa silid ng paninigarilyo ay kinakailangang maglagay ng trench kung saan dadaloy ang usok. Ang hinukay na kanal ay dapat na sakop ng mga tabla sa itaas at dinidilig ng lupa.
- Maaari kang gumamit ng malaking metal barrel na walang ilalim bilang isang camera. Kailangan itong takpan ng pelikula. Kung plano mong gumawa ng isda madalas, ang smokehouse ay dapat na natatakpan ng mga tabla o natatakpan ng mga brick.
Maaari ka ring malamig na usok na mackerel sa isang smokehouse mula sa isang silindro. Upang gumawa ng ganoong device, maaari kang gumamit ng mga walang laman na lalagyan.
Upang maghanda ng pagkain sa isang apartment, hindi ka makakadaan sa isang homemade smokehouse. Dahil para sa mga kadahilanang pangkaligtasan ang kagamitan ay hindi dapat manigarilyo, ang kumpletong higpit ay mahalaga. Para sa malamig na paninigarilyo sa isang apartment, inirerekumenda na bumili ng generator ng usok na tumatakbo sa kuryente. Binubuo din ito ng isang silid sa pagluluto at isang lalagyan para sa mga chips ng kahoy, na konektado sa bawat isa sa pamamagitan ng isang espesyal na hose.
Tutulungan ka ng diagram na gumawa ng homemade smokehouse
Hindi mahalaga kung aling pagpipilian sa paninigarilyo ang pipiliin, sa huli ay makakatanggap ka ng mga positibong pagsusuri tungkol sa smokehouse para sa malamig na paninigarilyo na mackerel - ang tapos na produkto ay magkakaroon ng pino, pinong, mabangong lasa.
Naninigarilyo ng mackerel sa isang malamig na smokehouse
Ang malamig na pinausukang mackerel sa isang smokehouse sa bahay ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Ang mga inihandang bangkay ay inilalagay na nakabitin sa smokehouse upang hindi sila magkadikit - ang usok ay dapat bumalot sa kanila mula sa lahat ng panig.
- Magsindi ng apoy (sa isang homemade smokehouse) o wood chips (sa isang smoke generator). Mahalagang tiyakin na ang temperatura ng usok ay hindi lalampas sa 30 degrees.
- Sa unang 12 oras, ang usok ay dapat tumagos nang walang patid sa isda. Pagkatapos ay maaari kang magpahinga sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Sa pagtatapos ng pamamaraan sa paninigarilyo, mahalagang ibitin ang isda para sa bentilasyon at pagkatapos lamang ipadala ito sa mesa o para sa imbakan sa isang malamig na lugar.
Gaano katagal manigarilyo ng mackerel sa isang malamig na pinausukang smokehouse
Sa karaniwan, ang mga pinausukang karne ay niluto sa isang smokehouse sa loob ng 1-2 araw. Ang oras ng pagproseso ay nakasalalay sa kalidad nito at sa mga kondisyon ng pamamaraang ito.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang tapos na pinausukang produkto ay nakabalot sa pelikula o foil at nakaimbak sa refrigerator sa loob ng 10 araw.
Maaari mo ring i-freeze ang pinausukang mackerel. Maaari itong maiimbak sa freezer nang hindi hihigit sa tatlong buwan. Inirerekomenda na i-defrost ang tapos na produkto sa isang microwave oven.
Ang pinausukang isda ay maaaring maimbak nang mas mahaba kaysa sa iba pang lutong isda.
Konklusyon
Ang isang recipe para sa malamig na pinausukang mackerel sa isang smokehouse ay tutulong sa iyo na maghanda ng isang masarap at mataas na kalidad na delicacy sa iyong sarili. Ang nasabing isda ay binubuo ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na may positibong epekto sa kagalingan ng tao. Kung susundin mo nang tama ang teknolohiya ng paninigarilyo, maaari kang makakuha ng hindi lamang isang masarap na produktong gawa sa bahay, kundi pati na rin ang isang malusog.
