Mainit na pinausukang carp: mga recipe sa bahay, nilalaman ng calorie, mga larawan, mga video

Ang homemade hot smoked carp ay napakasarap, at ang proseso ay medyo simple. Maaari mo itong manigarilyo hindi lamang sa isang smokehouse sa dacha, kundi pati na rin sa isang apartment sa oven o sa kalan.

Posible bang manigarilyo ng carp

Ang carp ay maaaring pagmulan ng mga parasito na mapanganib sa mga tao. Samakatuwid, dapat itong lubusan na lutuin bago gamitin. Inirerekomenda na manigarilyo lamang ito ng mainit.

Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng produkto

Ang calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang carp ay 109 kcal. Ang halaga ng enerhiya ng malamig na lutong isda ay 112 kcal.

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng carp

Ang pinakamadaling paraan upang manigarilyo ng carp ay sa isang mainit na naninigarilyo. Upang gawin ito, ang silid na may mga fish at wood chips ay direktang inilagay sa pinagmumulan ng apoy.Sa dacha maaari itong maging isang barbecue o isang apoy, sa isang apartment maaari itong maging isang gas o electric burner. Nagtatayo sila ng gayong smokehouse mula sa kung ano ang nasa kamay, halimbawa, mula sa isang ordinaryong balde na may takip, kung saan naka-install ang 2 grates.

Kapag naghahanda ng sawdust sa iyong sarili, kailangan mong maging maingat na hindi makakuha ng anumang bark ng puno.

Maaari kang maghanda ng sawdust sa iyong sarili, ngunit mas madaling bilhin ang mga ito sa anumang supermarket. Ang mga wood chips mula sa beech, apple, alder, maple, linden, oak, cherry, at elm ay angkop para sa pagluluto. Ang mga conifer at birch ay hindi ginagamit. Bilang karagdagan sa mga wood chips, magdagdag ng maliliit na sanga ng mga puno ng prutas upang makakuha ng mas mahusay na lasa at amoy.

Sa anong temperatura at gaano katagal dapat manigarilyo ng carp?

Ang temperatura ng usok sa mainit na paninigarilyo ay 80-150 degrees. Kung mas maliit ang isda, mas mababa ang indicator. Ang mga maliliit na bangkay ay niluto sa temperatura na 110 degrees.

Ang oras ng paninigarilyo para sa carp ay depende sa paraan ng pagputol at laki ng isda at mula 40 minuto hanggang 3 oras. Kung ang bangkay ay maliit o hiwa-hiwain, kadalasan ay sapat na ang 1 oras. Bilang karagdagan, kailangan mong bigyang-pansin ang uri ng produkto at ang kulay ng usok. Ang ulam ay handa na kapag ang isang ginintuang kayumanggi crust ay nabuo at ang usok ay naging puti.

Paano maghanda ng carp para sa paninigarilyo

Ito ay pinausukan nang buo o pinuputol sa iba't ibang paraan. Sa anumang kaso, ang mga lamang-loob ay dapat alisin sa isda. Para sa buong bangkay, ang ulo ay naiwan at ang mga hasang ay tinanggal. Bilang isang patakaran, pinausukan ng mga kaliskis.

Pagkatapos ay kailangan mong asin o i-marinate ang pamumula para sa mainit na paninigarilyo. Maaari itong gawin tuyo o basa. Ang pinakasimpleng paraan ay ang dry salting, na gumagamit lamang ng asin, minsan kasama ng asukal.

Mayroong iba't ibang paraan ng pagputol ng carp

Paano mag-marinate ng carp para sa paninigarilyo

Ang klasikong marinade para sa paninigarilyo na carp ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap (batay sa 3 kg ng isda):

• asin - 200 g;
• asukal - 20 g;
• lupa pulang paminta - 20 g;
• itim na paminta sa lupa - 20 g.

Pamamaraan:

1. Paghaluin ang lahat ng pampalasa.
2. Maingat na alisin ang mga loob, huwag hawakan ang mga kaliskis. Kuskusin ang mga bangkay ng mga pampalasa. Ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras.
3. Banlawan, tuyo, i-hang ang isda sa loob ng 10-12 oras. Dapat itong tuyo sa hangin. Sa ganitong paraan ito ay natural na mawawalan ng moisture at magiging mas siksik.

Maaaring i-marinate sa wine brine.

Mga sangkap:

• maliit na bangkay - 3 mga PC .;
• tubig - 2 l;
• asin - 2 tbsp. l.;
• tuyong puting alak - 2 tbsp. l.;
• lemon juice - 3 tbsp. l.;
• toyo - 3 tbsp. l.

Pamamaraan:

1. Budburan ang mga bangkay ng asin, lagyan ng timbang ang mga ito, at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 2 araw.
2. Banlawan ang isda. Hayaang matuyo magdamag.
3. Paghaluin ang tubig na may lemon juice, pagkatapos ay ilagay ang toyo. Painitin ang pinaghalong, ngunit huwag dalhin ito sa isang pigsa.
4. Cool, magdagdag ng alak.
5. Ilagay ang isda sa inihandang brine at ilagay ito sa refrigerator magdamag. Kailangan itong patuyuin bago manigarilyo.

Lemon at sariwang damo ang ginagamit sa pag-atsara ng carp.

Paano mag-atsara ng carp para sa paninigarilyo

Ang pinakamadaling paraan ay ang masaganang kuskusin ito ng asin. Susunod, kailangan mong ilagay ang mga bangkay sa ilalim ng presyon at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 3 araw. Pagkatapos nito, banlawan ang isda ng tubig na galing sa gripo at isabit upang matuyo sa loob ng 24 na oras.

Maaari mong isawsaw ang isda sa brine. Bawat litro ng tubig kakailanganin mo ng 200 g ng asin. Ang isang maliit na butil na asukal ay madalas na idinagdag.

Pamamaraan:

1. Paghaluin ang asin sa tubig at pakuluan.
2. Kapag lumamig na ang brine, isawsaw ang isda dito. Takpan at palamigin ng 3 araw.
3. Banlawan ito sa gripo at tuyo ito sa sariwang hangin sa loob ng 2 oras.

Paano manigarilyo ng carp sa isang mainit na naninigarilyo

Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Maghanda ng smokehouse at isang grill na magsisilbing elemento ng pag-init.
2. Para sa paninigarilyo, gumamit ng cherry at alder wood chips. Maaari kang magdagdag ng mga tuyong sanga ng juniper. Ilagay ang mga wood chips sa smokehouse (kapal ng layer – 3 cm).
3. Mag-install ng mga grating. Takpan sila ng foil, ilagay ang mga bangkay dito, at takpan. Kung nais mong ang isda ay bumuo ng isang madilim na crust, usok nang walang foil, ngunit kailangan mong lagyan ng grasa ang grill, kung hindi man ay dumikit ang mga bangkay.
4. Usok nang humigit-kumulang 1 oras mula sa sandaling naka-install ang camera sa grill. Una, ang pagluluto ay nagaganap sa katamtamang init. Pagkatapos ng 15 minuto, ang init ay dapat na unti-unting tumaas upang sa huling 20 ang temperatura ay 120 degrees.
5. Pagkatapos ng 1 oras, alisin ang smokehouse mula sa grill, ngunit huwag buksan ito. Iwanan ito ng halos isang oras upang pahinugin ang carp sa usok.

Recipe para sa mainit na pinausukang pamumula na may mga pampalasa

Mga sangkap:

• mirror carp - 2 kg;
• tubig -1.5 l;
• asin -80 g;
• butil ng mustasa - 3 tsp;
• sariwang giniling na itim na paminta - 2 tsp.

Pamamaraan:

1. Gupitin ang pamumula sa kahabaan ng gulugod, putulin ang mga buto-buto sa isang gilid, at ilatag ito tulad ng isang libro upang ang bangkay ay maging patag. Alisin ang mga lamang-loob at punitin ang mga hasang.
2. Ibuhos ang asin sa tubig, pukawin hanggang matunaw, ibuhos ang pamumula, ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 araw.
3. Alisin ang isda mula sa brine at patuyuin ng napkin.
4. Igulong sa pinaghalong paminta at buto ng mustasa.
5. Ilagay sa smoker rack. Ilagay ang mga kaliskis pababa.
6. Ang oras ng paninigarilyo para sa mirror carp ay 25-30 minuto.

Recipe para sa pinausukang carp na inatsara ng mga mansanas

Mga kinakailangang sangkap:

• pamumula - 3 mga PC .;
• berdeng mansanas - 2 mga PC;
• asin - 2 tbsp. l. may slide;
• asukal - ½ tsp;
• pampalasa para sa isda - sa panlasa.

Pamamaraan:

1. Gupitin ang isda. Asin ito tuyo: salansan ang isa sa ibabaw ng isa, budburan ng asin, asukal at pampalasa.Ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
2. Kunin ang isda. Gupitin ang mga mansanas sa mga hiwa, ipasok ang mga ito sa mga tiyan at ilagay ang mga ito sa itaas, hayaan silang tumayo.
3. Ipadala ang mga paghahanda sa mainit na pinausukang smokehouse. Magluto ng humigit-kumulang 45-60 minuto.

Malamig na usok na pamumula

Ang paninigarilyo ng carp fish gamit ang malamig na paraan ay isang masalimuot at mahabang proseso.

Mga kinakailangang sangkap:

• pamumula - 2 kg;
• asin - 200 g;
• itim na peppercorns;
• mga gisantes ng allspice;
• dahon ng bay.

Pamamaraan:

1. Gupitin ang carp. Gupitin sa kahabaan ng gulugod, ilagay ang bangkay nang patag, alisin ang mga hasang at laman-loob, gumawa ng mga nakahalang pagbawas sa balat.
2. Dry salting. Magwiwisik ng isang layer ng asin sa ilalim ng ulam at ilagay ang isda pabalik pababa. Pagwiwisik ng asin, paminta, bay leaf sa itaas, ilagay sa ilalim ng presyon at ilagay sa isang cool na lugar para sa 4 na araw.
3. Susunod, banlawan ang isda sa malamig na tubig, idagdag ito muli at mag-iwan ng kalahating oras.
4. Ang isda ay dapat na medium salted. Maaari itong magamit bilang isang independiyenteng ulam. Ang isda ay handa nang kainin.
5. Isabit upang matuyo ng isang araw.
6. Kinabukasan, magsimulang manigarilyo sa isang smokehouse na nilagyan ng smoke generator.
7. Ang oras ng paninigarilyo ay 3-4 na araw.
8. Pagkatapos ay kailangan mong iwanan ito ng dalawang araw upang mahinog.

Bago ang malamig na paninigarilyo, ang mga bangkay ay kailangang maalat na mabuti.

Mga recipe para sa paninigarilyo ng carp sa bahay

Maaari kang manigarilyo ng mainit na pinausukang carp sa bahay sa isang compact smokehouse o wala ito. Gamitin ang mga nangungunang burner ng kalan o oven bilang pinagmumulan ng apoy.

Sa loob ng oven

Upang manigarilyo ng isda sa oven kakailanganin mo ang mga sumusunod na accessories:

• isang pakete para sa paninigarilyo sa bahay na gawa sa heat-resistant foil na may wood chips;
• tray ng isda;
• kumapit na pelikula;
• isang sheet ng foil (ang laki nito ay dalawang beses ang laki ng bag sa paninigarilyo).

Ang mga sangkap na kailangan mong kunin ay:

• pamumula - 1.5 kg;
• asin sa dagat - 2 kurot;
• lemon - ½ piraso;
• dill - 1 bungkos;
• pampalasa mula sa mga gulay at tuyong damo - 2 tbsp. l.

Pamamaraan:

1. Ubusin ang carp, putulin ang hasang, at banlawan ng maigi. Punasan ang mga kaliskis ng basahan upang maalis ang lahat ng uhog. Patuyuin ang isda.
2. Gumawa ng 4 na transverse cut sa gilid ng bangkay.
3. Gupitin ang lemon sa mga hiwa.
4. Paghaluin ang asin at pampalasa at kuskusin ang carp sa lahat ng panig. Ilagay ang mga hiwa ng dill at lemon sa tiyan.
5. Ilagay ang mga napkin ng papel sa tray, ilagay ang bangkay sa loob nito, at takpan ng ilang mga layer ng cling film.
6. Ilagay ang isda sa refrigerator sa loob ng 10 oras.
7. Painitin ang oven sa 250 degrees.
8. Alisin ang tray mula sa refrigerator.
9. Ilagay ang paninigarilyo bag sa mesa upang ang gilid na may double bottom kung saan matatagpuan ang sup ay nasa ibaba.
10. Tiklupin ang isang sheet ng foil sa kalahati, na bumubuo ng isang bagay tulad ng isang plato na may mga gilid na kasing laki ng carp. Ilagay ang isda dito at ilagay ito sa isang smoke bag. Balutin ang mga dulo at pindutin nang mahigpit upang walang amoy ng usok sa bahay.
11. Ilagay ang pakete sa ilalim ng oven nang walang baking sheet o wire rack.
12. Isara ang oven at manigarilyo sa loob ng 50 minuto sa 250 degrees. Matapos lumipas ang oras, patayin at iwanan ang isda sa oven nang halos kalahating oras. Pagkatapos ay maingat na alisin ito mula sa bag at ilagay ito sa isang hugis-itlog na pinggan.

Para sa paninigarilyo sa isang apartment, maginhawang gumamit ng isang foil bag na may sup

Nasa kalan

Mayroong mga modelo ng mga smokehouse sa bahay na maaaring magamit sa isang apartment ng lungsod. Ang simpleng istraktura ng metal sa anyo ng isang kahon na may takip ay may mga compact na sukat at maaaring mai-install sa isang gas burner.

Susunod, dapat mong gamitin ang recipe para sa paninigarilyo ng pamumula sa isang mainit na pinausukang smokehouse sa isang apartment sa isang kalan. Upang gawin ito, kailangan mo ng handa na isda at wood chips - cherry, alder, beech.

Pamamaraan:

1. Ibuhos ang mga wood chips sa ilalim ng smokehouse at maglagay ng tray dito upang mangolekta ng taba.
2. Ilagay ang mga bangkay ng isda sa mga ihawan.
3. Isara ang kahon na may takip.
4. Kasama ang perimeter ng itaas na gilid ng smokehouse, kung saan magkasya ang talukap ng mata, mayroong isang uka na kailangang punuin ng tubig. Isa itong water seal na pumipigil sa paglabas ng usok. Ang takip ay may butas na may kabit. Kung ang proseso ng paninigarilyo ay hindi nagaganap sa labas, ngunit sa loob ng bahay, maglagay ng hose sa fitting at idirekta ito sa labas ng bintana.
5. Ang smokehouse ay inilalagay sa isang gas o electric burner. Ang oras ay binibilang pagkatapos ng hitsura ng usok.

Maaari kang kumuha ng balde, kaldero, kawali at usok sa mga ito ayon sa parehong prinsipyo tulad ng sa isang smokehouse.

May likidong usok

Ang pinakasimpleng recipe para sa mainit na pinausukang carp ay lutuin ito ng likidong usok.

Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• pamumula - 500 g;
• likidong usok - 3 tsp;
• asin - 1 kutsarita;
• itim na paminta - ¼ tsp.

Pamamaraan:

1. Gut ang carp, hugasan at tuyo.
2. Paghaluin ang paminta at asin at kuskusin ang loob at labas ng bangkay. Pagkatapos ay ibuhos ang likidong usok sa ibabaw nito.
3. Pack sa foil, maingat na pambalot sa lahat ng mga gilid.
4. Painitin ang oven sa 200 degrees.
5. Ilagay ang isda na nakabalot sa foil sa grill.
6. Magluto ng 1 oras. Bawat 15 minuto ang pakete ay kailangang ibalik sa kabilang panig.
7. Palamigin ang natapos na isda nang hindi binubuksan ang foil.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang mainit na pinausukang carp ay dapat lamang itabi sa refrigerator. Sa isang karaniwang silid sa temperatura na 0 hanggang + 2 degrees, ang bangkay ay maaaring magsinungaling hanggang sa tatlong araw. Kung nagyelo, tataas ang panahon sa 21 araw sa -12 degrees, hanggang 30 araw sa -18 at mas mababa.

Ang pinakamainam na air humidity sa temperatura hanggang sa +8 degrees ay 75-80%. Kapag naka-imbak sa freezer - tungkol sa 90%.

Ang malamig na pinausukang isda ay maaaring itago sa common chamber ng refrigerator hanggang 7 araw, frozen – hanggang 2 buwan.

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang carp ay isang masarap na isda na maaari mong hulihin ang iyong sarili at agad na manigarilyo. Ang paghahanda ay hindi mahirap, lalo na kung gagamitin mo ang tamang mga recipe at sundin ang mga ito nang eksakto. Maaari kang mag-eksperimento sa mga marinade sa pamamagitan ng pagpapakilala ng iba't ibang pampalasa at malalasang additives.

Mga Inirerekomendang Post

Malamig na pinausukang trout: mga recipe, benepisyo at pinsala, nilalaman ng calorie

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang crucian carp sa isang smokehouse, sa bahay

Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel sa isang smokehouse

Paano at gaano kalaki ang usok ng sea bass gamit ang mainit at malamig na paninigarilyo

Paano at gaano karami ang manigarilyo ng mga gulay sa isang mainit at malamig na smokehouse

Malamig at mainit na pinausukang flounder sa bahay

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang bream: sa isang smokehouse, sa oven, larawan, calorie na nilalaman

Mainit na paninigarilyo na hito: nilalaman ng calorie, mga recipe na may mga larawan, video

Malamig na pinausukang pink na salmon: nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala, mga recipe na may mga larawan