Paano at gaano kalaki ang usok ng sea bass gamit ang mainit at malamig na paninigarilyo

Ang mainit na pinausukang sea bass ay isang masarap na isda na may makatas na malambot na karne, isang maliit na halaga ng mga buto at isang kaaya-ayang aroma. Ang mga maliliit na specimen ay karaniwang ginagamit para sa pagproseso.

Ang pinausukang perch na inihahain kasama ng mga sariwang damo at gulay

Komposisyon at halaga ng produkto

Ang pinausukang sea bass ay isang mahalagang mapagkukunan ng madaling natutunaw na protina at mahahalagang amino acid. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na elemento, kabilang ang:

• bitamina: A, B, C, D, E, PP;
• macro- at microelements: sodium, calcium, magnesium, potassium, copper, iron, manganese, zinc, nickel, molibdenum, phosphorus, chromium, yodo, sulfur, fluorine, chlorine;
• polyunsaturated mataba acids.

Mga benepisyo at calories

Ang sea bass ay naglalaman ng mga amino acid na kinakailangan para sa katawan ng tao - ang pangunahing materyales sa gusali. Ang selenium ay nagpapabuti sa mga pag-andar ng immune system, ang posporus ay tumutulong sa pagpapalakas ng mga buto, ang yodo ay responsable para sa paggana ng thyroid gland. Ang mga omega 3 fatty acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa puso at mga daluyan ng dugo at gawing normal ang mga antas ng kolesterol.

Ang calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang sea bass ay medyo mababa, habang ang sa HK fish ay bahagyang mas mataas.

Ang halaga ng red snapper ay makikita sa talahanayan sa ibaba.

Mga tampok ng paninigarilyo sea bass

Ang isda na ito ay maaaring lutuin sa mainit at malamig na smokehouse.

Ang unang pagpipilian ay mas kanais-nais para sa pagluluto sa sarili: ang isda ay mabilis na maiproseso, ang proseso ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan. Maaari kang magluto sa isang simpleng smokehouse - binili o gawang bahay. Kung ito ay compact sa laki, maaari itong gamitin kahit na sa bahay.

Sa isang apartment, ipinapayong gumamit ng smokehouse na may water seal - isang espesyal na trench sa paligid ng perimeter na puno ng tubig. Sa kasong ito, ang usok ay hindi papasok sa silid mula sa ilalim ng takip, ngunit lalabas sa bintana sa pamamagitan ng isang tsimenea na konektado sa isang espesyal na tubo.

Ang recipe para sa paninigarilyo ng sea bass sa isang malamig na pinausukang smokehouse ay idinisenyo para sa mga may karanasang magluto. Ang prosesong ito ay medyo kumplikado at mahaba. Pinakamabuting gawin ito sa isang pang-industriyang smokehouse na nilagyan ng generator ng usok at tagapiga. Mahalagang mahigpit na sundin ang buong proseso ng pagluluto - mula sa pag-aasin hanggang sa pagpapatuyo.

Para sa paninigarilyo kakailanganin mo ng mga wood chips. Maaari mong gamitin ang beech, alder, oak, hornbeam, peach, apple, at apricot wood.

Ang mga fruit tree chips ay mabuti para sa paninigarilyo ng isda.

Pagpili at paghahanda ng red snapper para sa paninigarilyo

Ang isang pinalamig o sariwang frozen na produkto ay angkop para sa paninigarilyo. Maaari kang bumili ng mga yari na fillet. Kapag bumibili ng isang perch, kailangan mong suriin ang bangkay - dapat itong makinis, walang pinsala o mga pasa. Kapag pinindot, ang karne ay nababanat at hindi nabubulok sa mga hibla. Ang mga mata ay malinaw, makintab at nakausli (lubog at maulap - tanda ng lipas na isda). Kung ang perch ay nagyelo, maaaring mayroong maximum na 10% na yelo. Kapag na-defrost, dapat itong magkaroon ng bahagyang malansang amoy.

Ang pulang snapper ay napakadaling ihanda para sa paninigarilyo, dahil ito ay dumating sa mga tindahan sa anyo ng mga na-cut na bangkay, madalas na nagyelo. Una sa lahat, kailangan itong ma-defrost nang natural sa pangkalahatang silid ng refrigerator. Upang gawin ito, ilagay ang mga bangkay sa isang layer sa isang lalagyan at, upang maiwasan ang paghiwa ng isda, takpan ito ng mahigpit na may cling film.

Kung ang perch ay hindi pinutol, ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Gumawa ng isang paghiwa sa tiyan (mula sa anus hanggang sa ulo), alisin ang mga lamang-loob.
2. Banlawan ang bangkay, alisin ang itim na pelikula na matatagpuan sa panloob na ibabaw ng tiyan.
3. Susunod, putulin ang ulo at palikpik. Iwanan ang buntot. Huwag tanggalin ang mga kaliskis.
4. Hugasan muli ang bangkay at punasan ng mga tuwalya ng papel.
5. Simulan ang proseso ng pag-aasin o pag-marinate.

Ang pulang snapper ay kadalasang pinausukan ng buo, kaya ang pagputol ay minimal

Paano mag-atsara ng bass ng dagat para sa paninigarilyo

Para sa dry salting, kailangan mo lamang ng isda at magaspang na asin.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Kuskusin ang mga bangkay sa lahat ng panig at ilagay sa isang lalagyan, pagwiwisik ng asin.
2. Ilagay sa pangkalahatang kompartimento ng refrigerator sa loob ng 10 oras.
3. Sa pagtatapos ng proseso ng marinating, ang perch ay dapat hugasan at tuyo sa loob ng 3-5 na oras.

Paano mag-marinate ng bass ng dagat para sa paninigarilyo

Upang mag-marinate ng isda sa dagat, kailangan mong maghanda ng brine mula sa tubig, asin, asukal at iba't ibang pampalasa sa panlasa. Bilang pampalasa maaari mong gamitin ang itim at allspice, buto ng mustasa, cardamom, juniper berries, at cloves.

Para sa marinating, inirerekumenda na gumamit ng enamel dish. Ang brine ay kailangang dalhin sa pigsa at pakuluan ng 3-4 minuto. Pagkatapos ay hintayin itong lumamig at ilagay ang mga bangkay ng perch dito. Ilagay upang i-marinate sa refrigerator para sa 6-8 na oras sa ilalim ng presyon. Ang isang bato o isang banga ng tubig ay karaniwang ginagamit bilang isang karga. Pagkatapos, banlawan ang isda at isabit ito upang matuyo nang ilang oras.

Mga recipe ng mainit na pinausukang sea bass

Ang mainit na pinausukang sea bass ay madaling usok. Magagawa mo ito sa isang regular na smokehouse, grill, medical oven, oven, o sa kalan.

Mainit na umuusok na sea bass sa isang smokehouse

Ayon sa kaugalian, ang isda ay pinausukan sa isang smokehouse. Maaaring i-asin ang sea bass para sa mainit na paninigarilyo gamit ang dry method o sa brine.

Para sa dry salting para sa 6 na bangkay na tumitimbang ng 300 g, kakailanganin mo ang tungkol sa 1 tasa ng asin.

Recipe para sa sea bass sa isang mainit na pinausukang smokehouse:

1. Ibabad ang wood chips sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang 2-3 dakot sa isang tray na nakalagay sa ilalim ng smokehouse. Pinapayuhan ng mga eksperto ang pagwiwisik sa kanila ng asukal upang ang tapos na produkto ay makakuha ng isang gintong kulay.
2. Grasa ang mga rehas na may langis ng mirasol. Ilagay ang perch belly sa kanila, ilagay ang mga ito sa smoking chamber, at isara ito ng takip.
3. Ilagay ang smokehouse sa grill, kung saan ang kahoy ay nasunog hanggang sa mga baga.
4. Magluto ng 25 minuto sa 90 degrees.

Ang perch ay dapat na maging ginintuang at magkaroon ng isang kaaya-aya na mayamang aroma. Ang mga bangkay ay dapat na maaliwalas upang sila ay maglagay ng panahon at makuha ang tunay na lasa ng isang pinausukang produkto.

Ang pinakamadaling paraan ng pagluluto ng isda ay ang paggamit ng mainit na paraan.

Paano manigarilyo ang bass ng dagat na inatsara sa sarsa ng lemon

Upang i-marinate ang sea bass para sa mainit na paninigarilyo, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap (para sa 6 na medium na bangkay):

• langis ng oliba - 3 tbsp. l.;
• tinadtad na bawang - 1.5 tsp;
• lemon juice - 3 tbsp. l.;
• giniling na luya - sa panlasa;
• paminta sa lupa - sa panlasa;
• asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa marinade.
2. Gupitin ang isda, hugasan at tuyo.
3. Ibuhos ang inihandang marinade at ihalo. Mag-iwan ng 2 oras, pagkatapos ay banlawan, punasan ng isang tela at tuyo sa bukas na hangin.
4. Susunod, simulan ang paninigarilyo sa GK smokehouse gamit ang pamamaraang inilarawan sa itaas.

Isa sa mga sikat na paraan ng pag-marinate ng perch ay ang ibabad ito sa lemon sauce.

Mainit na umuusok na pulang snapper sa grill

Kung mayroon kang grill sa iyong dacha, maaari kang manigarilyo kasama nito.

Una kailangan mong i-marinate ang mga bangkay sa isang halo ng magaspang na asin at sariwang paminta.

Order sa paninigarilyo:

1. Ibabad ang apple wood chips (mga 20 minuto).
2. Maglagay ng 1 kg ng karbon sa kalahati ng grill, sunugin ito, at maglagay ng lata sa ibabaw.
3. Maglagay ng tray (binili sa tindahan o gawa sa foil) sa sheet at ibuhos ang mga wood chips dito. Maglagay ng drip pan sa kabilang kalahati ng grill para maubos ang taba.
4. Ilagay ang mga bangkay sa grill sa gilid kung saan matatagpuan ang fat tray.
5. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng 45-50 minuto.

Naninigarilyo ng sea bass sa bahay

Maaari kang magluto ng mainit na pinausukang sea bass sa bahay. Ito ay madaling gawin sa oven, sa isang convection oven, o sa isang lumang medikal na garapon sa tuktok na burner.

Sa bix

Ang takip ng lalagyan, na gawa sa hindi kinakalawang na asero, ay may mga butas para makalabas ang usok.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Maghanda ng perch para sa paninigarilyo: gupitin at asin.
2. Ibabad ang oak o alder chips.
3. Ilagay ito sa ilalim ng lalagyan ng medikal na isterilisasyon.
4. Ilagay ang isda sa grill patagilid upang magkaroon ng agwat sa pagitan ng mga bangkay.
5. Isara ang Bix, i-secure nang mabuti ang mga trangka, at ilagay ito sa isang gas o electric stove.
6. Pagkatapos ng kalahating oras, buksan ang lalagyan at suriin ang kahandaan ng perch.
7. Mag-ventilate ng mga 30 minuto, pagkatapos ay makakain ka.

Maraming mga naninigarilyo sa bahay ang gumamit ng mga compact smokers para sa layuning ito.

Sa loob ng oven

Upang manigarilyo sa oven, kailangan mong bumili ng isang espesyal na pakete na gawa sa makapal na foil at malakas na culinary thread para sa pagtali sa mga bangkay. Ang bag ay may double bottom kung saan matatagpuan ang mga wood chips.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:

• pulang snapper - 1.5 kg;
• magaspang na asin - 1 tbsp. l. may slide;
• pinong asin - 1 tsp. may slide;
• nutmeg - ½ tsp;
• kulantro - ½ tsp;
• itim na paminta - ½ tsp;
• pampalasa para sa isda - 1.5 tsp;
• mantika.

Order sa paninigarilyo:

1. Ihanda ang marinade sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat ng pampalasa at pampalasa at pagdaragdag ng langis ng gulay.
2. Ihanda ang mga bangkay, kuskusin ang mga ito ng pinaghalong, ilagay ang mga ito sa refrigerator at mag-iwan ng 12 oras.
3. Patuyuin ang perch gamit ang mga tuwalya ng papel, alisin ang labis na kahalumigmigan at pag-atsara. Itali ang mga bangkay nang mahigpit, natitiklop ang sinulid sa pagluluto sa kalahati.
4. Painitin ang oven sa 250 degrees.
5. Ilagay ang mga bangkay sa isang paninigarilyo bag na ang mga buhol ay nakababa. Tiklupin ang mga gilid nang maraming beses.
6. Ilagay ang bag sa ilalim ng oven at usok sa mataas na init sa loob ng 20 minuto. Sa sandaling lumitaw ang pinausukang amoy, bawasan ang temperatura sa 200 degrees at ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 30 minuto. Itaas ang temperatura sa 250 degrees at manigarilyo sa loob ng 10 minuto.

Ang perch na inihanda sa ganitong paraan ay nagiging napaka-makatas.

Ang isang maginhawang opsyon para sa paninigarilyo sa bahay ay ang paggamit ng isang espesyal na makapal na foil bag na may mga wood chips

Sa isang convection oven

Sa isang air fryer maaari kang manigarilyo ng isda gamit ang likidong usok.

Ang mga sangkap na kakailanganin mo ay 4 na bangkay, asin at 30 ML ng likidong usok.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Gupitin ang perch, hugasan, tuyo, kuskusin ng asin, ilagay sa isang vacuum bag, panatilihin sa refrigerator sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw.
2. Ilabas ang bag, gumawa ng isang hiwa sa isang gilid, ibuhos ang likidong usok sa loob.
3. Ipagpatuloy ang pag-marinate para sa isa pang 2 oras.
4. Susunod, ilagay ang mga bangkay sa rack ng air fryer.
5. Lutuin ang perch sa mababang bilis ng fan sa loob ng 30 minuto. Temperatura sa paninigarilyo - 65 degrees.
6. Suriin ang kahandaan ng mga bangkay. Kung kinakailangan, pahabain ang oras ng 5-10 minuto.

Malamig na umuusok na bas ng dagat

Ang recipe para sa malamig na pinausukang sea bass ay mas kumplikado kumpara sa mainit na paraan ng pagluluto. Bago ang malamig na pag-aasin, ang isda ay maaaring tuyo-asin o itago sa brine. Ang pag-aasin, ang proseso mismo ng paninigarilyo at ang karagdagang pagpapatuyo ay mas magtatagal kaysa sa HA.

Para sa dry salting, kailangan mo lamang ng asin.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Kuskusin ang mga inihandang bangkay sa lahat ng panig na may asin, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan, ibuhos muli.
2. Mag-iwan ng 1 araw. Pagkatapos ay ibabad sa tubig ng kalahating oras.
3. Blot gamit ang mga tuwalya ng papel at isabit sa isang smokehouse sa ilalim ng bentilador. Ang mga bangkay ay tuyo sa loob ng 1 oras. Pagkatapos nito, nagpapatuloy sila sa proseso ng paninigarilyo.
4. Ibuhos ang ilang fruit chips sa smoke generator. Itakda ito sa apoy.
5. Isabit ang mga bangkay sa silid upang hindi sila magkadikit.
6. Usok ng 8-10 oras sa temperatura na humigit-kumulang 30 degrees. Buksan ang smokehouse nang kaunti hangga't maaari.

Ang malamig na pinausukang perch ay may mas siksik at mas mataba na karne.

Para sa wet marinade kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• perch - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• asin - 6 tbsp. l. may slide;
• asukal - 1 tsp;
• itim na peppercorns - 5 mga PC .;
• mga gisantes ng allspice - 5 mga PC;
• kulantro - 10 butil;
• buto ng mustasa - 1 tsp;
• cardamom - 2 mga PC;
• cloves - 2 mga PC .;
• juniper berries - 4 na mga PC.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ilagay ang lahat ng pampalasa sa tubig, ilagay sa apoy, at pakuluan. Magluto ng mga 5-7 minuto, pagkatapos ay palamig.
2. Ihanda ang perch, ibuhos ang malamig na atsara sa ibabaw nito, at umalis para sa isang araw.
3. Sa susunod na araw, banlawan at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
4. Ipasok ang mga spacer sa tiyan at isabit upang matuyo sa loob ng 8 oras.
5. Kung ang sawdust ay basa, kailangan nilang matuyo sa oven, pinainit ito sa 60 degrees.
6. Ibuhos ang mga wood chips sa smoke generator, pinupunan ang kalahati ng volume.
7. Isabit ang mga bangkay sa mga kawit o ilagay ang mga ito sa isang grill. Mag-install ng smoke generator, ikonekta ang compressor, sunugin ang sawdust.
8. Usok sa 25 degrees sa loob ng 12 oras.
9. Pagkatapos manigarilyo, isabit ang isda upang matuyo sa loob ng 2 araw.

Gaano katagal bago umusok ng sea bass?

Ang sea bass ay dapat na pinausukan sa isang mainit na silid sa paninigarilyo sa loob ng 2 oras.

Ang malamig na paninigarilyo ay mangangailangan ng mas maraming oras - humigit-kumulang 12 oras.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang GK sea bass na inihanda sa bahay ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng 3-5 araw. Dapat itong nakaimpake sa cling film, pagkatapos ay sa pergamino.

Ang produkto ng XK ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hanggang 14 na araw. Ang vacuum packaging ay makakatulong sa pagpapahaba ng panahon hanggang 3 buwan.

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang sea bass ay medyo madaling ihanda sa bahay, ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng mataas na kalidad na isda. Tulad ng para sa malamig na pagproseso, mahalagang magkaroon ng isang magandang smokehouse at maayos na i-marinate o asin ang mga bangkay bago ang proseso ng paninigarilyo, pati na rin maging mapagpasensya.

Mga Inirerekomendang Post

Malamig na pinausukang trout: mga recipe, benepisyo at pinsala, nilalaman ng calorie

Mainit na pinausukang carp: mga recipe sa bahay, nilalaman ng calorie, mga larawan, mga video

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang crucian carp sa isang smokehouse, sa bahay

Paano at gaano karami ang manigarilyo ng mga gulay sa isang mainit at malamig na smokehouse

Malamig na pinausukang bream sa bahay: mga recipe na may mga larawan, video

Malamig at mainit na pinausukang flounder sa bahay

Malamig na pinausukang pink na salmon: nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala, mga recipe na may mga larawan

Mainit at malamig na pinausukang salmon sa bahay

Mainit at malamig na pinausukang chum salmon sa bahay: mga recipe, nilalaman ng calorie