Nilalaman
Ang ordinaryong isda sa ilog ay madaling maging isang tunay na culinary masterpiece sa tulong ng mga simpleng manipulasyon. Ang malamig na pinausukang bream ay nagiging malambot at malasa. Ang aroma ng tapos na produkto ay hindi mag-iiwan kahit na ang isang may karanasan na gourmet na walang malasakit.
Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang bream
Sa mahigpit na pagsunod sa teknolohiya ng paggamot sa init, ang karamihan sa mga pinakamahalagang elemento para sa katawan ay maaaring mapangalagaan. Ang kemikal na komposisyon ng tapos na produkto ay kinakatawan ng isang malaking halaga ng potasa, sodium, iron at chromium. Ang mga bihirang elemento tulad ng fluorine, phosphorus at nickel ay matatagpuan din. Ang isang natatanging tampok ng malamig na pinausukang bream ay ang mababang calorie na nilalaman ng ulam. Ang 100 g ng delicacy ay naglalaman ng:
- protina - 29.7 g;
- taba - 4.6 g;
- carbohydrates - 0 g;
- calories - 160 kcal.
Isinasaalang-alang ang mahusay na ratio ng BJU, ang malamig na pinausukang bream ay isang pinagmumulan ng materyal na gusali para sa katawan. Ngunit ang labis na pagkonsumo ng mga pinausukang karne ay maaaring makasama sa kalusugan.Ang maximum na dami ng produkto ay hindi dapat higit sa 100-200 g bawat araw.
Pinapanatili ng malamig na pinausukang isda ang karamihan sa mga sangkap na kapaki-pakinabang sa mga tao
Ang regular na pagsasama ng delicacy sa iyong diyeta ay makabuluhang nagpapabuti sa paggana ng maraming mga sistema ng katawan. Ang mga bitamina A, B, E, PP at mga fatty acid ay may kapaki-pakinabang na epekto. Sa ilalim ng impluwensya ng mga kapaki-pakinabang na compound, ang paggana ng circulatory at nervous system ay nagpapabuti, at ang gastrointestinal tract ay na-normalize.
Mga panuntunan para sa malamig na paninigarilyo bream
Ang isang tunay na culinary masterpiece ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin at kagustuhan na itinakda sa mga recipe. Upang maghanda ng malamig na pinausukang bream, mahalagang piliin ang tamang hilaw na materyal, asin o i-marinate ito, at pagkatapos ay magpatuloy sa direktang pagproseso na may usok.
Upang gawing mas malasa ang isda, pagkatapos ng asin dapat itong bahagyang tuyo. Ang bream ay isinasabit sa labas ng 2-3 oras. Titiyakin nito ang paglabas ng labis na kahalumigmigan na natitira pagkatapos ng pag-aasin o pangmatagalang pag-atsara.
Pagpili at paghahanda ng isda
Ang Bream ay isang malawakang isda sa halos lahat ng anyong tubig ng bansa. Iyon ang dahilan kung bakit ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa malamig na paninigarilyo ay ang mga sariwang nahuli na isda. Ang mga paulit-ulit na cycle ng pagyeyelo at pag-defrost ay makabuluhang binabawasan ang mga katangian ng consumer ng produkto. Inirerekomenda na simulan ang pag-aasin o pag-marinate ng mga bangkay nang hindi lalampas sa 48 oras pagkatapos mahuli.
Ang ulo at palikpik ay nagsisilbi lamang ng isang pandekorasyon na function, kaya inirerekomenda na alisin ang mga ito
Kung hindi posible na gumamit ng sariwang bream, maaari ding ilagay ang malamig na paninigarilyo sa frozen o pinalamig na isda.Mahalagang bigyang-pansin ang hitsura nito. Ang mga mata ay hindi dapat maulap. Ang mga kaliskis ng isang de-kalidad na produkto ay nagpapanatili ng kanilang natural na ningning. Kapag pinindot mo ang sariwang bream, agad na nabayaran ng karne ang pagpapapangit.
Karamihan sa mga uri ng isda sa ilog ay may napakabony fillet. Ito ang dahilan kung bakit inirerekomenda na iwasan ang malamig na paninigarilyo ng masyadong maliliit na bangkay. Ang pinakamainam na sukat ng bream ay 1 kg - tulad ng isang indibidwal ay may sapat na taba para sa isang perpektong lasa. Ang bream na masyadong malaki ay nawawala ang kanilang mga katangian. Bilang karagdagan, ang malalaking indibidwal ay maaaring hindi magkasya sa smokehouse.
Ang ulo ng bawat isda ay pinutol, pagkatapos ay ang tiyan ay hiwa-hiwalayin at gutted. Ang lahat ng dorsal at ventral fins ay tinanggal gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang bream ay lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos nito ay ipinadala para sa karagdagang paghahanda.
Pag-aatsara
Ang pangmatagalang pag-iipon sa isang pinaghalong asin ay hindi lamang makabuluhang mapapabuti ang mga katangian ng panlasa, ngunit mapapalaki din ang buhay ng istante sa pamamagitan ng pagsira sa mga potensyal na mapanganib na microorganism. Maaari kang mag-atsara ng bream para sa malamig na paninigarilyo gamit ang ilang mga recipe. Ang pinakasikat na paraan ay ang simpleng kuskusin ang mga bangkay at panatilihin ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 10-12 oras. Para sa mga naghahanap ng mas matapang na lasa, maaari kang lumikha ng isang simpleng timpla gamit ang mga sumusunod na sangkap:
- 200 g asin;
- 20 g lupa paminta;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 1 tbsp. l. giniling na kulantro.
Ang lahat ng mga pampalasa ay halo-halong sa isang maliit na lalagyan. Ang inihandang timpla ay ipinahid sa labas at loob ng bream. Ang mga bangkay ay nakatago sa refrigerator hanggang sa 10 oras. Ang isda ay hinuhugasan upang alisin ang mga pampalasa sa malamig na tubig, pinatuyo ng isang tuwalya at bahagyang tuyo.
Pag-aatsara
Ang paggamit ng aromatic brine ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang pag-iba-ibahin ang lasa ng tapos na produkto. Para sa pinakasimpleng marinade, gumamit ng 100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig.Ang Bream ay ibabad sa likidong ito nang hanggang 10 oras. Bago ang malamig na paninigarilyo, ito ay punasan nang tuyo at isinasabit sa bukas na hangin sa loob ng ilang oras.
Ang mga kumplikadong brines ay maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa ng tapos na produkto
Para sa isang mas maliwanag na lasa, ang iba't ibang mga pampalasa o mga partikular na sangkap ay idinagdag sa marinade. Kung ninanais, maaari kang makakuha ng matamis, maanghang o wine brine. Para sa pinakakaraniwang cold smoking marinade recipe kakailanganin mo:
- ½ limon;
- ½ kahel;
- 1 sibuyas;
- 50 g asin;
- 2 dahon ng bay;
- 1 tbsp. l. butil na asukal;
- 1 tsp. lupa kanela;
- isang kurot ng thyme.
Ang citrus juice ay hinaluan ng 1 litro ng malamig na tubig. Ang asin, asukal at mga pampalasa ay idinagdag sa pinaghalong. Ito ay pinainit hanggang sa isang pigsa, pagkatapos ay pinalamig. Ang natapos na pag-atsara ay ibinuhos sa isda at pinananatiling 6 hanggang 8 oras. Ang bream ay pinausukan ng malamig sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos lamang ng pagpapatayo maaari kang magsimulang manigarilyo sa paggamot.
Paano malamig na smoke bream
Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan upang maghanda ng masarap na delicacy ng isda. Ang pinakasikat na paraan para sa bream ay malamig na paninigarilyo - ito ay nagsasangkot ng pangmatagalang paggamot ng mga bangkay na may usok. Kung wala kang kinakailangang kagamitan, maaari kang gumamit ng mga kasangkapan sa bahay - isang oven o isang convection oven. Maaari mong kopyahin ang lasa ng malamig na paninigarilyo gamit ang likidong usok. Sa maliit na dosis, ang sangkap na ito ay ganap na ligtas para sa katawan.
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang bream sa isang smokehouse
Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na makuha ang pinakamataas na kalidad ng delicacy, ngunit mangangailangan ito ng malubhang teknikal na kagamitan. Ang isang mahalagang bahagi ng isang malamig na pinausukang smokehouse ay isang generator ng usok. Ang aparatong ito ay nagbibigay ng tuluy-tuloy na supply ng malamig na usok sa pangunahing silid ng smokehouse.Kung sa mas mahal na mga device ito ay naka-built-in, kadalasang kailangang kumpletuhin nang manu-mano ang mga pagpipiliang gawa sa bahay.
Ang pagsunod lamang sa mga tagubilin ay magreresulta sa isang tapos na produkto ng pinakamataas na kalidad. Dahil sa pangmatagalang paggamot sa usok, mahalagang tiyakin ang tuluy-tuloy na supply. Ang mga chips na masyadong maliit ay mabilis na masunog. Pinakamainam na gawin ito sa iyong sarili mula sa kahoy ng mga puno ng prutas. Ang mga wood chips ay ibabad sa loob ng 1-2 oras sa malamig na tubig. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang espesyal na mangkok sa loob ng generator ng usok.
Ang pagpili ng mga wood chips para sa malamig na paninigarilyo ay isang medyo simpleng gawain. Dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto ang mainit na taba ay hindi nahuhulog sa basang kahoy, halos anumang uri ng hilaw na materyal ay maaaring gamitin - mula sa alder hanggang seresa. Ang pangunahing bagay ay hindi gumamit ng coniferous wood chips, kung hindi, maaari mong seryosong masira ang lasa ng produkto.
Maaaring tumagal ng hanggang 24 na oras ang paggamot sa usok
Ang pangunahing kabinet ng isang malamig na pinausukang smokehouse ay dapat na medyo malaki upang mapaunlakan ang ilang malalaking bangkay. Ang bream ay nakatali sa ikid at nakabitin sa mga espesyal na kawit. Ang smoke generator ay konektado sa smokehouse at magsisimula ang proseso ng pagluluto.
Ang paggamot sa bream na may malamig na usok ay medyo mahabang pamamaraan. Aabutin ng humigit-kumulang 24 na oras para ganap na maihanda ang isang kilo na bangkay. Pagkatapos ang delicacy ay nakabitin sa open air para sa isang oras para sa bentilasyon. Ang isda ay inihahain ng malamig bilang pampagana sa iba pang mga pagkain.
Malamig na pinausukang bream na may likidong usok
Ang kakulangan ng smokehouse na may smoke generator ay hindi dapat magpahina sa iyo na tangkilikin ang masasarap na pagkain. Gamit ang isang maliit na lihim, maaari mong makuha ang parehong mausok na aroma.Para sa recipe kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- 100 ML likidong usok;
- 1 tasa balat ng sibuyas;
- 3 tbsp. l. asin;
- 1 tbsp. l. butil na asukal;
- 2-3 bream.
Una kailangan mong maghanda ng isang flavorful marinade. Ang mga balat ng sibuyas ay dinurog at pinupuno ng tubig. Ang likido ay dinadala sa isang pigsa, asin at asukal ay idinagdag. Matapos ganap na matunaw ang mga panimpla, ang pag-atsara ay tinanggal mula sa init at pinalamig. Ang likidong usok ay ibinubuhos dito at pinaghalo nang maigi.
Pinapayagan ka ng likidong usok na mapanatili ang maliwanag na lasa ng mga pinausukang karne
Ang pre-prepared bream ay inilalagay sa ilalim ng isang malawak na kawali. Ang mga ito ay ibinuhos ng atsara at inilagay sa ilalim ng presyon. Ang isda ay nakaimbak ng 2 araw sa isang cool na lugar - isang refrigerator o basement. Ang tapos na produkto ay lubusan na hugasan, pinatuyo ng isang tuwalya at nagsilbi.
Recipe para sa malamig na pinausukang bream sa isang air fryer
Upang makuha ang perpektong delicacy, maaari mong gamitin ang iyong karaniwang mga kagamitan sa kusina. Ang isang air fryer na may kakayahang magtakda ng pinakamababang temperatura na 50-60 degrees ay pinakaangkop para sa mga layuning ito. Ang mas malakas na init ay hindi magpapahintulot sa iyo na makakuha ng parehong lasa at pagkakapare-pareho ng malamig na paninigarilyo.
Bago magpatuloy sa direktang paggamot sa init, dapat ihanda ang bream. Ito ay nililinis, gutted, at ang ulo at palikpik ay pinutol. Ang mga bangkay ay lubusan na hinugasan sa tubig, pagkatapos ay mapagbigay na pinahiran ng isang espesyal na timpla para sa paninigarilyo, na binubuo ng likidong usok at pampalasa. Ang isda ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay hugasan at tuyo.
Maaari kang maglagay ng ilang chips ng alder o apple tree sa ilalim ng air fryer.
Ang bream ay pinutol sa mga bahagi na 4-5 cm ang lapad.Inilatag ang mga ito sa may langis na air fryer grates. Ang pinakamababang temperatura ay nakatakda sa device at nakakonekta sa network. Ang malamig na pinausukang bream sa isang air fryer ay magiging handa sa loob ng tatlong oras.Ang meryenda ay mainam para sa isang mabilis na meryenda.
Paano at gaano katagal nakaimbak ang malamig na pinausukang bream?
Ang paggamit ng isang malaking halaga ng asin ay maaaring makabuluhang taasan ang pangangalaga ng natapos na delicacy. Ang buhay ng istante ng malamig na pinausukang bream sa refrigerator ay maaaring hanggang sa 2 linggo kung ang mga kinakailangang kondisyon ay natutugunan. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 4 degrees. Mahalagang magkaroon ng isang hiwalay na drawer para sa mga isda upang ang malakas na aroma ng usok ay hindi masira ang mga kalapit na produkto.
Upang mapanatili ang malamig na pinausukang bream sa refrigerator nang mas matagal, maaari kang gumamit ng isang trick - gumamit ng vacuum sealer. Ang aparatong ito ay ganap na pinoprotektahan ang produkto mula sa oxygen, sa gayon ay pinapaliit ang mga proseso ng oksihenasyon sa loob ng karne. Ang buhay ng istante ng isda sa kasong ito ay tataas hanggang 1 buwan.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang bream ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at napaka-malusog na delicacy. Sa kawalan ng isang mataas na kalidad na smokehouse, maaari kang lumikha ng isang tunay na culinary masterpiece kahit na sa tulong ng mga simpleng kagamitan sa kusina. Upang mapabuti ang lasa ng pinausukang isda, maaari mong gamitin ang matalino na mga recipe ng marinade - maanghang, pulot o alak.
