Nilalaman
- 1 Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
- 2 Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng chum salmon
- 3 Paano maghanda ng chum salmon para sa mainit at malamig na paninigarilyo
- 4 Paano manigarilyo ng chum salmon
- 5 Oras ng paninigarilyo
- 6 Mga panuntunan at tagal ng imbakan
- 7 Konklusyon
Maraming tao ang mahilig sa pinausukang isda. Gayunpaman, ang lasa ng isang produktong binili sa tindahan ay madalas na nag-iiwan ng maraming nais. Samakatuwid, posible na lumipat sa mga lutong bahay na delicacy - ang mainit at malamig na pinausukang chum salmon ay inihanda nang medyo simple sa bahay; may mga recipe na hindi nangangailangan ng pagkakaroon ng mga espesyal na kagamitan o isang propesyonal na smokehouse.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
Tulad ng anumang pulang isda, ang chum salmon ay mayaman sa protina at protina. Bukod dito, sa panahon ng paninigarilyo sila ay nawala nang bahagya. Ang mga protina ay nagbibigay sa katawan ng kinakailangang enerhiya at halos ganap na nasisipsip, kaya ang iyong figure, kung isasama mo ang produkto sa iyong diyeta sa maliit na dami ngunit regular, ay hindi magdurusa.
Bilang karagdagan, ang pulang isda ay isang mahalaga at halos ang tanging pinagmumulan ng mga amino acid at Omega-3 polyunsaturated fatty acid.
Ang kalidad ng pinausukang chum salmon na binili sa tindahan ay natural na naglalabas ng mga katanungan
Ang pulang isda ay naglalaman ng mga bitamina ng lahat ng mga grupo (A, B, C, D, E, PP). Sa mga microelement, ang chum salmon ay halos ganap na nagpapanatili ng mga naroroon dito sa mataas na konsentrasyon:
- posporus;
- potasa;
- kaltsyum;
- magnesiyo;
- sink;
- bakal;
- fluorine.
Ang masaganang komposisyon na ito ay nagbibigay ng komprehensibong benepisyo sa kalusugan. Ang regular na pagsasama ng isda sa diyeta ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular, digestive at nervous system, at isang pag-iwas sa mga kaugnay na sakit. Ang psycho-emotional state ay normalized (ang pinausukang isda ay naglalaman ng mga natural na antidepressant), ang hitsura ng balat, buhok, at mga kuko ay nagpapabuti.
Calorie content at BZHU
Humigit-kumulang 3/4 ng kabuuang masa ng tapos na produkto ay tubig. Karaniwang walang carbohydrates dito; ang isda ay naglalaman lamang ng mga protina (18 g bawat 100 g) at madaling natutunaw na taba (10 g bawat 100 g). Ang calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang chum salmon bawat 100 gramo ay 184 kcal. Ang calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang chum salmon ay bahagyang mas mataas - 196 kcal bawat 100 g.
Ang pinausukang chum salmon ay isang delicacy na hindi makakasama sa iyong figure
Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng chum salmon
Ang Chum salmon ay maaaring pinausukan gamit ang dalawang paraan - mainit at malamig. Ang pangunahing prinsipyo sa parehong mga kaso ay pareho - ang paggamot sa pre-salted o adobo na isda na may usok. Ngunit sa mainit na paninigarilyo, ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras dahil sa mas mataas na temperatura ng usok.
Samakatuwid, iba ang lasa ng tapos na produkto. Ang mainit na pinausukang isda ay madurog, ngunit sa parehong oras ay makatas at malambot. Ang malamig na isda ay may mas siksik na pagkakapare-pareho, hindi gaanong naiiba sa hilaw na isda, at may mas natural na lasa.
Paano maghanda ng chum salmon para sa mainit at malamig na paninigarilyo
Maraming mga gourmets ang naniniwala na ang labis na pampalasa at kumplikadong mga marinade ay sumisira at "barado" lamang sa natural na lasa. Samakatuwid, ang pinakasikat na paraan ng paghahanda nito ay ang pag-aasin. Gayunpaman, walang pumipigil sa iyong mag-eksperimento at maghanap ng opsyon na pinakagusto mo.
Paano mag-asin ng chum salmon para sa paninigarilyo
Ang pag-asin ng chum salmon ay kinakailangan bago ang mainit at malamig na paninigarilyo. Pinapayagan ka nitong mapupuksa ang labis na tubig at sirain ang pathogenic microflora. Ang pag-asin ay isinasagawa sa maraming paraan:
- Semuzhny. Ang pag-imbento ng mga hilagang tao. Tumatagal ng pinakamahabang oras (mga 20 araw). Ang Chum salmon ay inilalagay sa isang piraso ng burlap o canvas sa isang "cushion" ng asin. Dinidilig nila ito sa ibabaw at binalot. Bilang isang resulta, ang isda ay lumalabas hindi lamang inasnan, ngunit naka-kahong din. Kung i-freeze mo ito pagkatapos mag-asin, maaari mo itong kainin kahit na walang paninigarilyo.
- Tuyong pag-aatsara. Mas angkop para sa malamig na pinausukang chum salmon. Kuskusin ito ng pinaghalong magaspang na asin at paminta (isang pares ng mga kurot sa panlasa para sa bawat kutsara). Pagkatapos ay balutin ito sa cling film nang mahigpit hangga't maaari at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 10-12 oras.
- Basang pag-aatsara. Ang Chum salmon ay ibinabad sa isang pre-cooked brine ng tubig at asin (humigit-kumulang 80 g/l). Magdagdag ng bay leaf at black peppercorns sa panlasa. Ang brine ay sinala, at ang isda, na pinutol sa mga fillet o mga piraso, ay ibinuhos sa ibabaw nito upang ang likido ay ganap na masakop ang mga ito. Ito ay binabaligtad ng ilang beses sa isang araw upang matiyak ang pare-parehong pag-aasin.
- Pag-syring. Ang pamamaraan ay laganap pangunahin sa industriya ng pagkain; ito ay medyo bihirang ginagamit sa bahay. Upang maayos na maihanda ang bahagyang inasnan na chum salmon para sa paninigarilyo sa bahay, kailangan mong magluto ng brine mula sa 80 ML ng tubig, 20 g ng asin, lemon juice (1 tsp), ground black pepper at makinis na tinadtad na sibuyas (sa panlasa).Ang likidong ito ay pinakuluan sa loob ng 7-10 minuto, sinala, pinalamig sa temperatura ng katawan at, gamit ang isang hiringgilya, "pump" sa bangkay nang pantay-pantay hangga't maaari. Kapag ginagamit ang pamamaraang ito, hindi mo na kailangang putulin ang isda, na iniiwan ang loob. Ito ay handa na para sa pagluluto halos kaagad pagkatapos ng "pumping".
Bago ito, dapat putulin ang isda. Kung magagamit ang caviar at milt, ang una ay inasnan nang hiwalay, ang huli - kasama ang isda. Kadalasan, ang mga lamang-loob ay tinanggal, ang ulo, buntot at hasang ay tinanggal, ang mga palikpik at ang longitudinal na ugat na tumatakbo sa kahabaan ng tagaytay ay pinutol. Pagkatapos ang isda ay ginawang dalawang fillet o gupitin sa mga bahagi na 5-7 cm ang lapad. Ngunit may iba pang mga pagpipilian - tesha (tenderloin mula sa tiyan na may bahagi ng fillet sa mga gilid) o malamig na pinausukang chum salmon balyk (ang bahagi ng gulugod. ).
Ang mga chum salmon fillet ay kadalasang pinausukan
Pag-aatsara
Pinapayagan ka ng marinating na magdagdag ng mga bagong orihinal na tala sa lasa ng mainit at malamig na pinausukang isda. Mayroong maraming mga recipe, simple at kumplikado. Para sa paggamit sa bahay, ang mga sumusunod ay maaaring irekomenda. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinibigay sa bawat 1 kg ng cut chum salmon.
Maanghang honey marinade:
- inuming tubig - 2 l;
- likidong pulot - 100-120 ml;
- sariwang kinatas na lemon juice - 100 ml;
- magaspang na asin - 15-20 g;
- oliba (o iba pang pinong langis ng gulay) - 150 ML;
- ground cinnamon - 8-10 g;
- ground black pepper - sa panlasa (1.5-2 pinches).
Ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag lamang sa maligamgam na tubig at dinala sa isang pigsa.Pagkatapos ang likido ay pinalamig sa temperatura ng katawan at ibinuhos sa isda bago manigarilyo nang hindi bababa sa 12-15 na oras.
Citrus marinade:
- inuming tubig - 1 l;
- lemon at orange (o grapefruit) - kalahati bawat isa;
- medium na sibuyas - 1 pc.;
- asin - 2 tbsp. l.;
- asukal - 1 tsp;
- dahon ng bay - 2-3 mga PC;
- lupa itim at pulang paminta, kanela - 3-5 g bawat isa;
- maanghang na damo sa panlasa (thyme, thyme, oregano, rosemary, marjoram) - humigit-kumulang 10 g ng pinaghalong.
Upang maghanda ng marinade para sa paninigarilyo ng chum salmon, paghaluin ang lahat ng mga sangkap, pagbabalat muna ng mga bunga ng sitrus sa isang pulp at hiwa at pinong tinadtad ang sibuyas. Ang halo ay pinakuluan ng 10 minuto, naiwan ng halos isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay sinala, pinalamig at ibinuhos sa isda. Ito ay tumatagal ng 18-20 oras upang mag-marinate.
Wine marinade:
- inuming tubig - 0.5 l;
- red wine (mas mabuti ang tuyo, ngunit angkop din ang semi-sweet) - 0.25 l;
- asin - 1 tbsp. l.;
- sariwang gadgad o giniling na luya - 10 g;
- sariwang rosemary - 1-2 sprigs;
- mga buto ng caraway - 3-5 g;
- mga clove - 5-8 mga PC.
Ang tubig ay pinakuluan na may asin at mga clove. Pagkatapos ng paglamig sa temperatura ng katawan, magdagdag ng iba pang mga sangkap. Ang pag-atsara ay hinalo, pinapayagang magluto ng 15-20 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang chum salmon. Maaari kang magsimulang manigarilyo pagkatapos ng 8-10 oras.
Paano manigarilyo ng chum salmon
Ang parehong paraan ng paninigarilyo ng chum fish - malamig at mainit - ay maaaring gawin sa bahay. Kailangan mong pumili hindi lamang batay sa lasa ng tapos na produkto, ngunit isinasaalang-alang din ang iba pang mga kadahilanan - halimbawa, ang oras na ginugol sa pagluluto, ang pagkakaroon ng isang espesyal na smokehouse.
Mga recipe ng mainit na pinausukang chum salmon
Ang paninigarilyo ng chum salmon gamit ang mainit na paraan ng paninigarilyo ay ang pinaka-angkop na opsyon para sa mga "kabisado ang agham." Ang pamamaraan ay nagbibigay-daan para sa ilang mga eksperimento at improvisasyon at hindi nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa algorithm.Ang isa pang tiyak na plus ay ang pagluluto ng isda nang mas mabilis.
Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang chum salmon sa isang smokehouse
Ang mainit na pinausukang chum salmon sa isang smokehouse ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Ibuhos ang isang pares ng mga dakot ng sawdust o maliit na wood chips sa ilalim, pagkatapos ibabad ang mga ito sa tubig at patuyuin ang mga ito. Inirerekomenda ng ilan na ihalo ang mga ito sa 2-3 kutsara ng asukal - ito ay magbibigay sa isda ng magandang lilim.
- Isabit ang inihandang isda sa mga kawit o sa wire rack sa loob ng smokehouse. Maipapayo na ang mga piraso o bahagi ng fillet ay hindi nakikipag-ugnayan sa isa't isa.
- Ikonekta ang tubo kung saan dadaloy ang usok. Magsindi ng apoy o barbecue sa ilalim ng smokehouse, na nakakamit ng tuluy-tuloy na apoy.
- Pagkatapos ng 30-40 minuto, buksan nang bahagya ang tuktok na talukap ng mata, mapupuksa ang labis na kahalumigmigan. Kung hindi ito gagawin, ang mainit na pinausukang chum salmon ay magiging masyadong "maluwag".
- Kapag handa na ang isda, alisin ang naninigarilyo mula sa apoy at hayaan itong lumamig. Hindi mo ito maaalis kaagad - maaari itong gumuho.
Mahalaga! Ang pinaka-angkop na "pinagmulan ng usok" ay mga puno ng prutas, alder, beech, at maple.
Ang anumang pine sawdust sa panahon ng proseso ng paninigarilyo ay nagbibigay sa isda ng isang hindi kasiya-siyang "resinous" na lasa
Mainit na pinausukang chum salmon sa bahay (sa isang smoking cabinet)
Ang smoking cabinet ay isang home analogue ng isang istraktura na may heating element na pinapagana ng kuryente.
Ang pangunahing bentahe ng naturang aparato ay ang kakayahang madaling mapanatili ang kinakailangang temperatura sa 80-110 ° C
Ang teknolohiya ay katulad ng inilarawan sa itaas. Dito rin, kailangan ang mga wood chips para sa paninigarilyo ng chum salmon. Ang isda ay isinasabit sa mga kawit o inilalatag sa isang grill, ang paninigarilyo na cabinet ay sarado, nakabukas at naghintay hanggang maluto.
Mainit na pinausukang chum salmon ulo
Ang mga ulo na natitira pagkatapos ng paghiwa ng isda ay maaari ding pinausukan ng mainit. Medyo marami pang karne ang natitira sa kanila. At kahit na hindi lahat ay makakain nito, ang mga ulo ng hilagang mga tao ay itinuturing na isang tunay na delicacy, lalo na ang mga pisngi. Kahit na ang mga mata at kartilago ay kinakain.
Ang teknolohiya para sa mainit na ulo ng paninigarilyo ay hindi naiiba sa kung paano ang isda mismo ay pinausukan. Ang tanging babala ay nangangailangan ito ng mas kaunting oras.
Ito ay mas maginhawa upang ilagay ang mga ulo sa isang grid kaysa sa isabit ang mga ito
Mga recipe para sa malamig na paninigarilyo chum salmon
Imposibleng manigarilyo ng malamig na pinausukang chum salmon gamit ang mga "handicraft" na aparato. Kinakailangan na magkaroon ng isang espesyal na smokehouse o smoke generator, kung hindi, hindi posible na mapanatili ang kinakailangang pare-pareho na temperatura na mga 27-30°C.
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang chum salmon sa isang smokehouse
Ang pangunahing pagkakaiba sa disenyo ng isang smokehouse para sa malamig na paninigarilyo ay ang mas malaking distansya mula sa pinagmulan ng usok sa kung ano ang nasa loob (mga 2 m).
Habang dumadaan ang usok sa tubo, may oras itong lumamig sa kinakailangang temperatura.
Ang pinagmumulan ng usok ay sawdust o maliliit na chips din (mas mabuti na magkapareho sila ng laki). Mas mainam na mag-hang ng chum salmon fillet para sa malamig na paninigarilyo, kaya mas pantay-pantay itong maiproseso ng usok. Ang mga piraso ay inilatag sa mga rack.
Ang isang kinakailangang kondisyon para sa mataas na kalidad ng tapos na produkto ay ang pagpapatuloy ng proseso. Sa isip, hindi ito dapat ihinto sa lahat. Ngunit kung hindi ito gumana, hindi bababa sa unang 6-8 na oras.
Ang pagiging handa ng malamig na pinausukang chum salmon ay tinutukoy batay sa katangian ng aroma, pagkatuyo ng balat at ang ginintuang kayumangging kulay nito.
Malamig na paninigarilyo ng chum salmon na may generator ng usok
Ang smoke generator ay isang device na hindi matatagpuan sa bawat kusina. Samantala, ang aparato ay lubhang kapaki-pakinabang. Ang pagiging compact at pagiging simple ng disenyo nito ay nagpapahintulot na magamit ito para sa paninigarilyo ng chum salmon sa mainit at malamig, parehong sa bahay at sa bukid. Independiyenteng kinokontrol ng smoke generator ang proseso ng pagbibigay ng usok sa smoking cabinet (industrial production o homemade).
Ang malamig na pinausukang chum salmon ay inihanda gamit ang isang generator ng usok tulad ng sumusunod:
- Maglagay ng sawdust o maliliit na chips na may moisture content na hindi mas mataas sa 14-15% sa katawan ng device. Kumonekta gamit ang isang tubo sa cabinet ng paninigarilyo.
- Ilagay ang chum salmon sa loob para sa paninigarilyo at sindihan ang gasolina.
Ang mga modernong smoke generator ay nilagyan ng mga sistema ng pagsasala. Salamat sa ito, ang mga particle ng soot ay nananatili.
Pagkatapos ng paninigarilyo gamit ang smoke generator, ang chum salmon ay maaaring kainin kaagad; hindi na kailangang i-ventilate ito.
Paano gumawa ng malamig na pinausukang chum salmon head
Ang malamig na pinausukang chum salmon head ay inihanda sa parehong paraan tulad ng mismong isda. Para dito maaari mong gamitin ang parehong smokehouse at smoke generator.
Ito ay tumatagal ng halos tatlong beses na mas kaunting oras upang dalhin ang mga ulo sa pagiging handa kaysa sa isang buong chum salmon
Oras ng paninigarilyo
Ang Chum salmon ay hindi ang pinakamalaking pulang isda. Ang average na timbang nito ay 3-5 kg. Pagkatapos ng pagputol, mas kaunti ang natitira. Ang bigat ng isang fillet, bilang panuntunan, ay hindi lalampas sa 2 kg. Samakatuwid, ang mainit na paninigarilyo ay tumatagal ng humigit-kumulang 1.5-2 na oras. Kung ang mga ulo ay pinausukan - 35-40 minuto. Maaari mong suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagtusok sa chum salmon gamit ang isang kahoy na stick - walang likidong dapat lumabas.
Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal ng 2-3 araw kung ang fillet ay pinausukan. Ang malamig na pinausukang chum salmon at mga ulo ay magiging handa sa halos isang araw. Upang matukoy kung oras na upang kunin ang delicacy, kailangan mong i-cut ang isang piraso ng karne mula sa ilalim ng balat.Dapat itong maging magaan, siksik, nababanat, nang walang oozing juice.
Mga panuntunan at tagal ng imbakan
Ang homemade chum salmon, parehong mainit at malamig na pinausukan, ay mabilis na nasisira. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na lutuin ito sa malalaking bahagi nang sabay-sabay. Sa refrigerator, ang mainit na pinausukang isda ay tatagal ng hanggang 4 na araw, malamig na pinausukang isda - hanggang 10. Sa kasong ito, dapat itong nakabalot sa cling film, parchment paper, foil o isang vacuum container.
Maaari kang mag-imbak ng pinausukang chum salmon sa freezer nang hanggang dalawang buwan. Nalalapat ito sa parehong mainit at malamig na pinausukang isda. Dapat itong ilagay sa isang vacuum container o selyadong plastic bag na may siper. Ang Chum salmon ay nakabalot sa maliliit na bahagi - hindi inirerekomenda ang pagyeyelo muli.
Konklusyon
Ang mainit at malamig na pinausukang chum salmon sa bahay ay inihanda ayon sa maraming iba't ibang mga recipe. Ang isang lutong bahay na delicacy, hindi katulad ng isang produktong binili sa tindahan, ay ganap na natural at walang mga preservative, dyes, flavors, o iba pang mga kemikal na additives.
