Mainit at malamig na pinausukang salmon sa bahay

Lake, Atlantic salmon, salmon ay ang pangalan ng isang uri ng komersyal na isda na may mataas na gastronomic at nutritional value. Ang alok ng presyo para sa mga sariwang produkto ay mataas, ngunit ang malamig na pinausukang o mainit na salmon ay nagkakahalaga ng dalawang beses. Maaari kang makatipid ng pera at makakuha ng isang mahusay na kalidad ng ulam sa pamamagitan ng paggamit ng isang naninigarilyo sa bahay.

Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng isda

Ang salmon ay isang kinatawan ng pulang isda; ito ay itinuturing na isang delicacy hindi lamang dahil sa hindi abot-kayang presyo nito, kundi pati na rin para sa mayaman na komposisyon ng kemikal.

Ang lasa ay hindi nagbabago depende sa paraan ng paninigarilyo.

Walang mga elemento sa salmon na negatibong nakakaapekto sa mga tao; lahat ng mga sangkap ay kapaki-pakinabang para sa katawan.

Ang isda na ito ay may mataas na antas ng fatty amino acids. Ang pinakamahalaga sa kanila ay ang Omega-3. Ang normal na pag-andar ng endocrine, cardiovascular at nervous system ay imposible nang walang elementong ito. Ang komposisyon ng protina ng salmon ay kapaki-pakinabang para sa panunaw. Ang mga bitamina B at PP ay nagpapabuti sa aktibidad ng utak. Ang D at E ay nagpapabuti sa pagkalastiko ng mga pader ng sisidlan at pinipigilan ang trombosis. Pinapalakas ng Vitamin C ang immune system.

Komposisyon at epekto ng mga microelement:

• ang magnesium ay nagpapatatag sa sistema ng nerbiyos at kumikilos bilang isang antidepressant;
• ang fluoride ay kinakailangan para sa mga ngipin;
• ang potasa ay kasangkot sa proseso ng sirkulasyon ng dugo;
• ang bakal ay kailangang-kailangan para sa hematopoiesis;
• ang posporus ay nag-aambag sa normal na paggana ng mga panloob na organo;
• pinapalakas ng calcium ang mga buto;
• Ang yodo ay kapaki-pakinabang para sa endocrine system.

Bago ang paninigarilyo, ang produkto ay pre-salted, kaya ang konsentrasyon ng asin sa labasan ay mataas. Sa panahon ng pagproseso sa bahay, ang mga carcinogens ay idineposito sa salmon, lalo na sa panahon ng malamig na paninigarilyo. Samakatuwid, ang mga taong may malalang sakit sa bato, mga pasyente ng hypertensive at mga buntis na kababaihan ay kailangang limitahan ang paggamit ng produkto.

Ang calorie na nilalaman ng sariwang salmon bawat 100 g ay 206 kcal. Ang produkto ay naglalaman ng:

• protina - 23 g;
• carbohydrates - 0;
• taba - 15.5 g;
• kolesterol - 1.8 g;
• abo - 8.35 g.

Ang natitirang bahagi ng produkto ay tubig.

Ang salmon ay maaaring maglagay muli ng mga microelement at bitamina na nawala sa panahon ng pagbaba ng timbang.Ang isda ay kasama sa diyeta upang mawalan ng labis na timbang.

Ang halaga ng nutrisyon ay nag-iiba depende sa paraan ng pagproseso ng culinary, halimbawa, ang calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang salmon ay 202 kcal. Nilalaman ng taba - 12.6 g, protina - 22.4 g, walang carbohydrates. Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa mga taong namumuno sa isang aktibong pamumuhay. Ito ay kinakailangan upang gawing normal ang balanse ng enerhiya.

Ang pinakamababang caloric na halaga ay matatagpuan sa mainit na pinausukang salmon, ito ay 155 kcal lamang, ang taba sa produkto ay 8 g, protina ay 20.1 g, at walang carbohydrates. Ang pagkakaroon ng asin ay gumagawa ng isda na hindi kanais-nais sa isang menu ng pagbaba ng timbang.

Ang smokehouse ay dapat may kasamang tray para sa pagkolekta ng taba at isang rehas na bakal para sa mga hilaw na materyales.

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng salmon

Ang paninigarilyo ng salmon ay nahahati sa dalawang paraan: mainit at malamig. Ang lasa ng isda ay hindi mag-iiba nang malaki. Ang mga pamamaraan ay may iba't ibang teknolohiya at oras ng pagluluto.

Kapag mainit ang paninigarilyo, ang produkto ay nawawala ang ilan sa mga sustansya nito dahil sa mataas na temperatura. Ngunit ang proseso ay hindi gaanong mahirap, at ang pagproseso ay tatagal ng kaunting oras.

Ang buong bangkay o mga bahagi nito ay napapailalim sa paninigarilyo: tagaytay, ulo, tiyan. Ang salmon ay pangunahing inihanda sa isang smokehouse, ngunit kung walang espesyal na kagamitan, maaari kang makakuha ng isang produkto na malapit sa lasa sa isang convection oven. Mabilis kang makakapagluto ng pinausukang salmon gamit ang likidong usok.

Ang mga kaliskis ng salmon ay maliit at magkasya nang mahigpit sa bangkay.

Pagpili at paghahanda ng isda

Ang salmon ay isa sa mga species na pinalaki sa mga artipisyal na kondisyon. Ang presyo ng produkto ay mataas, ngunit ang isda ay hindi nagkukulang at magagamit para sa libreng pagbebenta sa mga dalubhasang tindahan o hypermarket. Ang salmon ay ibinebenta nang frozen o pinalamig.Makakahanap ka ng steak o karne sa vacuum packaging. Mas mainam na pumili ng isang pinalamig na produkto, dahil mas madaling matukoy ang pagiging bago ng isda.

Mga palatandaan ng sariwang pinalamig na salmon:

1. Ang mga kaliskis ng salmon ay mapusyaw na kulay abo o puti, sa tiyan ay mayroon silang pearlescent tint, at may mga itim na tuldok na may iba't ibang laki sa kahabaan ng tagaytay. Ang mga dilaw na lugar, mga nasirang kaliskis, at ang pagkakaroon ng malansa na patong ay nagpapahiwatig ng hindi magandang kalidad ng isda.
2. Ang mga mata ay transparent, na may malinaw na tinukoy na pupil, bahagyang matambok. Ang mga lumubog na socket ng mata at isang maulap na ibabaw ay tanda ng isang lipas na produkto.
3. Ang mga hasang ay light pink, walang madilim na lugar. Kung sila ay kayumanggi, ang isda ay lipas na; kung sila ay puti o kulay abo na may mga duguang guhitan, ito ay senyales na ang bangkay ay na-freeze na ng ilang beses.
4. Ang istraktura ng bangkay ay nababanat; kapag pinindot, walang mga dents ang dapat manatili.

Ang pagkakaroon ng mabangis na amoy ng langis ng isda ay matatagpuan lamang sa isang mababang kalidad na produkto.

Kapag pumipili ng isang bihis na bangkay, bigyang-pansin ang kulay ng mga fibers ng kalamnan. Ang sariwang salmon ay may light pink na karne. Ang isang maliwanag na kulay ay nagpapahiwatig na ang tina ay naidagdag sa lipas na produkto.

Mas mainam na huwag gumamit ng frozen na salmon para sa paninigarilyo. Pagkatapos ng malamig na pagproseso, ang karne ay maluwag, at sa panahon ng mainit na paninigarilyo ito ay masira sa mga hibla.

Paglilinis at paggupit

Kumain sila ng maliliit na bangkay ng salmon; pinausukan nila ang mga ito sa kabuuan; ang mga malalaking specimen ay napapailalim sa pagputol. Ang paglilinis ng salmon ay hindi naiiba sa pangkalahatang tinatanggap na teknolohiya:

1. Upang maiwasang madulas ang isda sa iyong mga kamay, magsuot ng regular na guwantes na gawa sa tela. Ang mga kaliskis ay tinanggal mula sa ibabaw ng bangkay.
2. Binubuksan ang tiyan at tinatanggal ang mga lamang-loob.Ang gatas o caviar ay hindi ginagamit para sa paninigarilyo; sila ay itinatabi.
3. Ang mga hasang ay tinanggal.

Ang bangkay ay hinugasan ng mabuti. Ito ay handa na para sa kasunod na pagputol:

1. Kakailanganin mo ang isang malaking kutsilyo para sa gawaing ito. Sa simula ng proseso, ang ulo ay tinanggal. Upang matiyak ang pantay na hiwa, ito ay pinaghihiwalay sa isang kilusan.
   
2. Ang dorsal fins ay tinanggal.
3. Ang isang tuluy-tuloy na paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng tagaytay. Hatiin ang bangkay sa dalawang bahagi.
   
4. Ang kalansay ng buto na natitira sa isang gilid ay aalisin. Ang tagaytay ay pinutol sa isang manipis na guhit kasama ang caudal fin, at ang mga labi ng maliliit na buto ay pinili.
   
5. Ang mga palikpik ay pinutol mula sa peritoneum.
6. Sa ibabang bahagi ay may mga piraso na may pangunahing akumulasyon ng taba (tesha), maaari silang iwan o putulin para sa hiwalay na paninigarilyo.
   Mahalaga! Kung ang salmon ay malaki, ito ay nahahati sa mga steak.

Mga recipe para sa pag-aasin ng salmon para sa paninigarilyo

Ang tuyo na pag-aasin ng isda bago manigarilyo ay isa sa mga simple at mabilis na paraan ng paghahanda. Maaari kang gumamit ng mga pampalasa para sa layuning ito, ngunit sa klasikong bersyon, sapat na ang isang asin. Ito ay pantay na inilapat sa loob at labas ng bangkay.

Ilagay ang isda sa isang lalagyan at mag-iwan ng 1.5-2 oras para sa mainit na paninigarilyo at anim na oras para sa malamig na paninigarilyo

Kunin ang salmon at hugasan ang asin. Upang maalis ang labis na kahalumigmigan, ilagay ito sa isang tela na napkin.

Paano mag-marinate ng salmon para sa paninigarilyo

Mayroong maraming mga recipe ng marinade para sa salmon. Ang mga ito ay pangkalahatan o espesyal para sa mainit o malamig na paninigarilyo.

Klasikong recipe para sa anumang paraan:

• tubig - 2 l;
• asin - 35 g;
• asukal - 5 g (maaaring tanggalin);
• dahon ng bay - 1-2 mga PC;
• pinatuyong dill, perehil - opsyonal:
• peppercorns - 6 na mga PC.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at pakuluan ng sampung minuto. Matapos lumamig ang marinade, idagdag ang isda at mag-iwan ng walong oras. Ilabas at tuyo hanggang ang likido ay ganap na sumingaw.

Marinade para sa malamig na pinausukang salmon:

• tubig - 1 l;
• asin - 250 g;
• bawang - 3 cloves;
• alak (pula) - 100 ml;
• asukal - 75 g;
• dayap - 2 mga PC;
• mint, basil - sa panlasa.

Paghahanda ng marinade:

1. Init ang tubig, magdagdag ng asin at asukal, pakuluan ng 7-10 minuto
2. I-chop ang bawang at idagdag sa kumukulong likido.
3. Pigain ang kalamansi at ibuhos ang katas.
4. Magdagdag ng mga damo at paminta.
5. Ibuhos ang kumukulong marinade sa isda sa isang lalagyan at iwanan ng limang araw.

Patuyuin sa hangin ang salmon sa loob ng apat na oras.

Paano manigarilyo ng salmon

Ang mga puno ng alder o prutas ay ginagamit bilang pinagmumulan ng usok. Hindi sila nag-iiwan ng anumang kapaitan pagkatapos ng pagproseso. Para sa mainit na paninigarilyo, gumamit ng mga wood chips, hindi sawdust, dahil ang huli ay mabilis na nasusunog at walang oras upang itaas at mapanatili ang nais na temperatura. Ang mga pamamaraan ng pagproseso ay naiiba ayon sa teknolohiya.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ang isda ay nagiging malambot, na may madaling paghihiwalay ng mga hibla

Mga recipe ng mainit na pinausukang salmon

Ang proseso ng mainit na paninigarilyo salmon (nakalarawan) ay nagsasangkot ng pagproseso ng mga hilaw na materyales sa isang naibigay na temperatura. Ang isang smokehouse ay ginagamit bilang kagamitan sa isang bukas na lugar.

Maaari mong ihanda ang produkto sa bahay sa isang air fryer.

Ang paninigarilyo ng salmon sa isang mainit na naninigarilyo

Upang maayos na manigarilyo ng mainit na pinausukang salmon, kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura sa smokehouse. Ang kagamitan ay dapat gawin ng makapal na metal, ang kapal ng pader ay hindi bababa sa 3-4 mm, kung hindi, posible na kontrolin ang proseso. Ang isang mababang tagapagpahiwatig ay hindi magbibigay ng nais na resulta, ang isda ay magiging kalahating lutong. Ang masyadong mataas na temperatura ay matutuyo ang workpiece at maaari pa itong masunog.

Klasikong recipe para sa mainit na pinausukang salmon sa isang smokehouse (sa kabuuan nito):

1. Ang mga kahoy na chips ay inilalagay sa ibaba, ang kagamitan ay sarado at inilalagay sa apoy.
2. Kapag lumabas ang usok mula sa ilalim ng takip, maglagay ng grease tray at lagyan ng rehas.
3. Ihiga ang mga isda nang maluwag upang ang mainit na hangin ay makadaan sa pagitan ng mga bangkay nang walang sagabal.
   
4. Ang usok ay dapat na pare-pareho at puti.
5. Itaas ang temperatura sa + 250 0C. Kung ang smokehouse ay hindi nilagyan ng thermometer, pagkatapos ay matukoy ang pinakamainam na pagpainit sa tubig. Upang gawin ito, i-drop sa ibabaw: kung ang tubig ay sumingaw na may sumisitsit, kung gayon ang temperatura ay normal, kung ito ay rebound, kung gayon ito ay masyadong mataas at kailangang ayusin.
6. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng 1.5 oras.
   
   

   Ang salmon ay tinanggal mula sa grill at ang ulam ay maaaring ihain kaagad.

Mainit na pinausukang salmon ridges

Ang mga tagaytay ay pinausukan sa parehong paraan tulad ng buong bangkay. Ang proseso ay naiiba sa oras at temperatura. Tumatagal ng 30 minuto para maging handa ang produkto. Para sa unang 15 minuto ang proseso ay nagaganap sa isang saradong smokehouse, sa natitirang oras na walang takip, dahil ito ay kinakailangan para sa pagsingaw ng kahalumigmigan. Ang temperatura sa kagamitan ay pinananatili nang hindi mas mataas kaysa sa + 120 0C.

Matapos makumpleto ang proseso, alisin ang smokehouse mula sa init at i-ventilate ang mga tagaytay sa loob ng 2-3 oras sa grill

Mga tiyan, fillet, ulo ng mainit na pinausukang salmon

Ang lahat ng mga bahagi ng isda ay maaaring lutuin nang sabay-sabay, dahil ang temperatura at oras hanggang matapos ay pareho. Kakailanganin ang isang crosspiece bilang karagdagang kagamitan.

paninigarilyo:

1. Ang lahat ng mga workpiece ay nakatali sa ikid.
2. Nasuspinde sa isang patayong posisyon sa istraktura.
3. Ang crosspiece ay naka-install sa smokehouse kapag may lumabas na usok dito.
4. Itaas ang temperatura sa + 80 0C.
5. Mag-iwan ng 40 minuto, alisin sa init at iwanang sarado ang smokehouse sa loob ng 1.5 oras.

Bago ihain, alisin ang ikid mula sa salmon

Paano magluto ng mainit na pinausukang salmon sa isang air fryer

Ang paghahanda ng dry salting ay hindi angkop para sa mainit na paninigarilyo na salmon sa isang air fryer.Gumamit ng anumang recipe ng marinade.

Paghahanda:

1. Nilagyan ng mantika ang mababang grill ng air fryer para hindi dumikit dito ang bangkay.
2. Ilatag ang mga hilaw na materyales.
3. Ang isang mataas na ihawan ay naka-install sa itaas.
4. Ang isang lalagyan para sa mga wood chips ay inilalagay dito at ang materyal ay napuno. Ang lalagyan ay maaaring mapalitan ng foil na nakatiklop sa ilang mga layer.
   
5. Ang aparato ay sarado at ang temperatura ay nakatakda sa + 200 0C. Ang kinakailangang oras ay 40 minuto.
   Payo! Upang maiwasan ang amoy ng usok sa silid, ilagay ang convection oven sa ilalim ng hood o ilabas ito sa balkonahe.
   

   Kung ang mga gilid ng salmon ay nagsisimulang masunog, huwag baguhin ang temperatura, ngunit bawasan ang oras ng paninigarilyo

Ang paninigarilyo ng salmon steak sa bahay

Ang pre-salted na isda ay pinutol sa mga steak na may maginhawang laki. Ang paninigarilyo ay maaaring gawin sa bahay gamit ang isang mini smokehouse.

Paghahanda:

1. Ang mga wood chips ay moistened at nakabalot sa foil sa anyo ng isang sobre. Gumawa ng mga butas sa ibabaw.
2. Ilagay ang bag sa ilalim ng smokehouse.
3. Maglagay ng tray at isang grid na may mga piraso ng salmon sa itaas at isara.
4. Ilagay sa gas at iwanan ng 40 minuto.

Upang sumingaw ang kahalumigmigan, 10 minuto bago lutuin, buksan ang smokehouse, pakawalan ang singaw at umalis hanggang sa makumpleto ang proseso.

Hayaang lumamig ang isda bago kainin

Mga recipe ng malamig na pinausukang salmon

Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba. Ang temperatura sa loob ng kagamitan ay hindi lalampas sa + 30 0C. Ang pag-aasin ay ginagawa sa isang pag-atsara, mas madalas sa isang tuyo na paraan. Ang salmon na inihanda gamit ang huling paraan na ito ay magiging mas maalat at mas matigas. Ang mga hilaw na materyales lamang na pinatuyong mabuti ang ginagamit. Pagkatapos alisin ang salmon mula sa marinade, i-ventilate ito nang hindi bababa sa dalawang araw.

Ang resultang isda ay matatag at may maliwanag na ginintuang kulay.

Paano manigarilyo ng salmon sa isang malamig na naninigarilyo

Ang isang recipe na may larawan ng malamig na pinausukang salmon ay makakatulong sa iyo na maghanda ng isang mahusay na kalidad ng produkto:

1. Gumamit ng kagamitan na nilagyan ng smoke generator.
2. Ang mga blangko ay nakabalot sa gasa at isinasabit sa mga kawit sa isang kahoy o karton na kahon. Upang mapanatili ang salmon sa usok, ang kahon ay natatakpan.
   
3. I-on ang smoke generator at lumikha ng temperatura na + 30-40 0C. Ang paninigarilyo ay tatagal ng 5-6 na oras.
   
   

   Matapos makumpleto ang malamig na paninigarilyo, ang mga isda ay maaliwalas sa isang suspendido na estado nang hindi bababa sa isang araw.

Malamig na paninigarilyo na salmon na may likidong usok

Ang paggamot na may likidong usok ay isang maginhawang paraan na hindi nangangailangan ng kagamitan o pre-salting. Ang lasa at kulay ng salmon na inihanda sa ganitong paraan ay hindi naiiba sa natural na produkto.

Ang recipe ay dinisenyo para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales:

• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - 4 tbsp. l.;
• tubig - 1 l;
• likidong usok - 80 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang naprosesong salmon ay maaaring gamitin nang buo o gupitin.
2. Pakuluan ang tubig na may asin at asukal.
3. Ang likidong usok ay idinagdag sa pinalamig na solusyon.
4. Ang salmon ay inilalagay sa isang lalagyan at ibinuhos ng malamig na atsara, at ang presyon ay nakatakda.

Ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Ilabas, isabit at i-air sa loob ng 12 oras.

Pagkatapos alisin ang salmon mula sa marinade, huwag banlawan ito.

Recipe para sa malamig na paninigarilyo na tiyan o salmon fillet

Pagkatapos ng pagputol ng bangkay, ang mga piraso ng tiyan ay pinaghihiwalay mula sa fillet.

Ang karne ng salmon ay mas angkop para sa malamig na paninigarilyo. Sa panahon ng paggamot sa init, ang taba ay natutunaw, ang workpiece ay nagiging matigas at tuyo.

Ang fillet ay nahahati sa mga pahaba na bahagi upang ang mga ito ay kapareho ng laki ng mga steak. Ito ay kinakailangan para sa pre-salting.

Gamitin ang dry method.Kuskusin ang workpiece na may asin na mayroon o walang pagdaragdag ng mga pampalasa at panatilihin sa refrigerator sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay hugasan ang asin at i-ventilate ang mga hilaw na materyales. Maaari kang gumamit ng fan sa silid.

Pinausukan sa isang suspendido na anyo gamit ang isang smoke generator. Ang proseso ay tumatagal ng 3-4 na oras. Ang temperatura ay dapat mapanatili sa + 40 0C.

Matapos makumpleto ang proseso, ang produkto ay maaliwalas sa loob ng 6-8 na oras

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Itabi ang produkto sa temperatura na hindi hihigit sa + 4 0C. Ang isang refrigerator ay ginagamit para sa layuning ito sa mainit-init na panahon. Upang hindi mabusog ang pagkain sa amoy ng paninigarilyo, ang isda ay nakabalot sa foil o baking paper. Ang buhay ng istante ng salmon ay nakasalalay sa paraan ng pagluluto. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang ulam ay maaaring kainin nang hindi hihigit sa tatlong araw. Ang malamig na paraan ay nagpapataas ng buhay ng istante sa dalawang linggo. Kung mayroong maraming salmon, inilalagay ito sa mga vacuum bag, ang hangin ay tinanggal at nagyelo.

Konklusyon

Ang malamig na pinausukang salmon ay hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na elemento nito at nakaimbak ng mahabang panahon. Ang pagluluto ng isda ay mangangailangan ng oras at espesyal na kagamitan. Ang paraan ng mainit na pagproseso ay mas matipid, ngunit ang buhay ng istante ng produkto ay mas maikli. Ang pinausukang isda na inihanda ng alinman sa mga pamamaraang ito ay hindi naiiba sa lasa at hitsura. Ang video na "Smoking salmon at home" ay tutulong sa mga baguhan na magluto.

Mga Inirerekomendang Post

Mainit na pinausukang carp: mga recipe sa bahay, nilalaman ng calorie, mga larawan, mga video

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang crucian carp sa isang smokehouse, sa bahay

Paano at gaano kalaki ang usok ng sea bass gamit ang mainit at malamig na paninigarilyo

Paano at gaano karami ang manigarilyo ng mga gulay sa isang mainit at malamig na smokehouse

Malamig na pinausukang bream sa bahay: mga recipe na may mga larawan, video

Malamig at mainit na pinausukang flounder sa bahay

Malamig na pinausukang pink na salmon: nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala, mga recipe na may mga larawan

Mainit at malamig na pinausukang chum salmon sa bahay: mga recipe, nilalaman ng calorie

Mainit na pinausukang pink na salmon sa isang smokehouse sa bahay: masarap na mga recipe na may mga larawan, video