Nilalaman
- 1 Ang mga benepisyo at pinsala ng malamig na pinausukang pink na salmon
- 2 Malamig na paninigarilyo pink salmon teknolohiya
- 3 Pagpili at paghahanda ng isda
- 4 Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang pink na salmon
- 5 Bakit malambot ang malamig na pinausukang pink na salmon?
- 6 Mga panuntunan at buhay ng istante ng malamig na pinausukang pink na salmon
- 7 Konklusyon
Ang malamig na pinausukang pink na salmon ay isang katangi-tanging delicacy na maaaring gawin sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong piliin ang tamang isda, ihanda ito, at sundin ang lahat ng mga rekomendasyon sa pagluluto. Ang pagwawalang-bahala sa mga kundisyong ito ay maaaring humantong sa katotohanan na sa halip na masarap na malamig na pinausukang pink na salmon, napupunta ka sa isang produkto na may mataas na nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap at isang mapait na lasa. Samakatuwid, dapat mong pag-aralan ang teknolohiya ng pagluluto nang maaga.
Ang pinakamainam na bigat ng mga bangkay ng isda para sa paghahanda ng delicacy ay 0.8-1.5 kg
Ang mga benepisyo at pinsala ng malamig na pinausukang pink na salmon
Ang isda na ito ay pinahahalagahan para sa mataas na nilalaman nito ng yodo, posporus at bakal. Kasama rin dito ang isang malaking halaga ng mga bitamina at unsaturated fatty acid.Ang malamig na paninigarilyo ng pink na salmon ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa kalusugan ng tao sa produkto. Pagkatapos ng lahat, ang proseso ng pagluluto ay nagaganap na may kaunting paggamot sa init, ibig sabihin, hindi mas mataas kaysa sa 30 degrees.
Ang mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng malamig na pinausukang pink na salmon:
- binabawasan ang pamumuo ng dugo, na pumipigil sa pagbuo ng trombosis;
- tumutulong palakasin ang mga ngipin at tissue ng buto;
- pinatataas ang paglaban sa stress, pinipigilan ang pag-unlad ng depression;
- nagpapanumbalik ng tono ng kalamnan, nagpapalakas sa musculoskeletal system.
Ang produkto ay maaaring magdulot ng pinsala sa kalusugan lamang kung ang mababang kalidad na isda ay pinili. Sa kasong ito, ang mababang temperatura ng pagproseso ay hindi magagawang neutralisahin ang mga parasito at pathogenic microorganism. Nag-aambag ito sa pag-unlad ng mga mapanganib na sakit.
BJU at calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang pink na salmon
Ang proseso ng paghahanda ng produkto ay hindi nangangailangan ng paggamit ng mga taba ng gulay. Ang tampok na ito ay humahantong sa ang katunayan na ang calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang pink na salmon ay hindi lalampas sa pinahihintulutang limitasyon. Naglalaman ito ng humigit-kumulang 21.3% na protina, 8.8% na taba at 0.01% na carbohydrates.
Ang calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang pink na salmon bawat 100 gramo ay 176 kcal.
Ang karne ng isda na ito ay napakabusog, ngunit sa parehong oras ito ay isa sa mga mababang-calorie na pagkain. Samakatuwid, maaari itong gamitin nang walang takot ng mga taong nagmamalasakit sa kanilang pigura.
Malamig na paninigarilyo pink salmon teknolohiya
Ang proseso ng paghahanda ng isang delicacy ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga patakaran. Samakatuwid, dapat mo munang pag-aralan ang mga ito.
Ang teknolohiya ng malamig na paninigarilyo na pink salmon ay nagsasangkot ng isang mahabang proseso ng pagluluto sa isang mababang nagbabagang temperatura ng sawdust sa loob ng 24-72 na oras, depende sa laki ng bangkay.Samakatuwid, dapat kang mag-stock nang maaga ng sapat na dami ng mga wood chips upang mapanatili ang kinakailangang rehimen sa panahong ito.
Ang sup para sa malamig na paninigarilyo ay dapat piliin mula sa mga puno ng prutas o alder. Magbibigay ito ng kaaya-ayang lasa at aroma sa panghuling produkto. Maaari ding gamitin ang Birch, ngunit kailangan mo munang alisin ang bark mula sa kahoy. Pagkatapos ng lahat, naglalaman ito ng malaking halaga ng alkitran.
Kailangan mong mag-hang ng isda sa smokehouse sa mga kawit, na pipigil sa pagbagsak nito.
Ang lasa ng delicacy ay direktang nakasalalay sa kalidad ng mga wood chips.
Pagpili at paghahanda ng isda
Para sa malamig na paninigarilyo, kailangan mong pumili ng sariwang pink na salmon na may makapal, nababanat na balat na angkop sa pulp. Ang isda ay hindi dapat magkaroon ng mga batik o mekanikal na pinsala. Ang tiyan nito ay dapat na bahagyang pipi at kulay rosas ang kulay. Dapat mo ring bigyang pansin ang pulp; kapag pinindot, dapat itong mabilis na ibalik ang hugis nito.
Bago ka magsimula sa malamig na paninigarilyo, ang isda ay dapat na malinis. Sa panahon ng paghahanda, dapat mong alisin ang mga lamang-loob, ngunit iwanan ang mga kaliskis at palikpik. Kinakailangan din na alisin ang mga hasang, dahil kung walang sapat na pag-aasin, pinupukaw nila ang mabilis na pagkasira ng produkto.
Kung kinakailangan, ang ulo ng pink na salmon ay maaaring putulin at ang isda ay nahahati sa dalawang bahagi, inaalis ang gulugod at mga buto ng tadyang. Ang isang malaking bangkay ay dapat i-cut nang crosswise sa mga piraso. Pagkatapos nito, hugasan ito at tanggalin ang anumang natitirang kahalumigmigan gamit ang isang tuwalya ng papel.
Paano mag-pickle ng pink salmon para sa malamig na paninigarilyo
Upang bigyan ang delicacy ng kinakailangang lasa, kailangan mong maayos na asin ang pink na salmon para sa malamig na paninigarilyo. Upang gawin ito, kuskusin ito nang lubusan ng asin sa labas at loob. Dapat itong gawin laban sa direksyon ng mga kaliskis. Kailangan mo ring magdagdag ng asin sa ilalim ng takip ng hasang. Pagkatapos nito, ilagay ang isda sa isang enamel pan, iwisik ito ng karagdagang asin at takpan ng takip.
Ang pag-asin ng pink na salmon para sa malamig na paninigarilyo ay tumatagal mula 1.5 hanggang 4 na araw sa temperatura na +2-4 degrees. Sa panahong ito, dapat itong ibalik sa pana-panahon.
Pagkatapos ng panahong ito, ang isda ay dapat na ma-blotter sa loob at sa itaas ng isang tuwalya ng papel, na mag-aalis ng labis na asin at kahalumigmigan. Pagkatapos ay tuyo ito sa isang cool na lugar para sa 5-6 na oras hanggang sa lumitaw ang isang manipis na crust sa ibabaw.
Paano mag-marinate ng pink salmon para sa malamig na paninigarilyo
Kung ninanais, maaari mong bigyan ang ulam ng mas pinong lasa. Upang gawin ito, kailangan mong gumamit ng isang espesyal na pag-atsara.
Upang ihanda ito, kailangan mong ihanda:
- 1 litro ng tubig;
- 100 g ng asin sa dagat;
- 50 g ng asukal;
- pampalasa - sa panlasa.
Paraan ng pagluluto:
- Kinakailangan na pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at lubusan na ihalo ang pag-atsara para sa pink na salmon para sa malamig na paninigarilyo.
- Pagkatapos ay isawsaw ang bangkay o mga piraso sa loob nito hanggang sa tuluyang masakop ng likido ang mga ito.
- Panatilihin sa isang temperatura ng +2-4 degrees para sa dalawang araw.
- Pagkatapos nito, tuyo ang tuktok at loob ng mga napkin at tuyo sa isang malamig, tuyo na lugar sa loob ng 24 na oras.
Pagkatapos ng paghahanda, ang isda ay dapat na lubusang tuyo.
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang pink na salmon
Mayroong ilang mga pangunahing paraan upang ihanda ang delicacy. Kinakailangan na isaalang-alang ang bawat isa sa kanila nang hiwalay, na magpapahintulot sa iyo na maunawaan ang pamamaraan ng pamamaraan.
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang pink na salmon sa isang smokehouse
Ang proseso ng paghahanda ng delicacy ay tumatagal ng ilang araw. Sa panahong ito, kinakailangan upang mapanatili ang nagbabagang temperatura ng mga chips ng kahoy sa loob ng 28-30 degrees. Sa kasong ito, ang mga mabangong halamang gamot at mga sanga ng mga puno ng prutas ay dapat ihagis sa dulo ng pagluluto.
Ang isda ay dapat isabit sa mga kawit sa tuktok ng smokehouse. Sa kasong ito, dapat mong buksan at i-secure ang mga dingding ng tiyan gamit ang mga toothpick o stick upang ang usok ay madaling tumagos sa loob at mababad ang mga hibla ng karne.
Huwag matakpan ang proseso ng malamig na paninigarilyo. Kung hindi ito posible, kung gayon ang isang walang tigil na supply ng usok ay dapat na matiyak sa loob ng 8 oras, at pagkatapos ay maaari kang magpahinga ng 3-4 na oras.
Ang frozen pink salmon ay hindi dapat gamitin para sa paninigarilyo.
Ang pagiging handa ng isda ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura nito. Dapat itong magkaroon ng mapula-pula-gintong kulay at kapansin-pansing mawalan ng timbang. Pagkatapos nito, hayaan itong lumamig sa smokehouse, at pagkatapos ay magpahangin sa sariwang hangin sa loob ng 12 oras.
Malamig na pinausukang pink na salmon sa isang smokehouse na may generator ng usok
Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang mapabilis ang proseso ng paghahanda ng delicacy. Para dito kailangan mo ng isang espesyal na smokehouse.
Ang recipe para sa malamig na paninigarilyo na pink salmon na may generator ng usok ay halos hindi naiiba sa nauna. Ang pagkakaiba lang ay awtomatikong ibinibigay ang usok sa napiling mode.
Sa una, kailangan mong isabit ang inihandang pink na mga bangkay ng salmon sa mga kawit sa itaas na bahagi ng smokehouse. Sa parehong oras, itulak ang mga dingding ng tiyan at i-secure ang mga ito gamit ang isang palito. Pagkatapos nito, ilagay ang wet wood chips sa smoke regulator at itakda ang supply ng sariwang usok sa chamber tuwing 7 minuto. na may nagbabagang temperatura sa hanay na 28-30 degrees.Ang oras ng pagluluto para sa isang buong bangkay ay 12 oras, at upang makuha ang karne ng malamig na pinausukang pink na salmon, 5-6 na oras ay sapat na.
Kapag natapos na, hindi mo kailangang agad na ilabas ang isda, dahil dapat itong lumamig sa loob ng smokehouse. At pagkatapos ay itago ito sa refrigerator para sa isang araw. Ito ay kinakailangan upang ang isda ay tumanda at ang pinausukang aroma nito ay bahagyang kumupas.
Recipe para sa malamig na pinausukang pink na salmon na may likidong usok
Maaari mong ihanda ang delicacy kahit na wala kang smokehouse. Upang gawin ito, kailangan mong gumamit ng likidong usok, na magbibigay sa ulam ng kinakailangang aroma. Sa kasong ito, ang proseso ng pagluluto ay bahagyang naiiba mula sa karaniwang teknolohiya.
Sa kasong ito, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap:
- 4 tbsp. l. asin;
- 100 ML likidong usok;
- 1 litro ng tubig;
- 100 g balat ng sibuyas;
- 1 tbsp. l. Sahara.
Ang proseso ng paghahanda ng delicacy sa kasong ito ay tumatagal ng dalawang araw.
Paraan ng pagluluto:
- Sa una, kailangan mong punan ang balat ng sibuyas na may tubig at lutuin ng 5 minuto. sa mababang init. Sa kasong ito, ang sabaw ay dapat maging isang rich brown na kulay.
- Pagkatapos nito, pilitin ito.
- Pagkatapos ay idagdag ang asin at asukal sa nagresultang likido, pukawin hanggang matunaw.
- Kapag ang sabaw ay ganap na lumamig, ibuhos ang likidong usok dito at ihalo nang maigi.
- Ang mga bangkay ng pink na salmon ay dapat ilagay sa isang enamel pan.
- Pagkatapos ay ibuhos ang handa na pag-atsara sa kanila upang ang likido ay ganap na masakop ang mga ito, at ilagay ang presyon sa itaas.
- Ilipat ang lalagyan na may isda sa refrigerator o basement para sa pare-parehong pagkahinog. Kailangang ibalik ang mga bangkay tuwing 12 oras.
Pinapasimple at pinapabilis ng likidong usok ang proseso ng pagluluto
Pagkatapos ng dalawang araw, ang isda ay dapat alisin at lubusan na punasan sa loob at labas ng mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Sa pagtatapos ng pagluluto, tuyo ang pink na salmon sa loob ng 3 oras hanggang lumitaw ang isang manipis na crust sa ibabaw.
Bakit malambot ang malamig na pinausukang pink na salmon?
Ang delicacy ay dapat magkaroon ng isang nababanat, moderately juicy consistency. Gayunpaman, ang malamig na pinausukang pink na salmon balyk ay madalas na hindi nakakatugon sa pamantayan, dahil ang mga malubhang pagkakamali ay ginawa sa proseso ng paghahanda.
Ang pinakakaraniwang sanhi ng malambot, patumpik-tumpik na isda ay ang mataas na temperatura sa pagpoproseso, na nagiging sanhi ng pag-overcook ng karne. Samakatuwid, kailangan mong mahigpit na mapanatili ang kinakailangang rehimen at maiwasan ang mga biglaang pagtalon.
Ito ay maaaring dahil din sa hindi sapat o labis na pag-aasin ng bangkay. Ang halaga ng asin ay dapat na 1.8-2% ng kabuuang timbang ng isda. Bukod dito, kung mas malaki ang dami nito, mas mababa ang temperatura ng paninigarilyo.
Kaagad bago lutuin, ang bangkay ay dapat na lubusan na hugasan at tuyo sa loob ng 6-12 na oras.Kung walang sapat na bentilasyon, ang usok ay hindi tumagos sa karne, habang ang isang pelikula ay bumubuo sa ibabaw nito. Bilang resulta, ang isda ay nananatiling hilaw sa loob o nagiging luto.
Ang dahilan para sa malambot na pagkakapare-pareho ng karne ay maaaring ang mga saradong dingding ng tiyan. Samakatuwid, ang usok ay hindi pumasa nang sapat sa loob ng bangkay, bilang isang resulta kung saan mayroong labis na kahalumigmigan sa loob nito. Upang maiwasan ito, kailangan mong buksan ang tiyan kapag naninigarilyo at i-secure ang mga dingding nito gamit ang isang palito.
Ang malambot na pagkakapare-pareho ay maaaring sanhi ng hindi pagsunod sa mga tuntunin ng paggamit ng produkto. Sa pagtatapos ng malamig na paninigarilyo, ang pink na salmon ay dapat bigyan ng oras upang maging mature. Upang gawin ito, dapat itong iwanan sa smokehouse hanggang sa lumamig, at pagkatapos ay itago sa refrigerator para sa isa pang araw.Papayagan nito ang labis na kahalumigmigan na makatakas.
Mga panuntunan at buhay ng istante ng malamig na pinausukang pink na salmon
Ang handa na delicacy ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng 10 araw. Kasabay nito, ang produkto ay ganap na nagpapanatili ng lasa nito.
Posible bang i-freeze ang malamig na pinausukang pink na salmon?
Upang madagdagan ang buhay ng istante, kailangan mong i-freeze ang malamig na pinausukang pink na salmon. Kapag ang temperatura ay bumaba sa -5 degrees, ang produkto ay maaaring maiimbak ng 2 buwan. sa isang mahusay na maaliwalas na lugar.
Sa kaso ng malalim na pagyeyelo (hanggang sa -30 degrees), ang shelf life ay 1 buwan. Sa kasong ito, kinakailangan upang mapanatili ang kahalumigmigan ng silid sa loob ng 75-80%. Ang produkto ay dapat na defrosted sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +8 degrees.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang pink na salmon ay may katangi-tanging lasa at aroma na maaaring iwanan ng ilang tao na walang malasakit. Kahit sino ay maaaring maghanda ng delicacy na ito sa bahay kung susundin mo ang lahat ng mga rekomendasyong ibinigay. Ngunit dapat mong maunawaan na sa panahon ng pag-iimbak ang produkto ay unti-unting nawawala ang lasa at aroma nito, kaya hindi na kailangang mag-stock dito para magamit sa hinaharap.
