Mainit at malamig na pinausukang kuneho sa bahay

Ang isang kuneho ay hindi lamang mahalagang balahibo. Mula dito maaari kang maghanda ng maraming pinggan na hindi lamang mahusay sa panlasa, kundi pati na rin sa pandiyeta at malusog. Ngunit para ang karne ay maging isang dekorasyon ng mesa, kailangan mong malaman kung paano piliin ang tamang bangkay at ihanda ito, kabilang ang kung paano mag-marinate ng isang kuneho para sa paninigarilyo. Maaari kang manigarilyo parehong mainit at malamig, ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga nuances at mga tampok ng teknolohiya, kailangan din itong linawin nang maaga.

Posible bang manigarilyo ng kuneho?

Mayroong maraming mga recipe para sa mga pagkaing kuneho. Ang karne nito ay pinahahalagahan para sa mahusay na lasa, benepisyo sa kalusugan at napaka-abot-kayang presyo. Wala ring hadlang sa paninigarilyo nito.Sa panahon ng proseso ng paggamot sa usok, nakukuha ng karne ang orihinal na lasa at aroma nito, pinapanatili ang texture at mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman nito.

Ang pinausukang kuneho ay inihahain kapwa bilang pampagana at bilang pangunahing pagkain.

Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng pinausukang karne ng kuneho

Ang kuneho, kasama ng manok at pabo, ay itinuturing na pandiyeta na karne. Kahit na pagkatapos ng pamamaraan sa paninigarilyo, ito ay ganap na walang carbohydrates, ngunit ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng protina (17 g bawat 100 g) at humigit-kumulang kalahati ng mas maraming taba (8 g bawat 100 g). Ang halaga ng enerhiya ng karne pagkatapos ng paninigarilyo ay 150 kcal lamang bawat 100 g.

Ang karne ng kuneho ay maaaring isama sa diyeta kahit na para sa mga sumunod sa isang diyeta o bumuo ng isang menu ayon sa mga prinsipyo ng malusog na pagkain.

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo

Ang paninigarilyo ng karne ng kuneho, tulad ng iba pang mga uri ng karne, ay isinasagawa sa dalawang paraan - malamig at mainit. Ang bawat isa ay may sariling mga nuances. Ang tanging bagay na mayroon sila ay ang paghahanda.

Ang recipe para sa malamig na pinausukang kuneho ay mas kumplikado sa pamamaraan at teknolohiya, nangangailangan ng isang smokehouse ng isang tiyak na disenyo, at tumatagal ng mas maraming oras. Ngunit pagkatapos nito, ang kuneho ay nagpapanatili ng mas malusog na mga sangkap, dahil ito ay ginagamot sa usok sa mas mababang temperatura. Tinitiyak din nito na ang karne ay hindi mawawala ang likas na pagkakapare-pareho nito, ang sariling natatanging lasa ay hindi "barado" ng usok at pampalasa. Ang isa pang bentahe ng malamig na paninigarilyo ay ang mas mahabang buhay ng istante.

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa mga prinsipyo ng dalawang paraan ng paninigarilyo ay ang mga sumusunod:

1. Ang disenyo ng smokehouse mismo. Sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang nasusunog na kahoy ay matatagpuan malapit sa karne; sa panahon ng malamig na paninigarilyo, ang distansya na ito ay maaaring umabot ng hanggang 1.5-2 m.
2. Temperatura. Sa malamig na paraan ito ay maximum na 30-40°C, sa mainit na paraan ito ay nag-iiba sa pagitan ng 110-130°C.
3. Oras. Depende sa laki ng mga piraso ng karne ng kuneho. Kung ang mga ito ay maliit, maaari mong mainit na usok ang mga ito sa loob ng ilang oras. Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal ng 1.5-2 araw.
4. Ang proseso mismo. Ang mainit na paninigarilyo ay nagpapahintulot sa paggamit ng "likidong usok", na nagbibigay sa karne ng isang katangian na pinausukang lasa at aroma. Ang malamig ay mahigpit na "natural" at hindi pinapayagan kahit na ang pinakamaliit na paglihis mula sa teknolohiya ng proseso.

Ang mainit na pinausukang karne ay lumalabas na napakalambot, makatas, madurog, at literal na natutunaw sa iyong bibig. Ang malamig na pinausukang kuneho ay kapansin-pansing "mas tuyo"; ito ay pinahahalagahan para sa binibigkas nitong "meaty" na lasa.

Pagpili at paghahanda ng kuneho para sa paninigarilyo

Ang kalidad ng tapos na produkto ay natural na nakasalalay sa mga hilaw na materyales. Kapag pumipili, siguraduhing tumuon sa mga sumusunod na nuances:

1. Laki ng bangkay. Sa kasong ito, higit pa ay hindi nangangahulugang mas mabuti. Ang mga batang kuneho ay pisikal na hindi maabot ang malalaking sukat. Ang "higante" na bangkay ay pag-aari ng isang matandang kuneho; pagkatapos ng paninigarilyo, ang karne ay magiging matigas.
2. Amoy at kulay. Ang de-kalidad na karne ay may pare-parehong kulay rosas na kulay, walang mga spot ng iba pang mga shade o madilim na mga clots ng dugo. Tulad ng para sa amoy, ang sariwang kuneho ay may medyo tiyak na aroma - sapat na amoy ito nang isang beses upang hindi ito malito sa anumang bagay sa ibang pagkakataon.
3. Panlabas na viewd. Ito ay nagkakahalaga ng pagtanggi na bumili ng alinman sa isang bangkay na malinaw na nalatag sa hitsura, o isang labis na basa, na parang natatakpan ng uhog. Ang parehong mga pagpipilian ay hindi sariwa, na kung saan ay lubhang hindi kanais-nais para sa paninigarilyo.
4. Paunang pagproseso. Ang isang bangkay ay pinili na ganap at mahusay na binalatan, walang flaps, at ang panloob na lukab nito ay dapat hugasan nang lubusan.

Ang mga frozen na bangkay ay hindi dapat magkaroon ng labis na dami ng yelo, niyebe, o mga kristal ng dugo. Ito ay nagpapahiwatig ng paulit-ulit na pagyeyelo o mga paglabag sa teknolohiya ng proseso.

Ang kuneho para sa paninigarilyo ay dapat piliin nang maingat at maingat hangga't maaari.

Bilang bahagi ng paghahanda, ang bangkay ay lubusang hugasan sa malamig na tubig na tumatakbo. Pagkatapos ito ay pinutol sa 4 na bahagi upang ang mga tadyang ay maaaring mabunot. Ang mga resultang piraso ng karne ay isinasabit para sa bentilasyon sa temperatura na hindi hihigit sa 10°C. Kung hindi, ang kuneho ay maaaring lumala. Bilang isang patakaran, ang ilang oras ay sapat para sa bentilasyon.

Paano mag-marinate ng isang kuneho sa kefir bago manigarilyo

Mayroong maraming mga recipe para sa mga marinade para sa paninigarilyo ng kuneho sa bahay. Kapag inatsara sa kefir, ang tapos na produkto ay napakalambot, malambot at makatas. Mga kinakailangang sangkap para sa pag-atsara para sa 1 kg ng karne ng kuneho:

• kefir 2.5% taba na nilalaman o mas mataas - 1 tbsp.;
• butil na asukal - 1 tbsp. l.;
• pinong giniling na asin sa dagat - 2 tbsp. l.;
• langis ng oliba (o iba pang pinong gulay) - 2-3 tbsp. l.;
• bawang - 4-5 cloves;
• sariwang mint - 8-10 dahon;
• ground black pepper - sa panlasa.

Upang ihanda ang pag-atsara, paghaluin ang lahat ng mga sangkap pagkatapos i-chop ang bawang at i-chop ang mga dahon. Kapag ang asin at asukal ay ganap na natunaw, ang mga piraso ng karne ng kuneho ay pinahiran ng nagresultang timpla at inilagay sa isang plastic, baso, enameled (anumang non-oxidizing material ay gagawin) na mangkok.Ibuhos ang natitirang marinade sa karne, takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator. Maaari kang magsimulang manigarilyo pagkatapos ng 10-12 oras.

Hindi lamang karne ng barbecue ang maaaring i-marinate sa kefir

Pag-atsara na may luya para sa paninigarilyo ng kuneho

Kung nag-marinate ka ng isang kuneho para sa mainit na paninigarilyo na may luya, ang karne ay makakakuha ng isang napaka orihinal na lasa, na iniuugnay ng marami sa mga oriental na pagkain. Para sa 1 kg ng karne ng kuneho kakailanganin mo:

• inuming tubig - 2 l;
• suka 6-9% lakas - 3 tbsp. l.;
• bawang - 4-5 cloves;
• butil na asukal - 1 tsp;
• tuyong lupa o sariwang gadgad na luya - 0.5 tsp;
• dahon ng bay - 3-4 na mga PC;
• asin - sa panlasa (mas gusto ng ilang mga tao na huwag idagdag ito sa lahat, ngunit kadalasan ay sapat na ang 1.5-2 tsp).

Ang lahat ng mga sangkap ng marinade ay halo-halong sa isang kasirola, pagkatapos i-chop ang bawang. Pagkatapos ay ilagay ito sa apoy, pinainit sa 50-60 ° C, at ang mga nilalaman ay pinalamig sa temperatura ng silid. Ibuhos ang natapos na pag-atsara sa ibabaw ng karne upang ang likido ay ganap na masakop ito. Panatilihin ang mangkok sa refrigerator sa loob ng dalawang araw. I-on ang mga piraso ng ilang beses sa isang araw upang ang mga ito ay ibabad sa marinade nang pantay-pantay hangga't maaari.

Para sa pag-atsara, maaari mong gamitin ang parehong sariwa at tuyo na luya; sa pangalawang kaso, ang kuneho ay magiging mas maanghang.

Paano mag-marinate ng kuneho para sa paninigarilyo na may pampalasa

Ang mga pangunahing bahagi ng marinade na ito ay lemon juice at coriander. Upang ihanda ito para sa 1 kg ng karne ng kuneho, kakailanganin mo:

• inuming tubig - 1 l;
• sariwang kinatas na lemon juice - 40-50 ml;
• butil na asukal - 2 tbsp. l.;
• buto ng kulantro o gulay (tuyo o sariwa) - 0.5 tsp;
• asin - 1 tbsp. l.;
• bawang - 5-6 cloves;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC;
• pampalasa (giniling na luya, cloves, safron, haras seeds, ground red pepper) - sa panlasa at opsyonal.

Upang ihanda ang pag-atsara, ang tubig na may asin, asukal at pampalasa ay dapat na pinakuluan. Pagkatapos ay palamig sa temperatura ng silid, magdagdag ng tinadtad na bawang at lemon juice, ihalo nang lubusan. Ang kuneho para sa paninigarilyo ay ibinuhos ng nagresultang likido at inatsara sa loob ng dalawang araw.

Ang coriander ay may isang tiyak na lasa na hindi gusto ng lahat, dapat itong isaalang-alang kapag pumipili ng gayong pag-atsara.

Mabilis na pag-atsara para sa paninigarilyo ng kuneho sa bahay

Ang "express recipe" na ito ay angkop para sa paninigarilyo ng kuneho, parehong mainit at malamig. Ang kalidad ng karne ay hindi nagdurusa sa maikling tagal ng pagproseso. Ang kuneho ay nagiging malambot at makatas.

Mga kinakailangang sangkap:

• puting alak - 120 ml;
• likidong pulot - 150 ml;
• langis ng oliba (o iba pang pinong gulay) - 150 ML;
• ketchup - 120 g;
• tuyong lupa na bawang - 1 tsp;
• tuyong mustasa - 1.5 tsp;
• asin - 2 tbsp. l.;
• ground black pepper - humigit-kumulang 0.5 tsp.

Upang ihanda ang pag-atsara, kailangan mo lamang ihalo ang lahat ng mga sangkap. Ang mga piraso ng kuneho ay lubusang pinahiran ng halo na ito at inilagay sa isang angkop na mangkok. Maaari kang magsimulang manigarilyo pagkatapos ng 8 oras.

Paano manigarilyo ng kuneho nang tama

Posible na magluto ng kuneho na pinausukan parehong mainit at malamig sa bahay, kahit na walang espesyal na smokehouse. Matagumpay itong mapapalitan ng mga gawang bahay na istruktura.

Paano manigarilyo ng isang kuneho sa isang mainit na naninigarilyo

Upang makakuha ng mainit na pinausukang kuneho kung mayroon kang isang espesyal na smokehouse, dapat mong sundin ang sumusunod na algorithm:

1. Una, kailangan mong ibuhos ang maliliit na chips ng kahoy sa isang lalagyan ng metal, pagkatapos ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 15-20 minuto. Para sa paninigarilyo, ang mga puno ng prutas ay kadalasang ginagamit (mansanas, cherry, peras), pati na rin ang birch, alder, oak, at beech. Sa kasong ito, hindi inirerekomenda ang spruce, pine, at iba pang mga conifer - ang natapos na karne ay magiging "resinous" at lasa ng mapait.
   
2. Ilagay ang rehas na bakal sa loob ng smokehouse, pagkatapos munang linisin, hugasan at punasan ito. Maglagay ng mga piraso ng karne dito upang hindi sila magkadikit o ilagay ang buong bangkay.
   
3. Ang paninigarilyo ng karne ng kuneho, pana-panahong sinusuri ang kahandaan ng karne at ilalabas ang usok na naipon sa loob. Tumutok sa isang maliwanag na brownish-golden na kulay, tuyo na "makintab" na ibabaw. Ang tiyak na oras ng paninigarilyo ay depende sa laki ng mga piraso ng karne at kung gaano katindi ang apoy.
   
   Mahalaga! Pagkatapos ng paninigarilyo ng kuneho, hindi mo ito dapat kainin kaagad. Ang natapos na karne ay pinananatili sa bukas na hangin sa loob ng ilang araw, na pumipili ng isang lugar kung saan ito ay magiging maayos na maaliwalas.

Recipe para sa mainit na pinausukang kuneho na pinalamanan ng mantika

Sa kasong ito, ang teknolohiya ng pagluluto ay hindi naiiba sa inilarawan sa itaas. Ang pagkakaiba lamang ay bago ibuhos ang pag-atsara, ang mga piraso ng karne ng kuneho ay kailangang bahagyang pinalo, at bago manigarilyo, dapat gawin ang ilang mga hiwa at ang karne ay dapat na pinalamanan ng maliit (mga 1 cm ang lapad) na mga piraso ng bawang at bacon.

Ang kuneho para sa paninigarilyo ay pinalamanan sa parehong paraan tulad ng anumang iba pang karne.

Recipe para sa paninigarilyo ng kuneho sa isang bariles

Maaari kang manigarilyo ng karne ng kuneho sa isang bariles na may anumang pag-atsara, kasunod ng bawat isa sa mga recipe na inilarawan sa itaas. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang isang gawang bahay na smokehouse ang ginagamit, hindi isang binili sa tindahan.

Ito ay itinayo mula sa isa o dalawang bariles na nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa. Ang isang butas ay pinutol sa ilalim kung saan ang isang tubo ay konektado para sa pagpasok ng usok, at sa takip ay may isang butas para sa paglabas nito. Bilang isang patakaran, ang isang firebox ay naka-install sa ibabang bariles, at ang mga piraso ng karne ay nakabitin o inilatag sa itaas na bariles para sa paninigarilyo. Ang isang mamasa-masa na burlap o iba pang tela ay inilalagay sa pagitan ng itaas at ibabang bariles upang maiwasan ang kuneho na matakpan ng uling.

Ang disenyo ng isang homemade barrel smokehouse ay medyo simple.

Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang kuneho

Ang malamig na paninigarilyo ng isang kuneho ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Ang proseso ay dapat na tuloy-tuloy; kinakailangan ang isang espesyal na smokehouse, na nilagyan ng mga kawit, tray, rehas, at mga lalagyan. Ang pinakamataas na temperatura sa loob ng silid ay 25°C.

Sa pagtatapos ng proseso, ang malamig na pinausukang karne ng kuneho ay maaliwalas din

Ang malamig na pinausukang kuneho sa bahay ay inihanda ayon sa parehong algorithm tulad ng para sa mainit na pinausukang kuneho. Ang bangkay ay pinutol, inatsara, pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga piraso ng karne ay tinanggal mula sa likido at ang labis ay pinahihintulutang maubos. Kung ninanais, ang karne ay paunang pinalo, pagkatapos ay pinalamanan ng bacon. Ang mga inihandang piraso ay inilalagay sa isang grill o nakabitin sa isang smokehouse.

Recipe ng pinausukang kuneho

Ang pinausukang-pinakuluang kuneho, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay inihanda sa maraming yugto. Una, ang karne ay inatsara. Upang gawin ito, para sa 1 kg ng karne ng kuneho kakailanganin mo:

• inuming tubig - 1 l;
• asin - 80 g;
• allspice - 2 tsp;
• dahon ng bay - 2-4 na mga PC;
• pampalasa - opsyonal.

Ang lutong pinausukang kuneho ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Takpan ang karne nang lubusan ng marinade at panatilihin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 3-4 na araw, na tinitiyak ang pare-parehong temperatura na 5-6°C.
   
2. Alisin ang mga piraso ng kuneho mula sa likido, banlawan sa malamig na tubig na umaagos, hayaang matuyo, at malamig na usok sa loob ng 24 na oras.
   
3. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ilagay sa isang kasirola na may tubig na kumukulo at magluto ng halos kalahating oras. Patuyuin ng mabuti ang karne.
   
4. Malamig na usok ang kuneho para sa isa pang dalawang araw.

Ang lasa ng pinakuluang-pinausukang kuneho ay hindi kasing-yaman ng pagkatapos ng paninigarilyo. Ngunit ang karne ay partikular na makatas.

Ang pinakuluang-pinausukang kuneho ay maaaring makilala mula sa simpleng pinausukang kuneho sa pamamagitan ng hindi gaanong puspos na kulay nito.

Gaano katagal bago manigarilyo ng kuneho?

Ang oras na kinakailangan upang manigarilyo ang isang kuneho ay depende sa paraan na pinili. Ang mainit na paninigarilyo ay mas mabilis, halos dalawang oras ay sapat na. Ang lamig ay tumatagal ng hindi bababa sa dalawa, mas mabuti na tatlo, araw.

Maaari mong masuri ang kahandaan ng pinausukang karne ng kuneho sa pamamagitan ng pagtusok ng isang piraso ng karne gamit ang isang karayom ​​sa pagniniting o isang mahabang matalim na pin. Kung ito ay madaling pumasok sa loob, nang hindi nag-aaplay ng puwersa, at pagkatapos nito ay walang lumalabas na maulap na foam sa ibabaw, handa na ang delicacy.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Sa anumang kaso, ang pinausukang kuneho ay isang medyo nabubulok na produkto. Ang malamig na pinausukang karne ay tatagal sa refrigerator sa maximum na 2 linggo, mainit na pinausukang karne - 2-3 araw. Ang pagyeyelo ay nagpapataas ng buhay ng istante sa 2-3 buwan, ngunit maaari mong i-defrost muli ang pinausukang kuneho nang isang beses lamang.

Sa attic, basement, cellar, o iba pang katulad na lugar - madilim, malamig, na may mahusay na bentilasyon, ang kuneho, kung nakabitin, ay maaaring maimbak nang hanggang isang buwan. Pagkatapos nito, ang "buhay ng istante" ay maaaring pahabain pa sa pamamagitan ng maikling paninigarilyo muli ng mga piraso sa loob ng halos isang-kapat ng isang oras gamit ang kahoy na juniper.Huwag tumayo nang mas matagal - ang karne ay magiging labis na matigas.

Konklusyon

Kapag nagpapasya kung paano i-marinate ang isang kuneho para sa paninigarilyo, marami kang mapagpipilian. May mga recipe na nagbibigay ng orihinal na lasa at aroma ng karne sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Ngunit para maging matagumpay ang paninigarilyo, kailangan mo ng higit pa sa tamang marinade. Mahalagang sumunod sa teknolohiya ng isang tiyak na paraan ng paghahanda ng karne at pumili ng mataas na kalidad na "mga hilaw na materyales".

Mga Inirerekomendang Post

Mga recipe ng sarsa ng mayonesa ng avocado

Paano magprito ng volushki na may patatas: mga recipe ng pagluluto

Saffron milk caps sa batter: mga recipe na may mga larawan

Paano magluto ng mantikilya sa bahay

Oyster mushroom mushroom sauce na may cream: mga recipe na may mga larawan

Paano magprito ng mga oyster mushroom na may mga sibuyas sa isang kawali

Ang Graf salad ay isang seryosong katunggali sa Herring sa ilalim ng isang fur coat

Paano at gaano kalaki ang usok ng sea bass gamit ang mainit at malamig na paninigarilyo

Malamig at mainit na pinausukang flounder sa bahay