Mainit na pinausukang herring: nilalaman ng calorie, mga recipe, kung paano mag-marinate, kung paano at kung magkano ang manigarilyo

Nilalaman

1 Mga kapaki-pakinabang na tampok
- 1.1 BJU at calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang herring
2 Mga panuntunan at pamamaraan para sa paninigarilyo ng herring
3 Pagpili at paghahanda ng isda
4 Mga recipe ng mainit na pinausukang herring
5 Gaano katagal bago manigarilyo ng mainit na pinausukang herring?
6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
7 Konklusyon

Kung ikukumpara sa halos anumang isda sa dagat, ang herring ay kapansin-pansing nanalo sa presyo. Gayunpaman, ito ay itinuturing na isang mahalagang palaisdaan dahil sa kalinisan ng kapaligiran. Ang isda na ito ay sikat din sa mga mahilig sa mga pagkaing isda. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda nito sa bahay; ang mainit na pinausukang herring ay nagiging napakasarap.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Herring ay isang napaka-karaniwang karagatan puting isda. Ang mataba, malambot na karne nito ay angkop na angkop para sa mainit na paninigarilyo. Ang tapos na produkto ay lalo na pinahahalagahan dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang amino acid at polyunsaturated fatty acid.Kinakailangan ang mga ito para sa normal na metabolismo, pagpapanumbalik ng tissue sa antas ng cellular, at pagbibigay ng katawan ng kinakailangang enerhiya.

Sa mga bitamina sa mainit na pinausukang herring, ang pagkakaroon ng halos buong pangkat B, A, D, E, PP ay nabanggit. Ang mga ito ay "dinagdagan" ng mga macro- at microelement:

potasa;
posporus;
kaltsyum;
magnesiyo;
sosa;
asupre;
yodo;
mangganeso;
sink;
kobalt;
tanso;
bakal;
fluorine.

Ang masaganang komposisyon na ito ay nagbibigay ng komprehensibong benepisyo sa kalusugan. Kung ang mainit na pinausukang herring ay hindi labis na ginagamit, ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous, cardiovascular, at digestive system, at pinapa-normalize ang pamumuo ng dugo at komposisyon.

Mahalaga! Ang mainit na pinausukang herring ay isang potensyal na mapagkukunan ng mga carcinogens na pumapasok dito na may usok. Ang kanilang nilalaman ay maaaring mabawasan sa pinakamaliit sa pamamagitan ng pag-iwan sa balat sa isda bago ang paggamot sa init. Sa kabaligtaran, ito ay inalis bago kumain.

Sa kabila ng paggamot sa init na may mainit na usok, ang herring pagkatapos ng paninigarilyo ay nagpapanatili ng karamihan sa mga sangkap na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao

BJU at calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang herring

Ang halaga ng enerhiya ng mainit na pinausukang herring ay medyo mababa - 215 kcal bawat 100 g Ngunit ang isda ay labis na mayaman sa mga protina (21.8-24.6 g bawat 100 g). Ang taba ng nilalaman ay depende sa kung saan ang isda ay nahuli - ang karagdagang hilaga, ang mas makapal na layer ng herring ng subcutaneous taba. Nag-iiba ito sa pagitan ng 11.4-14.3 g bawat 100 g.

Halos 2/3 ng natapos na delicacy ay binubuo ng tubig. Dahil dito, ang mainit na pinausukang herring ay maaaring ituring na isang produktong pandiyeta. Sa makatwirang dami (150-200 g bawat linggo), maaari itong isama sa diyeta ng mga nasa isang diyeta, nais na mapupuksa ang labis na pounds, o nangangailangan ng mapagkukunan ng protina dahil sa matinding pisikal na aktibidad.

Mga panuntunan at pamamaraan para sa paninigarilyo ng herring

Anumang isda ay maaaring pinausukan sa dalawang paraan - mainit at malamig. Ang herring ay walang pagbubukod. Kapag natapos, pagkatapos ng mainit na paninigarilyo, ang karne ay lumalabas na napaka malambot at makatas, madurog.

Ang bentahe ng pamamaraan ay pinapayagan ka nitong gawin nang walang espesyal na smokehouse, pinapalitan ito ng mga gamit sa bahay o mga kagamitan sa kusina. Ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras, dahil ang temperatura ng usok na ginamit sa pagproseso ng isda ay mas mataas. Ang pinakamahalaga para sa isang baguhan ay hindi na kailangang sundin nang eksakto ang sunud-sunod na mga tagubilin; pinapayagan ang "improvisasyon" sa loob ng mga makatwirang limitasyon.

Pagpili at paghahanda ng isda

Ang "mga hilaw na materyales" para sa mainit na paninigarilyo ay dapat piliin nang maingat at maingat. Ang lasa ng tapos na produkto ay nakasalalay sa kalidad ng hilaw na isda. Sulit na bilhin ang herring:

walang pinsala sa balat, mga ruptures, mga mantsa ng dugo at iba pang "pinsala";
na may makinis na balat, walang uhog at patumpik na kaliskis;
na may magaan na "dagat" na aroma, nang walang kaunting pahiwatig ng kabulukan;
na may "malinaw" na mga mata, walang ulap o pelikula sa mga ito;
na may puti o maputlang kulay abo kaysa sa dilaw na tiyan;
na may nababanat na karne (pagkatapos ng pagpindot, nawawala ang isang mababaw na dent sa loob ng ilang segundo), nang walang pamamaga sa tiyan.

Kung ikaw ay mainit na usok ng nasirang herring, hindi ito magiging masarap kahit na mahigpit na sinusunod ang teknolohiya.

Ang herring ay isang maliit na isda, kaya maaari itong pausukan nang buo. Ang pinakasimpleng paraan upang putulin ito ay linisin ang mga kaliskis, alisin ang mga lamang-loob sa pamamagitan ng hiwa sa tiyan at "linisin" ang itim na pelikula. Ang ulo ay ganap na tinanggal o ang hasang lamang. Pagkatapos nito, ang isda ay lubusang hugasan.

Kapag nag-aalis ng mga lamang-loob, hindi mo dapat sirain ang gallbladder, kung hindi man ang pinausukang herring ay magiging hindi kanais-nais na mapait.

Kung ninanais, maaari mong ipagpatuloy ang pagputol sa pamamagitan ng pagputol ng shad (paayon na ugat sa kahabaan ng tagaytay) at paghahati ng herring sa dalawang layer sa kahabaan ng gulugod.Pagkatapos ay pinuputol din ito, at ang pinakamaraming buto hangga't maaari ay hinuhugot gamit ang mga sipit.

Ang huling yugto ng paghahanda ng herring bago ang mainit na paninigarilyo ay pagpapatuyo. Ang isda ay isinasabit para sa pagsasahimpapawid ng mga 1.5-2 oras sa medyo malamig (20-23°C) na lugar na may magandang bentilasyon nang walang direktang sikat ng araw.

Ang mga sariwang isda ay umaakit ng mga insekto, kaya kung ito ay tuyo sa bukas na hangin, kakailanganin nito ng proteksyon mula sa kanila.

Mahalaga! Pagkatapos ng pagpapatayo, ang isang tuyong crust ay lilitaw sa isda, kung saan ang "mausok" na aroma ay masisipsip. Kung wala ito, ang natapos na mainit na pinausukang herring ay magiging maasim.

Paano mag-pickle ng herring para sa mainit na paninigarilyo

Ang pinakamadaling paraan upang mag-asin ng herring para sa paninigarilyo ay ang paggamit ng dry method. Upang gawin ito, ihalo:

magaspang na asin - 1 tbsp.;
asukal - 2 tbsp. l.;

Kung nais at panlasa, magdagdag ng mga buto ng kulantro, kumin, allspice, at dahon ng bay. Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan sa isang "unan" ng pinaghalong pag-aatsara, tinakpan ito sa itaas, at inilagay sa refrigerator.

Maaari kang magsimulang manigarilyo pagkatapos ng dry salting pagkatapos ng 20-24 na oras.

Maaari ka ring mag-salt herring para sa paninigarilyo gamit ang "basa" na paraan sa pamamagitan ng pagpuno nito ng brine (200 g ng asin at 50 g ng asukal bawat litro ng tubig). Pagkatapos kumukulo, kailangan itong palamig. Ang pag-aasin ay tumatagal ng 8-10 oras, ang isda ay pana-panahong ibinabalik.

Mas mabilis ang herring salts sa brine

Paano mag-marinate ng herring para sa paninigarilyo

Ang iba't ibang mga marinade para sa mainit na pinausukang herring ay nagpapahintulot sa iyo na mag-eksperimento sa mga lasa, na nagbibigay sa isda ng isang orihinal at hindi pangkaraniwang lasa. Ang mga recipe para sa mga marinade ay ibinibigay sa bawat 1 kg ng cut herring.

May lemon at pampalasa:

asin - 2 tbsp. l.;
asukal - 1 tsp;
medium-sized na sibuyas - 1 pc.;
lemon - 1 pc.;
dahon ng bay - 2-3 mga PC;
ground black pepper at kanela - 1 tsp bawat isa;
anumang herbs (rosemary, oregano, sage, thyme) - 2-3 pinches lamang.

Pakuluan ang tubig na may asin at asukal, idagdag ang lahat ng iba pang sangkap, pagkatapos putulin ang sibuyas at limon. Pagkatapos ng 5-7 minuto, alisin ang marinade mula sa apoy at mag-iwan ng halos isang oras. Pagkatapos ay palamig at ibuhos ito sa herring. Ang marinating ay tumatagal ng 8-10 oras.

Sa kefir:

kefir 2.5% taba - 1 tbsp.;
langis ng oliba - 100-120 ml;
asin - 1 tbsp. l.;
asukal - 1 tsp;
bawang - 2-3 cloves;
sariwang mint - 2-3 sprigs;
ground black pepper - sa panlasa.

Ang lahat ng mga sangkap ay simpleng halo-halong, pinong pagpuputol ng mint. Ang nagresultang likido ay ibinuhos sa herring sa loob ng 6-7 oras bago ang mainit na paninigarilyo.

na may pulot:

likidong pulot at lemon juice - 100 ML bawat isa;
langis ng oliba - 200 ml;
asin - 1 tbsp. l.;
ground black pepper - sa panlasa.
bawang - 3-4 cloves;
anumang sariwang gulay - isang bungkos;
pampalasa para sa isda - 1 tsp;

Upang i-marinate ang herring, ito ay ibinubuhos na may halo ng lahat ng mga sangkap. Ang mainit na paninigarilyo ay nagsisimula pagkatapos ng 5-6 na oras.

Posible bang manigarilyo ng inasnan na herring (binili sa isang tindahan)

Maaari mong "laktawan" ang yugto ng pag-aasin o pag-marinate bago magsimulang manigarilyo ng mainit na pinausukang herring sa bahay sa pamamagitan ng pagbili ng inasnan na isda sa tindahan. Bago ang mainit na paninigarilyo, ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 1-2 oras, depende sa nais na antas ng kaasinan ng tapos na produkto. Pagkatapos ang isda ay dapat na tuyo.

Mga recipe ng mainit na pinausukang herring

Bilang karagdagan sa "klasikong" recipe para sa mainit na paninigarilyo herring sa isang smokehouse, mayroong maraming iba't ibang mga pamamaraan na may kinalaman sa paggamit ng mga ordinaryong kagamitan sa kusina. Maraming mga hilagang tao ang may sariling mga pamamaraan, na madaling maulit sa bahay.

Paano manigarilyo ang herring sa isang mainit na naninigarilyo

Ang paninigarilyo ng herring gamit ang mainit na paraan ng paninigarilyo sa isang smokehouse ay ganito:

Ihanda ang smokehouse mismo. Ang isang pares ng mga dakot ng mga chips ng kahoy ay ibinuhos sa ilalim, ang isang tray ay naka-install para sa pag-draining ng taba, ang mga grates ay lubricated na may langis ng gulay (kung ang disenyo ay nagbibigay-daan para sa kanilang presensya), at isang tubo ay konektado kung saan ang usok ay dumadaloy.
Ilagay ang herring sa isang wire rack at isabit ito sa mga kawit. Sa isip, ang mga bangkay ay hindi dapat magkadikit.
Gumawa ng apoy, apoy sa ilalim ng barbecue, o magkonekta ng smoke generator.
Usok ang herring hanggang matapos. Minsan sa bawat 30-40 minuto kinakailangan na buksan nang bahagya ang smokehouse, na naglalabas ng labis na usok.

Mahalaga! Kaya, sa likas na katangian, maaari kang manigarilyo ng herring gamit ang isang mainit na paraan, kapwa sa isang biniling smokehouse at sa isang gawang bahay.

Ang paninigarilyo ng herring sa istilong Scottish

Isang napaka orihinal na pambansang recipe para sa mainit na pinausukang herring sa bahay:

Gupitin ang isda "sa kabaligtaran", gupitin ang herring sa kahabaan ng gulugod at iwanang buo ang tiyan. Palawakin ang layer.
Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng 120 g ng asin sa 1 litro ng napakalakas na itim na tsaa. Ibuhos ang likidong ito sa herring sa loob ng 5 minuto.
Manigarilyo sa isang pabrika o homemade smokehouse sa loob ng 8-9 na oras.

Ang mga isda na pinausukan sa ganitong paraan ay nangangailangan ng karagdagang "pagluluto". Ito ay, na parang hilaw, pinirito sa isang grill, sa isang kawali, o steamed.

Paano manigarilyo ang herring sa paraan ng Finnish

Ang paninigarilyo herring sa Finnish ay may dalawang partikular na tampok kumpara sa "classic" na paraan:

Gupitin ang isda sa pamamagitan ng paglilinis ng mga kaliskis at pag-alis ng ulo at buntot. Patuyuin ng 2-3 oras sa bukas na hangin. Pagkatapos ay alisin ang gulugod nang maingat hangga't maaari nang hindi nakakagambala sa integridad ng herring.
Kuskusin ang isda na may magaspang na asin, takpan ito, at iwanan sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras. Hayaang matuyo ito ng humigit-kumulang 3 oras, punasan ang mga butil ng asin gamit ang isang tuyong tela.
Usok sa loob ng 13 oras gamit ang sawdust na hinaluan ng peat chips sa isang ratio na humigit-kumulang 4:1.
Ang peat ay nagbibigay sa herring ng "makalupang" na aroma, na hindi gusto ng lahat, kaya hindi ka dapat magluto ng maraming mainit na pinausukang herring nang sabay-sabay

Recipe para sa paninigarilyo herring na may lemon

Ang mainit na pinausukang herring na inihanda ayon sa recipe na ito ay may orihinal na lasa ng maasim-piquant:

Gupitin ang isda, alisin ang ulo at laman-loob. Hatiin ng manipis ang lemon. Ilagay ang mga plastik sa loob ng tiyan ng herring at sa mga transverse cut sa balat sa labas, pagdaragdag ng dahon ng bay kung ninanais. Upang maiwasan ang pagbagsak ng buong "istraktura", itali ito ng sinulid.
Budburan ng asin ang isda. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras.
Usok ng 3 oras.

Mahalaga! Napakakaunting asin ang ginagamit dito. Samakatuwid, ang mainit na pinausukang herring lamang ang maaaring ihanda gamit ang recipe na ito.

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang herring na may toyo

Ang pangunahing tampok ng recipe na ito ay ang marinade. Ang proseso ng paninigarilyo mismo ay pamantayan. Para sa marinade kakailanganin mo:

inuming tubig - 1 l;
asin - 75 g;
asukal - 50 g;
toyo - 75 ml;
sariwang kinatas na lemon juice - 200 ml;
tuyong puting alak - 125 ml;
bawang - 2-3 cloves;
ground black pepper at bay leaf, cinnamon, basil, coriander - 2-3 kurot ng bawat sangkap.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, pinainit hanggang sa matunaw ang asukal at asin, at iniwan upang matarik nang halos isang oras. Pagkatapos nito, ang likido ay ibinuhos sa gutted herring. I-marinate ito ng 10-12 oras.

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang herring sa isang kawali

Ang orihinal na recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na gawin nang walang smokehouse at wood chips:

Ubusin ang isda, tanggalin ang ulo at buntot, at banlawan ng maigi.Magbasa-basa sa labas at loob na may toyo, balutin ito ng mahigpit sa cling film kung maaari, at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras.
Punasan ang herring gamit ang isang papel na napkin. Maglagay ng hiniwang limon at anumang halamang panlasa sa tiyan.
Paghaluin ang bigas at maluwag na itim na tsaa sa humigit-kumulang pantay na sukat, magdagdag ng asukal, ground bay leaf at cinnamon (mga isang kutsara bawat isa).
Lagyan ng 2-3 layer ng foil ang ilalim ng malalim, makapal na pader na kawali o kawali, ibuhos ang pinaghalong paninigarilyo sa itaas at maglagay ng wire rack.
Init ang kawali sa mataas na apoy sa loob ng 3-5 minuto, ilagay ang isda sa grill, at bawasan ang apoy sa medium.
Takpan ng takip at ibalik ang herring pagkatapos ng 12-15 minuto. Pagkatapos ng isa pang 12-15 minuto handa na ang isda.

Mahalaga! Sa halip na orihinal na timpla, maaari mong gamitin ang "klasikong" wood chips at sup sa recipe na ito.

Homemade herring paninigarilyo na may likidong usok

Ang "Liquid smoke" ay isang kemikal na nagbibigay-daan sa iyong bigyan ang anumang produkto ng lasa na katulad ng sa isang natural na pinausukang delicacy. Siyempre, hindi itinuturing ng mga gourmet na "totoo" ang mainit na pinausukang herring na ito, ngunit hindi laging posible na ihanda ito ayon sa "klasikong" recipe.

Ang "imitasyon" na mainit na pinausukang herring ay maaaring makilala sa pamamagitan ng napakayaman, halos kayumangging kulay ng balat at mas matalas na amoy.

Sa isang convection oven

Kung ang device ay may "Smoking" mode, kailangan mo lang itong piliin at sundin ang mga tagubilin. Kung hindi, kakailanganin ang "likidong usok". Ito ay inilapat gamit ang isang brush sa labas ng inasnan o adobo na herring, at ang isda ay inilatag sa ibabang grill na pinahiran ng langis ng gulay. Ang sawdust na nakabalot sa foil ay inilalagay sa tuktok na grill o nakakabit sa takip.

Para sa mainit na paninigarilyo herring, itakda ang temperatura sa 110-130°C, ito ay handa sa loob ng 1-2.5 na oras

Mahalaga! Ang mga isda na ginagamot sa "likidong usok" ay hindi dapat kainin kaagad. Ito ay "aired" nang halos isang oras.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang paunang paghahanda ng isda sa kasong ito ay pamantayan. Tulad ng sa isang convection oven, ang "likidong usok" ay kinakailangan lamang sa kawalan ng "Smoking" mode. Ang kemikal ay halo-halong asin, na ibinuhos sa cut herring. Matapos lumipas ang oras na kinakailangan para sa pag-aasin (1-2 oras), ang isda ay inilalagay sa isang baking sleeve at niluto ayon sa mga tagubilin para sa "Paghurno" o "Steaming" na mga mode.

Ang herring na niluto sa isang mabagal na kusinilya na may "likidong usok" ay mukhang inihurnong kaysa sa pinausukan, ngunit ito rin ay nagiging napakasarap.

Gaano katagal bago manigarilyo ng mainit na pinausukang herring?

Ang bigat ng herring ay nag-iiba sa pagitan ng 0.3-1.5 kg, at ang oras ng paninigarilyo ay nagbabago rin nang naaayon. Ang pinakamaliit na ispesimen ay pinausukan nang halos isang oras, ang pinakamalalaki ay nangangailangan ng mas maraming oras. Ang mainit na pinausukang herring na ito ay kailangang pausukan ng 3-4 na oras.

Malaki ang nakasalalay sa laki ng smokehouse. Kung mas maluwang ito, mas maraming isda ang maaaring ilagay doon at mas matagal ang heat treatment. Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay maaaring tumagal ng 6-8 na oras.

Ang balat ng tapos na herring ay nakakakuha ng isang natatanging brownish-golden hue. Kung tutusukin mo ito ng kahoy na patpat o iba pang matutulis na bagay, mananatiling tuyo ang nabutas at walang lalabas na likido.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang anumang mainit na pinausukang isda ay isang produkto na nabubulok. Ito ay tatagal ng hindi hihigit sa 4-5 araw sa refrigerator. Susunod, ang pathogenic microflora na mapanganib sa kalusugan ay nagsisimulang umunlad dito.Bago ilagay ang herring sa refrigerator, balutin ito ng cling film o parchment paper upang hindi masipsip ng ibang produkto ang mausok na amoy.

Ang mainit na pinausukang isda ay maaaring iimbak sa freezer ng maximum na 1.5 buwan. Ang selyadong packaging (plastic na lalagyan o ziplock bag) ay kinakailangan. Ang herring ay nagyelo sa maliliit na "disposable" na bahagi; ang muling pagyeyelo ng isang lasaw na produkto ay kontraindikado.

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang herring na inihanda sa iyong sarili ay talagang isang natural na produkto. Ito ang nagtatangi nito sa mga isdang binili sa tindahan. Maraming mga recipe para sa paghahanda nito; maaari ka lamang mag-eksperimento sa mga pampalasa at halamang gamot. Ang paninigarilyo ng herring sa iyong sarili gamit ang isang mainit na paraan ay hindi nangangailangan ng isang espesyal na smokehouse; maaari kang makakuha ng mga gamit sa bahay at mga kagamitan sa kusina.