Nilalaman
- 1 Halaga ng produkto at nilalaman ng calorie
- 2 Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo
- 3 Paano maghanda ng loin para sa malamig at mainit na paninigarilyo
- 4 Recipe para sa mainit na pinausukang loin sa isang smokehouse
- 5 Paano manigarilyo ang loin na may bawang at karot
- 6 Recipe ng pinakuluang pinausukang loin
- 7 Malamig na pinausukang balakang
- 8 Payo mula sa mga propesyonal
- 9 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 10 Konklusyon
Ang pagluluto ng mga delicacy ng karne sa iyong sarili ay magbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang pag-iba-ibahin ang menu, pati na rin masiyahan ang iyong pamilya at mga kaibigan sa mga bagong panlasa. Ang lutong-pinausukang loin sa bahay ay isang simpleng recipe na kahit isang bagitong kusinero ay kayang hawakan. Ang mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin at rekomendasyong ibinigay ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang tapos na produkto ng pinakamataas na kalidad.
Halaga ng produkto at nilalaman ng calorie
Ang baboy ay ang pinakakaraniwang karne sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia. Ang isa sa mga pinakamahusay na hiwa ay ang loin, ang hiwa mula sa likod na seksyon sa pagitan ng mga tadyang. Ayon sa kaugalian, malinis na malambot lamang ang ginagamit para sa mga pinggan, ngunit ang isang maliit na layer ng taba at ang katabing buto ay madalas na pinananatili para sa pagproseso. Kapag pinausukan, lilikha ng karagdagang lasa at aroma ang mga bahaging ito.
Ang pinausukang pork loin ay hindi lamang malasa, kundi isang malusog na delicacy.
Ang isang maayos na nilutong piraso ng karne na may taba at buto ay isang mataba na produkto. Ayon sa GOST, ang 100 g ng pinakuluang-pinausukang pork loin ay naglalaman ng mga 330 kcal. Nutritional value ng tapos na produkto:
- protina - 15 g;
- taba - 30 g;
- carbohydrates - 0 g.
Maaari mong gawing mas dietary ang ulam sa pamamagitan ng ganap na pag-alis ng lahat ng piraso ng taba. Sa maliit na dami, ang delicacy na ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan. Ang mainit na pinausukang brisket ay perpektong hinihigop ng katawan. Ang regular na pagkonsumo ng naturang karne ay nagpapalakas ng tissue ng buto at tumutulong sa pagbuo ng mass ng kalamnan.
Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo
Mayroong ilang mga karaniwang diskarte sa pagluluto ng mausok na baboy. Ang pinakasikat na mga pamamaraan ay kinabibilangan ng mainit at malamig na paggamot sa usok sa mga espesyal na smokehouse. Sa unang kaso, ang loin ay inilalagay sa isang lalagyan, na direktang inilagay sa apoy o diluted na mga uling. Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng paggamit ng isang generator ng usok na nagbabad sa produkto ng usok sa loob ng mahabang panahon.
Dahil ang mga piraso ng baboy ay kadalasang may kahanga-hangang laki, ang mga maybahay ay gumagamit ng pinagsamang pamamaraan. Maraming mga recipe para sa paninigarilyo ng baboy loin ay gumagamit ng pre-cooking. Sa ganitong mga kaso, kahit na ang panandaliang paggamot sa init ay titiyakin ang kumpletong kahandaan ng produkto, anuman ang oras na ginugol sa smokehouse.
Oras at temperatura ng paninigarilyo
Ang mga patakaran para sa paghahanda ng mga delicacy sa isang smokehouse ay nalalapat sa baboy sa parehong paraan tulad ng sa iba pang mga pinggan. Upang manigarilyo ng isang mainit na pinausukang loin, kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura sa silid ng 120-140 degrees.Ang init na ito ay pinananatili sa loob ng 30 minuto - ito ay sapat na oras para sa browning at permeation na may aroma ng usok. Para sa malamig na paninigarilyo, ang temperatura ay humigit-kumulang 40 degrees na may tagal ng pamamaraan na 12-24 na oras, depende sa laki ng piraso na ginamit.
Paano maghanda ng loin para sa malamig at mainit na paninigarilyo
Ang wastong pagproseso ng karne bago lutuin ay magagarantiyahan ng isang delicacy ng pinakamataas na kalidad. Ang unang punto bago ang paninigarilyo ay ang pagpili ng loin para sa hinaharap na produkto. Nag-aalok ang mga butcher shop ng malawak na hanay ng baboy. Inirerekomenda na gumamit ng malinis na fillet na may maliit na layer ng taba sa gilid.
Sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat gumamit ng frozen na baboy - ang istraktura nito ay nagbago, kaya kapag pinausukan ang naturang karne ay maaaring masira. Pinakamainam ang mga sariwa o pinalamig na piraso. Ang kulay ng loin ay pare-pareho, walang maulap na mga spot o mga pasa. Ang karne ay dapat magkaroon ng kaaya-ayang aroma.
Depende sa iyong mga kagustuhan sa pagluluto, maaari mong iwanan ang mga buto-buto at mantika o alisin ang mga ito nang buo.
Kapag napili na ang loin para sa paninigarilyo, inirerekumenda na putulin ang labis na taba sa gilid ng buto. Ang susunod na hakbang ay pag-aasin o pag-marinate. Ang paglaktaw sa mga pamamaraang ito ay maaaring humantong sa malubhang problema sa kalusugan - ganap na sinisira ng asin ang mga posibleng nakakapinsalang organismo. Ito ay lalong mahalaga na sundin ang mga panuntunan sa pag-aasin para sa mga delicacy na inihanda gamit ang malamig na paraan ng paninigarilyo.
Paano mag-marinate ng loin para sa paninigarilyo
Bagaman kapag naproseso na may usok, ang karne ay tumatanggap ng isang natatanging lasa at aroma, ang kawalan ng asin at pampalasa sa modernong pagluluto ay itinuturing na isang hindi abot-kayang luho para sa isang perpektong delicacy. Ang pangmatagalang marinating ay hindi lamang mapoprotektahan laban sa mga posibleng parasito, ngunit magdaragdag din ng maliliwanag na tala sa ulam. Upang ihanda ang paggamit ng brine:
- 4 litro ng tubig;
- 500 g asin;
- 10 dahon ng bay;
- 4 cloves ng bawang;
- 20 g peppercorns.
Ang bawang ay durog na may crush at idinagdag sa asin, paminta at bay leaf. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos ng tubig at ihalo nang lubusan. Ang tubig ay ibinuhos sa isang malaking kasirola, ang mga pampalasa ay idinagdag dito at pinakuluan ng 5-10 minuto. Pagkatapos ng paglamig sa temperatura ng silid, ilagay ang loin, gupitin sa mga bahagi, sa lalagyan. Ang marinating ay tumatagal mula 24 hanggang 48 na oras depende sa sukat na ginamit. Ang dami ng brine na ito ay sapat na upang maghanda ng isang piraso ng 2-2.5 kg.
Paano mag-asim ng loin para sa paninigarilyo
Ang pagdaragdag ng isang malaking halaga ng asin ay hindi lamang mapahusay ang lasa ng tapos na produkto, ngunit makabuluhang mapabuti din ang pagkakapare-pareho ng karne. Ang dry salting ay magpapahintulot sa iyo na maglabas ng labis na likido mula sa loin. Upang ang mga pampalasa ay ganap na tumagos sa lahat ng karne, ito ay mas matagal kumpara sa pag-marinate. Ang pag-asin ng loin para sa paninigarilyo sa bahay ay tumatagal mula 3 hanggang 5 araw.
Para sa pag-aasin, ang isang espesyal na aromatic mixture para sa baboy ay kadalasang ginagamit. Upang ihanda ito, magdagdag ng 20 g ng ground black pepper, 5 tinadtad na cloves ng bawang at ilang bay dahon sa 1 kg ng asin. Kuskusin ang loin sa lahat ng panig gamit ang inihandang timpla at ilagay ito sa refrigerator.Kapag ang produkto ay handa na para sa paninigarilyo, ito ay hugasan sa tubig at punasan ng isang tuwalya ng papel.
Recipe para sa mainit na pinausukang loin sa isang smokehouse
Bago mo simulan ang paghahanda ng delicacy, inirerekomenda na ihanda ang mga uling. Hindi mo dapat ilagay ang smokehouse sa isang bukas na apoy - maaari itong maging sanhi ng mga chips ng kahoy na agad na masunog at magpadala ng nasusunog na amoy sa karne. Pinakamainam na gumawa ng mga uling tulad ng para sa barbecue. Ginagawa ang mga ito sa grill o gamit ang mga tira mula sa isang bukas na apoy.
Ang tagal ng paggamot sa init sa panahon ng mainit na paninigarilyo ay hindi hihigit sa isang oras
Ang susunod na hakbang ay ihanda ang naninigarilyo. Ilang dakot ng dating babad na wood chips ang ibinubuhos dito. Maglagay ng lalagyan para sa taba sa itaas. Depende sa disenyo ng smokehouse, ang mga rehas o hanger na may mga kawit ay naka-install dito. Ang inasnan na loin ay inilalagay sa kanila. Ang takip ng aparato ay hermetically selyadong at inilagay sa mga inihandang uling.
Malapit nang magsimula ang aktibong pagbuo ng usok. Inirerekomenda na palabasin ito tuwing 5-10 minuto, bahagyang buksan ang takip ng smokehouse. Ang pagluluto ay tumatagal ng mga 40-50 minuto. Ang delicacy ay pinalamig at inihain.
Paano manigarilyo ang loin na may bawang at karot
Upang makakuha ng mas maliwanag na lasa ng tapos na produkto, maraming mga maybahay ang gumagamit ng iba't ibang mga diskarte. Ang pinakasikat ay ang pagpupuno ng karne na may bawang at karot. Upang ihanda ang delicacy na ito kakailanganin mo:
- 1 kg ng dating inasnan na loin;
- 1 maliit na karot;
- 4 cloves ng bawang;
- 50 g asin;
- pampalasa sa panlasa.
Ang mga mababaw na hiwa ay ginawa sa sariwang karne, kung saan ang mga piraso ng sariwang karot at bawang ay ipinasok. Pagkatapos ang loin ay dapat na inasnan na may pagdaragdag ng itim na paminta at mabangong damo - basil, marjoram at thyme.Ang piraso ay kuskusin nang pantay-pantay sa lahat ng panig, nakabalot sa foil, inilagay sa ilalim ng presyon at ilagay sa refrigerator para sa isang araw. Ang tapos na produkto ay nalinis ng asin at hinugasan sa tubig na tumatakbo.
Ang mga karot at bawang ay ginagawang mas maliwanag at mas balanse ang lasa ng karne
Ang mga uling at smokehouse ay inihanda para sa tradisyonal na mainit na paninigarilyo. Para sa isang mas maliwanag na aroma, inirerekumenda na gumamit ng mga babad na cherry chips. Ang isang lalagyan para sa taba at grates ay inilalagay sa itaas, kung saan inilalagay ang baboy. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng halos isang oras na may panaka-nakang pagpapalabas ng labis na usok.
Recipe ng pinakuluang pinausukang loin
Ang pinakamalaking problema para sa karamihan ng mga mahilig sa gourmet na pagkain ay ang posibilidad na makatanggap ng hilaw na karne pagkatapos ng maikling paggamot sa init. Ang recipe para sa pinakuluang-pinausukang baboy loin ay nagbibigay-daan sa iyo upang bawasan ang problema sa zero. Upang gawin ito, ang dating inasnan na karne ay inilalagay sa tubig na kumukulo at pinakuluan ng 5 hanggang 10 minuto. Pagkatapos ay agad na alisin ang loin at tuyo ito ng isang tuwalya ng papel.
Tinitiyak ng pinakuluang pinausukang delicacy na ang karne ay ganap na niluto mula sa loob.
Ang karne ay inilalagay sa isang inihandang smokehouse, na inilalagay sa mainit na uling. Ang proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa 1 oras. Tuwing 10 minuto, buksan ang takip ng aparato upang alisin ang labis na usok. Ang natapos na ulam ay bahagyang pinalamig at inihain.
Malamig na pinausukang balakang
Ang pamamaraang ito ay magpapahintulot sa iyo na makakuha ng mas mahal na delicacy. Ang malamig na pinausukang loin sa bahay ay mas pinahahalagahan dahil sa oras na ginugol - ang oras ng pagluluto ay maaaring umabot sa 24 na oras.Ang isang kinakailangan para sa gayong ulam ay isang generator ng usok na may kakayahang magbigay ng tuluy-tuloy na supply ng usok sa loob ng mahabang panahon.
Ang malamig na pinausukang baboy ay ang pinakamahalagang delicacy
Ang inihandang karne ay inilalagay sa smokehouse at hermetically selyadong. Ang isang generator ng usok na puno ng dati nang basa na mga chips ng kahoy ay konektado dito. Ang mga oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa laki. Para sa isang kilo na piraso ng karne, sapat na ang 15-18 oras. Ang malamig na pinausukang loin ay tinanggal mula sa smokehouse at, ayon sa recipe, maaliwalas sa bukas na hangin sa loob ng 30-60 minuto upang alisin ang labis na usok.
Payo mula sa mga propesyonal
Ang pagpapalit ng lasa ng isang pinausukang delicacy ay medyo simple, kaya inirerekomenda ng mga eksperto sa culinary na mahigpit na mapanatili ang dami ng mga pampalasa na ginamit sa recipe. Ang pinakadakilang pangangalaga ay dapat gawin sa mga mabangong damo - thyme, rosemary at marjoram. Kasabay nito, ang isang bahagyang pagtaas sa dami ng mga peppercorn o dahon ng bay ay tiyak na hindi masisira ang natapos na ulam.
Kapag naghahanda ng mainit na pinausukang pinakuluang loin, dapat mong bigyang-pansin ang pangunahing paggamot sa init. Pinakamainam na gawing medyo maalat ang tubig. Ang perpektong proporsyon ay 50 g ng asin bawat 1 litro ng likido. Maraming mga maybahay ang nagdaragdag ng bawang, tinadtad na sibuyas at iba pang pampalasa sa tubig na kumukulo upang mapahusay ang pangwakas na lasa.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Kahit na ang paninigarilyo ay maaaring makabuluhang taasan ang shelf life ng tapos na produkto, ang pork delicacy ay hindi maaaring magyabang ng pangmatagalang pangangalaga ng mga katangian ng consumer. Mayroon nang isang linggo pagkatapos ng pagluluto, inirerekumenda na itapon ang natitirang mainit na pinausukang karne, kahit na ito ay patuloy na nakaimbak sa refrigerator.Kapag gumagamit ng malamig na paraan, ang karne ay mananatili sa mga katangian ng consumer nito sa loob ng 2-3 linggo.
Ang pinausukang pork delicacy ay nangangailangan ng tamang kondisyon. Dahil sa medyo malakas na aroma, inirerekumenda na ilagay ito sa isang lalagyan ng airtight sa isang hiwalay na istante. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 3-4 degrees.
Konklusyon
Ang lutong-pinausukang loin sa bahay ay isang mahusay na delicacy na magdaragdag ng iba't-ibang sa iyong karaniwang menu. Ginagawang posible ng maraming paraan ng pagluluto na piliin ang perpektong recipe ayon sa iyong mga gastronomic na kagustuhan.
