Gorkusha mushroom (mapait na gatas na kabute, mapait na kabute): larawan at paglalarawan, kung paano magbabad at asin

Ang mapait na kabute ng gatas (mapait na kabute, mapait na damo ng kambing, pulang mapait na kabute) ay itinuturing na pinakamapait sa lahat ng mga kinatawan ng Milky genus - ang walang kulay na katas na sagana sa kanilang pulp ay sobrang init at mainit. Bukod dito, ang mga mushroom na ito ay may kondisyon na nakakain at napakapopular sa Russia at Belarus. Pagkatapos ng ipinag-uutos na pre-treatment, madalas silang pinirito, inasnan o adobo.Ang mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" ay dapat malaman kung ano ang hitsura ng mapait na kabute ng gatas, kung saan at sa anong oras ito matatagpuan, kung paano ito dapat ibabad at lutuin nang tama. Kailangan mong maging maingat sa pagkolekta ng mga mushroom na ito: sa mga lacticifer mayroong ilang mga species na katulad ng hitsura sa mga damo sa bundok, ngunit hindi lahat ng mga ito ay nakakain.

Paglalarawan ng mga bitter

Ang mapait na milkweed (red bitterweed, bitterweed, bitterweed, bitterling, bittermilk, bittermilk, bitter milkweed, putik, traveler) ay isang agaric mushroom, isang kinatawan ng genus Mlechnik ng pamilyang Russula. Ang siksik, puti o kulay-cream na laman nito ay may mahinang maasim na amoy at isang malinaw na masangsang, nasusunog na lasa, kaya naman nakuha ng kabute ang pangalan nito.

Sa Latin, ang mountain weed ay tinatawag na Lactarius rufus, dahil ang takip nito ay may kulay sa mga katangiang pulang tono.

Sa Belarus, karaniwan din ang lokal na katutubong pangalan na "karouka" ("baka").

Paglalarawan ng takip

Ang diameter ng takip ng mapait na kabute ay nag-iiba mula 2.5 hanggang 14 cm Sa isang batang kabute ito ay mataba, flat-convex sa hugis na may bahagyang nakatago na gilid. Habang tumatanda ang takip, ito ay nakahandusay at pagkatapos ay hugis funnel, na may kitang-kitang hugis-kono na tubercle na malinaw na nakikita sa gitna. Ang panlabas na balat ay madilim na pula, ladrilyo o pula-kayumanggi ang kulay (kung minsan maaari itong maging mas magaan, mga kulay ng fawn). Ang ibabaw ng takip ay tuyo. Ito ay mas makinis sa mga batang namumunga na katawan at medyo "nadama" sa pagpindot sa mga mas matanda.

Ang mga plato ay madalas, makitid, sa una ay mapula-pula-dilaw, sa kalaunan ay nakakakuha ng isang kayumanggi na kulay (sa tangkay mismo ay maaaring sila ay pinkish). Ang mga spores ay reticulate, hugis-itlog sa hugis. Ang spore powder ay puti o cream ang kulay.

Ang milky juice, na lumalabas nang sagana sa mga lugar ng pinsala, ay puti. Oxidizing sa hangin, hindi ito nagbabago ng kulay.

Ang pulp ay siksik ngunit malutong. Ito ay napakabihirang wormy.

Paglalarawan ng binti

Ang mga binti ay lumalaki sa haba mula 3 hanggang 7-10 cm at hanggang 2 cm ang kapal. Mayroon silang regular na cylindrical na hugis at madaling masira. Ang puting fibrous mycelium ay laging naroroon malapit sa base.

Ang mga binti ay karaniwang pininturahan ang parehong tono bilang ang takip o medyo mas magaan kaysa dito. Ang kanilang ibabaw ay maaaring natatakpan ng maputing himulmol.

Ang mga batang kabute ng gatas ay may solidong mga binti, habang ang mga matatanda ay nagiging guwang sa gitna. Minsan lumilitaw sa loob ng tangkay ng kabute ang isang spongy substance ng isang mapula-pula o kulay-abo na kulay.

Saan at paano ito lumalaki

Ang mapait na milkweed ay ang pinakakaraniwang kinatawan ng mga laticifer. Sinasabi nila tungkol sa kabute na ito na kahanga-hangang lumalaki sa anumang kagubatan sa isang mapagtimpi na klima. Kadalasan, ang mapait na kabute ng gatas ay bumubuo ng mycorrhiza na may mga puno ng coniferous, pati na rin sa birch.

Mas pinipili ng mushroom na ito ang acidic na mga lupa. Lalo na marami nito sa pine o mixed forest. Kung saan ito ay medyo mahalumigmig, ang lupa ay natatakpan ng lumot, at ang mga puno ng kahoy ay natatakpan ng lichen.

Ang mga bitters ay lumalaki nang isa-isa at sa malalaking grupo. Depende sa klima, ang panahon ng kanilang koleksyon ay maaaring magsimula sa Hunyo at tumagal hanggang sa unang hamog na nagyelo sa kalagitnaan ng taglagas. Ang mga mushroom na ito ay namumunga nang pinaka-aktibo sa Agosto-Setyembre.

Doble at ang kanilang mga pagkakaiba

Ito ay kilala na ang mapait na kabute ng gatas ay may ilang mga katapat sa iba pang mga milkweed.Kailangan mong magkaroon ng isang magandang ideya kung paano makilala ang may kondisyon na nakakain na horny goat weed, dahil sa mga mushroom na katulad nito maaari mo ring makita ang mga hindi maaaring kainin.

Milky liver

Ang kabute na ito ay madalas na nalilito sa mapait na kabute. Gayunpaman, ito ay hindi nakakain dahil mayroon itong hindi kanais-nais na masangsang na lasa na hindi maaaring itama.

Mga pangunahing pagkakaiba ng kabute na ito:

• ang takip nito ay bahagyang mas maliit kaysa sa bitterweed, hindi ito lalampas sa 7 cm ang lapad;
• ang binti ay medyo payat - hanggang sa 1 cm;
• ang panlabas na balat sa takip ay may mas magaan, atay-kayumanggi na kulay, kung minsan ay may kulay ng oliba;
• Ang gatas na katas ay nagbabago ng kulay sa dilaw kapag nakalantad sa hangin.

Camphor milkweed

Ang "doble" ng mapait na kabute ay isang nakakain na kabute, ngunit itinuturing na walang lasa.

Ang mga natatanging tampok nito:

• ito ay mas maliit (ang takip ay lumalaki lamang hanggang 6 cm ang lapad);
• ang binti nito ay makabuluhang mas payat - hindi hihigit sa 0.5 cm;
• ang takip ay may kulay na pula-kayumanggi at may kulot na mga gilid;
• habang tumatanda ang namumungang katawan, ang tangkay ay maaaring may batik-batik at umitim;
• ang tubercle sa gitna ng takip ay mas maliit kaysa sa mapait na kabute;
• ang milky juice ay may tubig na pare-pareho at bahagyang matamis na lasa;
• Ang pulp ng mushroom ay may isang tiyak na amoy ng camphor.

Marsh milkman

Ang nakakain na species ng milkweed na ito ay katulad ng kulay sa mapait na kabute ng gatas, ngunit mas pinipiling lumaki sa mga latian na koniperus na kagubatan.

Ang mga sumusunod na katangian ay tutulong sa iyo na makilala siya:

• diameter ng takip hanggang sa 5 cm;
• ang kulay ng takip ng lumang kabute ay hindi pantay, tila "kupas" sa gilid;
• ang maputing gatas na katas ay mabilis na nagiging sulfur-dilaw kapag nakalantad sa hangin;
• Kapag pinutol, ang laman ay may kulay marsh.

Banal na milkweed

Ang bansot na milkweed, tulad ng mapait na kabute ng gatas, ay may kondisyon na nakakain.Ito ay madalas na tinatawag na "malambot na kabute ng gatas" at, pagkatapos ibabad, ay kinakain na inasnan.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na natatanging tampok:

• ang takip ay pininturahan sa mas magaan na tono kaysa sa mapait na kabute;
• ang binti ay maluwag, bahagyang lumalawak patungo sa base;
• Ang juice sa break ng pulp ay hindi inilabas abundantly;
• pagkatuyo, ang puting gatas na katas ay mabilis na nagiging dilaw.

Milky meat-red

Ang "doble" na ito ng mapait na kabute ng gatas ay itinuturing na nakakain, ngunit kailangan din itong ibabad bago kainin.

Ang meat-red milkweed ay nakikilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok:

• ang binti nito ay mas maikli kaysa sa mapait na kabute ng gatas (hindi lumalaki nang mas mahaba kaysa sa 6 cm), at makitid pababa;
• ang takip ay madilim, kulay terakota at natatakpan ng isang napaka malansa, "mamantika" na balat;
• sa gitna nito ay walang tubercle na katangian ng mapait na kabute ng gatas;
• kung minsan ang takip ay maaaring hindi pantay na kulay: ang malabong kayumangging mga spot ay makikita sa ibabaw nito.

Nakakain ba ang mushroom o hindi?

Sa dayuhang agham, ang mapait na kabute ng gatas ay madalas na itinuturing na hindi nakakain na mga kabute. Sa domestic specialized literature, kadalasang inilalarawan ang mga ito bilang conditionally edible, na mayroong category IV nutritional value. Nangangahulugan ito na maaari silang kainin pagkatapos ng paunang pagluluto.

Posible bang malason ng mga bitter?

Tulad ng lahat ng may kondisyon na nakakain na mga kabute ng Mlechnik genus, ang mapait na gatas na mushroom ay maaaring makapukaw ng isang pag-atake ng talamak na gastroenteritis - pamamaga ng tiyan at maliit na bituka. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng mga resinous substance sa kanilang katas.

Ang pagkalason na dulot ng hindi wastong paghahanda o paglabag sa mga patakaran para sa paunang pagproseso ng mga mapait ay nangyayari sa banayad na anyo.

Paano maghanda ng mapait na mushroom

Ang mga mushroom na ito ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Kadalasan sila ay inasnan malamig o mainit, mas madalas na sila ay adobo at pinirito.Sa pagluluto, ang mahusay na alisan ng balat at pre-babad na mapait na kabute ng gatas ay ginagamit, pinakuluang para sa 15-30 minuto.

Kailangan mo bang ibabad ang mga bitters?

Ang mapait na kabute ng gatas ay dapat ibabad bago gamitin ang mga ito para sa pagluluto. Pinapayagan ka nitong alisin ang pulp ng kabute ng nasusunog na juice, na may hindi kasiya-siyang lasa ng "paminta".

Bago ibabad, ang mga kabute ay dapat na lubusan na hugasan, gamit ang isang espongha o brush upang alisin ang balat mula sa lupa, sumunod sa mga dahon o mga blades ng damo, putulin ang mas mababang mga bahagi ng mga tangkay, na nag-iiwan ng hindi hihigit sa ilang sentimetro sa base ng ang mga takip. Ang madilim at nasira na mga lugar ng mga fruiting body ay dapat alisin gamit ang isang kutsilyo. Ang mga malalaking specimen ay dapat i-cut sa kalahati. Susunod, ang mapait na mga mushroom ng gatas ay dapat ilagay sa isang malawak na lalagyan, na puno ng malamig na tubig at itago sa loob ng 2-3 araw. Kinakailangan na baguhin ang tubig 2-3 beses sa isang araw.

Ano ang mangyayari kung hindi ibabad ang mga mapait bago lutuin?

Ang katas ng mga mushroom ng gatas ay napaka-caustic at masangsang sa lasa. Kung ang lutuin ay masyadong tamad na ibabad ang mga mushroom na ito, nanganganib siyang sirain ang ulam.

Kung nangyari na ang kapaitan ay maaaring "patayin" gamit ang mga pampalasa at pampalasa, kailangan mong tandaan na ang pagbabad ay nagsisilbi hindi lamang mga layunin ng aesthetic, ngunit, higit sa lahat, pinipigilan ang posibleng pinsala sa kalusugan. Ang juice ng mga kabute ng gatas ay mayaman sa mga resinous na sangkap, na, tulad ng nabanggit sa itaas, ay maaaring maging sanhi ng matinding sakit sa tiyan at maging sanhi ng banayad na pagkalason sa pagkain.

Paano magprito ng mapait na kabute ng gatas

Ang mga pinirito na mapait na kabute ng gatas ay perpektong sumasama sa patatas at kulay-gatas. Para sa ulam na ito kakailanganin mo:

1. Ibabad ang binalatan at hinugasang mapait gaya ng inilarawan sa itaas at pakuluan ng 20 minuto.
2. Balatan ang mga patatas at pakuluan nang buo sa inasnan na tubig. Kapag handa na, gupitin ito sa mga hiwa.
3. Init ang langis ng gulay sa isang kasirola. Ilagay ang mga mushroom at iwiwisik ang mga ito ng harina. Magprito, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ginintuang kayumanggi.
4. Ilagay ang mga potato wedge sa isang angkop na laki ng baking dish at ilagay ang mga piniritong bitter sa ibabaw. Ibuhos sa kulay-gatas.
5. Ilagay sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 15 minuto.

Pag-aatsara ng mga mapait sa bahay

Ito ay pinaniniwalaan na ang mapait na gatas na mushroom ay pinakamasarap kapag inasnan. Mayroong dalawang pangunahing mga pagpipilian para sa pag-aatsara ng mga mushroom na ito, ang tinatawag na "malamig" at "mainit" na pamamaraan.

Ito ay pinaniniwalaan na mas mainam na asin ang mga mushroom na ito sa isang mainit na paraan, pinakuluan ang mga ito sa brine na may mga panimpla. Sa kasong ito, nagiging nababanat sila at mas mababa ang pagkasira.

Upang ihanda ang pag-aatsara na ito, dapat mong kunin ang:

1. Ilagay ang mga peeled at babad na mapait na mushroom sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at pakuluan ng 10 minuto.
2. Alisan ng tubig ang mga kabute sa isang colander at banlawan kaagad ng malinis na malamig na tubig (ito ay malulutong sa kanila).
3. Maghanda ng brine mula sa tubig at asin.Pakuluan ito, ilagay ang mga mushroom doon at pakuluan ng mga 15 minuto.
4. Ilagay ang ilan sa mga pampalasa sa ilalim ng inihandang lalagyan (enamel pan o balde). Maipapayo na banlawan muna ang mga gulay ng tubig na kumukulo bago gumawa ng mga atsara. Ayusin ang mga mushroom sa mga layer, alternating ang mga ito sa dill at bawang.
5. Ibuhos ang cooled brine, takpan ng flat plate sa itaas at pindutin nang may presyon.
6. Ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang linggo. Pagkatapos maghintay sa oras na ito, maaaring ihain ang mga kabute.

Ang pag-aasin ng mapait na kabute sa malamig na paraan ay nagsasangkot ng mas mahabang panahon kung kailan kinakailangan na panatilihin ang mga kabute.

Para sa ulam na ito kakailanganin mo:

1. Ang mga mushroom ay kailangang ihanda at ibabad, pagkatapos ay banlawan nang lubusan ng malinis na tubig at bahagyang pisilin.
2. Ilagay ang mga mapait sa mga inihandang lalagyan (mga garapon) na nakababa ang mga takip, iwisik ang bawat layer ng asin at pampalasa.
3. Pagkatapos mapuno ang garapon, ilagay ang mga damo at bawang sa pinakaitaas. Kung walang sapat na likido mula sa mga kabute, maghanda ng karagdagang brine at idagdag ito sa lalagyan.
4. Maglagay ng isang kahoy na bilog sa itaas at ilapat ang presyon. Ilagay ang mga garapon sa cellar o refrigerator.
5. Maaari mong subukan ang natapos na pag-aatsara pagkatapos ng dalawang buwan.

Ang paggamit ng bitters sa gamot

Ito ay kilala na ang katas mula sa mga fruiting body ng milk mushroom ay may mga nakapagpapagaling na katangian. Sa gamot, ginagamit ito bilang isang antibiotic agent na pumipigil sa paglaganap ng Staphylococcus aureus, Escherichia coli at isang bilang ng mga grupo ng mga pathogen bacteria na nagdudulot ng purulent na pamamaga, typhoid at paratyphoid fever.

Konklusyon

Ang mga mushroom ng gatas ay mga kondisyon na nakakain na kabute, na matatagpuan sa kasaganaan sa mga kagubatan ng Russia at Belarus. Sa kabila ng katotohanan na mayroon silang ilang "doble" sa iba pang mga kinatawan ng Mlechnik genus, ang mga weasel ng bundok ay madaling makilala sa pamamagitan ng pagtingin nang malapit at pag-alam sa mga katangiang katangian na nakikilala sa kanila. Maraming mga mushroom pickers ang natatakot na kolektahin ang mga mushroom na ito dahil ang katas na nakapaloob sa kanilang pulp ay sobrang mapait at maasim. Gayunpaman, sapat na upang maayos na iproseso at ibabad ang damo ng kambing bago mag-asin, magprito o mag-atsara. At sa kanilang natapos na anyo, tiyak na mag-apela sila sa mga connoisseurs ng mga pagkaing kabute.

Mga Inirerekomendang Post

Mga dilaw na kabute ng gatas: larawan + paglalarawan

Ano ang hitsura ng isang itim na dibdib?

dibdib ng Oak: larawan at paglalarawan

Milkweed (euphorbia, red-brown milk mushroom): larawan at paglalarawan

Papillary breast (milky papillary, malaki): kung ano ang hitsura nito, kung saan at paano ito lumalaki

Lumalagong boletus sa bahay: kung paano magtanim at lumago

Chanterelle mushroom at saffron milk caps: pagkakaiba, larawan

Scally scale: larawan at paglalarawan

Netkonos mushroom: larawan at paglalarawan