Nilalaman
Kung ang mga kabute ng gatas ay nagdilim, kadalasan ay hindi ito dahilan para mag-panic - ang proseso ay ganap na natural. Ngunit sa parehong oras, ito ay kagiliw-giliw na malaman para sa kung ano ang dahilan ng mushroom darken, at kung ano ang maaaring gawin sa ganoong sitwasyon.
Bakit umitim ang mga kabute ng gatas?
Ang mga puting mushroom ng gatas ay nalulugod sa mga mahilig sa pulp ng kabute hindi lamang sa kanilang panlasa, kundi pati na rin sa kanilang kaaya-ayang liwanag na kulay. Gayunpaman, sa panahon ng pagproseso, madalas na lumitaw ang isang hindi inaasahang problema - ang mga puting mushroom ng gatas ay nagiging itim o nagbabago ng kulay sa madilim na asul at madilim na kayumanggi. Maaari mong makatagpo ang katotohanan na ang produkto ay nagdilim sa anumang yugto ng paghahanda - sa panahon ng pambabad, kumukulo, at kahit na sa panahon ng proseso ng pag-aasin.
Nang makita na ang mga kabute ng gatas ay nagdilim, ang mga walang karanasan na mga mushroom picker ay madalas na natakot at iniisip na sila ay nakolekta ng mga maling, hindi nakakain na mga doble. Ngunit sa katunayan, ang pagdidilim ay isang natural na proseso at hindi naglalaman ng anumang panganib.
Ang sariwang pulp ay naglalaman ng milky juice, na nagbibigay sa mga hilaw na mushroom ng hindi kanais-nais na mapait na lasa.Kapag ang pulp ay pinutol o nasira, ang katas na ito ay pumapasok sa isang kemikal na reaksyon sa hangin at unang nakakakuha ng isang dilaw-kulay-abo na kulay, at pagkatapos ay ganap na nagiging itim. Kung ang mga takip ng kabute ay nagiging itim, nangangahulugan ito na ang gatas ay nananatili sa kanilang pulp, na nagbago ng kulay nito dahil sa pakikipag-ugnayan sa oxygen at iba pang mga kadahilanan sa kapaligiran.
Ang mga takip ng kabute ay nagiging itim mula sa pagkakalantad sa hangin
Bakit umitim ang mga kabute ng gatas kapag nababad?
Ang mga white milk mushroom ay nabibilang sa pinakamataas na kategorya ng pagkain, sa madaling salita, isa sila sa pinakaligtas, pinakamasarap at pinakamasustansyang mushroom. Gayunpaman, hindi inirerekumenda na kainin ang mga ito nang hilaw - una, ang mga nakolektang fruiting body ay dapat ibabad sa tubig. Bukod dito, ang pagbabad ay tumatagal ng medyo malaking oras - mula 1 hanggang 3 araw.
Kinakailangan na ibabad ang pulp ng kabute hindi lamang upang alisin ang mga posibleng lason, kundi pati na rin upang maiwasan ito na maging itim. Ang pangmatagalang pagbabad ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang milky juice at mapanatili ang kaaya-ayang puting kulay ng pulp, pati na rin alisin ang mapait na aftertaste.
Sa panahon ng proseso ng pagbababad, ang tubig ay dapat na regular na palitan ng sariwang tubig. Kung hindi man, ang pulp ay patuloy na makakadikit sa sarili nitong milky juice at, nang naaayon, malamang na magiging itim at mananatiling mapait.
Kung ang mga babad na kabute ng gatas ay direktang umitim sa tubig, maaaring may ilang mga kadahilanan:
- Ang mga ispesimen na nakolekta sa kagubatan ay nalantad sa hangin na walang tubig nang napakatagal at nagsimula nang magbago ang kanilang kulay.
- Kapag nagbababad, ang tubig ay hindi binago nang mahabang panahon, kaya ang mga kabute at ang likido mismo ay nagdilim.
- Walang sapat na tubig sa lalagyan na may mga takip ng kabute, at bahagyang nadikit ang mga ito sa hangin.
Upang maiwasang maging itim ang mga takip ng kabute, kailangan itong ibabad kaagad.
Ang problema ay maaari ring lumitaw kung ang isang lalagyan na may mga babad na takip ng kabute ay inilagay sa liwanag, at ang pagkakalantad sa mga sinag ng ultraviolet ay nagdulot ng mga ito upang madilim kahit sa ilalim ng tubig.
Bakit umitim ang mga kabute ng gatas kapag niluto?
Minsan maaari mong makatagpo ang katotohanan na ang mga mapusyaw na takip ay nagpapadilim hindi sa panahon ng proseso ng pagbabad, ngunit sa panahon ng kumukulo. Kadalasan mayroon lamang isang dahilan - walang sapat na tubig sa kawali upang masakop ang buong katawan ng fruiting.
Ang milky juice, na nagiging sanhi ng hindi kasiya-siyang sitwasyon na may pagbabago ng kulay, ay tumatagos sa lahat ng pulp. Alinsunod dito, kahit na may mahabang pagbabad ay hindi ito ganap na nawawala at nananatili sa pulp sa maliit na dami. Kung ang mga namumungang katawan ay pinakuluan sa isang maliit na kasirola at bahagyang nakausli sa ibabaw ng tubig, ang pakikipag-ugnay sa hangin ay maaaring magresulta sa natitirang katas ng gatas na magpapadilim sa pulp.
Inirerekomenda na magdagdag ng mas maraming tubig kapag kumukulo.
Bakit umitim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan?
Ang isa pang tanyag na opsyon sa pagluluto para sa pangmatagalang imbakan ay pag-aatsara. Minsan ang mga namumunga na katawan ay pre-boiled, kung minsan sila ay babad na babad at agad na inilagay sa isang garapon, masaganang dinidilig ng asin at pampalasa.
Sa parehong mga kaso, maaari kang makatagpo ng katotohanan na ang inasnan na mga kabute ng gatas ay nagiging asul sa garapon ilang oras lamang pagkatapos mag-asin. Mayroong 2 dahilan kung bakit umitim ang mga kabute ng gatas sa mga garapon:
- Ang mga namumungang katawan ay luma at hinog na.Mayroong higit na gatas na katas at kapaitan sa mga mature na takip, kaya sa panahon ng pagproseso ay maaaring madalas mong makita na sila ay nagpapadilim at nananatiling hindi masyadong kaaya-aya sa panlasa.
- Hindi sapat na asin ang ibinuhos sa garapon, at bilang isang resulta, ang brine ay hindi sapat; hindi nito ganap na natakpan ang pulp ng kabute. Sa kasong ito, maaari itong mapagtatalunan na ang produkto ay nagdilim dahil sa pakikipag-ugnay sa hangin.
Kung ang mga fruiting body ay nagdilim pagkatapos ng pag-aasin, inirerekumenda na alisin ang mga ito mula sa garapon at isagawa muli ang pamamaraan, na may mga sariwang mushroom o isang malaking halaga ng brine.
Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, mas mainam na huwag magtipid sa asin.
Bakit umitim ang brine kapag nag-aasin ng mga mushroom ng gatas?
Minsan nangyayari na kapag ang mga sariwang mushroom ay malamig na naproseso, hindi ang mga mushroom ng gatas sa garapon ang nagpapadilim, ngunit ang brine mismo kung saan sila nakahiga. Ang mga dahilan ay nananatiling pareho - ang pagbabago sa kulay ay nangangahulugan na ang mga fruiting body ay sobrang hinog, o hindi sapat na asin ang inilagay sa garapon upang lumikha ng kinakailangang halaga ng brine.
Kung ang brine ay madilim, kung gayon sa anumang kaso ito ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya ng pag-atsara ng kabute. Mas mainam na ibuhos ang inasnan na likido mula sa garapon, lubusan na banlawan ang mga takip ng kabute at asin muli ang mga ito, pagsunod sa lahat ng mga patakaran, maingat na pagsubaybay sa dami ng brine.
Nakakain pa rin ang browned mushroom caps, ngunit maaaring hindi gaanong malasa.
Posible bang kumain ng mga mushroom ng gatas kung sila ay madilim?
Ang isang napaka-pindot na tanong ay kung ang maitim na laman ng kabute ay maaaring kainin o kung ito ay mas mahusay na itapon ito. Ang sagot ay nakasalalay sa sitwasyon - sa karamihan ng mga kaso ang mga kabute ay nananatiling nakakain, ngunit kung minsan ay kailangan nilang palitan:
- Minsan nangyayari na ang mga namumungang katawan ay nagdidilim bago pa man iproseso, sa basket mismo sa pag-uwi o sa mesa, bago sila ilubog sa tubig para sa pagbabad.Sa unang kaso, ito ay nagpapahiwatig ng sobrang pagkahinog, sa pangalawa, na sila ay naiwan sa hangin sa loob ng mahabang panahon. Ang ganitong mga kabute ng gatas ay maaaring itapon, kahit na wala silang oras upang talagang lumala, mahirap alisin ang kapaitan sa kanila at ibalik ang pulp sa isang magaan na kulay.
- Kung ang mga fruiting body ay nagdilim na sa malamig na tubig, sa panahon ng kumukulo o sa panahon ng proseso ng pag-aatsara, kung gayon hindi kinakailangan na itapon ang mga ito. Karaniwan ang mga kabute ay maaari pa ring ibalik sa kanilang puting kulay at masarap na lasa.
Sa pangkalahatan, kung ang mga kabute ng gatas ay nagiging asul pagkatapos ng pag-aasin, pagpapakulo o pagbabad, hindi ito nangangahulugan na hindi ito angkop para sa pagkain. Ang mga itim na takip ay maaaring maging hindi gaanong maganda at hindi kaaya-aya sa panlasa, kaya naman inirerekomenda na gumawa ng mga hakbang upang maibalik ang mga ito sa isang magaan na lilim.
Ang mga darkened milk mushroom ay maaaring paputiin
Ano ang dapat gawin upang maiwasan ang pagdidilim ng mga milk mushroom
Kung ang mga katawan ng kabute ay nagdilim, maaari mong paputiin ang mga ito, ngunit mangangailangan ito ng ilang pagsisikap. Ito ay mas madaling maiwasan ang pagbabago ng kulay at subukan upang matiyak na ang mga mushroom ay hindi madilim sa lahat.
Maaari mong mapanatili ang magaan na lilim ng mga puting mushroom ng gatas kung susundin mo ang ilang mga rekomendasyon:
- Kailangan mong mangolekta ng mga bata at sariwang specimen sa kagubatan; mas bata ang kabute ng gatas, mas mababa ang mapait na milky juice sa pulp nito.
- Pagdating kaagad sa bahay, ang mga kabute ng gatas ay dapat na ilubog sa tubig upang magbabad upang hindi sila magdilim; ang tubig ay dapat na masakop ang mga ito nang buo. Ang mga namumungang katawan ay hindi dapat iwanang nakalantad sa hangin sa loob ng mahabang panahon, kung hindi, ang pagkawalan ng kulay ay magiging halos hindi maiiwasan.
- Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat na regular na pinatuyo at palitan ng sariwang tubig bawat ilang oras, kung hindi man ay mawawala ang kahulugan ng paggamot, at isang sitwasyon ay lilitaw kung saan ang mga kabute ng gatas ay hindi lamang nagpapadilim, ngunit nananatiling mapait.
- Kapag kumukulo, ang mga katawan ng kabute ay dapat ding punuin ng tubig nang buo upang ang likido ay sumasakop sa mga kabute ng gatas ng mga 1 cm mula sa itaas. Pagkatapos ay sa panahon ng proseso ng pagluluto hindi sila makikipag-ugnay sa oxygen, at hindi mo na kailangang harapin ang katotohanan na ang mga mushroom ay nagdilim.
- Kapag nag-aasin, kinakailangang sundin ang mga klasikal na teknolohiya sa pagproseso at iwiwisik ang bawat layer ng pulp ng kabute na may sapat na halaga ng asin. Isang pares ng mga araw pagkatapos ng pag-iingat, ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga fruiting body; dapat walang "bulsa" ng hangin na natitira sa garapon.
Upang mas mahusay na alisin ang milky juice mula sa pulp ng mushroom, bago mag-asin dapat silang ibabad ayon sa karaniwang algorithm. Inirerekomenda din na pakuluan ang mga kabute, sa kasong ito, kapag napanatili, maglalaman sila ng isang minimum na milky juice.
Kapag nagbababad sa mga takip, ang tubig ay dapat palitan nang mas madalas
Paano magpaputi ng mga mushroom ng gatas
Kung ang isang hindi kasiya-siyang sitwasyon ay lumitaw at ang mga namumunga na katawan ay nagdilim, maaari mong subukang paputiin ang mga kabute. Ginagawa nila ito tulad ng sumusunod:
- Ang mga namumunga na katawan na nagdilim ay inilalagay sa isang kawali at ganap na puno ng tubig - ang likido ay dapat na ganap na masakop ang mga kabute;
- magdagdag ng ilang malalaking kutsara ng asin at isang maliit na sitriko acid sa tubig - ang tubig ay dapat na bahagyang maasim;
- ang mga darkened mushroom ay pinakuluan sa sour-salted liquid sa loob ng 15 minuto.
Pagkatapos nito, ang solusyon ay pinatuyo, at ang mga mushroom ay muling napuno ng malinis na tubig at niluto para sa isa pang quarter ng isang oras nang walang pagdaragdag ng sitriko acid at asin. Karaniwan, nasa unang yugto ng pagproseso, ang mga kabute ay bumalik sa kanilang orihinal na liwanag na kulay.
Kung ang mga adobo na kabute ng gatas ay nagdilim, ang brine ay dapat na pinatuyo mula sa garapon at ang mga fruiting body ay dapat na ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, sila ay pinakuluan ayon sa algorithm na ibinigay sa itaas, at pagkatapos ay inasnan muli, maingat na kinokontrol ang dami ng asin.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Mayroong mga lihim upang matiyak na ang mga kabute ng gatas ay hindi umitim bago pa man magsimula ang pagproseso. Una sa lahat, inirerekumenda na agad na ilagay ang mga ito sa malamig na tubig pagdating mula sa kagubatan. Pinakamainam na linisin at putulin ang mga katawan ng prutas nang direkta sa tubig.
Kung ang mga namumunga na katawan sa isang lalagyan na may tubig ay patuloy na lumulutang sa ibabaw, maaari silang pinindot nang may bigat upang hindi sila madilim. Ang mga takip ng kabute na nakausli sa ibabaw ng tubig, sa isang paraan o iba pa, ay nakikipag-ugnayan sa hangin.
Dahil ang kulay ng pulp ng kabute ay apektado hindi lamang ng hangin, kundi pati na rin ng liwanag ng araw, ang mga prutas na katawan ay dapat ibabad sa isang may kulay na lugar. Hindi mo dapat iwanan ang mangkok sa isang ilaw na windowsill.
Ang citric acid ay makakatulong na ibalik ang mga mushroom sa kanilang puting kulay.
Konklusyon
Kung ang mga kabute ng gatas ay nagdilim, maaari silang mapaputi gamit ang mga simpleng pamamaraan - ang isang pagbabago sa kulay ay kadalasang hindi nagpapahiwatig na ang mga katawan ng kabute ay lumala. Ngunit mas madaling iproseso nang tama ang pulp ng kabute mula sa simula, kung saan hindi ito magbabago ng kulay.
