Nilalaman
Ang Oak milk mushroom ay isang nakakain na lamellar mushroom, na lubos na pinahahalagahan kapag adobo. Ito ay kabilang sa pamilyang Russula, ang genus Mlechniki, isang katangian na katangian kung saan ay ang pagtatago ng juice sa break ng pulp. Sa mga publikasyong siyentipiko ito ay tinatawag na Lactarius zonarius o Lactarius insulsus. Kilala bilang oak saffron milk cap, saffron saffron, at common saffron.
Paglalarawan ng oak milk mushroom
Ang maliwanag na kulay ng mga ibabaw ng takip at tangkay ng oak milk mushroom, pati na rin ang kanilang lokasyon, ay ginagawang posible upang mabilis na matukoy ang mga species. Ito ay kapansin-pansin sa iba pang mga miyembro ng pamilya.
Paglalarawan ng takip
Ang mga batang mushroom ay lumilitaw na may isang flat round cap, na sa paglipas ng panahon ay lumalaki hanggang 10-11 cm at tumatagal sa isang hugis ng funnel na may nakatago, kulot na mga gilid. Ang texture ng hangganan ay bahagyang nadama. Ang balat ng kabute ng gatas ng oak, tulad ng sa larawan, ay maliwanag: mapula-pula o orange, sa iba't ibang lilim ng terracotta. Minsan makikita ang mga hiwalay, mas madidilim na zone.
Mula sa ibaba, ang malalawak na mga plato ay nagtatagpo patungo sa tangkay. Ang kulay ay variable din - mula sa maputi-rosas hanggang madilaw-dilaw o orange. Ang masa ng spores ay dilaw-cream o ocher.
Ang siksik na pulp ng oak saffron milk cap ay puti at mag-atas, kapag pinutol ay naglalabas ito ng kaaya-ayang amoy at nagiging bahagyang kulay-rosas. Ang isang maliit na puting matubig na katas ay lumalabas, maasim, tulad ng karamihan sa mga milkweed, na hindi nagbabago ng kulay sa hangin.
Paglalarawan ng binti
Ang makinis na binti ng oak milk mushroom ay siksik sa ilalim, bahagyang makitid; kapag pinutol, ang isang lukab ay makikita. Ang mga dingding ay maputi-rosas. Ang taas ng tangkay ay hanggang sa 7 cm, ang diameter ay hanggang sa 3 cm. Ang lilim ng ibabaw ay mas magaan kaysa sa takip, ang mga maliliit na depresyon ay mas madidilim.
Saan at paano ito lumalaki
Ang mga Oak milk mushroom ay matatagpuan sa katimugang mapagtimpi na klima, kung saan ang mainit na panahon at malawak na dahon ang mga kagubatan. Ang mga species ay lumilikha ng mycorrhizae:
- may mga oak;
- hornbeams;
- beeches;
- hazel
Ang mga takip ng gatas ng oak saffron ay karaniwan, kung minsan ay nag-iisa, ngunit kadalasan sa mga pamilya. Ang mga namumungang katawan ay nabuo sa ilalim ng lupa. Lumilitaw na malaki na ang mga ito, na may tangkay na hanggang 1.5 cm ang lapad, 3 cm ang taas at may takip na hanggang 4-5 cm. Ang mga species ay matatagpuan sa Caucasus, Krasnodar Territory, Crimean forest at iba pang mga lugar na may malawak na dahon na mga plantasyon.Minsan ang mga oak milk mushroom ay matatagpuan din sa mga pine forest. Nagbubunga sila mula Hulyo hanggang Setyembre, unang bahagi ng Oktubre. Ang pangangaso ng kabute para sa mga mushroom ng gatas ng oak ay lalong matagumpay sa katapusan ng Agosto at Setyembre.
Doble at ang kanilang mga pagkakaiba
Dahil ang genus ng mga mushroom ng gatas ay malawak, ang mga kabute ng gatas ay katulad sa hugis sa iba pang mga kinatawan ng iba't ibang uri ng mga kabute ng gatas, ngunit hindi sa kulay. Kailangan mong tandaan ang mga natatanging katangian ng oak milk mushroom:
- kahanga-hangang dilaw-orange o terracotta cap;
- ang binti ay bahagyang mas magaan;
- ang katas ay nananatiling puti at puno ng tubig;
- ang laman ay nagiging bahagyang kulay-rosas sa break;
- matatagpuan sa timog na mga rehiyong mapagtimpi sa ilalim ng mga punong malapad ang dahon.
Ang mga kabute ng mga species ay katulad ng iba pang mga lacticifer na may mga balat na may edad na sa mainit na kulay:
- karaniwang camelina;
- spruce camelina;
- Japanese saffron milk cap;
- asul na gatas na kabute;
- gatas na kabute.
Ang mga mushroom pickers ay hindi masyadong natatakot na malito ang mga oak milk mushroom sa anumang katulad na mushroom, dahil lahat sila ay kabilang sa parehong genus, at walang fruiting body na may mga lason sa kanila. Ang lahat ng mga kinatawan ng genus Lactaceae ay may kondisyon na nakakain.
Ang oak milkweed ay kadalasang tumutubo sa mga nangungulag na kagubatan, habang ang saffron milk cap at iba pang mga species ng milkweed ay mas gusto ang coniferous at mixed forest, kung saan ang spruce, pine, aspen, at birch ay kahalili.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng doubles at oak milk mushroom:
- karaniwang mga takip ng gatas ng saffron ay matatagpuan higit sa lahat sa mga pine at spruce na kagubatan;
- ang laman ng tunay na camelina ay nagiging maberde kapag nabasag, lumalabas ang orange juice, na nagiging berde din sa hangin;
- sa spruce camelina, kahit na pagkatapos ng pagpindot, ang mga apektadong lugar sa tangkay at sa mga plato ay nagiging berde, at ang juice ay mapula-pula;
- kahit na ang hugis ng Japanese camelina ay magkapareho sa oak milk mushroom, ang balat sa takip ay mapusyaw na kulay-rosas o mapula-pula, malinaw na tinukoy ang mga concentric zone ng isang mas madilim na kulay, at ang juice ay matinding pula;
- Ang Japanese camelina ay matatagpuan lamang sa timog ng Primorsky Krai sa halo-halong at koniperus na kagubatan;
- ang balat sa takip ng asul na kabute ng gatas ay madilaw-dilaw, ang mga gilid ay madaling masira;
- kapag pinindot, lumilitaw ang mga mala-bughaw na batik sa ibabaw ng mukhang mala-bughaw na tangkay, at ang maputing katas ay lilitaw sa mga seksyon, na nagiging asul-lila kapag nakalantad sa hangin;
- ang mga asul na kabute ay madalas na lumalaki sa ilalim ng mga puno ng pino at birch, bagaman matatagpuan din sila sa ilalim ng iba pang mga puno;
- Ang milky milk mushroom ay may brownish-ocher na takip, at ang tangkay ay mas maitim kaysa sa tuktok, kayumanggi.
Nakakain ba ang mga oak milk mushroom o hindi?
Tulad ng lahat ng species ng genus na Lactaceae, na may mapait na katas, ang mga pod ay itinuturing na may kondisyon na nakakain. Ngunit nabibilang sila sa pangalawang kategorya sa mga tuntunin ng nutritional value pagkatapos ng pag-aasin. Upang palayain ang mga fruiting body mula sa caustic component, sila ay ibabad nang hindi bababa sa isang araw.
Paano magluto ng oak milk mushroom
Ang pagluluto ng oak milk mushroom bago gawing masarap na ulam ang mga mushroom, bilang karagdagan sa pagbababad, kung minsan ay nangangailangan ng mainit na pagluluto.
Paghahanda ng mga kabute
Ang mga namumunga na katawan ng mga species ng oak ay madalas na matatagpuan sa ilalim ng isang layer ng mga nahulog na dahon, kaya pagkatapos ng koleksyon, ang mga mushroom ay pinagsunod-sunod at nililinis ng malalaking mga labi. Ang masa ay inilalagay sa isang lalagyan na may tubig at pagkaraan ng ilang oras ang mga takip ay nililinis ng isang malambot na brush o espongha sa kusina. Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa isang maluwang na lalagyan para sa pagbabad sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan sa umaga at gabi.Ang pamamaraan ay tumutulong sa pag-alis ng mga mapait na sangkap mula sa pulp. Inirerekomenda ng mga nakaranasang mushroom picker na magdagdag ng 2 kutsarang asin sa bawat litro ng likido para sa mas mabilis na mga resulta.
Paano mag-pickle ng oak milk mushroom para sa taglamig
Maaari mong makita kung paano magluto ng oak milk mushroom sa larawan at video. Ang mga babad na takip ay inilalagay sa isang lalagyan ng pagluluto, ang malamig na tubig ay ibinuhos, at dinala sa isang pigsa para sa 15-25 minuto. Sa parehong oras gawin ang pag-atsara. Ratio para sa 1 kg ng hilaw na materyales:
- tubig 2 l;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- 2 tbsp. l. asin;
- 3-5 dahon ng currant, laurel;
- 2-3 cloves ng bawang at black peppercorns.
Pagkakasunod-sunod ng marinating:
- Ilagay ang nilutong mushroom sa kumukulong marinade at ipagpatuloy ang pagkulo para sa isa pang 14-17 minuto.
- Ilagay sa evaporated container.
- Magdagdag ng 10-20 ML ng suka.
- Magdagdag ng marinade at igulong.
Ang produkto ay ibinabad sa brine at pampalasa sa loob ng 30-40 araw at handa nang gamitin.
Malamig na pag-aasin ng mga takip ng gatas ng oak saffron
Gumagamit sila ng mga katulad na recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas ng oak, na naiiba sa hanay ng mga pampalasa:
- ang mga babad na takip ay inilalagay sa mga layer na may mga pampalasa sa isang enamel o lalagyan ng salamin para sa pre-salting;
- Para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales, 45-60 g ng asin ang natupok, na pantay na iwiwisik sa mga layer;
- pagandahin ang lasa na may mga dahon ng bay at currant, tinadtad na malunggay, dill, allspice o black pepper;
- takpan ng malinis na tela sa ibabaw at lagyan ng timbang.
Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute kasama ang mga pampalasa ay inililipat sa mga garapon para sa imbakan.
Mainit na pag-aasin ng oak milk mushroom
Mas gusto ng ilang mga maybahay ang ibang recipe para sa paghahanda ng mga oak milk mushroom. Kabilang sa mga pampalasa ay mga currant, seresa, laurel, dill, malunggay, kintsay, piliin ang iyong paborito o lahat ng magkasama.Magdagdag ng paminta sa panlasa - itim, allspice o mapait na paminta, pati na rin ang ilang mga clove ng mga ugat ng bawang o perehil.
Algorithm ng mga aksyon:
- Ang mga takip ng kabute ng gatas, na hinugasan at nilinis ng mga labi, ay pinutol sa 2-3 piraso kung sila ay masyadong malawak at hindi ganap na magkasya sa garapon.
- Ibuhos sa malamig na tubig at pakuluan, na tumatagal ng 18-27 minuto sa mababang init.
- Ang tapos na produkto ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang colander o gauze bag.
- Ang mga mushroom ng gatas ay inilatag sa mga inihandang garapon sa mga layer, dinidilig ng asin at pampalasa.
- Ibuhos ang kumukulong brine kung saan niluto ang mga mushroom.
Maaari ba itong tuyo at frozen?
Ang iba't ibang oak, tulad ng iba pang mga kabute ng gatas, ay hindi tuyo. I-freeze ang binalatan at nilutong takip pagkatapos maubos ang likido. Maaari mong ilagay ang mga takip, pinirito pagkatapos magluto, sa freezer.
Ano ang mga benepisyo ng oak milk mushroom?
Ang mga namumungang katawan ng oak milkweed ay naglalaman ng sapat na mga amino acid at maraming bitamina, lalo na ang grupo B at bitamina D, at mas maraming protina kaysa sa karne ng baka. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga kinatawan ng mga species:
- magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa gallbladder, atay, at kidney function;
- kapaki-pakinabang para sa mga pasyente na may diyabetis, kung walang iba pang mga kontraindiksyon;
- ayusin ang paggana ng nervous system;
- makatulong na lumakas nang mas mabilis sa kaso ng mga sakit sa baga.
Ang mga salted milk mushroom ay kontraindikado para sa mga gastrointestinal na sakit, alerdyi, ang paggamit ng produkto ay limitado sa mga buntis at lactating na kababaihan, at hindi ibinibigay sa mga bata.
Posible bang magtanim ng oak saffron milk caps sa bahay?
Ang mga mushroom ng gatas ng oak ay lumago mula sa mycelium na binili sa mga espesyal na tindahan. Ang isang kinakailangan ay ang paglaki ng anumang puno na may malawak na dahon sa mga ugat kung saan nabubuo ang mycorrhiza ng species.Naghahanda sila ng sup at mga dahon mula sa parehong mga bato, lumot, at sa mainit na panahon ay naghuhukay sila ng mga uka malapit sa puno. Ilagay ang substrate, pagkatapos ay ang mycelium. Budburan ang substrate sa itaas, at diligan ang mga pananim nang regular at lubusan. Posible na pumili ng mga kabute sa isang taon.
Konklusyon
Ang oak milkweed ay kadalasang matatagpuan sa mga pamilya sa mga kagubatan ng oak. Bago ang anumang pagproseso ng culinary at para sa paghahanda sa taglamig, ang mga fruiting body ay dapat ibabad nang mahabang panahon.
