Nilalaman
- 1 Kailangan ko bang pakuluan ang chanterelles bago iprito?
- 2 Paano maghanda ng mga chanterelles para sa kumukulo
- 3 Gaano katagal magluto ng chanterelle mushroom
- 4 Paano magluto ng chanterelles
- 5 Posible bang magluto ng chanterelles kasama ng iba pang mga kabute?
- 6 Gaano karaming mga pinakuluang chanterelles ang maaaring makuha mula sa 1 kg ng mga sariwa?
- 7 Ano ang maaaring ihanda mula sa pinakuluang chanterelles
- 8 Konklusyon
Ang Chanterelles ay isa sa mga pinakasikat na uri ng mushroom sa pagluluto, na pinahahalagahan para sa kanilang nutritional value, kaaya-ayang lasa at maliwanag na aroma. Ang produkto ay karaniwang ginagamit para sa Pagprito at mga sopas, dahil sa panahon ng pagluluto ang mga takip ay hindi puspos ng mga juice at nananatiling malutong at nababanat. Bago gamitin ang pulp para sa pagluluto, dapat mong malaman kung paano maayos na lutuin ang mga chanterelles upang mapanatili ang lahat ng mga nutritional at panlasa na katangian ng produkto.
Kailangan ko bang pakuluan ang chanterelles bago iprito?
Ang mga kabute ay sumisipsip ng lahat ng mga sangkap mula sa kapaligiran sa pulp, kaya imposibleng kolektahin ang mga ito sa mga kahina-hinalang lugar na may mahinang ekolohiya. Ang mga ito, tulad ng mga champignon at porcini na mushroom, ay hindi nangangailangan ng pangmatagalang paggamot sa init kapag bagong pinili, ngunit upang matiyak ang 100% na kaligtasan, ang produkto ay maaaring pakuluan. Maaari kang magluto ng chanterelles alinman sa hilaw, tuyo o frozen.Ang pagluluto ay hindi magiging sanhi ng pinsala sa mga nutritional na katangian, tanging ang hitsura at aroma ay maaaring magdusa, kaya dapat mong malaman kung paano lutuin ang produkto nang tama.
Paano maghanda ng mga chanterelles para sa kumukulo
Ang pag-aani ay dapat na una ay pinagbukud-bukod, mabulok, tuyo at maalis ang mga nasirang chanterelles. Halos walang mga uod na lugar sa mga takip, kaya ang kabute ay walang malaking porsyento ng basura, na lalo na pinahahalagahan ng mga masugid na mahilig sa tahimik na pangangaso.
Hakbang-hakbang na proseso ng paglilinis at paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa pagluluto:
- Dahan-dahang tapikin ang takip gamit ang likod ng isang kutsilyo upang alisin ang mas maraming mga labi, lupa at buhangin hangga't maaari.
- Punasan ang mga takip gamit ang isang tuyong sipilyo o espongha, bigyang-pansin ang mga panloob na plato. Ang pamamaraang ito ay sa wakas ay mapupuksa ang takip ng mga dahon at mga nalalabi sa lupa.
- Putulin ang ibabang dulo ng mga binti na nasa lupa.
- Banlawan ang mga chanterelles ng maraming tubig na tumatakbo, o mas mabuti pa, ibabad ang mga ito sa likido sa loob ng 60-90 minuto.
- Maaaring mapait ang lasa ng Chanterelles kapag niluto kung lumaki sila sa tuyong panahon o malapit sa mga pine needle. Ang pagbababad sa tubig sa loob ng 4-5 na oras ay makakatulong na alisin ang kapaitan.
Gaano katagal magluto ng chanterelle mushroom
Pakuluan ang mga chanterelles bago lutuin ayon sa sumusunod na pamamaraan:
- Hugasan ang mga takip, alisin ang mga madilim na lugar, at ibabad sa loob ng 20 minuto upang ang mga insekto na naipon sa ilalim ng takip ay lumutang.
- Isawsaw sa malamig na tubig upang ang likido ay ganap na sumasakop sa mga kabute, mas mabuti kung mayroong 2 beses na higit pa nito.
- Kapag kumulo ang tubig, bawasan ang apoy at kumulo ng 20 minuto.
- Alisin ang ingay kapag lumitaw ito gamit ang isang slotted na kutsara o kutsara.
- Pagkatapos magluto, banlawan ang mga takip na may mga tangkay ng tubig at ilagay sa isang colander upang ang natitirang tubig ay maubos at ang pulp ay mananatiling tuyo.
- Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin, bay leaf, peppercorns, isang piraso ng matapang na kanela o cloves sa tubig.Ang mga pampalasa ay magbibigay sa mga hilaw na materyales ng isang espesyal na kaaya-ayang lasa, na ililipat sa tapos na ulam.
- Kahit na ang sabaw ay lumabas na malinis at mabango, hindi inirerekomenda na gamitin ito para sa pagluluto ng iba pang mga pinggan.
Gaano katagal magluto ng chanterelles hanggang malambot bago iprito
Kinakailangang pakuluan ang mga chanterelles bago iprito upang maprotektahan ang katawan mula sa pagkalason. Mahalaga na huwag lumampas ito upang ang pinakuluang pulp ay hindi mawawala ang pagkalastiko, lasa at kaakit-akit na kulay. Pakuluan ang buong mushroom sa tubig sa loob ng 20 minuto na may isang sibuyas at isang dakot ng black peppercorns. Hindi ka dapat magluto ng mga sariwang chanterelles nang mahabang panahon bago magprito, upang hindi sila maging isang walang hugis na masa.
Gaano katagal lutuin ang mga chanterelles bago sila handa para sa sopas
Ang mga mushroom aromatic soups ay isang sikat na ulam para sa isang magaan at kasiya-siyang tanghalian. Ang pinakuluang tinadtad na takip ay maaaring gamitin sa paghahanda ng solyanka, sopas o vegetarian borscht.
Mga Rekomendasyon:
- Hindi matatalo ng Chanterelles ang lasa ng iba pang mga sangkap, ngunit maaaring i-mute ng mas mayayamang sangkap. Para sa creamy na sopas, pasta sauce at kanin, gumamit ng marinated mushroom.
- Ang pinakuluang hilaw na materyales na tinimplahan ng mga halamang gamot at pampalasa ay idinagdag sa mga magaan na sopas sa tag-init.
- Kapag gumagamit ng mga pampalasa tulad ng sage, thyme o rosemary, ipinapayong limitahan ang iyong sarili sa 2-3 mga sanga bawat 2 kg upang maiwasang madaig ang banayad at pinong aroma.
- Bago magprito, kailangan mong magluto ng frozen na chanterelles sa loob ng 20 minuto, pagkatapos i-defrost ang mga kabute at banlawan ng malinis na tubig.
Gaano katagal ka nagluluto ng chanterelles para sa pag-aatsara?
Ang pagluluto ng mga chanterelles bago mag-marinate ay kinakailangan upang mapalawak ang buhay ng istante ng preserba. Ang oras ng pagluluto ay direktang nakasalalay sa laki ng takip. Halimbawa:
- maliit - hanggang sa 5-7 cm ang laki, pakuluan ang mga slab sa mababang init para sa mga 15-17 minuto;
- malaki - higit sa 8 cm, pakuluan sa tubig na kumukulo ng hanggang kalahating oras.
Mas mainam na magdagdag ng 2 tbsp sa brine. l. pinong dagdag na asin at 1 tbsp. l. 9% suka.
Paano magluto ng chanterelles
Kung nagluluto ka ng chanterelles ayon sa mga patakaran, ang laman ay mananatiling makatas, nababanat at bahagyang malutong. Mga tampok ng pagkulo:
- Kung ang mga kabute ay inilaan upang kainin bilang isang base, pagkatapos ay mas mahusay na iwisik ang mga ito ng asin at panahon ng paminta sa yugto ng pagluluto, at kung ang sangkap ay gagamitin bilang isang sangkap sa mga pinggan o magiging frozen, ito ay mas mahusay. huwag muna magdagdag ng asin at pampalasa.
- Upang mapanatili ang maliwanag at mayaman na orange na tono ng pulp, kailangan mong magdagdag ng isang pakurot ng lemon acid sa tubig na kumukulo.
- Upang magdagdag ng piquancy at maalis ang kapaitan sa pulp kapag kumukulo, maaari kang magdagdag ng kaunting brown sugar, na magbibigay-diin lamang sa kapitaganan ng lasa ng mga pinggan.
- Kung gumamit ka ng gatas sa halip na tubig habang nakababad sa loob ng 2 oras, mawawala ang kapaitan kahit na sa mga lumang malalaking chanterelles.
- Ilagay ang mga naprosesong mushroom sa isang pressure cooker, iwiwisik ng asin sa panlasa, panahon na may pampalasa, magdagdag ng isang sibuyas at isang pakurot ng sitriko acid. Pakuluan ang takip sa loob ng 15 minuto. Ilagay ang nilutong chanterelles sa isang colander.
- Maaari kang magluto ng mga mushroom sa isang mabagal na kusinilya. Upang gawin ito, hugasan ang mga ito, magdagdag ng tubig sa isang proporsyon ng ½, magdagdag ng asin at i-on ang mode na "Paghurno". Pakuluan ng 40 minuto pagkatapos kumulo.
Posible bang magluto ng chanterelles kasama ng iba pang mga kabute?
Ang mga sariwang chanterelles ay niluto din kasama ng iba pang mga uri ng nakakain. Kung ang kanilang bilang sa kabuuang masa ay 30-40%, ang ulam ay makakakuha ng isang espesyal na mayaman na lasa at isang maayang aroma ng kagubatan.Kung hindi malaki ang bilang, gagawin nilang elegante at maliwanag ang halo. Maaari mong makamit ang magkatugma na mga kumbinasyon na may mga champignons, boletus at porcini mushroom. Mas mabuti kapag ang lahat ng mga mushroom ay humigit-kumulang sa parehong laki upang ang pagkulo ay nangyayari nang pantay.
Gaano karaming mga pinakuluang chanterelles ang maaaring makuha mula sa 1 kg ng mga sariwa?
Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga hilaw na pagkain ay lumiliit nang malaki sa laki at timbang. Ayon sa mga batas ng pisika, ang 1 kg ng sariwang peeled chanterelles pagkatapos kumukulo ay magbubunga ng 500 g ng tapos na produkto dahil sa malaking dami ng likido sa pulp. Mas mainam na simulan ang pagluluto sa malamig na tubig upang ang pulp ay pinainit nang pantay-pantay at ang lasa at amoy ay hindi lumala.
Ano ang maaaring ihanda mula sa pinakuluang chanterelles
Ang mga mushroom sa anumang anyo ay pinagsama sa karne, isda, gulay at pagkaing-dagat. Ang pulp ay matagumpay na kumukuha ng aroma ng tuyo na bawang at durog na itim na paminta. Ano ang maaari mong gawin mula sa pinakuluang chanterelles:
- Mga atsara – isang mahusay na meryenda para sa matapang na inuming may alkohol. Para sa pag-aatsara kakailanganin mo ng isang atsara ng isang pares ng tbsp. l. asin na may 1 tbsp. l. suka para sa 1 kg ng chanterelles. Upang tikman, maaari kang magdagdag ng tinadtad na dill at pampalasa sa panahon ng marinating. Ang buong maliliit na mushroom ay mukhang aesthetically kasiya-siya.
- Mga pie – ang pagpuno ay angkop para sa lahat ng uri ng kuwarta: puff pastry, yeast, shortbread at kefir. Ang tinadtad na pinakuluang mushroom ay maaaring pagsamahin sa manok, karne ng baka, veal at sariwang damo.
- Ceviche – ang masaganang pagprito na may mga sibuyas, paminta at sariwang cilantro ay maaaring magsilbi bilang isang mahusay na meryenda para sa isang vegetarian o lenten menu.
- Gravy – anumang sarsa ng karne na may pagdaragdag ng mga kabute, sibuyas at kulay-gatas ay makikinang na may mga bagong lilim ng lasa. Ang harina o grated cheese shavings ay makakatulong sa pagpapalapot ng maanghang na gravy.
- Mga bihon – ang pasta na gawa sa durum wheat ay binalot ng mushroom sauce na may cream, keso at gulay. Ang lasa ng gravy ay magiging malambot, maanghang at mayaman.
- Risotto – ang maalamat na ulam ay lumalabas na masustansya at kasiya-siya. Ang bigas ay napuno ng mga aroma ng chanterelles, ang amoy ng mga gulay at mantikilya.
Konklusyon
Kung tama kang magluto ng chanterelles, mapoprotektahan mo ang iyong katawan hangga't maaari mula sa posibleng pagkalason. Sa panahon ng paggamot sa temperatura, ang lahat ng microbes at mapanganib na mga sangkap ay nawasak sa pulp. Ang mga mushroom ay nananatiling nababanat, malasa, malutong at perpekto para sa pagkain ng inatsara, pinirito, nilaga, pati na rin bilang bahagi ng mga mabangong sopas.
