Nilalaman
Ang mga Chanterelles ay dapat linisin sa loob ng unang 24 na oras pagkatapos ng koleksyon. Nangangako ang prosesong ito na maging simple at pang-edukasyon. Ang bawat uri ng kabute ay may sariling mga patakaran, na kung saan ito ay mas mahusay na pakinggan upang hindi magkamali. Makakatulong ito sa iyo na tamasahin ang kahanga-hangang lasa at aroma ng masarap na ulam nang lubusan pagkatapos magluto.
Paano iproseso ang mga chanterelles pagkatapos ng pag-aani
Kapag nangongolekta, maaari mong mapansin kaagad na ang mga chanterelles ay medyo marupok at nangangailangan ng espesyal na paggamot. Mas mainam na simulan ang pagproseso kaagad pagkatapos ng pagputol. Upang gawin ito, linisin lamang ang mga mushroom mula sa malalaking mga labi sa anyo ng mga dahon at sanga. Ang basket ay hindi maaaring punan sa itaas, upang hindi durugin ang ilalim na layer ng crop.
Nasa bahay na, simulan ang maingat na pagproseso.
Kailangan ko bang linisin ang mga chanterelles?
Ang pagproseso ng mga chanterelles ay isang ipinag-uutos na hakbang, na pinakamahusay na lapitan nang responsable. Ang mga takip ng mga mushroom na ito ay malagkit at ang mga labi ay dumidikit nang mahigpit.
Isagawa ang mga aksyon nang sunud-sunod:
- Magbabad saglit.
- Malinis na mga takip at hasang.
- Banlawan ng maraming tubig.
Huwag laktawan ang alinman sa mga puntong ito.
Paano linisin ang chanterelle mushroom
Hindi lahat ay maaaring linisin nang tama ang mga chanterelles; marami ang nagkakamali. Bilang resulta, ang mga yari na pagkain ay maaaring mauwi sa goma at walang lasa na mga kabute, at ang maliliit na labi ay langitngit sa iyong mga ngipin.
Pamamaraan:
- Kumuha ng isang kopya sa isang pagkakataon at ilagay ito sa isang mangkok ng tubig para sa isang quarter ng isang oras.
- Gamit ang isang espongha, banlawan ang ibabaw ng takip upang alisin ang anumang babad na maliliit na labi.
- Siyasatin nang lubusan upang matiyak na walang mga itim na batik, na kailangan lamang na simot o putulin sa parehong paraan tulad ng ibabang bahagi ng binti.
Ito ay nananatiling magpatuloy sa huling yugto ng paghahanda.
Paano maghugas ng chanterelle mushroom
Kakailanganin mo ring maghugas, bigyang pansin ang bawat kabute. Ilagay muna ang tuktok na bahagi ng takip sa ilalim ng gripo, dahan-dahang imasahe gamit ang iyong mga daliri at alisin ang dumi.
Pagkatapos ay ibalik ito at linisin ang buhangin at lupa sa pagitan ng mga plato sa ilalim ng umaagos na tubig. Ilagay ang lahat sa isang colander upang maubos ang labis na likido.
Kailangan ko bang ibabad ang mga chanterelles sa tubig?
Sa kabila ng katotohanan na ang mga chanterelles ay naglalaman ng kapaitan, na nagtataboy sa mga peste, mas madalas kaysa sa hindi, hindi kinakailangan ang pre-soaking.
Ngunit may mga pagbubukod, kabilang dito ang:
- Ang mga lumang malalaking prutas ay may oras upang mangolekta ng isang malaking halaga ng hindi kasiya-siyang lasa.
- Ang tuyong panahon ay kadalasang nagreresulta sa mga kabute na napakapait sa panahon. Ang mga Chanterelles na nakolekta malapit sa mga puno ng koniperus at lumot ay nag-iipon din ng hindi kasiya-siyang lasa.
- Ang ilang mga maybahay ay nagkakamali sa pagyeyelo ng mga sariwang mushroom kapag walang oras para sa pagproseso. Ito rin ay isang kadahilanan sa akumulasyon ng hindi kasiya-siyang lasa.
Ang mapait na chanterelles ay walang lasa, ngunit hindi mapanganib sa kalusugan kung kinokolekta sa mga kapaligirang lugar, maayos na naproseso at nakaimbak. Sa ibang mga kaso, ang pagbabad ay hindi kinakailangan, lalo na kung sila ay dati nang nababad sa tubig kapag nag-aalis ng mga labi.
Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa isa sa mga varieties ng kabute na ito - ang itim na chanterelle. Hindi lahat ay pamilyar sa delicacy na ito, ngunit gusto ng mga connoisseurs na ihanda ito. Maaari itong iprito nang sariwa, ngunit ang takip lamang ang ginagamit (ang tangkay ay medyo siksik). Ngunit nakakuha ito ng mahusay na katanyagan sa tuyo at lupa na anyo, na idinagdag sa mga pinggan sa panahon ng pagluluto upang magbigay ng isang espesyal na lasa.
Dapat itong ibabad nang maaga upang maalis ang mga naipon na lason.
Kailangan ko bang ibabad ang chanterelles bago iprito?
Sa kasong ito, ang bagay ay hindi lamang sa kalidad ng mga mushroom, kundi pati na rin sa opsyon ng paglilinis at paghahanda ng mga chanterelles bago magprito. Ang mga kaso kung kailan kinakailangan upang ibabad ang mga kabute ay inilarawan na.
Ang katotohanan ay ang ilang mga chef ay paunang pakuluan ang ani bago ito lutuin sa isang kawali. Kahit na makatagpo ka ng mga specimen na may presensya ng kapaitan, lahat ito ay mapupunta sa sabaw.
Kung ang ani ay sariwa at walang duda, pagkatapos putulin ang mga kabute, agad na iprito ito sa isang kawali hanggang maluto.
Kailangan ko bang ibabad ang chanterelles bago mag-marinate?
Bago mag-marinate, ang mga chanterelles ay halos palaging pre-boiled. Sa panahon ng naturang paggamot sa init, ang kapaitan, kung mayroon, ay mapupunta lahat sa tubig, na dapat baguhin pagkatapos ng 10 minutong pagkulo.
Upang ang mga malalaking kabute ay hindi lamang maluto, kundi pati na rin upang mapupuksa ang hindi kasiya-siyang lasa, dapat silang i-cut sa mga piraso na katulad ng laki sa pinakamaliit na mga specimen.
Inirerekomenda ng ilang mga recipe na i-marinate lamang ang mga chanterelle caps pagkatapos ng pagproseso. Sa kasong ito, hindi ka dapat matakot sa kapaitan, dahil karamihan ay nasa mga binti. Ngunit kung ikaw ay maghahanda ng caviar mula sa kanila, pagkatapos ay mas mahusay na panatilihin ang mga ito sa isang inasnan at acidified na halo nang hindi hihigit sa 20 minuto.
Posible bang ibabad ang chanterelles sa magdamag?
Tulad ng nabanggit na, ang mga chanterelles ay isang marupok na kabute. Pagkatapos ng paglilinis at pagiging nasa tubig sa loob ng mahabang panahon, sila ay magiging matamlay, malambot, at maaaring bahagyang mawalan ng kulay at lasa, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kung walang oras, ipinapayo ng ilan na mag-imbak sa isang istante na inilaan para sa mga gulay, sa pinagsunod-sunod na anyo lamang. Hindi mo na kailangan pang hugasan ang mga ito. Gawin kaagad ang lahat ng kinakailangang aksyon bago ang paghahanda.
Ang frozen na semi-tapos na produkto ng chanterelle, kung ang mga mushroom ay hindi pa pre-boiled, kadalasang mapait ang lasa. Sa ganitong mga kaso, ang matagal na pagbabad sa isang maalat na timpla at pagkatapos ay kumukulo ay nakakatulong na mapupuksa ang hindi kasiya-siyang lasa.
Ngunit para sa mga itim na species, maraming tao ang nagbabad dito, iniiwan ito sa tubig sa loob ng 12 hanggang 24 na oras.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng payo mula sa mga nakaranasang tagakuha ng kabute kung paano maayos na mangolekta, magproseso at magluto ng mga chanterelles:
- Hindi ka dapat lumabas sa isang "tahimik na pangangaso" pagkatapos ng mahaba at tuyo na panahon, pati na rin ang matagal na frosts. Sa panahong ito na hindi kanais-nais, ang mga kabute ay may oras upang maging puspos ng mga nakakapinsalang sangkap. Mayroong mataas na posibilidad ng pag-aani na may kapaitan.
- Pumili ng mga lugar na may malinis na hangin, malayo sa mga pang-industriya na negosyo at mga highway.
- Siyasatin ang bawat ispesimen pagkatapos ng pagputol. Huwag maglagay ng mga chanterelles na napinsala ng mga uod na may malusog na kabute. Gupitin ang mga itim na lugar, simutin ang dumi at buhangin.
- Ang produkto ay dapat na malaya sa basket upang hindi masira.
- Sa bahay, huwag ibuhos ang lahat sa tubig, dahil ang maliliit na labi ay maipon sa ilalim.
- Simulan ang pagproseso kaagad, nang hindi pinapayagan ang pag-crop na magsimulang lumala. Sa isang malamig na lugar, ang mga chanterelles ay maaaring manatili nang hindi hihigit sa isang araw.
- Linisin at siguraduhing pakuluan ang mga kabute kung sila ay nagyelo.
- Kung ang isang semi-tapos na produkto ay dumating sa talahanayan, ang kalidad ng kung saan ay may pagdududa, pagkatapos ay maghanda ng isang maliit na batch upang maunawaan ang lasa. Kung kinakailangan, kapag may kapaitan, ibabad o pakuluan.
- Siguraduhing alisan ng tubig sa isang colander upang mapupuksa ang labis na kahalumigmigan.
Mas madalas kaysa sa hindi, ang mga chanterelles ay hindi nagiging sanhi ng maraming problema para sa mga maybahay.
Konklusyon
Ang paglilinis ng mga chanterelles ay napakasimple kung ang lahat ng mga kondisyon ay natutugunan sa panahon ng koleksyon. Ang mga wastong ginawang hakbang ay tutulong sa iyo na maghanda ng isang kahanga-hangang ulam ng masasarap na kabute o ihanda ang mga ito para sa taglamig upang tamasahin ang mga regalo ng tag-araw sa buong taon.
