Nilalaman
Kadalasan, kapag naghahanda ng mga pinggan mula sa boletus, ang isang hindi kasiya-siyang sitwasyon ay maaaring lumitaw dahil sa ang katunayan na ang boletus ay nagiging kulay-rosas sa panahon ng pagluluto. Hindi ito nakakatakot sa mga nakaranasang mushroom picker, ngunit ang mga nagsisimula ay maaaring maging maingat at kahit na tumanggi na kainin ang kanilang paboritong delicacy ng mushroom. Susunod, isasaalang-alang natin kung ano ang sanhi ng hindi pangkaraniwang bagay na ito, kung ito ay mapanganib, at kung paano ito haharapin.
Bakit nagiging pink ang boletus kapag niluto?
Mayroong ilang mga kadahilanan kung bakit nagbabago ang kulay ng mga fruiting body; kung ang butter dish ay nagiging kulay rosas sa panahon ng pagluluto, malamang na ang komposisyon ng mga species ng mga nilalaman ng kawali, takure o kaldero ay kasama ng higit pa sa mga kinatawan ng species na ito.
Ang iba pang kabute ang unang dahilan kung bakit nagiging pula o kulay rosas ang boletus kapag niluto
Ang mga oilseed ay mga natatanging kinatawan ng kaharian ng kabute - marahil ito ang tanging genus na walang nakakalason na maling mga katapat. Iyon ay, maraming mga varieties na ang mga fruiting body ay katulad sa kanila, at ang mga malapit na nauugnay na species ay napakadaling malito.
Ang mga sangkap na bumubuo sa naturang kambal ay may kakayahang baguhin ang kulay ng mga fruiting body sa panahon ng paggamot sa init.At dahil ang kemikal na komposisyon ng mga species na ito, pati na rin ang lahat ng mga kinatawan ng pamilyang Boletaceae, ay pareho, at lahat sila ay pinakuluang sa parehong lalagyan, kung gayon, natural, ang lahat ay may kulay, anuman ang mga species.
Dapat ba akong mag-alala kung ang mantikilya ay nagiging pink habang nagluluto?
Walang dahilan upang mag-panic kung ang boletus ay nagiging pink pagkatapos ng pagluluto, at bukod pa, ang lasa ng ulam ay hindi magbabago. Halos lahat ng kanilang mga katapat ay nakakain at may katulad na pisyolohiya at, samakatuwid, mga katangian ng panlasa.
Siyempre, marami ang hindi magugustuhan ang kulay ng pink o purple na mga fruiting body sa isang ulam, ngunit hindi ito kritikal, bilang karagdagan, maaari mong palaging gumamit ng ilang uri ng sarsa o gravy upang baguhin ang scheme ng kulay ng ulam.
Paano magluto ng boletus nang hindi nagiging pink o pula
Upang matiyak na ang mga fruiting body ay hindi nagbabago ng kulay sa panahon ng paggamot sa init, dapat mong maingat na isaalang-alang ang paunang paghahanda ng ani na pananim para sa pagluluto. Kinakailangang maingat na suriin ang mga namumungang katawan bago ang paggamot sa init at kilalanin ang mga hindi kanais-nais na species sa kanila:
- reshetnikov, mula sa kung saan ang boletus ay nagiging pink kapag luto;
- Mokhovikov, humahantong sa mga butternuts na nagiging pula sa panahon ng pagluluto;
- Kozlyakov, na ginagawang ube ang mga kapitbahay sa kawali.
Ito ay medyo mahirap na makilala ang mga species mula sa bawat isa, ngunit ito ay posible. Ang Kozlyaks, hindi tulad ng maraming Boletov, ay walang palda. Ang sala-sala ay may takip na mas maliit na diameter na may binibigkas na tubercle sa gitna.Ang flywheel ay may mas makapal na takip.
Kung ang lahat ng mga pagsusuri ay naipasa, ngunit nais mo ng karagdagang garantiya na ang kulay ng ulam ay hindi magbabago, inirerekumenda na magdagdag ng 0.2 g ng sitriko acid bawat 1 litro o 15 ml ng 6% na suka sa parehong dami ng tubig sa panahon ng pagluluto. .
Konklusyon
Kung ang mga butternuts ay nagiging pink sa panahon ng pagluluto, walang dahilan upang mag-alala. Ang isang katulad na kababalaghan ay sanhi ng hitsura ng iba pang mga kabute sa kabuuang masa ng inihandang ulam. Dahil ang lahat ng mga katapat ng species na pinag-uusapan ay nakakain, ang naturang pagkain ay hindi nagdudulot ng anumang panganib. Ang lahat ng posibleng mushroom (katulad ng Butteraceae) na nagdudulot ng mga pagbabago sa kulay na ito ay nabibilang sa pamilyang Boletaceae at may mga katulad na katangian ng panlasa. Ang hindi pangkaraniwang kulay ng ulam ay magdudulot ng ilang abala, ngunit maaari itong itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karagdagang pampalasa dito.
