Nilalaman
Maaaring may ilang dahilan kung bakit naging purple ang boletus pagkatapos magluto. Upang maunawaan kung ano ang ibig sabihin ng pagbabago ng kulay at kung magagawa ang isang bagay, kailangan mong maunawaan ang mga katangian ng mga mushroom na ito.
Bakit nagiging purple ang boletus kapag niluto?
Dapat malaman ng bawat tagakuha ng kabute na ang iba't ibang uri ng kabute na ito ay karaniwang hindi nagbabago ng kulay pagkatapos ng paggamot sa init. Sa panahon ng proseso ng pagkulo, hindi ito nailalarawan sa pamamagitan ng hitsura ng asul, lilac, o kayumanggi na lilim.
Kung ang butter dish ay nagiging purple habang nagluluto, ito ay nagpapahiwatig na ang paraan ng pagluluto ay napili nang hindi tama. Ang mga tangkay at takip ay umitim dahil sa sobrang init na paggamot. Kapag pinainit ng mahabang panahon kasama ng tubig, ang protina ng gulay ay nawasak, at ang pinakuluang hilaw na materyales ng kabute ay nagkakaroon ng hindi pangkaraniwang asul na kulay. Ang ganitong pagbabago ay maaari ding depende sa lugar ng paglaki, kapag ang komposisyon ng lupa at pag-iilaw ay maaaring makaapekto sa kurso ng mga reaksiyong kemikal sa panahon ng paggamot sa init.
Ang adobo na boletus ay nagiging purple kapag niluto dahil sa maraming additives sa anyo ng mga pampalasa, bawang, sibuyas, at paminta. Upang maiwasan ito, kailangan mong pakuluan ang produkto nang maraming beses, at siguraduhing maubos ang unang tubig. Inirerekomenda na magdagdag ng suka at isang pakurot ng sitriko acid sa pag-atsara.
Ang iba pang mga kabute ay ang unang dahilan kung bakit umitim ang boletus sa panahon ng paggamot sa init
Ang pangunahing dahilan ng biglaang pagbabago ng kulay ng mga kabute sa madilim o lila pagkatapos ng pagluluto ay ang pagsasama ng iba pang mga species sa basket na katulad ng hitsura sa boletus. Sa mga doppelgänger, maaari nating makilala ang mga bata (kambing, o reshetnik), na madaling malito kapag kinokolekta. Ito rin ay isang nakakain na iba't, na halos hindi naiiba ang lasa mula sa "orihinal".
Ang iba pang mga halaman sa kagubatan ay mayroon ding kakayahang magpalit ng kulay, kabilang ang:
- Mosswort
- Grabevik
Ang maling boletus ay nagiging itim na sa yugto ng paglilinis. Naiiba sila sa mga tunay na kinatawan sa pamamagitan ng ibang istraktura ng takip: sa ilalim nito ay walang espongha, ngunit mga plato.
Ang paglabag sa mga panuntunan sa pagluluto ay ang pangalawang dahilan kung bakit naging purple ang mantikilya
Nagiging purple ang oiler dahil sa hindi tamang teknolohiya sa pagpoproseso. Upang mapanatili ng produkto ang orihinal na hitsura nito pagkatapos kumukulo, kailangan mong ihanda ito ayon sa mga simpleng patakaran:
- ang malalaking hinog na prutas ay nililinis ng pelikula;
- ang mga binti at takip ay dinadala sa isang pigsa sa malinis na tubig;
- pakuluan nang hindi hihigit sa 5 - 10 minuto;
- Patuyuin ang masa ng kabute sa isang colander;
- ibuhos ang inasnan na tubig, pagkatapos kumukulo, magluto ng 15 - 25 minuto, depende sa laki ng prutas.
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaaring lumitaw ang isang pelikula sa ibabaw, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Ang rekomendasyon na baguhin ang tubig ay dahil sa ang katunayan na, bilang mga decomposers, ang boletus ay sumisipsip ng radiation at mabibigat na metal, ngunit sa unang pagkulo sila ay nawasak.
Dapat ba akong mag-alala kung ang mantikilya ay nagiging lila habang nagluluto?
Ang mga walang karanasan na tagakuha ng kabute ay nababahala sa katotohanan na ang nakolektang biktima ay nagbabago ng kulay ng kulay ube kapag niluto ang mga pinggan. Ito ay maaaring mangyari sa mga nakakain na specimen kung lutuin mo ang mga ito nang higit sa isang-kapat ng isang oras. Huwag mag-alala kung ang napiling produkto ay may lahat ng mga katangian ng varietal. Ang lilang mantikilya, na nakuha pagkatapos ng pagluluto, ay hindi nagbabanta sa kalusugan ng tao at pinapanatili ang karaniwang lasa nito.
Ano ang dapat gawin upang maiwasang maging itim ang boletus
Ito ay lalong hindi kanais-nais kapag ang masa ng kabute ay dumidilim sa garapon pagkatapos ng pag-aasin. Ang tapos na produkto ay hindi mukhang aesthetically kasiya-siya, at ang hitsura ng ulam ay hindi pampagana. Pinapayuhan ng mga nakaranasang forester na magdagdag ng kaunting citric acid at suka sa marinade. Bago ihain ang inihaw, iwisik ang ulam na may lemon juice. Ito ay magdaragdag ng banayad na maasim na lasa at mapanatili ang magandang hitsura ng mantikilya.
Paano magluto ng mantikilya nang hindi nagiging kayumanggi
Inirerekomenda na pakuluan ang produkto bago ang anumang karagdagang paggamit:
- bago magprito;
- nagyeyelo;
- pagpipiraso para sa mga salad;
- para sa sabaw.
Upang maiwasan ang pagdidilim ng mantikilya sa panahon ng pagluluto, mayroong ilang mga tip para sa maybahay:
- Ang mga hilaw na materyales ng kabute ay dapat itago sa tubig na kumukulo nang hindi hihigit sa 30 minuto.
- Bago magprito, ang oras ng pagkulo ay dapat bawasan sa 15 minuto.
- Mahalagang i-defrost muna ang frozen na paghahanda, at pagkatapos ay lutuin ito sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom.
- Bago ang pagyeyelo, ang mantikilya ay kailangang pakuluan ng kaunti, tuyo, at ilagay sa mga bag. Pinahihintulutan ang pag-ani ng mga hilaw na prutas.
- Kapag naghahanda ng sopas, ang unang tubig ay dapat na pinatuyo, at ang base ng ulam ay ang sumusunod na sabaw. Ang oras ng pagkulo ay hindi dapat lumampas sa 30 minuto.
- Kapag nagluluto, magdagdag ng 1 tsp. sitriko acid.
- Inirerekomenda na kumulo ang mantikilya sa isang mabagal na kusinilya para sa mga 40 minuto.
Hindi na kailangang mag-alala kung ang mga kabute ng mantikilya ay nagiging lila pagkatapos ng pagluluto: ang lahat ng mga katangian ng panlasa ng mga kabute ay mananatiling hindi nagbabago, at ang ulam ay magiging tulad ng pampagana gaya ng dati.
Konklusyon
Ang kababalaghan kapag ang boletus ay naging lila pagkatapos ng pagluluto ay nangyayari sa ganitong uri ng kabute para sa isang bilang ng mga kadahilanan, kabilang ang paglabag sa mga patakaran ng paggamot sa init, mga katangian ng mga lugar kung saan sila lumalaki at iba pang mga kadahilanan. Kung tiwala ka sa mga katangian ng varietal, hindi ka dapat matakot sa kasong ito, dahil ang pagbabago sa kulay ay hindi nakakaapekto sa lasa at hindi nagpapahiwatig ng toxicity ng mga kabute. Upang maiwasan ang nakakainis na mga asul na mantsa, mahalagang malaman ang mga patakaran para sa pagluluto ng produkto.
