Nilalaman
Ang mga takip ng gatas ng saffron ay wastong tinatawag na mga royal mushroom, dahil ang mga ito ay malusog, mabango at maganda ang hitsura kapag napanatili. Ngunit kadalasan ang mga walang karanasan na mga mushroom picker ay natatakot na ang mga takip ng gatas ng saffron ay nagiging asul kapag pinutol at sa panahon ng pag-aatsara. Hindi kailangang matakot sa hindi pangkaraniwang bagay na ito, dahil ito ay isang natural na proseso na hindi nakakapinsala sa katawan ng tao.
Bakit nagiging asul ang saffron milk mushroom?
Ang mga mushroom picker ay madalas na napapansin na ang saffron milk mushroom ay nagsisimulang maging asul kapag pinutol. Nagkakamali silang naniniwala na ang prosesong ito ay nangyayari lamang sa mga nakakalason na specimen, at madalas na dumadaan sa mga marangal na kabute. Ito ay isang maling kuru-kuro, dahil ang asul na pagkawalan ng kulay ay nangyayari bilang resulta ng oksihenasyon kapag nalantad sa hangin. Ang pulp ng kabute ay maaaring magbago ng kulay hindi lamang sa asul, kundi pati na rin sa berde, pula o kayumanggi.
Bakit nagiging asul ang mga takip ng gatas ng saffron pagkatapos mamitas?
Bago pumunta para sa pag-aani ng kagubatan, kailangan mong malaman ang mga katangian ng varietal, oras at lugar ng paglaki, at tingnan din ang larawan. Ang mga takip ng gatas ng saffron ay isang royal species na tumutubo sa madilim na lugar, sa mga batang spruce at pine forest.
Ang mga regalo sa pulang kagubatan ay napakahirap malito sa iba pang mga species, dahil mayroon silang maliwanag na hitsura. Ang takip ay maliwanag na orange kapag bata pa at may hemispherical na hugis; sa edad ay tumutuwid ito at bumubuo ng isang maliit na depresyon sa gitna.
Ang makinis na ibabaw ay may mga madilim na bilog o mga spot, pagkatapos ng ulan ay nagniningning ito at natatakpan ng uhog. Ang ilalim ay nabuo sa pamamagitan ng maikli, maraming mga plato, maliwanag na orange. Ang binti ay maikli, mataba, guwang sa loob. Pagkatapos ng mekanikal na pinsala, ang milky juice ay inilabas, at ang hiwa ay nagiging asul na kulay.
Sa panahon ng pangangaso ng kabute, ang mga walang karanasan na mga mushroom picker ay natatakot na ang mga takip ng gatas ng saffron ay naging asul. Ang reaksyong ito ay nangyayari dahil sa isang kemikal na proseso. Ang mga sangkap na nakapaloob sa pulp, kapag pinagsama sa oxygen, ay nagdudulot ng pagbabago ng kulay. Ang talim ng kutsilyo ay maaari ding maging sanhi ng oksihenasyon, bilang isang resulta ang hiwa ay nagsisimula upang mabilis na magbago ng kulay.
Kung pagkatapos ng pagpili ng mga kabute ng safron ay nagiging asul, kung gayon mayroong mga species ng spruce sa basket. Dahil ang mga pine species ay naglalabas ng gatas na katas, na, kapag nakikipag-ugnayan sa hangin, nagpapakulay sa pulp sa isang maberde na tint. Ang mga walang karanasan na tagakuha ng kabute ay madalas na naniniwala na ang mga maling doble ay nakolekta at tinanggal ang mga ito. Ito ay isang natural na proseso, kaya ang mga blued forest na produkto ay mainam para sa pag-aatsara.
Ang fruiting ay nangyayari mula kalagitnaan ng Agosto hanggang huli ng Setyembre. Kadalasan ang mga tagakuha ng kabute ay pumupunta para sa mga takip ng gatas ng safron ayon sa mga katutubong palatandaan:
- Kung ang mga raspberry at blueberry ay hinog na sa kagubatan at ang mga boletus na mushroom ng pangalawang layer ay lumitaw, pagkatapos ay sa isang buwan maaari kang pumunta sa pangangaso.
- Kung saan lumago ang boletus, lumilitaw ang mga pulang bunga ng kagubatan sa taglagas.
- Sa panahon ng pamumulaklak ng heather, ang mga takip ng gatas ng safron ay nagsisimulang mamunga.
Bakit nagiging asul ang mga takip ng gatas ng saffron kapag inatsara?
Ang royal species ay isang malasa, malusog na ispesimen na maaaring gamitin para sa pagprito, pag-stewing, at paghahanda ng inasnan at adobo na pinapanatili. Ngunit madalas, kapag nag-aasin, napansin ng mga maybahay na ang mga takip ng gatas ng safron ay naging asul. Ang prosesong kemikal na ito ay maaaring mangyari dahil sa mga pampalasa at halamang gamot, tulad ng dill o mga buto nito. Walang mapanganib dito, at ang inihandang ulam ay hindi nagdudulot ng panganib sa katawan.
Ang mga atsara ay maaari ding maging asul kung hindi sinusunod ang mga panuntunan sa pag-iimbak. Dapat silang maiimbak sa isang mahusay na maaliwalas, malamig na silid sa temperatura na + 8-10 °C. Kung ang temperatura ay mas mababa sa normal, ang mga mushroom ay nag-freeze at nagsisimulang gumuho. Sa mataas na temperatura sila ay maasim. Kung ang brine ay sumingaw, magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig sa lalagyan. Kung susundin mo ang mga simpleng panuntunan sa pag-iimbak, mapipigilan mong maging asul ang brine.
Ano ang gagawin kung ang mga takip ng gatas ng saffron ay nagiging asul
Bago mag-asin, ang mga asul na takip ng gatas ng saffron ay pinagsunod-sunod, ang mga labi ng kagubatan ay tinanggal, hinugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at nagsisimula ang pag-aasin. Upang maiwasan ang brine mula sa pagkuha ng isang madilim na kulay, ang pag-aasin ay isinasagawa sa enamel dish, barrels o glass jar. Ang iba pang mga pagkain ay maaaring maging sanhi ng oksihenasyon, na nagiging sanhi ng pagdidilim ng kulay ng brine at maging hindi kaakit-akit. Gayundin, upang maiwasan ang pagbabago ng kulay ng brine, huwag gumamit ng iodized salt para sa pag-aasin at huwag magdagdag ng dill, mga buto nito at isang malaking halaga ng pampalasa.
Kung, dahil sa kamangmangan, ang isang malaking bilang ng mga pampalasa ay ginamit sa panahon ng pag-aatsara, at ang brine ay nagdilim, pagkatapos ay ang paghuhugas ng mga kabute at pagbuhos ng sariwang inihanda na brine ay makakatulong na iwasto ang sitwasyon.
Upang maiwasang maging asul ang mga takip ng gatas ng saffron kapag ibinabad sa kumukulong tubig, magdagdag ng citric acid. Ngunit may mga kaso kapag ang proseso ng paghahanda ay napunta ayon sa lahat ng mga patakaran, at ang laman ng mga takip ng gatas ng safron ay naging asul pa rin. Ito ay maaaring mangyari dahil sa matagal na pagkakalantad ng mga nakolektang produkto ng kagubatan sa ilalim ng sinag ng araw at sa open air. Samakatuwid, maraming mga tagakuha ng kabute ang nagsisimula ng tuyo na pag-aatsara sa mismong kagubatan.
Upang maiwasan ang isang reaksiyong kemikal na maganap sa panahon ng paghahanda ng mga atsara, mas mainam na ihanda ang ulam sa baso, mga nakabahaging garapon. Gayundin, upang maiwasan ang pag-asul at ang pag-aani upang magmukhang maganda kapag napanatili, maaari itong atsara. Ngunit upang makakuha ng malinaw na brine kapag kumukulo ang mga kabute, magdagdag ng isang pakurot ng sitriko acid o ang juice ng ½ lemon sa tubig.
Ang inasnan at adobo na mga takip ng gatas ng saffron ay iniimbak sa isang lalagyan ng airtight sa isang malamig na silid nang hindi hihigit sa 12 buwan. Kung ang brine ay biglang umitim at lumilitaw ang itim na amag, ang napreserbang pagkain ay itinapon, dahil maaari itong magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa katawan.
Konklusyon
Kung sa panahon ng pangangaso ng kabute ay nakatagpo ka ng isang paglilinis ng mga takip ng gatas ng safron, maaari mong mabilis na mangolekta ng isang buong basket. Ngunit madalas na napapansin ng mga tagakuha ng kabute na ang mga takip ng gatas ng saffron ay nagiging asul kapag pinutol, at pagkatapos ng pinsala sa makina, ang milky juice ay inilabas. Hindi ka dapat matakot sa reaksyong ito, dahil ang mekanikal na proseso na ito ay natural at hindi nakakaapekto sa lasa, kapaki-pakinabang na mga katangian at aroma sa anumang paraan.
