Nilalaman
- 1 Kailangan ko bang ibabad ang mga alon?
- 2 Paano ibabad ang volnushki nang tama
- 3 Paano at gaano katagal ibabad ang volnushki bago mag-asin
- 4 Gaano katagal at kung paano ibabad ang volushki bago lutuin at iprito
- 5 Ano ang hitsura ng mga alon pagkatapos magbabad?
- 6 Ano ang gagawin sa volnushki pagkatapos magbabad
- 7 Konklusyon
Sa mga nangungulag na kagubatan, mga birch groves, kasama ang mga gilid ng mga imbakan ng tubig, mga sapa at lawa, madalas kang makakahanap ng mga kabute ng alon - mga kabute na mukhang kaakit-akit na may flat pink o puting takip. Ang pagtitiyak ng kanilang paghahanda ay tulad na bago maghanda ng masasarap na pagkain, ang mga kabute ay dapat iproseso. Ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral nang higit pa tungkol sa kung paano ibabad ang mga kabute bago mag-asin, magprito o kumukulo bago ang "mainit" na panahon ng tag-init ng paghahanda ng kabute.
Kailangan ko bang ibabad ang mga alon?
Ang Volzhanka, o volnushka, parehong kulay-rosas at puting varieties, ay kadalasang kinakain sa inasnan na anyo. Upang matiyak na ang huling produkto ay malasa at walang kapaitan, ang mga kabute ay dapat ibabad bago atsara. Ang tagal ng proseso ay dapat na 2 - 3 araw, na may panaka-nakang pagbabago ng tubig. Siguraduhing ibabad ang pritong isda bago ang iba pang paraan ng pagproseso ng culinary: pagkulo, pagprito o pag-aatsara.Ito ay dahil sa ang katunayan na ang ganitong uri ng pamilya ng kabute, kapag pinutol, ay naglalabas ng isang mapait na maputi na juice, na nagbibigay ng hindi kasiya-siyang aftertaste sa tapos na ulam. Ang pagbabad sa loob ng ilang araw na may panaka-nakang pagbabago ng tubig ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang juice na ito at sa huli ay makakuha ng isang de-kalidad, malasa at malusog na produkto.
Paano ibabad ang volnushki nang tama
Bago ibabad ang volushki na dinala mula sa kagubatan, dapat mong:
- uri;
- malinaw;
- banlawan ng maigi.
Ang mga puti at kulay-rosas na mga varieties ay pinagsunod-sunod nang hiwalay, at ang paglilinis at pagbabad ay isinasagawa sa iba't ibang mga lalagyan. Ang mga binti ay pinutol ng 2/3, ang mga apektadong lugar (kinakain ng mga uod o tuyo) ay pinutol. Gamit ang kutsilyo, alisin ang buhangin, lupa, at mga nakadikit na dahon. Ang isang matigas na brush ay angkop para sa paglilinis, na mabilis at mahusay na nag-aalis ng dumi. Ang mga inihandang mushroom ay ibinuhos ng malamig, perpektong naayos o na-filter na tubig at iniwan sa isang malamig na lugar. Ang volushki ay ibabad sa loob ng 2 - 3 araw, kung saan ang likido ay binago ng 5 - 7 beses. Kung ito ay nagiging maulap, pagkatapos ay palitan ang tubig nang mas madalas. Ang asin ay idinagdag sa tubig na nakababad sa bilis na 5% ng kabuuang bigat ng mga alon. Ang mga mushroom na handa para sa karagdagang pagluluto ay nagiging malambot, hindi masira, ngunit yumuko: ito ay mga palatandaan na ang proseso ng pagbabad ay natapos na. Ang masa ng kabute ay inilalagay sa isang colander, hugasan at ang likido ay pinapayagan na maubos nang lubusan.
Sa anong lalagyan?
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga pinggan kung saan ibabad ang mga fritter bago magluto, magprito o mag-asin ay isang enameled na malaking kasirola.Ang mga pinggan ay kinukuha sa paraang ganap na natatakpan ng tubig ang mga kabute.
Hindi inirerekomenda na ibabad ang wavefish sa isang plastic bucket, dahil ang solusyon sa asin ay nagiging sanhi ng pagpapalabas ng mga nakakalason na sangkap na nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Sa mga pambihirang kaso, maaari mong ibabad ang Volzhanka sa isang balde na gawa sa food-grade plastic kaysa sa pang-industriyang plastik. Ang mga espesyal na marka sa ilalim ng lalagyan ay magsasaad ng uri ng materyal.
Ang simbolo ng PVC ay nagpapahiwatig na ang cookware ay gawa sa polyvinyl chloride, na sa isang alkaline na kapaligiran ay naglalabas ng malaking halaga ng mga kemikal na compound na mapanganib sa kalusugan ng tao. Ang mga kabute ay hindi nababad sa gayong mga balde, mas mababa ang inasnan.
Anong uri ng tubig ang dapat mong ibabad sa mga kabute ng trumpeta bago mag-asin?
Ang pagbabad sa mga trumpeta bago mag-marinate o mag-asin ay ginagawa sa malamig, inasnan na tubig. Para sa 10 kg ng purified mushroom mass, magdagdag ng 50 g ng table salt, non-iodized salt at isang maliit na citric acid. Sa isip, ang tubig ay dapat na salain at tumira.
Paano ibabad ang volnushki upang hindi sila maasim
Upang maiwasan ang proseso ng pagbuburo at pag-asim mula sa pagsisimula sa tubig na pambabad, ito ay regular na pinapalitan. Sa loob ng tatlong araw na kinakailangan para sa pagbabad ng volushki, ang likido ay pinatuyo ng 6-7 beses, iyon ay, 3 beses sa isang araw, habang ang hilaw na materyal ay puno ng isang bagong bahagi sa bawat oras. Kapag maulap, ang tubig ay pinapalitan nang mas madalas - hanggang 5 beses sa isang araw, na nag-iwas sa pag-asim. Ang idinagdag na asin at sitriko acid (10 g at 2 g bawat 1 litro ng tubig) ay pumipigil din sa pagbuo ng pagbuburo. Maaaring mangyari ang pag-asim kung ang mga sungay ay hindi nalinis at hinugasan bago ibabad.
Kailangan ba ang pang-aapi kapag nagbabad sa mga alon?
Upang maiwasan ang Volzhanka na lumutang habang nakababad, sila ay pinindot sa ilalim ng presyon. Upang gawin ito, gumamit ng isang kahoy na bilog o isang salamin na flat plate, kung saan inilalagay ang malakas, mga bato ng flint, na nagpapayaman sa mineral na komposisyon ng solusyon. Sa halip na mga bato, maaari kang gumamit ng isang regular na garapon na puno ng tubig. Ang parehong presyon ay kapaki-pakinabang para sa malamig na salting ng mga kinatawan ng pamilya ng kabute.
Paano at gaano katagal ibabad ang volnushki bago mag-asin
Maaari mong atsara ang volushki malamig o mainit. Sa unang kaso, pagkatapos ng pagbabad, inilalagay sila sa mga inihandang lalagyan, na binuburan ng asin at pampalasa. Pagkatapos ay idiniin nila ito at itabi para sa asin sa isang malamig na lugar. Upang ganap na mapupuksa ang mapait, hindi kasiya-siyang aftertaste, ang mga hilaw na materyales ng kabute ay dapat ibabad sa loob ng 2 hanggang 3 araw, na may regular na pagbabago ng tubig. Dahil ang malamig na paraan ng pag-aatsara ay hindi nagsasangkot ng anumang paggamot sa init, dapat kang maging maingat sa paglilinis, paghuhugas at pagbabad ng mga kabute. Para sa mainit na teknolohiya sa pagluluto, ang produkto ay ibabad para sa mas kaunting oras, pinakamainam para sa dalawang araw sa isang malamig, madilim na lugar. Pagkatapos nito, para sa mainit at malamig na paraan ng pag-aasin, ang mga takip na nagbago ng kanilang kulay at istraktura ay muling ginagamot ng isang malambot na espongha at inilagay sa isang colander upang maubos ang likido.
Gaano katagal at kung paano ibabad ang volushki bago lutuin at iprito
Bilang karagdagan sa pag-aasin, ang volushki ay nababad para sa isang tiyak na oras bago ang iba pang mga pamamaraan ng pagproseso ng culinary.Upang maghanda ng pinirito at pinakuluang mga pagkaing kabute, ang Volzhanka ay babad sa loob ng 1 - 2 araw, na may panaka-nakang pagbabago ng malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang masa ng kabute ay lubusan na hugasan, pinakuluan ng 15 - 20 minuto, pagkatapos ay pinirito o nilaga sa kulay-gatas at sarsa. Ang mga pagkaing kabute ay kinakain kaagad, nang walang pagkaantala hanggang sa susunod na araw.
Ang Volnushki ay may kondisyon na nakakain na mga kabute na nangangailangan ng paunang pagproseso bago kainin. Ang pagbabad ng mga mushroom ay kinakailangan para sa inirekumendang oras. Kung hindi, ang produkto ay magiging hindi angkop para sa pagkonsumo, dahil maaari itong magdulot ng pagkalason sa mga nakakalason na lason.
Ano ang hitsura ng mga alon pagkatapos magbabad?
Pagkatapos ng pagbabad, ang mga takip ng kabute ay nagiging malambot at nababaluktot, ganap na nagbabago ng kanilang istraktura. Hindi tulad ng mga hilaw, hindi sila masira, ngunit yumuko. Bilang karagdagan, sa panahon ng proseso ng pagbabad ay nawawala ang kanilang mga malutong na katangian. Ang kulay ng mga takip ay nagiging kulay-abo, mula sa mapusyaw na rosas. Sa panahon ng proseso ng pag-aatsara o iba pang mga paraan ng pagluluto, ang mga kabute ay nagbabago ng kulay at nagdidilim.
Ang pagbubuod ng mga patakaran para sa pagproseso ng mga trumpeta bago mag-asin, mahalagang i-highlight ang mga pangunahing punto:
- ang mga kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa uri at sukat upang higit pang maproseso ang bawat kategorya nang hiwalay;
- Pagkatapos, siguraduhing ibabad ang mga inihandang hilaw na materyales sa malamig na tubig kasama ang pagdaragdag ng asin at sitriko acid sa loob ng 2 - 3 araw, pagpapalit ng likido 7 - 8 beses sa buong panahon;
- ang likido ay dapat na ganap na masakop ang mga kabute;
- Huwag gumamit ng metal, tanso o yero na kagamitan;
- ang paraan ng mainit na salting ay mas ligtas para sa kalusugan, dahil ang lahat ng bakterya ay pinapatay sa panahon ng paggamot sa init, at ang karagdagang malamig na pag-aasin ay nagpapahintulot sa produkto na mapanatili ang mataas na mga katangian ng panlasa;
- Pagkatapos magbabad, ang volnushki ay itinapon sa isang colander at ang tubig ay pinahihintulutang maubos.
Kaunti tungkol sa pagbabad ng mga kabute - sa video:
Ano ang gagawin sa volnushki pagkatapos magbabad
Pagkatapos magbabad, ang mga mushroom ay inilalagay sa isang colander at ang tubig ay pinahihintulutang maubos, pagkatapos ay pinakuluan o agad na inasnan. Sa unang kaso, para sa mainit na pag-aasin, ang masa ng kabute ay pinakuluan mula sa sandali ng kumukulo sa loob ng 15 minuto, ang tubig ay pinatuyo at binuburan ng asin. Sa pangalawa, "malamig" na paraan ng pag-aasin, ang nababad na produkto ay inilalagay sa isang naunang inihanda na lalagyan - mga garapon o iba pang lalagyan - binuburan ng asin at pampalasa, natatakpan ng gasa at inilagay sa ilalim ng presyon sa isang cool na lugar.
Konklusyon
Kinakailangan na ibabad ang volushki bago mag-asin at mag-atsara sa parehong paraan tulad ng iba pang mga kinatawan ng lamellar at tubular varieties na naglalaman ng milky juice. Ang pre-processing na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng masarap na delicacy na masisiyahan ka nang may kasiyahan sa taglamig.
