Nilalaman
Tanungin ang sinumang higit sa 40 ngayon kung ano ang paborito nilang meryenda na binili sa tindahan noong bata pa sila. Ang sagot ay magiging agarang - caviar mula sa zucchini. Ang Unyong Sobyet ay hindi umiral bilang isang estado sa loob ng mahabang panahon, ngunit ang mga alaala ng magagandang bagay na nangyari ay nananatili sa alaala ng mga tao. Sa kasalukuyan, ang mga canneries ay gumagawa ng caviar ayon sa TU (mga teknikal na kondisyon) o ayon sa GOST 52477 2005 (valid sa 2018 at ngayon).
Ngunit ang mga produktong ginawa ayon sa kanilang kaukulang mga recipe ay hindi maihahambing sa Soviet GOST 51926 2002. Sa kabila ng katotohanan na ang mga modernong produkto ay gumagamit ng halos parehong sangkap, ang squash caviar ayon sa GOST ng mga modernong tagagawa ay hindi naiiba sa pinong lasa. At ang presyo ay hindi palaging kaakit-akit. Kung mayroon kang oras, mas mahusay na maghanda ng caviar sa iyong sarili at mangyaring ang iyong pamilya na may zucchini caviar, tulad ng sa USSR. Ang produktong ito ay maaaring ihanda para sa taglamig.
Mga sangkap para sa meryenda tulad ng sa USSR
Ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa paggawa ng squash caviar ayon sa GOST para sa recipe ay palaging magagamit sa mga hardinero sa maraming dami. At hindi ito mangangailangan ng maraming pagsisikap o materyal na gastos para sa mga residente ng lungsod upang bilhin ang mga ito.
Kaya, upang maghanda ng caviar ayon sa GOST para sa taglamig, kailangan namin:
- zucchini - 3 kg;
- pinong langis ng gulay - 0.3 l;
- mga sibuyas - 1 kg;
- karot - 1 kg;
- tomato paste - 3 heaped tablespoons;
- mga clove ng bawang (malaki) - 8 piraso;
- butil na asukal - 1 kutsara;
- ground black pepper - 2 g (maaaring mapalitan ng isang palayok ng itim na paminta - 10 piraso at allspice - 5 mga gisantes);
- kintsay o parsley root (tinadtad) 1 kutsara.
- table salt (hindi iodized!) - 1.5 tablespoons;
- kakanyahan ng suka 70% - 1-2 tablespoons (isinasaalang-alang ang mga kagustuhan sa panlasa at laki ng kutsara).
Paghahanda ng caviar ayon sa GOST para sa taglamig
Pagluluto ng zucchini
Para sa mataas na kalidad na caviar para sa taglamig, ang mga batang zucchini, kung saan ang mga buto ay hindi pa nabuo, ay mas angkop. Sa kanila, hindi tulad ng mga overripe na gulay, hindi mo kailangang alisin ang pulp. At ang pagkakapare-pareho ng natapos na meryenda ay mas malambot.
Ang hugasan at pinatuyong zucchini ay binalatan at pinutol sa mga piraso.
Ilagay sa maliliit na bahagi sa isang kawali na may mainit na mantika hanggang sa nilaga ang buong paghahanda. Iprito ang zucchini sa medium-high heat nang walang takip upang sumingaw ang labis na likido.
Mga sibuyas at karot
Ang mga peeled at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo ang mga sibuyas para sa caviar ay pinutol sa mga cube. Para hindi ka mapaiyak ng gulay na ito, maaari mo itong itago sa freezer o budburan ng kaunting asin ang board.
Hugasan ang ugat ng perehil o kintsay at gupitin.
Para sa winter squash caviar, ayon sa GOST 2002, ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran o pinutol sa mga piraso.Ang mga inihandang gulay at ugat nang hiwalay (pinapayagan ayon sa recipe ng GOST at sa parehong oras) ay igisa sa pinainit na mantika sa isang kawali na sarado ang takip hanggang sa lumambot sa loob ng 5-10 minuto.
Inilalagay namin ang lahat ng mga gulay sa isang kaldero. Alisan ng tubig ang mantika mula sa mga kawali doon.
Bawang
Ipasa ang binalatan at hinugasang mga clove ng bawang sa pamamagitan ng pandurog. Hindi na kailangang iprito. Ang maanghang na gulay na ito ay bumaba halos bago matapos ang pagluluto ng zucchini caviar.
Pagpuputol ng gulay
Upang gumawa ng caviar mula sa zucchini para sa taglamig, ayon sa GOST, ang paggiling sa isang gilingan ng karne ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ang komposisyon ay hindi magiging homogenous. Siyempre, ginawa ito ng aming mga ina at lola, ngunit ngayon ang pamamaraang ito ay mas mahusay na gawin gamit ang isang immersion blender.
Proseso ng pagluluto
Pagkatapos nito, ang caviar mula sa zucchini para sa taglamig, ayon sa GOST, na ipinatupad sa Unyong Sobyet, ay inilipat sa isang lalagyan na may makapal na ilalim sa kaunting init. Mainam itong lutuin sa isang kaldero na sarado ang takip. Ang timpla ay dapat na hinalo pana-panahon upang maiwasan itong masunog.
Pagkatapos ng isang oras, idagdag ang natitirang mga sangkap mula sa recipe (maliban sa suka at bawang), pukawin at ipagpatuloy ang pagluluto ng hindi bababa sa isa pang kalahating oras.
Pagkatapos ay magdagdag ng suka at bawang at lutuin nang hindi hihigit sa 5 minuto.
Habang ang squash caviar ayon sa GOST para sa imbakan ng taglamig ay hindi lumamig, inililipat ito sa mga mainit na sterile na garapon at pinagsama. Upang matiyak na walang hangin na dumadaan at mananatiling nakatayo sa buong taglamig, ang mga garapon ay ibinabalik sa mga takip at balot. Ang caviar ay dapat tumayo sa posisyon na ito hanggang sa ganap itong lumamig.Ang mga gawang bahay na paghahanda ay ganap na nakaimbak sa anumang cool na lugar.
Para maghanda ng masarap recipe ng zucchini caviar Ang GOST 51926 2002 para sa taglamig ay mangangailangan ng higit sa dalawang oras. Ngunit hindi mo kailangang ikinalulungkot ang iyong oras: hindi ka bibili ng gayong mabangong caviar mula sa zucchini sa anumang tindahan.
Recipe para sa winter squash caviar:
Sa halip na isang konklusyon
Ang caviar na gawa sa zucchini ay isang malusog na produkto. Kahit na mula sa paggamot sa init, ang kalidad ng mga sangkap ay hindi nawawala. Ang meryenda ay lalong kapaki-pakinabang dahil ito ay mababa sa calories, ngunit sa parehong oras masustansiya. Ang tapos na produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, microelements, mineral at acids.
Ang mga recipe ng GOST na umiral sa USSR ay isinasaalang-alang pa rin ang pamantayan, dahil nilikha sila ng mga espesyalista at nagtrabaho sa paglipas ng mga taon sa paggawa ng mga bihasang manggagawa. Tulad ng para sa modernong produksyon ng mga de-latang gulay, ang mga ito ay pangunahing ginawa ayon sa mga pagtutukoy, iyon ay, ang produkto ay hindi palaging tumutugma sa lasa, ang recipe ay nagbabago nang malaki.
Maraming tao ang hindi gusto ang ganitong uri ng caviar. Iyon ang dahilan kung bakit ang kaugnayan ng mga recipe ay hindi lamang bumababa, ngunit nakakakuha lamang ng katanyagan. Ang oras na ginugol ay binabayaran ng mahusay na gana ng sambahayan at ang papuri sa mga kakayahan sa pagluluto ng babaing punong-abala.
Ang caviar ay naging EXCELLENT! Ito ang pangatlong beses na ginawa ko ito ngayong season. Walang natira sa unang batch - kinain namin! Ang pinalitan ko lang ay ang dami ng suka. 1 kutsarita ay sapat na, hindi kahit isang buo. salamat sa recipe!
At ginagawa ko ito batay sa:
3 kg ng zucchini (malalaking mature, alisin ang balat at butil)
1 kg matamis na paminta
1 kg na karot
1 kg sibuyas
2 tbsp tomato paste (ang khantz ay ang pinakamahusay)
300 g perehil
Asin, paminta, asukal, bawang sa panlasa.
Para sa buong volume na ito, 200 gramo ng langis ng gulay.
Suka 100-150 g;
Teknolohiya sa pagluluto:
Gupitin ang zucchini sa 2x2 cm cubes
Mga piraso ng matamis na paminta
Una, kumulo ang zucchini sa isang kasirola na may makapal na ilalim (hindi ako gumagamit ng langis, mayroon akong ceptor) sa loob ng 30-40 minuto,
Magdagdag ng matamis na paminta, kumulo para sa parehong halaga,
Magprito ng mga karot at sibuyas nang hiwalay
Hanggang sa matapos, pagsamahin ang lahat sa isang kasirola.
Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto, magdagdag ng mga halamang gamot, pampalasa, asin, asukal, bawang, subukan, dapat mong gusto ang lasa (asukal, asin, ayusin sa lasa)
Pagkatapos ay pinalo namin ang lahat gamit ang isang blender hanggang makinis, magdagdag ng tomato paste, naglalagay ako ng 2 tbsp. Mga kutsara ng Heinz at hayaan itong kumulo sa mahinang apoy sa loob ng halos limang minuto. Bago ilagay sa mga garapon, magdagdag ng 9% na suka.
Mayroon akong kasirola sa mahinang apoy habang inilalagay ko ito sa mga garapon.
Siyempre, isterilisado namin ang mga garapon at takip sa karaniwang paraan. Ako ay nasa isang mag-asawa. Ang caviar ay lumalabas na napakasarap, ang aking tiyan ay hindi ganap na malusog, kinakain ko ito nang walang mga kahihinatnan, hindi tulad ng binili sa tindahan na caviar. Kung walang sapat na langis ng gulay, maaari mong idagdag ito sa natapos na caviar at kumulo ng kaunti sa loob ng 5-7 minuto.
Salamat!
Wow, at sa dami ng mantikilya, tiyak na hindi ito mababa sa calories.
Ang suka ay HINDI DINAGDAG sa squash caviar! Ang aking recipe ay ito (nananatili sa mga garapon hanggang sa susunod na pag-aani, kung hindi agad kinakain): isang medyo malaking kasirola, 8-10 litro, 5 kg ng zucchini, 2 kg ng karot, 2 kg ng mga sibuyas, dill, perehil, itim na lupa paminta, asin, tomato paste 500 g garapon, ulo ng bawang, 300 ML ng halaman. mga langis Mas mainam na kumuha ng zucchini ng katamtamang pagkahinog (nagreresulta ito sa mas kaunting likido; kung mayroon kang sariling balangkas, pagkatapos ay magtanim ng F1 hybrids, halos hindi sila makagawa ng mga buto). Una kong pinutol ang lahat: sibuyas o daluyan. o pinong gadgad na karot. Kung ang mga karot ay medyo tuyo, maaari kang magdagdag ng isa pang 100-150 gramo ng langis. Pinirito ko ang sibuyas sa isang kasirola hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang mga karot sa loob ng mga 10 minuto, pagkatapos ay diced zucchini. Dilute ko ang tomato paste 1 hanggang 1, iyon ay, dilute ko ang isang 500 gramo na garapon sa 500 ML ng tubig at sa isang kasirola. Kumuha ng tomato paste na walang suka at asukal. Ang komposisyon ay dapat lamang maglaman ng mga kamatis at asin. Asin, paminta, bawang, perehil at dill (pinong tinadtad) sa panlasa. Ang suka ay hindi kinakailangan para sa imbakan ng taglamig. Nagse-seal pa ako ng mga mushroom para sa taglamig nang walang suka at lahat ay mahusay. Ito ang aking sariling recipe para sa caviar gamit ang paraan ng pagsundot. Ilang taon ko na itong isinasara sa paraang ito at laging masaya ang lahat. Ang caviar ay lumalabas na napakasarap at malambot. Ibinigay ko ang recipe sa aking mga kaibigan.
Ang iyong paglalarawan bilang "maselan" ay pumupukaw lamang ng imahe ng binili sa tindahan ngayon na caviar, na na-homogenize hanggang sa punto ng kakila-kilabot at hindi kasiya-siya. Noong panahon ng Sobyet, nagkaroon ng caviar
ilang\istruktura.
Gumawa ako ng test batch ng recipe na ito. Nagdagdag ako ng dessert spoon ng suka, pero mas maganda kung wala ito. And regarding the garlic, it is better to add it with onions and carrots. Sa dulo ng pagluluto ay nagbibigay ito ng hindi kanais-nais na amoy.Tulad ng para sa iba, ang caviar ay lumalabas na napakasarap. Tunay na lasa ng pagkabata. Nalulugod ako.
Kumusta, ang iba't ibang mga mapagkukunan ay nagbibigay ng iba't ibang mga recipe. May mga opsyon kung saan hindi idinagdag ang suka at bawang. Ngunit dahil sa mga kondisyon ng pabrika iba't ibang mga temperatura at mga espesyal na kagamitan ang ginagamit, ang squash caviar ay maaaring ihanda nang walang suka. Kung wala ang sangkap na ito, ang caviar ay inihanda kung ito ay kakainin kaagad. Para sa pag-iimbak ng taglamig, ang suka ay kinakailangan. Tulad ng para sa bawang, idinagdag ito depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Kami ay magpapasalamat kung ibabahagi mo ang recipe.
Walang bawang at suka sa GOST, at hindi rin tama ang mga proporsyon. Bakit mo niloloko ang mga tao?
At aling tiyak na GOST ang hindi naglalaman ng suka at bawang? Sa aklat na "For You, Housewives", na inilathala noong 1988, ang pagkakaroon ng bawang at suka ay napakalinaw na nakasaad. Ang proseso lamang ng pagluluto ay medyo naiiba.
Hindi ko rin naaalala ang bawang sa Soviet caviar, kung hindi, hindi ko ito kakainin. Sa loob ng maraming taon ay naghahanda ako ng caviar na walang suka, kailangan itong kumulo ng mahabang panahon hanggang sa makapal, at agad itong isara habang mainit ito. Mga tindahan nang perpekto.
Gumugol ako ng napakaraming oras sa paghahanda, at sinira ang lahat gamit ang 2 kutsara ng acetic acid. Imposibleng kainin ang caviar na ito, ito ay isang bangungot lamang!