Well, sino ang hindi nakakakilala sa kanya! Ang "Overseas caviar, eggplant" ay nagbubunga ng nostalgia para sa mga oras kung kailan ito inihanda ayon sa GOST, ay may mahusay na lasa at nagkakahalaga ng isang sentimos. Ngayon ang lahat ay nagbago, ngunit ang mga maybahay ay patuloy na naghahanda ng caviar ng talong sa tindahan. Sa kasagsagan ng panahon ng gulay, ang mga asul ay mura, at ang hanay ng iba pang mga gulay kung wala ang masarap na caviar ay hindi maaaring gawin ay medyo malaki. At ang presyo para sa kanila ay "hindi kumagat."
Ang bawat maybahay na mahilig sa canning ay may sariling recipe para sa paggawa ng caviar ng talong. Kadalasan ay tumutugma ito sa mga kagustuhan sa panlasa ng lahat ng miyembro ng sambahayan. Ngunit upang makakuha ng caviar ng talong, tulad ng caviar na binili sa tindahan, kailangan mo hindi lamang ihanda ito sa isang tiyak na paraan, kundi pati na rin upang mahigpit na obserbahan ang mga proporsyon ng mga kinakailangang produkto.
Talong caviar mula sa pritong gulay
Ayon sa recipe na ito, ang lahat ng mga gulay ay unang pinirito at pagkatapos ay tinadtad. Ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto ay magiging mataas, dahil ang pamamaraang ito ng paghahanda ay nangangailangan ng maraming langis. Kung nais mong maging maanghang ang paghahanda, magdagdag ng anumang paminta sa mga produktong nakalista sa recipe.
Upang gawing masarap ang caviar para sa 2 kg ng talong kailangan mong kunin:
- hinog na mga kamatis - 1.5 kg;
- karot, sibuyas, kampanilya paminta - 1 kg bawat isa;
- asukal - 1 tbsp. kutsara;
- magaspang na asin - 3 tbsp. Dapat walang kutsara o slide. Huwag gumamit ng iodized salt para sa canning. Ang mga paghahanda na tinimplahan nito ay hindi tatayo.
- pinong walang taba na langis - mga 400 g;
- Bilang pampalasa, maaari mong gamitin ang mainit o giniling na paminta, itim o allspice, at dill.
Gupitin ang mga medium-sized na eggplants sa mga cube, hindi masyadong malaki, ilagay sa isang kasirola, budburan ng asin. Kakailanganin mo ng 5 tbsp. mga kutsara Punan ng tubig ang pinaghalong talong at ibabad ng ¾ oras.
Habang ang mga asul ay nabasa, lagyan ng rehas ang mga karot, gupitin ang mga sibuyas, kamatis at paminta sa mga cube. Kung plano mong gumamit ng mainit na paminta, kailangan mong gilingin ang mga ito sa isang blender.
Salain ang mga talong, banlawan ng malamig na tubig at tuyo. Iprito ang mga talong, sibuyas, karot, at kamatis nang halili sa langis ng gulay.
Pagsamahin ang lahat ng mga gulay sa isang kasirola, timplahan ng asin, paminta, asukal at lutuin ng 40 minuto sa mababang pigsa.
Gamit ang isang hand mixer, talunin ang inihandang pinaghalong gulay. Kung ang ulam ay inilaan para sa taglamig, ang caviar ay kailangang pakuluan muli, at pagkatapos ay nakabalot sa mga sterile dry jar at pinagsama.
Maaari mong gawin ito nang iba. Takpan ang mga garapon ng mga takip at isterilisado sa isang paliguan ng tubig. Para sa 0.5 litro na garapon, sapat na ang 15 minuto; ang mga litro na garapon ay kailangang isterilisado ng halos 20 minuto.
Ang talong caviar, tulad ng sa tindahan, ay maaari ding ihanda mula sa mga inihurnong talong.
"Overseas" caviar mula sa mga inihurnong talong
Para sa recipe na ito, ang mga eggplants ay pre-baked.Ang pagproseso na ito ay ginagawang mas malambot ang paghahanda, at ang pagdaragdag ng mga halamang gamot ay nagbibigay ng isang maanghang na lasa. Ang mga karot ay hindi idinagdag sa caviar na ito.
Para sa 2 kg ng medium-sized na talong kakailanganin mo:
- kampanilya paminta at kamatis - 1 kg bawat isa;
- sibuyas - 0.5 kg;
- pinong walang taba na langis - 200 ML;
- suka 9% - 5 tbsp. kutsara;
- asin - isang malaking kutsara;
- asukal - 2 tbsp. mga kutsarang walang slide;
- itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
- mga gulay, mas mabuti ang perehil - 1 bungkos.
Una sa lahat, maghurno ng mga talong. Dapat itong gawin sa isang temperatura na humigit-kumulang 200 degrees para sa mga 40 minuto. Huwag putulin ang mga buntot ng mga talong, kung hindi man sila ay magiging malambot sa kanilang buong haba. Dapat silang ilagay sa isang dry baking sheet.
Nililinis at tinadtad namin ang lahat ng iba pang mga gulay sa isang food processor. Magagawa mo ito gamit ang isang blender o gilingan ng karne.
Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ang pagpapainit ng mga kamatis sa tubig na kumukulo at pagkatapos ay ibuhos ang malamig na tubig sa kanila.
Nililinis namin ang mainit-init na mga talong, tinadtad ang mga ito at idagdag ang mga ito sa natitirang mga gulay. Ang timpla ay dapat na inasnan, tinimplahan ng paminta, asukal at tinadtad na damo. Kung hindi mo planong iimbak ang caviar, maaari itong ihain kaagad. Sa isang ulam na inihanda sa ganitong paraan, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay ay napanatili.
Para sa pag-iimbak sa taglamig, ang pinaghalong gulay ay kailangang pakuluan ng isa pang oras sa mababang init. Kailangan mong haluin nang madalas. Ang tapos na produkto ay dapat na agad na nakabalot sa mga isterilisadong garapon at pinagsama.
Ang recipe na ito ay kinuha mula sa isang aklat sa panahon ng Sobyet na nilayon para sa mga catering establishment. Samakatuwid, ito ay pinakamalapit sa panlasa sa binili sa tindahan na caviar ng talong.
Ang pangalan ng may-akda ng ulam ay "Nostalgia".Ang mga inihaw na gulay ay nagbibigay ito ng isang pinong texture, ang bawang ay nagbibigay ng bahagyang init, at ang mga dahon ng bay ay nagbibigay ng isang pahiwatig ng pampalasa.
Talong caviar "Nostalgia"
Dahil ang mga pangunahing gulay ay inihurnong para dito, ang nilalaman ng langis sa paghahanda na ito ay minimal. Ang ulam na ito ay maaaring kainin ng mga bata, ng mga gustong pumayat, at maging ng mga may problema sa pagtunaw.
Upang ihanda ang caviar na ito para sa 3 medium-sized na talong o 2 malalaking talong kakailanganin mo:
- mga kamatis - 3 mga PC, daluyan din;
- sibuyas - 1 pc;
- bawang - 3 cloves;
- suka - 1 kutsarita;
- dahon ng bay - 1 piraso;
- Asin at paminta para lumasa.
Maghurno ng mga kamatis at eggplants nang magkasama sa isang dry baking sheet sa oven. Ang temperatura ay dapat na mga 200 degrees, at ang oras ng pagluluto ay depende sa density ng mga gulay at mula 30 minuto hanggang isang oras.
Pinong tumaga ang sibuyas at igisa na may kaunting mantika ng gulay hanggang sa magsimula itong maging ginintuang. Sa pinakadulo, magdagdag ng pinong tinadtad na mga clove ng bawang at iprito nang magkasama sa loob ng 5 minuto.
Balatan ang mga talong at kamatis at i-chop ang mga ito kasama ang piniritong sibuyas sa isang food processor.
Ang mga gulay ay hindi dapat ganap na palamig. Pinakamainam nilang binabalatan ang balat habang sila ay mainit-init pa.
Pakuluan ang tinadtad na gulay na katas sa isang makapal na mangkok na may pader sa mahinang apoy hanggang lumapot. Sa panahong ito, ang caviar ay dapat makakuha ng isang pamantayan, natatanging kulay. Sa simula ng simmering, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng dahon ng bay. Kapag handa na ang caviar, alisin ito at ilagay ang produkto sa mga garapon. Dapat silang hindi lamang isterilisado, ngunit tuyo din. Ang mga garapon ay dapat na selyadong mahigpit na may mga isterilisadong takip.
Ang talong caviar na binili sa tindahan ay isang unibersal na ulam.Mahusay itong kasama ng patatas, cereal at pasta. Maaari itong magsilbi bilang isang side dish para sa isang meat dish at bilang isang spread sa isang sandwich. Ang banayad na lasa at malusog na sangkap ang pangunahing bentahe nito. At ang kadalian ng paghahanda ay magpapahintulot sa kahit na mga baguhan na maybahay na maghanda ng mga talong para sa taglamig.
