Nilalaman
Ang paghahanda ng mga masasarap na delicacy mula sa sariwang nahuli na isda ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang pag-iba-ibahin ang iyong pang-araw-araw na menu. Ang malamig na pinausukang smelt ay nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng orihinal na produkto, na nagpapabuti sa mga katangian ng panlasa. Ang isang malaking bilang ng mga paraan ng pagluluto ay nagbibigay ng isang malawak na pagpipilian ng mga recipe, batay sa mga kakayahan ng mga maybahay.
Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng produkto
Ang smelt ay laganap sa mga anyong tubig sa hilagang bahagi ng rehiyon ng Europa. Lubos na pinahahalagahan ng mga mamimili ang lambot at pinong lasa ng karne. Bilang karagdagan, ang malamig na pinausukang smelt ay may medyo mababang calorie na nilalaman. Ang 100 g ng tapos na produkto ay naglalaman ng hindi hihigit sa 150 kcal. Ang talahanayan ng nutritional value ay ang mga sumusunod:
- protina - 18.45 g;
- taba - 8.45 g;
- carbohydrates - 0 g.
Kapag mainit ang paninigarilyo, mas mababa pa ang calorie content ng isda. Ang mataas na temperatura ay nagtataguyod ng mabilis na pag-render ng taba.Ang produktong ito, kapag natupok sa katamtaman, ay angkop para sa mga taong sumusubaybay sa kanilang kalusugan at timbang. Ang zero glycemic index ay ginagawang katanggap-tanggap ang delicacy kahit para sa mga diabetic.
Ang malamig na paninigarilyo ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang karamihan sa mga sustansya
Ang malamig at mainit na pinausukang smelt ay pinahahalagahan para sa mayaman nitong komposisyon ng bitamina at mineral. Naglalaman ito ng malaking halaga ng fluorine, potassium, magnesium, phosphorus at calcium. Ang mga bitamina B, PP at D ay may espesyal na papel sa pagpapalakas ng katawan ng tao.
Ang isda na mayaman sa protina ay mahusay na natutunaw, na ginagarantiyahan ang katawan ng sapat na dami ng materyal na gusali para sa mga kalamnan at buto. Ang katamtamang pagkonsumo ng mga produktong pinausukang ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng cardiovascular system. Ang pinakamalaking epekto mula sa paggamit ng pinausukang smelt para sa pagkain ay nakamit sa unang bahagi ng tagsibol - sa panahon ng kakulangan sa bitamina sa labas ng panahon.
Paghahanda ng smelt para sa paninigarilyo
Bago magpatuloy sa direktang paggamot na may mainit o malamig na usok, dapat na ihanda ang produkto. Ang smelt ay hindi isang komersyal na species ng isda, kaya ang mga residente lamang ng hilagang rehiyon ng bansa ang maaaring tamasahin ang lutong bahay na delicacy na ito. Ang pagkain ng sariwang produkto ay tinitiyak ang pangangalaga ng lahat ng kapaki-pakinabang na sangkap na maaaring sirain sa panahon ng proseso ng pagyeyelo.
Ang pinakaunang hakbang sa paghahanda ng smelt para sa paninigarilyo ay ang pag-alis ng mga kaliskis. Bagaman maraming mga maybahay ang hindi pinansin ang puntong ito, kapag nagluluto sa bahay, ang maliliit na kaliskis ay sisira sa natapos na ulam. Pagkatapos ang tiyan ng smelt ay pinutol, ang mga lamang-loob ay tinanggal at ang lukab ng tiyan ay lubusan na hugasan.Ang ulo ay madalas na pinapanatili para sa mga aesthetic na dahilan. Ang inihandang isda ay ipinadala sa isang halo ng asin o aromatic marinade.
Paano mag-asin ng smelt para sa paninigarilyo
Upang alisin ang mga posibleng parasito mula sa produkto at pagbutihin ang lasa ng natapos na delicacy, inirerekomenda na panatilihin ang mga bangkay sa isang espesyal na timpla. Upang ihanda ito kailangan mong kumuha ng asin, ground black pepper at tinadtad na bay leaf. Ang smelt ay pinagsama sa halo na ito, pagkatapos ay inilagay sa ilalim ng presyon para sa kalahating oras.
Ang isang alternatibo sa pamamaraang ito ay ang pagbabad ng mga bangkay sa marinade nang mahabang panahon. Ang mga mabangong pampalasa ay madalas na idinagdag dito upang mapahusay ang lasa ng tapos na produkto. Para sa paggamit ng brine:
- 2 litro ng tubig;
- 200 g asin;
- 4 bay dahon;
- 5 buds ng cloves;
- 10 mga gisantes ng allspice.
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang maliit na lalagyan at ilagay sa apoy. Sa sandaling kumulo ang likido, alisin ito sa apoy at palamig. Ang isda ay inilalagay sa isang plastic bag at puno ng inihandang brine. Ang marinating ay tumatagal mula 6 hanggang 12 oras.
Para sa mainit na paninigarilyo, pinakamahusay na gumamit ng alder chips
Ang inasnan na amoy ay dapat hugasan muli. Pagkatapos ang mga bangkay ay bahagyang tuyo upang ang kahalumigmigan ay ganap na maalis mula sa ibabaw nito. Ang pagpapatayo ay ginagawa sa bukas na hangin. Ang average na oras ng pagpapatayo ay tumatagal mula 2 hanggang 4 na oras.
Mga recipe ng mainit na pinausukang smelt
Ang isda ay pinausukan. Ang pinakasikat na paraan upang maghanda ng smelt sa bahay ay ang paraan ng mainit na paninigarilyo. Ang delicacy na ito ay may maliwanag na lasa at natatanging aroma. Kung hindi posibleng mag-install ng smokehouse sa pag-aari ng iyong bansa, maraming napatunayang pamamaraan ang darating upang iligtas.Kabilang dito ang pagluluto ng smelt sa isang kaldero, sa isang electric grill, sa isang oven, o sa isang espesyal na aparato na nilagyan ng water seal at isang tubo para sa pag-alis ng usok.
Naamoy sa isang mainit na pinausukang smokehouse
Upang maihanda ang perpektong delicacy kakailanganin mo ng ilang simpleng sangkap. Una, kailangan mo ng smokehouse. Maaari itong maging anumang metal box na maaaring i-install sa loob ng grill at may mahigpit na pagsasara ng takip. Ang susunod na bahagi ay wood chips. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo smelt sa isang smokehouse ay isang alder. Kung ikukumpara sa mga fruit tree chips, mas kaunting usok ang ibinubuga nito kapag na-expose sa mainit na langis ng isda.
Ang isang natatanging tampok ng mainit na paninigarilyo ay ang maliwanag na ginintuang kulay nito.
Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng smelt ay ang pag-assemble ng smokehouse. Ang isang layer ng pre-moistened wood chips ay ibinubuhos sa ilalim ng kahon. Ang isang lalagyan para sa pagpapatuyo ng taba ay inilalagay dito. Ang isa o higit pang mga grates ay naka-install sa itaas, na kung saan ay bahagyang greased na may langis ng gulay. Ang salted smelt ay inilalagay sa kanila. Ang smokehouse ay natatakpan ng takip at nilalagay sa apoy.
Upang maiwasan ang pagkasunog ng isda sa mga unang minuto ng pagluluto, inirerekomenda na i-install ang aparato sa ilang distansya mula sa nagbabagang mga uling. Ang perpektong opsyon para sa pag-install ng smokehouse ay isang grill na puno ng kalahating puno. Dahil ang laki ng smelt ay medyo maliit, ang paninigarilyo ay mabilis na nagaganap. Sa sandaling lumitaw ang mga unang daloy ng puting usok mula sa smokehouse, kailangan mong magbilang ng 10 minuto. Ang tapos na produkto ay bahagyang maaliwalas sa bukas na hangin, pinalamig at inihain.
Paano manigarilyo smelt sa bahay
Mayroong isang malaking bilang ng mga smokehouse na may water seal, na espesyal na idinisenyo para sa paghahanda ng mga masasarap na delicacy sa mga gusali ng apartment. Nilagyan ang mga ito ng smoke exhaust pipe, na nagsisiguro na walang labis na amoy. Para sa smoke smelt, pinakamahusay na pumili ng mga device na may kakayahang mag-install ng pahalang na grill.
Maaari kang magluto ng mainit na pinausukang smelt kahit sa isang maliit na apartment
Tulad ng kaso ng isang ordinaryong smokehouse, ilang dakot ng alder chips, na binasa kalahating oras bago magsimula ang pagluluto, ay ibinuhos sa ilalim ng device. Ang mga grate ay naka-install sa itaas, kung saan inilatag ang smelt. Ang talukap ng mata ay hermetically selyadong, ang tubo ay inilabas sa bintana. Ang smokehouse ay inilalagay sa pinakamababang init. Pagkaraan ng ilang sandali, lalabas ang usok sa tubo. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng 10-15 minuto sa temperatura sa loob ng device na 120-140 degrees. Ang natapos na isda ay pinalamig at inihain.
Ang paninigarilyo ay umamoy sa isang kaldero sa bahay
Ang mga nakaranasang maybahay ay matagal nang inangkop ang mga kagamitan sa kusina upang lumikha ng mga tunay na culinary masterpieces. Maraming tao ang gumagamit ng kaldero bilang isang improvised na smokehouse para sa pagluluto ng halos anumang isda - mula sa smelt hanggang sa pink na salmon. Ang recipe ng paninigarilyo ay nangangailangan ng isang napakahigpit na takip upang mabawasan ang usok sa kusina.
Ang paggamit ng mga simpleng kagamitan sa kusina ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang tunay na delicacy
Ang mga basang kahoy na chips ay ibinubuhos sa ilalim ng kaldero. Ang isang platito para sa taba ay inilalagay sa itaas. Ang isang grate cut o pinili ayon sa diameter ng circumference ng kaldero ay inilalagay dito. Ang smelt ay inilalagay sa maliliit na pagitan upang payagan ang usok na pumasok. Takpan ang kaldero ng mahigpit na may takip at ilagay sa mataas na init sa loob ng 15 minuto. Ang gas ay naka-off, at ang improvised smokehouse ay naiwan sa loob ng 5-6 na oras upang mababad ang mga nilalaman ng usok.Inirerekomenda na buksan ito sa balkonahe upang maiwasan ang isang malakas na amoy sa apartment.
Paano manigarilyo smelt sa isang electric smokehouse
Ang modernong teknolohiya para sa pag-ihaw at iba pang mga delicacy ay malayo na ang narating sa nakalipas na ilang taon. Ang mga electric smokers ay lumitaw sa pagbebenta, na nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang temperatura at tagal ng pagluluto. Ginagarantiyahan ng modernong kagamitan ang mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga detalye ng mga recipe.
Ginagarantiyahan ng electric appliance ang parehong temperatura habang nagluluto
Tulad ng isang ordinaryong smokehouse, ilang dakot ng basang wood chips ang ibinubuhos sa recess ng device. Ang smelt ay inilalagay sa mga espesyal na grids. Isara ang takip ng device, itakda ang temperatura sa 140 degrees at simulan ang timer sa loob ng 15 minuto. Ang natapos na delicacy ay inihahain nang malamig.
Ang paninigarilyo ay naamoy ng likidong usok
Mayroong ilang mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng masarap na delicacy nang hindi gumagamit ng smoker sa lahat. Ang likidong usok ay sumagip. Ang aroma nito sa kumbinasyon ng smelt ay nagbibigay ng maliwanag na lasa ng mainit na paninigarilyo. Upang maghanda kakailanganin mo:
- 300 g ng isda;
- 2 tbsp. l. likidong usok;
- 2 tbsp. l. asin;
- isang kurot ng itim na paminta.
Ang likidong usok ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng isda
Ang smelt ay natatakpan ng pinaghalong pampalasa at inilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ito ay hugasan at tuyo sa isang tuwalya ng papel. Ang isda ay inilalagay sa isang kawali at ibinuhos ng likidong usok upang ito ay ganap na bumalot sa mga bangkay. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng hindi hihigit sa 15 minuto sa katamtamang init. Sa kalagitnaan ng pagluluto, ibalik ang smelt at lagyan ng karagdagang likidong usok kung kinakailangan. Ang tapos na ulam ay pinatuyo ng isang napkin at nagsisilbing meryenda.
Paano manigarilyo smelt na may adobo na bawang
Para sa mga connoisseurs ng haute cuisine, mayroong ilang mga paraan upang gawing tunay na gawa ng culinary art ang isda. Ang produktong ginagamot sa usok ay sumasailalim sa karagdagang pag-atsara sa isang mabangong timpla. Para sa 500 g ng tapos na mainit na pinausukang smelt kakailanganin mo:
- 700 ML ng langis ng gulay;
- 2 malalaking ulo ng bawang;
- 10 black peppercorns;
- 1 tsp. cardamom
Ang karagdagang pag-atsara na may bawang ay ginagawang kakaiba ang lasa ng isda
Ang langis ay pinakuluan sa temperatura na 90 degrees. Sa isang maliit na kasirola, paghaluin ang isda na may kalahating mga clove ng bawang at mga pampalasa. Ang mga ito ay ibinuhos ng mainit na langis at inatsara sa loob ng 12 oras. Ang lasa ng natapos na delicacy ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pagbabago sa kumplikadong mga pampalasa na ginamit.
Malamig na pinausukang smelt recipe
Ang proseso ay mas mahaba kaysa sa mainit na paraan, ngunit ginagarantiyahan nito ang malambot na karne, ganap na puspos ng mabangong usok. Ang malamig na pinausukang smelt ay hindi lamang mukhang maganda sa larawan, ngunit mayroon ding kakaibang lasa na nakalulugod sa maraming gourmets. Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na puntos:
- pre-salting o marinating fish;
- paglalagay ng mga bangkay sa mga espesyal na rehas sa loob ng smokehouse;
- pagbuhos ng mga chips ng kahoy sa generator ng usok;
- pagsasara ng smokehouse at simulan ang pagluluto.
Ang malamig na pinausukang isda ay nagpapanatili ng taba ng nilalaman at pinong lasa ng karne
Dahil ang mga bangkay ay medyo maliit, ang proseso ng paninigarilyo ay kukuha ng mas kaunting oras kumpara sa mas malalaking isda. Sa temperatura na 28-30 degrees, ang delicacy ay magiging handa pagkatapos ng 12-18 na oras. Bago kumain, inirerekumenda na i-ventilate ang smelt sa loob ng ilang oras sa bukas na hangin.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang pangmatagalang pag-aasin at paninigarilyo ay maaaring makabuluhang mapataas ang buhay ng istante ng tapos na produkto.Pinapanatili ng delicacy ang mga pag-aari ng consumer nito hanggang 2 linggo kung itatago sa refrigerator. Ang temperatura ng hangin para sa imbakan ay dapat na mula 3 hanggang 5 degrees.
Upang madagdagan ang buhay ng istante, maaari kang gumamit ng vacuum sealer o freezer. Sa unang kaso, ginagarantiyahan ng higpit ang pagbubukod ng pakikipag-ugnay sa kapaligiran. Maaaring maimbak ang vacuum-packed smelt nang hanggang 1 buwan. Ang pagyeyelo ng produkto ay sumisira sa istraktura ng karne, ngunit pinalawak ang buhay ng istante nito sa 50-60 araw.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang smelt ay isang marangyang delicacy na medyo madaling ihanda. Ang mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin ay ginagarantiyahan ang mahusay na mga katangian ng consumer ng produkto. Kahit na wala kang mataas na kalidad na smokehouse, maaari mong ituring ang iyong sarili sa isang mahusay na ulam.
