Mainit at malamig na pinausukang omul: mga recipe, larawan, calories

Ang Omul ay isang komersyal na isda ng Siberia ng pamilyang Salmon. Ang karne nito ay nakakagulat na malambot, malasa at hindi kapani-paniwalang mataba. Sa mga tuntunin ng lasa, ang omul ay hindi mas mababa kahit na sa salmon. Maaari itong lutuin, pakuluan, inasnan, pinausukan at pinirito. Ang isa sa mga pagkaing minamahal hindi lamang ng mga residente ng Siberia ay ang smoke-treated omul, malamig na pinausukan at mainit.

Mainit at malamig na pinausukang omul - isang tunay na delicacy ng Baikal

Komposisyon at calorie na nilalaman ng pinausukang omul

Ang karne ng omul ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga mineral, mga elemento ng bakas at bitamina. Pangunahing kumakain ang isda sa plankton at crustacean, kaya ang fillet nito ay naglalaman ng mas mataas na halaga ng iba't ibang microelement.

Ang Omul ay isang mababang-calorie na isda, sa kabila ng katotohanan na ang karne ay naglalaman ng isang malaking halaga ng polyunsaturated fatty acid. Ang 100 g ng sariwang fillet ng isda ay naglalaman lamang ng 100 kcal; ang tapos na produkto ay naglalaman ng bahagyang higit pang mga calorie.

Ang calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang omul ay 190 kcal, ang mainit na pinausukang omul ay nasa average na 223 kcal bawat 100 g.

Nutritional value ng 100 g ng omul meat:

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Kapag kumakain ng malamig na pinausukang omul na karne, ang katawan ng tao ay maaaring makatanggap ng parehong benepisyo at pinsala. Inirerekomenda na gamitin para sa iba't ibang mga sakit ng cardiovascular system. Kahit na may pinakamalubhang labis na katabaan, ang omul ay maaaring ganap na hindi nakakapinsalang kasama sa diyeta. Ang karne ng isdang Baikal na ito ay mayaman sa mahahalagang at hindi mahahalagang amino acid, na siyang "materyal na gusali" para sa lahat ng mga selula ng katawan ng tao.

Ang karne ng omul ay mayaman sa mga sumusunod na kapaki-pakinabang na sangkap:

• potasa, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng puso at iba pang mga panloob na organo;
• Ang Omega 3 polyunsaturated acid ay nagpapabuti ng metabolismo, paggana ng nervous at cardiovascular system;
• ang posporus ay tumutulong na palakasin ang enamel ng ngipin;
• ang mga bitamina A, PP, D ay nakakaimpluwensya sa mga proseso ng redox at tumutulong sa paglaban sa mga karamdaman sa pagtulog;
• Ang mga bitamina B ay kinakailangan para sa buong paggana ng reproductive at central nervous system.

Gayundin, ang omul fillet ay naglalaman ng mga microelement tulad ng chromium, chlorine, nickel fluorine, zinc at molibdenum. Sila ay aktibong kalahok sa lahat ng mga prosesong nagaganap sa katawan ng tao.

Ang tanging contraindications sa pagkain ng omul ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa seafood at mga alerdyi sa pagkain.

Paghahanda ng omul para sa paninigarilyo

Ayon sa mga eksperto, ang malamig at mainit na pinausukang omul ay maaaring madaig ang maraming delicacy ng isda sa lasa nito. Ang mga bagong nahuling isda o frozen na hilaw na materyales ay ginagamit para sa paninigarilyo. Ang pangunahing bagay ay ang omul ay hindi nasisira. Ang shelf life ng frozen carcasses ay 6 na buwan. Ang Omul ay inihanda para sa paninigarilyo sa parehong paraan tulad ng iba pang isda. Ang paghahanda ay binubuo ng paglilinis ng mga bangkay, pag-gutting, pag-alis ng mga hasang at kaliskis (opsyonal). Pagkatapos ang isda ay hugasan, inasnan o inatsara, depende sa paraan na pinili.

Pag-aasin o pag-aatsara

Ang lahat ng mga recipe ng paninigarilyo ay nangangailangan ng dry salting o marinating. Ang mga bangkay ng Omul ay inasnan sa average na 1-3 oras. Ang oras ay depende sa laki ng isda at personal na kagustuhan sa panlasa. Ang dry salting ay kinabibilangan ng pagkuskos ng mga bangkay na may asin, sa loob at labas. Pagkatapos ang isda ay inilalagay sa ilalim ng presyon at inilagay sa isang malamig na lugar.

Minsan ang recipe ay nangangailangan ng pag-aasin nang walang presyon. Kapag pumipili ng isang paraan o iba pa, kailangan mong maunawaan kung bakit ito ginagawa. Ang presyon ay tumutulong sa pag-alis ng kahalumigmigan mula sa mga hibla ng isda. Kapag hinaluan ng asin, nabuo ang isang malakas na brine, na tinatawag na brine. Kaya, kapag gumagamit ng presyon, ang likido ay tinanggal at ang karne ay inasnan.Ngunit upang makakuha ng mas makatas na pulp, inirerekumenda na iwiwisik lamang ang omul na may asin at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Maaari ka ring gumamit ng itim na paminta, mustasa, iba't ibang mga halamang gamot at lemon juice para sa dry salting. Ang mga pampalasa na ito ay hindi lamang magbibigay sa isda ng orihinal na lasa, ngunit makakatulong din sa pagsira ng mga hibla at i-mask ang katangian ng malansa na amoy.

Maaari mo ring i-marinate ang omul bago manigarilyo. Maghanda ng marinade batay sa tubig, kasama ang pagdaragdag ng asin at bay leaf. Upang ang mga pampalasa ay ganap na matunaw at mailabas ang kanilang aroma, ang brine ay dapat na pinainit at dalhin sa isang pigsa.

Sa mga tuntunin ng oras, ang pag-marinate ay dapat tumagal ng mas mababa kaysa sa pag-aasin, dahil ang maalat na brine ay tumagos sa karne ng isda nang mas mabilis. Pagkatapos alisin mula sa pag-atsara, ang labis na asin ay dapat alisin mula sa mga bangkay. Magagawa ito sa pamamagitan ng pagbabad sa malinis na tubig ng ilang oras. Pagkatapos ang mga bangkay ay dapat na tuyo sa pamamagitan ng pagbitin sa isang cool, maaliwalas na lugar.

Upang mapanatiling makatas ang karne ng omul, isabit ang isda nang patiwarik

Ang oras ng pagpapatuyo ay depende sa laki ng isda. Ang ilang oras ay sapat na para sa maliliit na bangkay, habang ang malalaking omul kung minsan ay kailangang patuyuin nang halos isang araw. Ang hindi tuyo na isda ay hindi dapat pinausukan, dahil ang resulta ay isang produkto na hindi angkop para sa pagkonsumo.

Malamig na paninigarilyo Baikal omul

Ang malamig na paninigarilyo ay ang pinakasikat na paraan ng paghahanda ng omul, dahil pinapayagan ka nitong mapanatili ang lasa ng isda hangga't maaari.Ang produktong inihanda sa ganitong paraan ay maiimbak nang mahabang panahon, habang pinapanatili ang halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina.

Ang malamig na paninigarilyo ng omul (nakalarawan) ay isang proseso ng isang uri ng "simmering" sa mababang temperatura, mga 25-30 °C. Ito ay tumatagal ng ilang araw.

Gamit ang alder o puno ng prutas na kahoy para sa paninigarilyo, maaari mong bigyan ang tapos na produkto ng isang orihinal na lasa at aroma.

Klasikong recipe ng smokehouse

Ayon sa kaugalian, ang malamig na pinausukang omul ay inihanda sa isang smokehouse. Ang disenyo nito ay nagbibigay para sa pagpasa ng usok sa layo na 1.5-2 m Sa modernong mga smokehouse, ang malamig na usok ay nilikha gamit ang isang espesyal na generator ng usok. Ang proseso ay hindi maaaring magambala, ngunit kahit na ito ay kailangang gawin, ang mga pahinga ay dapat na maikli.

Kapag malamig ang paninigarilyo ng omul, siguraduhing subaybayan ang temperatura sa smokehouse. Ang temperatura ay hindi dapat tumaas sa itaas ng mga katanggap-tanggap na limitasyon, kung hindi man ang lasa ng natapos na isda ay hindi pinausukan, ngunit pinakuluan. Ang proseso ay maaaring maantala lamang pagkatapos ng 6-8 na oras mula sa pagsisimula nito. Hindi inirerekumenda na matakpan hanggang sa oras na ito, dahil sa panahong ito ang isda ay lalong madaling kapitan sa pinsala sa bakterya. Ang antas ng pagiging handa ng omul ay natutukoy ng katangian ng gintong kulay ng mga bangkay.

Sa paraang nagmamartsa

Sa mga kondisyon ng kamping, maaari kang manigarilyo ng omul gamit ang isang metal na balde na may takip. Sa loob nito, maraming mga istante ang binuo mula sa isang mesh na hinabi mula sa wire na may diameter na mga 3 mm. Ang gayong mga istante ay hindi babagsak; ang balde ay hugis-kono.

Ang sawdust o iba pang paninigarilyo ay inilalagay sa gitna ng smokehouse ng kampo at sinuspinde sa apoy. Ang panloob na temperatura ay sinusuri sa pamamagitan ng pagsingaw ng mga droplet sa takip ng balde.Kung ang proseso ng paninigarilyo ay natupad nang tama, ang tubig ay dapat sumingaw at hindi sumisitsit. Ang pagsasaayos ng temperatura ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kahoy sa apoy o pag-raking ng mga uling.

Sa bahay na walang smokehouse

Maaari kang manigarilyo ng omul sa bahay nang walang smokehouse gamit ang Liquid Smoke flavoring agent.

Recipe:

1. Ubusin ang mga bangkay ng isda at putulin ang kanilang mga ulo.
2. I-roll ang mga ito sa asin at balutin ang mga ito sa puting mga sheet ng papel.
3. Balutin ang mga bangkay sa ilang layer ng pahayagan.
4. Iwanan sa isang madilim at malamig na lugar para mag-atsara sa loob ng 4 na araw.
5. Gumawa ng solusyon sa paninigarilyo sa rate na 50 ML ng "likidong usok" bawat 1 litro ng tubig.
6. Iwanan ang isda sa inihandang timpla sa loob ng 24 na oras.
7. Ang mga bangkay ay hinuhugasan at pinatuyo.

Mainit na paninigarilyo Baikal omul

Ang iba't ibang mga tao sa Hilaga ay may malaking bilang ng iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng mainit na pinausukang omul. Mayroon ding mga na-preserba mula pa noong unang panahon. Ang mga mangingisdang Baikal ay mayroon ding sariling mga lihim sa pagluluto.

Klasikong paninigarilyo sa isang smokehouse

Bago manigarilyo, dapat hugasan ang isda upang maalis ang labis na asin. Pagkatapos ay ilalagay ito sa smokehouse nang humigit-kumulang 40 minuto. Temperatura ng paninigarilyo + 80 °C. Pinakamainam na manigarilyo ng omul sa mga wood chips mula sa mga puno ng hardin, poplar o willow.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa paghahanda ng mainit na pinausukang omul tulad ng sa larawan:

1. Basain ang mga chips ng kahoy.
2. Ikalat ang kahoy nang pantay-pantay sa ilalim ng smokehouse.
3. Maglagay ng drip pan sa itaas para maubos ang taba.
4. Ilagay ang mga rack na may isda sa ibabaw ng tray.
5. Upang takpan ng takip.
6. Ilagay ang smokehouse sa isang bukas na apoy.

Upang maiwasang maging mapait ang nilutong omul, pagkatapos ng 10 minuto mula sa simula ng paninigarilyo, inirerekomenda na ilabas ang singaw sa pamamagitan ng bahagyang pagbukas ng takip ng smokehouse.

Sa taya

Ang Omul ay maaaring pinausukan sa kalikasan, kaagad pagkatapos mahuli. Ang paninigarilyo ay maaaring gawin nang walang anumang espesyal na kagamitan - sa ibabaw ng apoy gamit ang mga dahon ng wilow. Ang mga sanga ay hindi angkop para dito. Ang oras ng paghahanda para sa mainit na pinausukang omul ay mga 20 minuto.

Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:

1. Ang mga bangkay ng isda ay binuburan ng asin at iniwan ng 2 oras.
2. Nagsindi sila ng apoy upang masunog ang kahoy habang isinasagawa ang pag-aasin.
3. Ang mga dahon ng willow ay inani.
4. Hugasan at tuyo ang inasnan na isda.
5. Ang isang 10 cm makapal na layer ng mga dahon ng willow ay inilalagay sa mga uling.
6. Ang mga bangkay ng isda ay inilalagay sa ibabaw ng mga dahon.
7. Ang mga isda ay natatakpan din ng mga dahon sa ibabaw.
8. Siguraduhing hindi sumiklab ang apoy.

Ang mga isda na inihanda sa ganitong paraan ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, dapat itong kainin sa lalong madaling panahon.

Sa grill

Maaari kang magluto ng mainit na pinausukang omul sa grill. Para sa mga ito, ang isda ay dapat na handa sa tradisyonal na paraan - nalinis ng mga kaliskis, gutted, hugasan at tuyo sa loob na may isang napkin. Susunod, dapat mong sundin ang recipe:

1. Budburan ng asin at asukal ang mga bangkay sa loob at labas.
2. Ilipat ang isda sa isang mangkok, takpan ng cling film at palamigin sa loob ng 1-2 araw.
3. Banlawan ang mga bangkay at tuyo sa isang well-ventilated na lugar sa loob ng halos 24 na oras. Hindi inirerekomenda ang pagpapatuyo nang mas matagal, dahil maaaring matuyo ang tiyan.
4. Sindihan ang mga uling sa grill at pagkatapos na masunog ang mga ito, iwisik ang mga pinagkataman ng ilang mabangong kahoy, tulad ng cherry, sa ibabaw.
5. Ilagay ang isda sa grill, pagkatapos ipasok ang mga spacer - mga toothpick - sa tiyan.

Kailangan mong manigarilyo ng isda sa average na mga 40-50 minuto, pana-panahong iikot ang mga bangkay para sa kahit na paninigarilyo sa lahat ng panig.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang malamig at mainit na pinausukang omul ay dapat na nakaimbak ng tama. Ang kabiguang sumunod sa mga patakaran ay hindi lamang maaaring magpalala sa lasa ng produkto, ngunit kahit na humantong sa pagkasira nito. Ang mainit na pinausukang omul ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 3 araw, at dapat itong itago nang eksklusibo sa refrigerator sa buong panahong ito. Ang shelf life ng cold-cooked fish ay mga 4 na buwan. Ang omul na pinausukan gamit ang "likidong usok" ay maaaring maimbak nang humigit-kumulang 30 araw.

Ang pinausukang isda ay pinakamahusay na nakaimbak sa vacuum packaging. Kaya, ang mga sterile na kondisyon ay malilikha para sa produkto, na naaayon ay makabuluhang pahabain ang buhay ng istante nito. Ngunit kahit na nag-iimbak ng omul sa vacuum packaging, huwag kalimutan ang tungkol sa mga inirekumendang panahon. Pagkatapos ng kanilang pag-expire, ang pagkain ng isda ay mahigpit na ipinagbabawal.

Konklusyon

Ang malamig na pinausukang omul, tulad ng mainit na pinausukang omul, ay isang masarap at malusog na ulam. Ang Baikal na isda ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan, parehong tradisyonal at medyo orihinal. Mayroong isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng pinausukang delicacy na ito, gamit kung saan ang lahat ay maaaring tamasahin ang isang masarap na ulam ng isda.

Mga Inirerekomendang Post

Plum sa sarili nitong katas

Mga de-latang peach sa syrup para sa taglamig

Paano mag-atsara ng ligaw na bawang

Honey, nuts, pinatuyong mga aprikot, mga pasas, lemon: mga recipe para sa mga mixtures ng bitamina

Mga recipe ng suka ng currant

Rassolnik para sa taglamig na may mga kamatis

Mga Recipe ng Winter King Cucumber Salad

Gaano katagal magluto ng boletus: bago iprito, i-freeze at hanggang handa

Mga recipe para sa mushroom caviar mula sa porcini mushroom para sa taglamig