Nilalaman
- 1 Mga pamamaraan para sa pag-aasin ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
- 2 Pagpili at paghahanda ng isda
- 3 Paano mag-marinate ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
- 4 Paano mag-asin ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
- 5 Magkano ang asinan ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
- 6 Konklusyon
Ang sikreto sa pagluluto ng maraming dami ng pagkain ay tamang pre-cooking. Ang marinade para sa mainit na pinausukang mackerel ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa anumang recipe ng delicacy. Ang mahigpit na pagsunod sa mga proporsyon ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mahusay na resulta kahit na may kaunting karanasan sa pagluluto.
Mga pamamaraan para sa pag-aasin ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
Ang pre-cooking fish ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng maraming asin upang mapabuti ang lasa at buhay ng istante. Kadalasan, ang mga recipe ay nahahati sa 2 kategorya - paghahanda ng brine para sa mainit na pinausukang mackerel o pangmatagalang dry salting. Sa unang kaso, ang isda ay pinananatili sa isang pre-prepared na likido.Dahil sa mataas na kaasinan ng marinade, ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras kumpara sa tuyo na paraan.
Para sa pag-aatsara, maaari mong gamitin ang alinman sa isang dry mixture o isang marinade.
Sa pangalawang kaso, ang mackerel ay dinidilig ng magaspang na asin sa lahat ng panig. Ang tagal ng pag-aasin ng mainit na pinausukang mackerel ay mula 12 hanggang 24 na oras. Pinakamainam na gumamit ng magaspang na asin sa dagat - maiiwasan nito ang labis na pagtagos ng pampalasa sa mga bangkay.
Pagpili at paghahanda ng isda
Bago ilapat ang nais na pag-atsara, kailangan mong alagaan ang isang mataas na kalidad na base para sa hinaharap na delicacy. Siyempre, pinakamahusay na kumuha ng sariwang mackerel. Maaari mong matukoy ang kalidad ng isang produkto sa pamamagitan ng malinis na mga mata at ang kawalan ng isang malakas na amoy. Maaari mo ring matukoy ang pagiging bago ng mackerel sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong daliri sa dorsal na bahagi - ang pagpapapangit ay dapat mawala halos kaagad.
Depende sa mga aesthetic na kagustuhan ng lutuin, maaari mong iwanan o alisin ang ulo. Susunod, ito ay kinakailangan upang alisin ang mga insides - ang tiyan ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo at ang digestive system ay tinanggal. Ang mackerel ay lubusan na hinugasan sa malamig na tubig at pinatuyo ng tuwalya.
Paano mag-marinate ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
Ang pinakakaraniwang paraan upang maghanda ng isda para sa karagdagang pagproseso ay ibabad ito sa isang marinade. Ang pag-asin ng mackerel bago ang mainit na paninigarilyo sa ganitong paraan ay isang medyo simpleng gawain. Ang pangunahing sangkap ng marinade ay tubig, asin at allspice.Ang balanse na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-maximize ang dalisay na lasa ng isda.
Para sa mas maliwanag na lasa, maaari kang magdagdag ng mas malaking iba't ibang pampalasa. Upang mapahusay ang maanghang na aroma, maaari kang gumamit ng mas maraming bawang. Ang mas maliwanag na mga tala ay nakakamit gamit ang coriander, basil, thyme at rosemary. Siguraduhing mapanatili ang ratio ng mga bahagi para sa pag-atsara - ang isang kawalan ng timbang ay maaaring humantong sa malubhang pinsala sa lasa ng tapos na produkto.
Classic marinating ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
Ang isang minimal na hanay ng mga pampalasa ay hindi magpapalabas ng maliwanag na malansa na lasa sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Inilalabas ng marinade na ito ang pinakamagandang bahagi ng isda, na ginagawa itong isang tunay na delicacy. Para sa recipe kakailanganin mo:
- 2 litro ng tubig;
- 1 baso ng asin;
- 1 dahon ng bay;
- 1 tasa ng asukal;
- 20 mga gisantes ng allspice.
Ang isang kaunting hanay ng mga pampalasa ay nagsisiguro ng isang dalisay na lasa ng tapos na produkto
Upang ihanda ang pag-atsara, i-dissolve ang asin at paminta sa tubig, pagkatapos ay ilagay ito sa apoy at pakuluan. Sa sandaling magsimulang kumulo ang likido, magdagdag ng paminta at bay leaf dito. Ang pagpapakulo ng marinade ay tumatagal ng mga 10 minuto, pagkatapos ay alisin ito mula sa kalan at palamig sa temperatura ng silid. Kinakailangan na panatilihin ang mackerel sa naturang brine para sa mga 3-4 na oras bago ang mainit na paninigarilyo.
Recipe para sa marinating mackerel na may bawang para sa mainit na paninigarilyo
Upang magdagdag ng isang maanghang na aroma sa natapos na delicacy, ang mga maybahay ay gumagamit ng isang maliit na lansihin. Ibinabad nila ang mackerel para sa mainit na paninigarilyo sa isang garlic marinade. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- 2 litro ng tubig;
- 2 malalaking ulo ng bawang;
- 200 g asin;
- 150 g ng asukal;
- 20 peppercorns;
- 2 dahon ng laurel.
Ang bawang ay gumagawa ng pinausukang isda na mas lasa at maanghang.
Ang marinade na ito para sa mainit na pinausukang mackerel ay isa sa pinakamabilis.Madali itong gawin— pakuluan lang ang saline solution na may mga pampalasa sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay idinagdag dito ang tinadtad na mga clove ng bawang. Ang isda ay inilalagay sa pag-atsara sa loob ng 2-3 oras - pagkatapos ng oras na ito ay ganap na itong handa para sa karagdagang pagproseso.
Spiced brine para sa mainit na pinausukang mackerel
Ang mga mahilig sa maliwanag na lasa ay maaaring maghanda ng isang hindi pangkaraniwang pag-atsara. Naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga halamang gamot at pampalasa - ang kanilang kumbinasyon ay ginagarantiyahan ang isang natatanging lasa at piquant aroma. Para sa 1 litro ng malinis na tubig gamitin:
- 10 mga gisantes ng allspice;
- 10 black peppercorns;
- 6 buds ng cloves;
- 5 dahon ng bay;
- 5 tbsp. l. asin;
- 2 tbsp. l. Sahara.
Ang perpektong seleksyon ng mga pampalasa para sa pag-aatsara ay isang garantiya ng mahusay na lasa pagkatapos ng smokehouse
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang maliit na kasirola at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, ang pag-atsara ay pinakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng silid. Ang pag-aasin ng mackerel bago ang mainit na paninigarilyo sa ganitong paraan ay magtatagal ng kaunting oras. Dahil sa maliit na halaga ng asin, ang marinade ay ganap na tumagos sa karne pagkatapos lamang ng 16-18 na oras ng pagbabad.
Pag-atsara na may kulantro para sa mainit na paninigarilyo na mackerel fish
Ang kulantro ay isa sa pinakasikat na pampalasa para sa paninigarilyo at pag-aatsara ng anumang pagkain. Ito ay hindi lamang makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng tapos na ulam, ngunit binibigyan din ito ng isang natatanging aroma. Upang maayos na mag-marinate ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo, dapat mong:
- 1 litro ng tubig;
- 50 g granulated asukal;
- 50 g table salt;
- 1 tbsp. l. tuyong kulantro;
- 5 dahon ng bay;
- 5 buds ng cloves.
Ang marinade na may kulantro ay ginagawang maliwanag at kakaiba ang aroma ng tapos na produkto
Sa sandaling kumulo ang likido sa kawali, magdagdag ng asin, asukal at lahat ng pampalasa.Ang pag-atsara ay inihanda para sa mga 10 minuto, pagkatapos nito ay pinalamig at ang produkto ay nababad dito. Bago magsimula ang paninigarilyo, ang isda ay dapat na inasnan para sa mga 4-5 na oras, pagkatapos ay hugasan at punasan ng tuyo ng isang tuwalya ng papel.
Paano mag-asin ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
Ang kakaiba ng pag-aatsara kumpara sa marinade ay ang mas mahabang oras ng paghahanda. Para sa mga kinakailangang sangkap na ganap na kumalat sa mga tisyu, aabutin ito ng 8 hanggang 24 na oras, depende sa napiling recipe.
Upang mag-asin ng mackerel bago ang mainit na paninigarilyo, isang simpleng hanay ng mga panimpla ang kadalasang ginagamit. Ang asin, bawang o dahon ng bay ay madalas na idinagdag sa pangunahing sangkap. Ang mas kumplikadong mga recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng iba pang mga pampalasa o mga bunga ng sitrus upang mapahusay ang lasa at mabangong katangian ng tapos na produkto.
Paano mag-pickle ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo ayon sa klasikong recipe
Ang tradisyunal na paraan ng paghahanda ng isda para sa karagdagang paggamot sa init ay nangangailangan ng isang minimum na hanay ng mga sangkap. Upang ihanda ang pinaghalong kakailanganin mo ng asin at ground black pepper sa isang ratio na 20:1. Para sa bawat 200 g ng pinaghalong, isang tinadtad na dahon ng bay ay idinagdag din.
Ang asin at giniling na paminta ay ang perpektong kumbinasyon para sa pag-aasin ng isda bago ang smokehouse
Kuskusin ang mackerel gamit ang nagresultang masa at iwanan ito ng 10 oras sa asin. Pagkatapos ng oras na ito, ang asin ay maingat na alisan ng balat, na nag-iingat na hindi makapinsala sa balat. Ang mga bangkay ay hinuhugasan, pinupunasan ng isang tuwalya ng papel at ipinadala para sa karagdagang pagproseso.
Paano mag-asin ng mackerel na may mga panimpla para sa mainit na paninigarilyo
Ang isang mas kumplikadong komposisyon ng pinaghalong pag-aatsara ay magpapahintulot sa iyo na gawing isang tunay na obra maestra sa pagluluto ang isda.Ang tapos na produkto ay magiging mas mabango, at ang mga banayad na maanghang na tala ay lilitaw sa panlasa. Para sa recipe kakailanganin mo:
- 500 g asin;
- 20 mga gisantes ng allspice;
- 1 tbsp. l. kulantro;
- 5 buds ng cloves;
- 5 dahon ng bay.
Ang isang palumpon ng mga panimpla ay nagiging pinausukang mackerel sa isang tunay na bomba ng lasa
Ang lahat ng pampalasa ay giniling sa isang mortar at pagkatapos ay ihalo sa isang hiwalay na lalagyan. Ang nagresultang masa ng asin ay ipinahid sa mga bangkay ng mackerel sa lahat ng panig at inalis sa loob ng 8 oras. Ang proseso ay maaaring paikliin sa 6 na oras sa pamamagitan ng dagdag na patong sa lukab ng tiyan ng pinaghalong.
Pag-asin ng mackerel na may lemon bago ang mainit na paninigarilyo
Ang pagdaragdag ng juice at lemon zest ay maaaring gawing tunay na delicacy ang isda. Ang lasa ay ibinibigay ng mga tala ng citrus at banayad na aroma ng mga dalandan. Upang maghanda ng pinaghalong pag-aatsara para sa 500 g ng pangunahing sangkap kakailanganin mo:
- 1 limon;
- 2 tbsp. l. itim na paminta sa lupa;
- 3 dahon ng bay.
Ang lemon ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa, ngunit nagdaragdag din ng mga tala ng sitrus sa aroma.
Mahalagang tandaan na upang ihanda ang pinaghalong kailangan mo lamang ng lemon juice at zest. Ang mga puting partisyon ay hindi idinagdag upang maiwasan ang labis na kapaitan ng tapos na produkto. Ang asin, juice at tinadtad na dahon ng bay ay halo-halong at hadhad sa nagresultang masa ng bangkay sa lahat ng panig. Ang marinating ay tumatagal mula 4 hanggang 6 na oras, pagkatapos nito ay hugasan at tuyo ang isda.
Magkano ang asinan ng mackerel para sa mainit na paninigarilyo
Ang tagal ng pag-aasin ay madalas na nag-iiba depende sa recipe. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na kapag gumagamit ng marinade, ang pre-treatment ay tumatagal ng mas kaunti. Ang mackerel ay inilalagay sa brine sa loob ng 2-4 na oras bago magsimula ang heat treatment.
Ang pamamaraan ng dry salting ay mas matagal.Sa karaniwan, ang mga recipe ay nangangailangan ng pagtanda sa isang asin na kapaligiran sa loob ng 6 hanggang 12 oras. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng makapangyarihang mga pampalasa tulad ng lemon juice, ang oras ng paghahanda ay maaaring mabawasan ng hanggang 4 na oras - kung hindi, ang pulp ay maaaring ganap na lumala sa ilalim ng impluwensya ng acid.
Konklusyon
Ang marinade para sa mainit na pinausukang mackerel ay ang batayan ng isang mahusay na inihanda na delicacy. Ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga kumbinasyon ay magpapahintulot sa lahat na pumili ng perpektong ratio ng asin at mabangong pampalasa.
