Krakow sausage sa bahay: sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan

Nilalaman

1 Paano magluto ng Krakow sausage sa bahay
- 1.1 Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng Krakow sausage
2 Klasikong recipe para sa lutong bahay na Krakow sausage
3 Recipe para sa Krakow sausage ayon sa USSR GOST
4 Isang simpleng recipe para sa Krakow sausage sa oven
5 Homemade Krakow sausage batay sa isang recipe noong 1938
6 Mga panuntunan at tagal ng imbakan
7 Konklusyon

Ang mas lumang henerasyon ay pamilyar sa tunay na lasa ng Krakow sausage. Kabilang sa malaking hanay ng mga produktong karne na ginawa sa teritoryo ng dating USSR, halos imposible na makahanap ng isang katulad na komposisyon, ang tanging paraan ay ang paghahanda ng produkto sa iyong sarili. Ang Krakow sausage ay mabilis na inihanda sa bahay, at ang lasa nito ay maihahambing sa mga produkto na ipinakita sa mga istante ng tindahan.

Paano magluto ng Krakow sausage sa bahay

Upang gawin ang produkto sa bahay, tanging sariwa, magandang kalidad na hilaw na materyales ang ginagamit. Kakailanganin mo ang walang taba na karne - baboy, baka, pati na rin ang mantika o ang mataba na bahagi ng bangkay ng baboy. Kailangan mo ring alagaan ang pambalot para sa palaman; maaari itong bilhin sa isang tindahan ng karne.

Upang makakuha ng isang tunay na lasa ng Krakow, mahigpit na sundin ang dosis ng mga sangkap at pampalasa na ipinahiwatig sa recipe. Hindi ginagamit ang table salt; pinapalitan ito ng food nitrate, na nagpapataas ng buhay ng istante.

Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng Krakow sausage

Ang paggawa ng Krakow sausage sa bahay ay hindi mahirap kung susundin mo ang teknolohiya. Inihanda lamang mula sa pinalamig na karne.

Mahalaga! Sa panahon ng operasyon, ang temperatura ng hilaw na materyal ay hindi dapat lumampas sa +10 ⁰SA.

Ang mga sangkap ng pre-lenten ay inasnan, sinusunod ang dosis, at iniiwan sa loob ng 24-36 na oras. Ang karne ng baka ay pinoproseso sa isang pinong gilingan, at sandalan ng baboy sa isang malaking gilingan. Ang bacon ay pinutol sa mga piraso.

Ang mga produkto ay tuyo at pagkatapos ay iniinitan ng singaw. Ang produkto ay pinausukan ng malamig. Pagkatapos ay sumingaw ito ng halos tatlong araw.

Klasikong recipe para sa lutong bahay na Krakow sausage

Upang maghanda ng Krakow sausage sa bahay kakailanganin mo:

walang taba na baboy mula sa likod ng bangkay - 500 g;
premium na walang taba na karne ng baka - 500 g;
mantika - 250 g.

Kakailanganin mo rin ang mga pampalasa:

black at allspice pepper - 1 g bawat isa;
asukal - 1 g;
pinatuyong bawang, lupa - 2 g.

Para sa pre-salting, kumuha ng pinaghalong nitrite at table salt sa pantay na bahagi sa rate na 20 g bawat 1 kg.

Recipe para sa paggawa ng Krakow sausage sa bahay:

Ang hymen at veins ay inalis mula sa karne at gupitin sa 5x5 cm cubes.
Magdagdag ng asukal sa asin, ihalo nang mabuti sa karne, at ilagay sa malamig sa asin sa loob ng 48 oras.
Ang bacon ay nabuo sa mga cube na may sukat na 1*1 cm at inilagay sa freezer sa loob ng 2-3 oras.
Ang karne ng baka ay naproseso sa tinadtad na karne gamit ang isang grid na may mga cell na may diameter na 3 mm.
Ang baboy ay dumaan sa isang electric meat grinder na may malaking nozzle.
Pagsamahin ang tinadtad na karne, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo nang mabuti hanggang lumitaw ang mga hibla, mga 10 minuto. mano-mano o 5 min. panghalo.
Magdagdag ng tinadtad na bacon, ihalo at iwanan sa refrigerator sa loob ng 1 oras.
Upang maghanda ng Krakow sausage sa bahay, gumamit ng mga bituka ng tupa o baboy.
Kung natural ang shell, alisin ito sa packaging at ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 15 minuto. at banlawan ng maigi.

Teknolohiya para sa paghahanda ng sausage sa bahay:

Gamit ang isang espesyal na hiringgilya ng palaman o attachment sa isang electric meat grinder, punan ang shell.
Ikabit ang mga dulo upang makagawa ng singsing.
Suriin ang ibabaw; kung ang mga lugar na may hangin ay lumitaw sa panahon ng trabaho, sila ay tinutusok ng isang karayom.
Ang semi-tapos na produkto ay nakabitin sa loob ng 4 na oras upang manirahan. Dapat itong gawin sa isang cool na silid o sa refrigerator, ang temperatura ay hindi dapat mas mataas kaysa sa +4 ⁰SA.
Bago ang mainit na pagproseso, ang mga workpiece ay naiwang mainit sa loob ng halos 6 na oras.

Kung mayroon kang kagamitan sa paninigarilyo sa bahay na may pagpapatuyo, magpatuloy tulad ng sumusunod:

Ang mga singsing ay nakabitin sa smokehouse sa mga kawit.
Ilagay ang probe ng temperatura sa isa sa mga singsing at itakda ang mode sa +60 ⁰C, tumayo hanggang ang probe ay magpakita ng +40 sa loob ng produkto⁰SA.
Pagkatapos ay gamitin ang drying mode. Upang gawin ito, itakda ang regulator sa +90⁰C, umalis hanggang +60 ⁰C sa dipstick.
Ang tubig ay ibinuhos sa isang tray na espesyal na ibinigay ng aparato at ang Krakow sausage ay naiwan sa +80 ⁰C hanggang sa uminit ang loob hanggang +70 ⁰SA.
Pagkatapos ay agad na ilagay sa isang lalagyan na may malamig na tubig para sa mga 10-15 minuto.
Hayaang matuyo ang mga singsing, manigarilyo sa bahay sa +35⁰ Mula bandang alas kwatro.

Ang Krakow sausage ay nakabitin sa isang silid na may magandang sirkulasyon ng hangin para sa bentilasyon

Recipe para sa Krakow sausage ayon sa USSR GOST

Ang recipe para sa Krakow sausage ayon sa GOST ay nagbibigay para sa porsyento ng mga bahagi mula sa kabuuang masa:

trimmed beef, sandalan - 30%;
baboy ham - 40%;
tiyan ng baboy - 30%.

Ang brisket ay dapat na 70% na taba.

Mga pampalasa na kinakailangan para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales para sa Krakow sausage ayon sa GOST:

itim na paminta - 0.5 g;
allspice - 0.5 g;
asukal - 1.35 g;
pinatuyong lupa na bawang - 0.65 g;
asin - 20 g.

Ang isang halo ay ginawa mula sa mga pampalasa at idinagdag sa panahon ng pagproseso ng mga pangunahing hilaw na materyales.

Teknolohiya para sa paggawa ng sausage sa bahay.

Ang ham at karne ng baka ay pinutol sa pantay na mga cube.
Ilagay ang workpiece sa isang lalagyan at budburan ng nitrite salt.
Ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.
Ang ham at karne ng baka ay nagyelo at dumaan sa isang electric meat grinder na may pinong grid.
Ang brisket ay pinutol sa manipis na mga piraso, pagkatapos ay sa mga cube; hindi ito pre-salted.
Ang mga piraso ay dapat na humigit-kumulang 1*1 cm
Ang matabang paghahanda ay inilalagay sa freezer sa loob ng 1.5 oras.
Pagkatapos ay idagdag ang mantika at pampalasa sa tinadtad na karne at ihalo nang mga 5 minuto.
Ang nagresultang masa ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 60 minuto.
Ihanda ang shell: magbabad ng ilang minuto at banlawan ng mabuti.
Ang tinadtad na karne ay pinupuno sa isang hiringgilya at ang mga bituka ay pinalamanan.
Pagkatapos ng pagpupuno, ang mga dulo ay pinagsama.
Nasuspinde sa isang silid na may temperatura na +10-12⁰Mula sa 4 na oras para sa pag-ulan.
Ang Krakow sausage ay ipinadala sa oven sa temperatura na +90 ⁰C, kung saan pinananatiling 35 minuto.
Maglagay ng baking tray na may tubig sa ibaba, ibaba ang setting sa +80⁰C, mag-iwan ng isa pang 0.5 oras.
Ang isang contrast treatment ay isinasagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng sausage sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto.
Hayaang matuyo ang produkto at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras.
Tratuhin ng malamig na usok sa loob ng 4 na oras at ibitin para sa pagsasahimpapawid ng tatlong araw.

Ang Krakow sausage, na inihanda sa bahay, ay siksik, na may mga fragment ng taba sa hiwa

Isang simpleng recipe para sa Krakow sausage sa oven

Sa bersyong ito, ang lutong bahay na Krakow sausage ay niluto sa oven nang walang kasunod na malamig na paninigarilyo.

Tambalan:

katamtamang taba ng baboy - 1.5 kg;
karne ng baka - 500 g;
tiyan ng baboy - 500 g;
pulbos na gatas - 1 tbsp. l.;
asukal - 1 tsp;
allspice at itim - 0.5 tsp bawat isa;
giniling na bawang - 1 tsp;
cardamom - 0.5 tsp;
nitrite asin - 40 g;
tubig na may mga ice cubes - 250 ml.

Recipe na gawa sa bahay:

Ang brisket ay naiwan sa freezer hanggang sa matibay.
Ang lahat ng karne ay dumaan sa isang electric meat grinder na may malaking mesh.
Ang pulbos na gatas ay hinaluan ng mga pampalasa at idinagdag sa tinadtad na karne.
Ang tubig ay ibinuhos sa hilaw na materyal at ihalo nang lubusan sa loob ng 10 minuto.
Ang natapos na tinadtad na karne ay inilipat sa isang lalagyan, sarado at inilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ang halo ay na-load sa isang pindutin na may isang espesyal na attachment, kung saan inilalagay ang pambalot.
I-on ang unit para sa kasunod na pagpuno.
Ang workpiece ay konektado kasama ng isang singsing, ang mga dulo ay nakatali. Ang sausage ay maingat na siniyasat, at kung ang mga lugar ng akumulasyon ng hangin ay natukoy, ang pelikula ay tinusok ng isang karayom.
Upang payagan ang mga singsing na matuyo, ilagay ang mga ito sa isang patag na ibabaw.
Ilagay ang sausage sa oven rack, itakda ang regulator sa +80 ⁰C. Ihurno ang sausage upang ang loob ay uminit hanggang +70 ⁰SA.
Pagkatapos ay maglagay ng amag na may tubig sa ilalim at mag-iwan ng isa pang 40 minuto.
Alisin ang produkto mula sa oven at agad na ilagay ito sa tubig ng yelo sa loob ng 5 minuto.
Ang likido ay pinatuyo at ang lahat ng kahalumigmigan ay tinanggal mula sa ibabaw gamit ang isang napkin.
Pagkatapos ng 24 na oras ng pagpapatuyo, ang lutong bahay na Krakow sausage ay handa nang kainin.

Homemade Krakow sausage batay sa isang recipe noong 1938

Ang recipe para sa paghahanda ng produkto sa bahay ay kinuha mula sa libro ni A.G. Konnikov, na inilathala noong 1938. Naglalaman ito ng mga natatanging recipe para sa mga sausage at pinausukang karne, na kilala sa USSR at dating mga bansa ng CIS.

Upang maghanda ng Krakow sausage sa bahay kakailanganin mo:

walang taba na baboy (likod) - 1 kg;
sariwang karne ng baka - 750 g;
mataba na tiyan ng baboy - 750 g.

Mga pampalasa bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales:

ground allspice at black pepper - 0.5 g bawat isa;
durog na bawang - 2 g;
asukal - 1 g.

Una, ang mga hilaw na materyales ay dapat na inasnan; sa recipe noong 1938, ginamit ang saltpeter ng pagkain para sa layuning ito; maaari kang kumuha ng pinaghalong table salt at sodium nitrate (10 g bawat 1 kg ng karne).

Maaaring mabili ang pinaghalong nitrite curing sa retail chain

Ang karne ng baka ay dumaan sa isang pinong grid, ang lean na baboy ay naproseso sa isang gilingan ng karne na may malaking mata, ang mataba na hilaw na materyales ay pinutol sa maliliit na piraso.

Pansin! Ang brisket ay maaaring i-cut sa mga ribbons upang gawing mas madaling paghiwalayin ito mula sa kabuuang masa para sa pagproseso.

Ang asukal ay idinagdag sa asin, ang workpiece ay inilalagay sa isang lalagyan at ibinuhos ng halo, halo-halong mabuti at ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw para sa pag-aatsara.

Teknolohiya na tutulong sa iyong gumawa ng Krakow sausage sa bahay:

Kunin ang inasnan na piraso mula sa refrigerator, paghiwalayin ito, at alisin ang mataba na brisket mula sa kabuuang masa.
Maglagay ng 3 mm fine grid sa isang electric meat grinder at ipasa ang karne sa pamamagitan nito.
Ang lean na baboy ay pinoproseso sa mas malalaking fraction.
Ang brisket ay pinutol sa manipis na mga piraso ng humigit-kumulang 1.5 cm.
Pagkatapos ang lahat ng mga hilaw na materyales ay pinagsama sa isang lalagyan, ang mga pampalasa ay idinagdag at masahin ng mabuti. Sa bahay, maaari itong gawin nang manu-mano o gamit ang isang panghalo.
Maaaring kunin ang filling casing mula sa natural na bituka ng baboy o tupa, o palitan ng collagen casing para sa ring sausages.
Bilang kagamitan para sa paghahanda ng produkto sa bahay, kakailanganin mo ng isang espesyal na hiringgilya para sa pagpuno. Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa loob nito, inilalagay ang pambalot at nagsisimula ang proseso.
Ang lahat ng mga hilaw na materyales ay naproseso, ang shell ay maaaring i-cut sa mga kinakailangang bahagi nang maaga at ilagay nang isa-isa sa syringe nozzle o putulin sa panahon ng operasyon.
Ang mga dulo ay nakatali.
Ang produkto ay siniyasat; kung may mga lugar na may hangin, ang shell ay tinutusok ng isang karayom.
Ilagay sa refrigerator para sa isang araw.
Sa susunod na araw, ilabas ito, iwanan ito ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto, painitin ang oven sa +90⁰ at ibabad ang sausage ng 30 minuto.
Bawasan ang temperatura sa +80 ⁰C, maglagay ng baking tray na may tubig sa ilalim, steam treatment sa loob ng 35 minuto.
Alisin mula sa oven, hayaang lumamig, sa panahong ito ay matutuyo ang ibabaw.
Upang manigarilyo sausage sa bahay, dapat itong ilagay sa nakabitin na mga kawit.

Sinuspinde at inilagay sa smokehouse

Mahalaga! Ang proseso ay tatagal ng humigit-kumulang 7-8 oras sa temperatura na +35⁰SA.

Sa cross-section, ang Krakow sausage, na inihanda sa bahay, ay nagiging homogenous na may mga indibidwal na fragment ng taba

Mga panuntunan at tagal ng imbakan

Mag-imbak ng lutong bahay na Krakow sausage sa refrigerator o basement. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa +6 ⁰C. Ang shelf life ng produkto sa air humidity na 78% ay 14 na araw. Ang vacuum packing ay magpapahaba sa panahong ito hanggang tatlong linggo.

Konklusyon

Ang Krakow sausage sa bahay ay isang masarap, environment friendly na produkto nang walang pagdaragdag ng mga preservative. Inihanda lamang ito mula sa mataas na kalidad na sariwang karne, ang mga pampalasa ay ginagamit alinsunod sa GOST. Samakatuwid, ang nagresultang lasa ng sausage na inihanda sa bahay ay hindi magkakaiba sa mga produkto na ginawa noong panahon ng Sobyet.