Malamig na pinausukang salmon sa bahay

Ang pulang isda ay lubos na pinahahalagahan, lalo na, para sa kakayahang baguhin ito sa mga tunay na gastronomic na obra maestra. Ang mainit na pinausukang salmon ay nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang mahusay na lasa at isang magaan na mausok na aroma. Ang isang malaking bilang ng mga recipe ay ginagawang posible upang maghanda ng mga pinggan hindi lamang mula sa fillet, kundi pati na rin mula sa mga bahagi tulad ng karne at likod.

Komposisyon at halaga ng produkto

Ang pulang isda ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan. Ang malamig at mainit na pinausukang salmon fillet ay naglalaman ng omega-3 at omega-6 na mga fatty acid, na mahalaga para sa mga tao. Ang salmon ay mayaman sa bitamina A, E at B. Kabilang sa mga microelement, ang pinaka-kapaki-pakinabang ay:

• mangganeso;
• kaltsyum;
• siliniyum;
• sink;
• sosa;
• fluorine.

Ang mainit na pinausukang salmon ay hindi lamang masarap, kundi isang napaka-malusog na ulam

Ang pinausukang delicacy sa katamtamang dami ay magbabad sa katawan ng kinakailangang halaga ng taba, pati na rin magbigay nito ng protina upang palakasin ang tissue ng kalamnan. Ang ganitong mga tagapagpahiwatig ay gumagawa ng isda na napakapopular sa mga taong malapit na sinusubaybayan ang kanilang kalusugan. Ang 100 g ng tapos na mainit na pinausukang produkto ay naglalaman ng 23.5 g ng protina at 8 g ng taba. Para sa cold-cooked delicacy, ang BJU ratio ay 16:15:0.

Calorie na nilalaman ng isda

Ang isa sa pinakamahalagang bentahe ng paghahanda ng pinausukang delicacy ay ang medyo mababang nutritional value ng tapos na produkto. Ang mainit na pinausukang salmon ay naglalaman ng hindi hihigit sa 160 kcal.

Ang mga katulad na figure ay sinusunod para sa produktong inihanda sa isang smokehouse na may generator ng usok. Ang calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang salmon ridges ay nasa paligid ng 140 kcal. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang nutritional value ay maaaring bahagyang mag-iba depende sa paraan ng pagluluto at ang bahagi ng bangkay na ginamit.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang hindi kapani-paniwalang mayaman na mineral at bitamina na komposisyon ng isda ay nagpapahintulot na magamit ito upang mapabuti ang kalusugan at palakasin ang maraming mga organo. Ang lutong bahay na mainit na pinausukang salmon ay naglalaman ng mga fatty acid na makabuluhang binabawasan ang panganib na magkaroon ng atherosclerosis. Ang mga bitamina ay may epektong antioxidant at nagpapalakas ng immune system.

Ang paninigarilyo ng salmon sa isang mainit na smokehouse ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang produkto na maaaring makapagpabagal sa natural na pagtanda ng katawan. Ang komposisyon ng mineral ay nagpapalakas ng mga buto at kalamnan, at pinapa-normalize din ang mga proseso ng antioxidant na nagaganap sa dugo.

Mga paraan ng paninigarilyo ng salmon

Mayroong isang malaking bilang ng mga pagpipilian para sa paghahanda ng pinausukang pulang isda sa bahay. Ang pinakasikat ay ang mga mainit at malamig na pamamaraan - naiiba sila sa temperatura sa smokehouse sa oras ng paggamot sa usok. Ang pangalawang paraan ay tumatagal din. Ang malamig na paninigarilyo ay madalas na tumatagal ng 18 hanggang 24 na oras.

Ang pinausukang salmon fillet ay maaaring ihanda alinman sa mainit o malamig

Upang maghanda ng masasarap na delicacy, ang mga fillet ay hindi palaging ginagamit nang nag-iisa. May mga recipe para sa paninigarilyo ng salmon bellies, backbones at kahit salmon heads. Ang pagproseso ng mga hindi gaanong mahalagang bahagi ng isda ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mahusay na produkto, na sa mga katangian ng consumer nito ay hindi mas mababa sa maraming mas mahal na pagkain.

Pagpili at paghahanda ng isda

Hindi lahat ay maaaring magyabang ng pagkakataon na bumili ng sariwang isda. Bilang isang patakaran, ang mga komersyal na lugar ng pangingisda ay medyo malayo mula sa mga pangunahing mamimili ng salmon, kaya para sa malamig at mainit na mga recipe ng paninigarilyo ay kailangan mong gawin ang mga frozen o pinalamig na semi-tapos na mga produkto. Kadalasan, ang mga bangkay ay pinainit kaagad pagkatapos mahuli - sa form na ito ay dumarating sila sa mga istante ng tindahan.

Kung ang pagbili ng isang frozen na semi-tapos na produkto ay madalas na mapanganib, kung gayon sa pinalamig na salmon ang lahat ay mas simple. Ang mga sariwang isda ay nakikilala sa pamamagitan ng malinaw na mga mata at ang maliwanag na amoy ng dagat. Upang matukoy ang kalidad, maaari mong pindutin ang likod gamit ang iyong daliri - ang pagpapapangit ay dapat na agad na mawala.

Ang biniling isda ay dapat na handa para sa karagdagang paninigarilyo. Ito ay gutted at ang malalaking mas mababang at dorsal palikpik ay pinutol. Tinatanggal ang mga ulo.Ang susunod na hakbang ay alisin ang fillet kasama ang balat. Ang natitirang mga tagaytay ay gagamitin din para sa paninigarilyo. Ang lahat ng mga bahagi ay kinokolekta at ipinadala para sa pag-aasin.

Mga recipe ng pag-aasin at pag-marinate

Bago ang mainit o malamig na paninigarilyo na salmon, kinakailangan na protektahan ito mula sa mga posibleng nakakapinsalang mikroorganismo. Ang asin ay hindi lamang ganap na sumisira sa akumulasyon ng bakterya, ngunit makabuluhang nagpapabuti din sa istraktura ng fillet, na ginagawa itong mas siksik. Ang epekto na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paglabas ng labis na likido. Ang isda ay inilatag sa isang makapal na layer ng asin at masaganang iwiwisik. Ang tagal ng pamamaraan ay hanggang 2-3 araw. Bawat 5-6 na oras ang inilabas na tubig ay pinatuyo.

Ang marinating ay nagpapahintulot din sa iyo na ihanda ang salmon para sa karagdagang paninigarilyo. Para sa brine, palabnawin ang 50 g ng asin sa 1 litro ng tubig. Magdagdag ng 5 bay dahon at 10 peppercorns sa likido. Ang marinating ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang araw.

Paano manigarilyo ng salmon nang tama

Upang maihanda ang perpektong delicacy, kakailanganin mo ng ilang mahahalagang sangkap. Ang pinakamasarap na pagkain ay nakukuha sa mga de-kalidad na smokehouse na nilagyan ng smoke generator. Kung wala kang ganoong device, maaari kang gumamit ng portable electric appliance, convection oven, o ordinaryong oven.

Ang pinakamahusay na wood chips para sa paninigarilyo ng salmon ay alder wood.

Ang susunod na mahalagang bahagi ng anumang paninigarilyo ay ang tamang pagpili ng mga wood chips. Bagaman ang karamihan sa mga positibong pagsusuri ay palaging tungkol sa mga hilaw na materyales mula sa mga puno ng prutas - cherry, peras at mansanas, ang alder ay pinakaangkop para sa isda. Ang mga wood chips nito ay lumilikha ng isang minimum na pagkasunog, na negatibong nakakaapekto sa lasa ng tapos na produkto.Para sa maximum na usok, ibabad ito sa tubig sa loob ng kalahating oras.

Paano manigarilyo ng salmon sa isang smokehouse

Ang pinakasikat na paraan ng paglikha ng pinausukang delicacy ay kinabibilangan ng paghahanda ng produkto sa mga espesyal na device. Ang mga mainit at malamig na pinausukang smokehouse, pati na rin ang mga electric counterparts, ay nangangailangan ng ibang diskarte. Ang pagsunod sa malinaw na tinukoy na mga tagubilin ay ang susi sa isang perpektong tapos na ulam.

Dahil sa medyo malaking sukat ng salmon, ang pagluluto ng isang piraso ng fillet ay maaaring maging isang malaking hamon. Hindi lahat ay may malaking smokehouse na kayang tumanggap ng buong bangkay. Ang layer ng fillet ay madalas na pinutol sa mga bahagi na 10-15 cm ang lapad - ginagarantiyahan nito ang pantay na pamamahagi ng usok kahit na sa mabilis na pagluluto.

Recipe ng mainit na pinausukang salmon

Ang pinakasikat na paraan ay nangangailangan lamang ng isang simpleng smokehouse at naghanda ng mga uling. Hindi inirerekumenda na ilagay ang aparato sa isang bukas na apoy - ang mga chips ng kahoy ay agad na masunog nang hindi naghahatid ng mga kinakailangang sangkap sa karne. Pinakamainam na magluto ng mga uling na parang para sa isang barbecue.

Para sa mas mabilis na pagluluto, inirerekumenda na i-cut ang salmon sa mga bahagi

Ilang dakot ng wood chips ang ibinuhos sa ilalim ng smokehouse. Ang mga rehas ay inilalagay sa itaas at ang mga fillet ng salmon ay inilalagay sa kanila. Ang aparato ay sarado na may takip at inilagay sa mga inihandang uling. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng hindi hihigit sa 10-15 minuto. Kapag nagpoproseso ng isang buong bangkay, ang oras ay maaaring tumaas hanggang 20 minuto. Ang tapos na produkto ay pinalamig at inihain.

Recipe ng malamig na pinausukang salmon

Ang pamamaraang ito ng paghahanda ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang pinakamahalagang delicacy. Ang isang recipe para sa malamig na pinausukang salmon sa bahay ay nagsasangkot ng paggamit ng isang marinade ng asin, paminta at bay leaf. Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Ang isda ay hinuhugasan sa umaagos na tubig at lubusan na tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Ito ay nakatambay sa open air sa loob ng kalahating araw. Sa sandaling magsimula nang bahagya ang panahon, oras na upang simulan ang paninigarilyo.
2. Ang salmon ay pinahiran ng langis ng oliba at inilagay sa grill. Ang takip ng smokehouse ay sarado at isang smoke generator na puno ng moistened alder chips ay konektado dito.
3. Simulan ang pagbibigay ng usok sa smoking chamber. Ang paggamot ay tumatagal ng humigit-kumulang 18 oras.

Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal - ang proseso ay tumatagal ng hanggang 24 na oras

Ang isang natatanging tampok ng paghahanda ng salmon gamit ang malamig na paraan ng paninigarilyo ay ang obligadong pagtalima ng kinakailangang temperatura. Ang paggamot sa usok ay dapat mangyari sa 20-25 degrees. Ang mas mataas na temperatura ay madaling sirain ang pinakamahalagang fatty acid.

Ang paninigarilyo ng salmon sa isang electric smoker

Ginagawang posible ng mga modernong kasangkapan na gawin nang walang apoy at uling. Gumagana ang electric smokehouse sa prinsipyo ng mainit na paninigarilyo. Ang pagkakaiba lamang ay ang elemento ng pag-init - ito ay nag-aapoy sa moistened wood chips. Bago ibuhos ito, kailangan mong painitin ang aparato.

Ang electric smokehouse ay maginhawa dahil maaari mong ayusin ang temperatura

Ilagay ang hiwa ng fillet sa mga naka-install na grates. Ang tagal ng paninigarilyo ng salmon ay mga 20-25 minuto. Ang natapos na delicacy ay pinalamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay magsisimula ang pagtikim.

Paano manigarilyo ng salmon fillet sa isang air fryer

Upang maghanda ng mga masasarap na delicacy, hindi kinakailangan na magkaroon ng isang plot at isang malaking smokehouse. Kahit na sa isang maliit na apartment maaari mong ituring ang iyong sarili sa isang mahusay na ulam. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• 500 g ng salmon;
• 30 g asin;
• 50 ML ng tubig;
• 5 g asukal;
• 3 cloves ng bawang;
• 3 tbsp. l. likidong usok.

Sa isang maliit na lalagyan, ang tubig ay hinaluan ng mga pampalasa, tinadtad na bawang at likidong usok. Ang salmon ay pinutol sa mga bahagi na hindi hihigit sa 4-5 cm ang kapal.Inilalagay sila sa isang plastic bag at ibinuhos kasama ang inihandang pag-atsara. Ang isda ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras.

Ang air fryer ay isang mahusay na solusyon para sa paghahanda ng mga delicacy sa bahay

Alisin ang salmon mula sa marinade, patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel at ilagay ito sa ibabang baitang ng air fryer. Ang aparato ay naka-on sa temperatura na 200 degrees. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng 20 minuto. Ang aroma at lasa ng tapos na ulam ay halos kasing ganda ng isang napakasarap na pagkain sa smokehouse.

Paano magluto ng mainit na pinausukang salmon sa oven

Ang pre-salted na isda ay hugasan at tuyo sa bukas na hangin sa loob ng halos isang oras. Pagkatapos ito ay lubricated na may likidong usok at nakabalot sa ilang mga layer ng foil. Gamit ang toothpick, gumawa ng maliliit na butas para sa mas mahusay na sirkulasyon ng hangin. Ang mga inihandang bahagi ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Ang heat treatment ay tumatagal mula 20 hanggang 25 minuto depende sa uri ng device.

Recipe para sa paninigarilyo ng salmon backbones

Pagkatapos magluto ng fillet ng isda, kadalasan ay may natitira pang hindi nagamit na bahagi. Maaari silang maging isang tunay na delicacy, na magiging isang mahusay na meryenda para sa mga pagtitipon sa gabi. Bilang karagdagan, ang calorie na nilalaman ng malamig at mainit na pinausukang salmon spines ay mas mababa kumpara sa mga fillet.

Ang mga backbone ng salmon ay ang perpektong pampagana

Ang mga buto na may natitirang karne ay inatsara sa isang mahinang solusyon ng asin, pagkatapos ay bahagyang tuyo at inilagay sa isang smokehouse. Ang pagproseso ay tumatagal ng mas kaunting oras kumpara sa klasikong recipe. Ang mainit na paninigarilyo ay tumatagal ng mga 10 minuto. Ang tapos na produkto ay pinalamig at inihain.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Sa kabila ng matagal na pag-aasin, hindi mapapanatili ng natural na produkto ang mga katangian ng consumer nito nang higit sa isang linggo kung itinatago sa refrigerator. Sa temperatura ng silid, ang mainit at malamig na pinausukang salmon ay nasisira pagkatapos lamang ng isang araw. Ang buhay ng istante ng produkto ay maaaring pahabain lamang sa tulong ng isang vacuum sealer - hanggang 1 buwan, o isang freezer - hanggang anim na buwan.

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang salmon ay isang mahusay na delicacy na hindi lamang pag-iba-ibahin ang iyong menu, ngunit makabuluhang mapabuti din ang iyong kalusugan. Ang isang malaking bilang ng mga recipe ay magpapahintulot sa lahat na pumili ng isang paraan ng pagluluto na nakakatugon sa mga kinakailangan para sa ulam at teknikal na kakayahan.

Mga Inirerekomendang Post

Squash caviar: isang mabilis na recipe para sa taglamig

Squash caviar bilang binili sa tindahan: isang recipe para sa taglamig

Simpleng masarap na squash caviar

Squash caviar na may mga mushroom: isang recipe para sa taglamig

Talong at kamatis na caviar

Zucchini caviar sa isang kawali, mga cube

Adjika mula sa zucchini na may mga mansanas

Homemade sausage sa isang tagagawa ng ham: Ljubitelskaya, Doctorskaya, pinakuluang

Malamig na pinausukang mackerel: gaano katagal ito maiimbak sa refrigerator, sa bahay?