Nilalaman [Hide]
Ang malamig na paninigarilyo ay hindi lamang nagpapabuti ng lasa, ngunit pinatataas din ang buhay ng istante. Ang pre-salting at usok mula sa wood chips ay nagsisilbing preservative. Ang malamig na pinausukang mackerel ay nakaimbak sa refrigerator nang mas matagal kaysa pagkatapos ng paggamot sa init. Ang buhay ng istante ay maaaring makabuluhang tumaas sa pamamagitan ng pagyeyelo.
Ang mga pangunahing kondisyon para sa pag-iimbak sa refrigerator ay ang mga bangkay ay dapat na nakabalot upang ang amoy ay hindi masira ang mga kalapit na pinggan.
Gaano katagal ang malamig na pinausukang mackerel?
Ang mackerel ay inuri bilang isang matabang isda na may malambot na istraktura ng tissue. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang taba ay natutunaw at ang karne ay nagiging tuyo, kaya ang malamig na paninigarilyo ay mas madalas na ginagamit sa pagproseso. Mas tumatagal ang teknolohiyang ito. Ang mga hilaw na materyales ay unang inasnan tuyo o sa malamig na brine para sa hindi bababa sa tatlong araw. Sa panahong ito, ang mga pathogenic microorganism ay bahagyang pinapatay ng asin. Ito ay pagkatapos ay tuyo at ilagay sa isang smokehouse.Ang workpiece ay ginagamot ng malamig na usok sa loob ng 16 na oras, ang temperatura sa lalagyan ay hindi lalampas sa +30°C.
Ang panahon ng pagluluto ay medyo mahaba, ang natitirang bakterya ay pinapatay ng usok. Samakatuwid, ang buhay ng istante ng malamig na pinausukang mackerel sa refrigerator ay mas mahaba. Ang tagapagpahiwatig ay nakasalalay hindi lamang sa paraan ng pagproseso, kundi pati na rin sa kalidad ng mga hilaw na materyales at pagsunod sa teknolohiya. At din sa kung anong uri ng paghahanda ang ginagamit: gutted o buo (may mga lamang-loob at ulo).
Shelf life ng malamig na pinausukang mackerel sa bahay
Ang buhay ng istante ay direktang nakasalalay sa kalidad. Kung ang pagiging bago ng isda ay may pagdududa, mas mahusay na huwag kunin ito. Imposibleng mapanatili ang isang produkto na may pabango sa loob ng mahabang panahon. Ang shelf life ng cold smoked mackerel sa refrigerator ay mas mahaba kung ito ay nasa vacuum (sealed) na pakete.
Kapag bumibili, bigyang-pansin ang petsa ng produksyon at petsa ng pagbebenta. Ang oras ng pag-iimbak ay nakasalalay din sa pre-treatment. Ang mga gutted at walang ulo na hilaw na materyales ay nagpapanatili ng kanilang lasa at pagiging bago. Kung ang mga hilaw na materyales na may lamang-loob ay ginagamit para sa malamig na paninigarilyo, ang buhay ng istante ay magiging maikli.
Ang timing ay apektado ng paunang paghahanda ng bangkay, kung gaano katagal ito inasnan, anong asin ang ginamit, at kung ang mga artipisyal na pang-imbak, tulad ng likidong usok, ay kasama o hindi. Kung ang lahat ng data ay nasa packaging, kung gayon ang bukas na isda ay walang ganoong impormasyon. Ang mga isda na inihanda gamit ang mga additives ng pampalasa ay hindi naiiba sa produkto na sumailalim sa natural na malamig na paninigarilyo, ngunit ang buhay ng istante ay makabuluhang mababawasan.
Ang teknolohiya ay nagsasangkot ng paggamit ng isang espesyal na mesh, sa kasong ito ay walang mga butas, ngunit kung ang produkto ay mula sa isang smokehouse, kung gayon ang mga liwanag na guhit ay makikita sa ibabaw sa mga lugar ng paghabi.
Ang packaging ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa kung gaano katagal iimbak ang produkto at sa anong temperatura
Kung walang label ng tagagawa, mas mainam na iwasan ang pagbili.
Gaano katagal at kung paano mag-imbak ng malamig na pinausukang mackerel sa refrigerator
Ang pinakamahusay na paraan upang mapalawak ang buhay ng istante ng mackerel ay ilagay ito sa refrigerator. Temperatura – hindi mas mataas sa +30C. Ang mga walang ulo at gutted na bangkay ay magiging handa para sa pagkonsumo sa loob ng dalawang linggo. Ang mga isda na may lamang-loob ay maaaring tumagal ng 8-10 araw. Paghiwa - humigit-kumulang 7 araw. Ang kahalumigmigan ng hangin ay mahalaga. Ang pinakamainam na pagpipilian ay 80%.
Paano maghanda ng isang produkto para sa pangmatagalang imbakan:
- Upang maiwasan ang pagbuo ng isang puting patong sa ibabaw, ang isda ay natatakpan ng isang layer ng langis ng gulay. Ang pelikula ay magpapanatili ng kinakailangang kahalumigmigan at maiwasan ang pag-access ng oxygen.
- I-wrap ang mga bangkay sa baking paper o foil at ilagay sa isang saradong lalagyan. Ang panukalang ito ay kinakailangan upang ang pagkain sa refrigerator ay hindi maging puspos ng mga amoy, at mayroong palaging temperatura at halumigmig sa loob ng lalagyan.
- Ang pinakamahusay na pagpipilian upang mag-imbak ng malamig na pinausukang mackerel sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon ay ilagay ito sa isang vacuum bag at alisin ang hangin.
Ilagay ang lalagyan sa ibabang istante at huwag baguhin ang temperatura sa panahon ng pag-iimbak.Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, gulay at prutas ay hindi dapat ilagay sa malapit; napapailalim sila sa mabilis na pagkabulok at pagbuburo, na hindi ligtas para sa mackerel.
Posible bang i-freeze ang malamig na pinausukang mackerel?
Para sa pangmatagalang imbakan, ang produkto ay maaaring i-freeze. Ang timing ay depende sa temperatura sa freezer, sa -3-50Ang isda ay magiging handa para sa pagkonsumo sa loob ng 60 araw. Tagapagpahiwatig -100 Ang C at sa ibaba ay makakatulong na mapanatili ang lasa at nutritional value hanggang sa tatlong buwan.
Bago iimbak, ang bawat bangkay ay nakabalot sa pergamino o foil, inilagay sa isang bag at inilagay sa freezer.
Ang mga bangkay ay inilalagay sa isang vacuum bag, ang hangin ay inalis at nagyelo.
Unti-unting i-defrost ang produkto: ilabas ito at ilagay sa istante ng refrigerator sa loob ng halos isang araw, pagkatapos ay iwanan ito sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap na ma-defrost.
Mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng malamig na pinausukang mackerel
Mahirap ganap na magkasya ang isang malaking dami ng isda na niluto mo mismo sa refrigerator. Maaaring may mga sitwasyon kung kailan walang mga gamit sa bahay, at ang produkto ay kailangang mapanatili hangga't maaari.
Ilang tip para sa pagpapahaba ng shelf life:
- Ang mga isda ay inilalagay sa mga kahon, dinidilig ng sawdust at ibinaba sa basement; ang anumang utility room na may mahusay na bentilasyon ay gagawin. Ang kahalumigmigan ng hangin ay dapat na 80%, at ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa +6 0
- Gumawa ng solusyon sa asin. Ibabad ang isang tela sa malamig na likido at balutin ang isda.
- Kung walang refrigerator sa dacha, maghukay ng mababaw na butas, ilagay ang produkto sa tela o pergamino at takpan ito ng lupa.
Maaaring isabit sa attic. Ang bawat bangkay ay inilalagay sa isang bag ng tela upang maprotektahan ito mula sa mga insekto. Ibitin ang mga ito upang hindi mahawakan.Sa kalsada, gumamit ng self-contained refrigerator o thermal bag.
Ilang mga palatandaan na ang isda ay naging masama
Ang mahinang kalidad ng isang produkto ay maaaring matukoy ng mga sumusunod na palatandaan:
- ang pagkakaroon ng puting plaka o uhog sa ibabaw;
- malambot na istraktura, kapag ang pagputol ng karne ay bumagsak;
- hindi kanais-nais na amoy;
- ang hitsura ng amag.
Kung ang bangkay ay hindi gutted, kung gayon ang mga loob sa anyo ng isang sangkap na tulad ng sinigang na may maasim na amoy ay nagpapahiwatig din na ang produkto ay hindi angkop para sa pagkain.
Konklusyon
Sa refrigerator, ang malamig na pinausukang mackerel ay nakaimbak sa ilalim na istante o sa freezer. Ito ay unang binabalot sa foil o papel upang maiwasan ang pagkalat ng amoy at ilagay sa isang lalagyan. Ang pinakamahusay na opsyon sa pag-iimbak ay ang paggamit ng mga vacuum bag.
