Kabilang sa kabuuang kakulangan ng mga produktong pagkain sa Unyong Sobyet, mayroong ilang mga pangalan ng mga produkto na hindi lamang matatagpuan sa mga istante sa halos anumang tindahan, ngunit mayroon din silang kakaibang lasa. Kasama sa mga produktong ito ang de-latang pagkain na tinatawag na squash caviar. Sa pamamagitan ng paraan, sa presyo nito ay naa-access ito sa lahat. Ang zucchini caviar, tulad ng sa tindahan, ay naaalala pa rin dahil sa lasa nito, na hindi malalampasan kahit na ng lutong bahay na caviar, na inihanda mula sa sariwa, batang zucchini na nakolekta sa sariling hardin. Maraming mga tao, sa pagtatangkang ibalik ang parehong lasa ng caviar, sinubukan ang maraming mga recipe, ngunit walang kabuluhan. Ang caviar na ibinebenta ngayon sa mga tindahan ay hindi maaaring ihambing, ayon sa mga eksperto, sa caviar mula sa Soviet-era zucchini. Ang ilan, sinusubukang muling likhain ang parehong lasa, ay nakakahanap ng mga recipe ng caviar ayon sa GOST, ngunit kahit na sa kasong ito, marami ang hindi palaging nakakakuha ng orihinal na lasa.
Ano ang misteryo dito?
Pangunahing bahagi ng squash caviar
Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng noting na ang GOST ay hindi tinukoy ang recipe o teknolohiya para sa paghahanda ng squash caviar. Karaniwang tinutugunan ng dokumentong ito ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga inisyal at panghuling produkto, packaging, kundisyon ng imbakan, at higit pa.Kaya, inilalarawan ng GOST 51926 -2002 ang lahat ng nabanggit na katangian na may kaugnayan sa paggawa ng anumang caviar ng gulay. At ang mga tukoy na recipe at teknolohikal na proseso ay karaniwang inilarawan nang detalyado sa mga espesyal na dokumento.
Upang pinakamahusay na masagot ang tanong, paano magluto ng squash caviar ayon sa GOST, kinakailangan, una sa lahat, upang isaalang-alang kung ano ang dapat na binubuo ng tunay na zucchini caviar. Nasa ibaba ang isang talahanayan kung saan ang lahat ng mga pangunahing bahagi ng caviar ay ibinibigay bilang mga porsyento na may kaugnayan sa kabuuang dami ng natapos na ulam.
Mga bahagi | Porsiyento |
|---|---|
Pritong zucchini | 77,3 |
Pritong karot | 4,6 |
Inihaw na puting ugat | 1,3 |
Pritong sibuyas | 3,2 |
Mga sariwang gulay | 0,3 |
asin | 1,5 |
Asukal | 0,75 |
Ground black pepper | 0,05 |
Ground allspice | 0,05 |
Tomato paste 30% | 7,32 |
Mantika | 3,6 |
Tulad ng makikita mula sa talahanayan, ang komposisyon zucchini caviar may kasamang mga puting ugat at gulay. Ito ang mga sangkap na ito na kadalasang bihirang ginagamit kapag gumagawa ng caviar sa bahay. Ngunit ito ay ang mga puting ugat, at kahit na pinirito sa mantika, na nagbibigay sa zucchini caviar ng kamangha-manghang, halos hindi mahahalata na lasa at aroma ng kabute, na, tila, ay nagdagdag ng sarap sa lasa ng binili na tindahan ng caviar noong sinaunang panahon. Kasama sa recipe ng puting ugat ang parsnip, parsley root at celery root. Bukod dito, ang parsnip sa porsyento ng nilalaman nito ay dalawang beses na mas mataas kaysa sa parsley at kintsay. Ang mga gulay na kasama sa squash caviar ay binubuo ng leaf parsley, dill at leaf celery. Kasabay nito, ang nilalaman ng perehil ay dalawang beses na mas mataas kaysa sa dill at kintsay.
Para sa mga nahihirapang i-convert ang porsyento ng mga bahagi sa mga tunay na halaga ng timbang, nasa ibaba ang halaga ng produkto sa gramo na dapat kunin upang maghanda ng caviar ayon sa GOST, halimbawa, mula sa 3 kg ng zucchini:
- Karot - 200 g;
- Mga puting ugat -60 g (parsnips -30 g, ugat ng perehil at ugat ng kintsay 15 g bawat isa);
- Mga sibuyas -160 g;
- Mga gulay – 10 g (perehil -5 g, dill at kintsay 2.5 g bawat isa);
- asin - 30 g;
- Asukal - 15 g;
- Ground black at allspice pepper 1 g bawat isa;
- Tomato paste 30% - 160 g;
- Langis ng gulay - 200 ML.
Kinakailangang maunawaan na ang lahat ng mga katangian ng timbang ay ibinibigay sa recipe para sa mga gulay na pinirito sa langis. Samakatuwid, kung sa una ang karamihan sa mga gulay ay kinuha ng timbang sa kanilang hilaw na anyo, kung gayon dahil bababa sila sa timbang pagkatapos ng pagprito at nilaga, ang halaga ng asin, asukal at tomato paste ay kailangan ding bawasan nang kaunti. Dahil ang tatlong sangkap na ito ay huling inilagay sa proseso ng pagmamanupaktura.
Napakahalaga ng puntong ito. Dahil kapag naghahanda ka ng caviar mula sa zucchini ayon sa GOST, kailangan mong piliin ang pinakamalaking, ganap na hinog na prutas, na may matitigas na buto at alisan ng balat. Ito ang kanilang pulp na may pinakamayamang lasa, na inililipat sa tapos na ulam.
Teknolohiya sa pagluluto
Dahil ang mature na zucchini ay ginagamit upang maghanda ng caviar, sa unang yugto ay kinakailangan upang alisan ng balat ang balat at alisin ang lahat ng mga buto. Ang natitirang pulp ay pinutol sa maliliit na piraso, hindi hihigit sa 1-2 cm ang haba.
Ang mga karot at sibuyas ay binalatan at pinutol sa maliliit na cubes; ang mga puting ugat ay maaaring gadgad o tinadtad sa anumang maginhawang paraan, dahil maaari silang maging matigas at malagkit.
Ang langis ay ibinuhos sa isang kawali at pinainit sa temperatura na hindi bababa sa 130 °, upang ang puting usok ay lumabas dito, at pagkatapos lamang ang mga piraso ng zucchini ay pinirito sa loob nito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kung mayroong maraming zucchini, mas mahusay na iprito ito sa mga batch upang mapabuti ang kalidad at lasa. Ilagay ang piniritong zucchini sa isa pang kawali, magdagdag ng ilang kutsarang tubig, at kumulo hanggang lumambot (lumambot).
Ang niluto at tinadtad na iba pang mga gulay (karot, puting ugat at sibuyas) ay pinirito nang sunud-sunod sa parehong kawali kung saan pinirito ang zucchini noon. Pagkatapos ay idinagdag ang tubig sa kanila, at sila rin ay nilaga hanggang sa ganap na luto.
Kapansin-pansin, kapag gumagawa ng squash caviar, tulad ng sa tindahan, gamit ang mga panuntunan ng GOST, walang gaanong pagkakaiba sa kung ang mga gulay ay pinirito nang hiwalay o magkasama. Ang parehong mga pagpipilian ay pinapayagan. Ngunit ang mga gulay na pinirito nang hiwalay sa bawat isa ay may mas masaganang lasa.
Ang susunod na hakbang ay pagsamahin ang lahat ng mga gulay at i-chop ang mga ito gamit ang isang blender o food processor. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang kasirola na may makapal na ilalim at inilagay sa apoy. Ang tomato paste at makinis na tinadtad na mga damo ay idinagdag sa zucchini caviar at ang lahat ay pinakuluan sa loob ng 15-20 minuto na may ipinag-uutos na pagpapakilos.Sa huling yugto, magdagdag ng asin, asukal at parehong uri ng paminta sa kawali at pakuluan ang caviar para sa isa pang 10 minuto hanggang sa ganap na matunaw ang mga pampalasa.
Kung sa tingin mo na ang caviar ay masyadong manipis at iniisip kung paano gawin itong mas makapal, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang sumusunod na opsyon. Init ang ilang kutsara ng harina ng trigo sa isang tuyong kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Unti-unting idagdag ang nagresultang harina sa natapos na caviar, patuloy na pagpapakilos at patuloy na pag-init.
Habang mainit pa, ang caviar ay dapat ilagay sa maliliit na isterilisadong garapon (mas mabuti na hindi hihigit sa 0.5 litro sa dami) at isterilisado sa loob ng mga 40-45 minuto. I-roll up gamit ang mga isterilisadong takip, baligtarin, balutin at iwanan upang lumamig sa form na ito sa loob ng isang araw.
Dapat itong isaalang-alang na ang tunay na lasa ng kalabasa na binili sa tindahan ayon sa GOST ay nakuha lamang pagkatapos na ganap na lumamig ang produkto, pagkatapos ng mga 24 na oras. Samakatuwid, ipinapayong magtabi muna ng isang tiyak na halaga upang masubukan ito sa isang araw. Kung ikaw ay ganap na nasiyahan sa lasa, pagkatapos ay maaari kang maghanda ng mas malaking dami ng recipe na ito para sa taglamig.
Ang paghahanda ng caviar mula sa zucchini ayon sa recipe na ito ay hindi napakahirap, ngunit makakakuha ka ng lasa ng isang produkto na naaalala ng mas lumang henerasyon, na lumaki sa panahon ng Sobyet. At may kakaiba sa kanya, kung marami pa rin ang hindi makakalimutan sa kanya.
