Nilalaman
Tiyak na titiyakin ng mabubuting maybahay na kabilang sa mga paghahanda para sa taglamig ay hindi lamang iba't ibang mga salad, atsara, meryenda at concentrates para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, kundi pati na rin ang mga panimpla, sa tulong kung saan maaari mong makabuluhang pag-iba-ibahin ang talahanayan sa taglamig. at ibabad ito ng kinakailangang maanghang na pagkain.at maanghang na aroma.
Ang isa sa mga pinakatanyag at minamahal na seasoning ay adjika. Ngunit tunay na Caucasian adjika tradisyonal na nakikilala sa pamamagitan ng gayong spiciness, salamat sa paggamit ng iba't ibang mga paminta, na hindi lahat ng taong Ruso ay magugustuhan ito. Ngunit ang maanghang na aroma nito ay hindi maaaring hindi maakit ang atensyon ng mga gourmets. Ang problemang ito ay nalutas medyo matagal na ang nakalipas. Ang mga espesyalista sa pagluluto ng Russia, na hindi mauubos sa kanilang imbensyon, ay nagkaroon ng ideya ng pagdaragdag ng maraming neutral na sangkap sa adjika, na magpapapalambot sa talas at kapaitan ng tradisyonal na pampalasa. Kaya, ang adjika ay ipinanganak mula sa zucchini na may mga mansanas para sa taglamig. Ang paghahanda na ito ay may ilang mga varieties, at ang artikulong ito ay nakatuon sa ganitong uri ng adjika.
Adjika: komposisyon at katangian nito
Ang Adjika, bilang isang pampalasa, ay lumitaw sa Caucasus sa Abkhazia, at isinalin mula sa lokal na wika ang salitang nangangahulugang "maanghang na asin" o "asin na giniling na may mga pampalasa."
May isang alamat na ang adjika ay naimbento ng mga pastol na nagpapastol ng mga kawan ng mga tupa sa mga bundok. Ang mga may-ari ng mga tupa ay nagbigay sa kanila ng asin, na inilaan para sa mga hayop upang, sa pagtatangkang pawiin ang kanilang pagkauhaw, sila ay sumisipsip ng mas maraming damo at sa gayon ay tumaba nang mas mabilis, na nagdadala ng higit na pakinabang sa kanilang mga may-ari. Ang asin noong mga panahong iyon ay mahal, at upang maiwasan ang pagnanakaw ng mga pastol, ang mainit na paminta at iba pang mga pampalasa ay idinagdag dito, na umaasang matakot ang mga tao. Ngunit ito ay eksaktong kabaligtaran - ang mga pastol ay nagdagdag ng higit pang iba't ibang mga tuyong damo sa asin at paminta, at sa paglipas ng panahon ito ay naging isang pampalasa na tinatawag na adjika, kung wala ito ay mahirap isipin ang talahanayan ng sinumang kinatawan ng Caucasian. mga tao.
Tradisyonal na kinabibilangan ng Adjika ang maraming sangkap, ngunit ang mga kinakailangang sangkap ay magaspang na asin, pulang mainit na paminta, buto ng kulantro, tuyong bawang, dill at suneli hops.
Ang kulay ng adjika ay tinutukoy ng komposisyon nito at maaaring pula, orange, kayumanggi o berde, depende sa kulay ng paminta at iba pang pampalasa na ginamit. Ito ay may kakayahang magbigay ng mga pinggan ng isang espesyal na lasa at aroma: mainit, maanghang at mapait.
Tradisyonal na recipe para sa adjika mula sa zucchini na may mga mansanas
Ang recipe na ito ay inilaan para sa mga mahilig sa klasikong adjika, na, dahil sa ilang mga problema sa tiyan, ay hindi na makayanan ang spiciness nito, o para lamang sa mga mahilig sa maanghang, ngunit sa parehong oras pinong pinggan. Bilang karagdagan, ang nagresultang ulam ay hindi na matatawag na pampalasa - sa halip, ito ay nagiging isang magaan na independiyenteng meryenda na nagdadala ng lahat ng mga aroma ng mabangong init ng tag-init.
Upang magsimula, subukang hanapin, banlawan at patuyuin ang mga sumusunod na sangkap:
- Zucchini - mga 5 kg;
- Mga karot, kampanilya at maasim na mansanas - 1 kg bawat isa;
- Bawang - 200 g №
- Mainit na pulang paminta - 10-15 piraso;
- Mga gulay sa iyong panlasa, ngunit ipinapayong magkaroon ng hindi bababa sa 50 gramo ng dill, cilantro, basil, buto ng kulantro, at perehil.
Dapat mong tiyak na hanapin ang mga sangkap na ito:
- Langis ng gulay - 500 ML;
- Mesa (o mas mabuti pa, mansanas) suka - 200 ML;
- Granulated sugar - 200 ML;
- Magaspang na asin, mas mabuti ang rock salt - 5 tbsp. mga kutsara
Upang ihanda ang adjika para sa taglamig, kailangan mong alisin ang balat mula sa zucchini, mansanas at karot. Alisin ang core at stems mula sa matamis at mainit na paminta at mansanas. Balatan ang mga karot at bawang. Hugasan nang mabuti at tuyo ang mga gulay, alisin ang lahat ng tuyo at sira na bahagi.
Gupitin ang lahat ng mga inihandang gulay at mansanas sa mga piraso upang maginhawa silang maipasa sa isang gilingan ng karne. Simula sa zucchini, i-chop ang lahat ng mga piraso ng gulay gamit ang isang gilingan ng karne. Gilingin ang zucchini sa isang hiwalay na mangkok at habang hinihiwa mo ang natitirang mga gulay, ilagay ang giniling na zucchini sa isang colander at hayaang maubos ng kaunti ang labis na katas. Ang pamamaraan na ito ay makakatulong na gawing mas kahanga-hanga ang adjika.
I-chop ang mga gulay nang napakapino gamit ang isang matalim na kutsilyo.
Ito ang gilingan ng karne na maaaring lumikha ng pinaka-angkop na pagkakapare-pareho para sa adjika mula sa mga gulay at mansanas na may paminsan-minsang maliliit na piraso.
Paghaluin ang nagresultang masa ng gulay na may asukal, asin at mantikilya, ilagay sa katamtamang init at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay kumulo sa loob ng 30-40 minuto mula sa oras-oras, pagpapakilos ng pinaghalong gamit ang isang kahoy na spatula.
Sa parehong oras, sa sandaling ito, magsimula isterilisasyon ng mga garapon may mga takip.
Magdagdag ng suka sa adjika at panatilihin sa mababang init para sa hindi bababa sa isa pang limang minuto.
Agad na ilagay ang mainit na adjika sa maliliit na isterilisadong garapon, igulong ang mga ito at, baligtarin ang mga garapon, balutin ang mga ito sa isang kumot.
Ang natapos na panimpla ay maaaring maimbak para sa imbakan lamang sa susunod na araw, na nagpoprotekta sa adjika mula sa pagkakalantad sa maliwanag na liwanag kung maaari.
Adjika mula sa zucchini na may mga mansanas at kamatis
SA komposisyon ng tradisyonal na Caucasian adjika Ang mga kamatis ay hindi kailanman kasama, at ang pulang kulay nito ay tinutukoy lamang ng mainit na pula at kung minsan ay matamis na paminta. Sa Russia, sa loob ng maraming taon ay kaugalian na ang paghahanda ng adjika gamit ang mga kamatis upang mapahina ang talas at kapaitan nito. Samakatuwid, ang recipe para sa adjika na ginawa mula sa zucchini na may mga mansanas, na kinabibilangan din ng mga kamatis, ay lalong popular.
Upang gumawa ng adjika ayon sa recipe na ito, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- Zucchini - 2 kg;
- Bell pepper - 0.4 kg;
- Mga kamatis - 0.5 kg;
- Karot - 0.3 kg;
- Maasim na mansanas (uri Antonovka) - 0.3 kg;
- mainit na pulang paminta - 2 piraso;
- Bawang - isang ulo;
- Cilantro, purple basil, dill at perehil - 50 gramo ng bawat damo;
- Granulated sugar - 2 malalaking kutsara;
- asin - 3 kutsarita;
- Suka ng mesa 9% - 100 ml;
- Langis ng gulay (mas mabuti olibo) - 100 ML;
- Opsyonal, ground black pepper.
Ang lahat ng mga gulay, damo at mansanas ay lubusan na hinugasan, pinatuyo, inalis mula sa labis na mga bahagi at pinutol sa mga piraso na angkop para sa pagproseso gamit ang isang gilingan ng karne.
Upang magsimula, ang lahat ng mga lutong gulay, halamang gamot at mansanas ay giniling gamit ang isang gilingan ng karne.
Ang lahat ng pampalasa, asin, asukal at mantikilya ay idinagdag sa tinadtad na mga gulay na may mga mansanas.
Sa hinaharap, ang adjika ayon sa recipe na ito ay maaaring ihanda pareho sa isang kaldero na may makapal na ilalim at sa isang mabagal na kusinilya.
Kung mayroon kang isang multicooker, pagkatapos ang lahat ng mga produkto ay inilipat sa isang mangkok, ang suka ay idinagdag sa kanila, ang lahat ay halo-halong mabuti. Pagkatapos ang takip ay sarado at ang "Extinguishing" mode ay naka-on sa loob ng 1 oras. Pagkatapos tumunog ang beep, handa na ang adjika at maaaring ilagay sa mga garapon.
Kung walang multicooker, pagkatapos ay ang mga produkto ng lupa ay inilalagay sa isang mangkok na may makapal na ilalim at kumulo para sa mga 40-50 minuto. Sa wakas, ang suka ay idinagdag sa kanila, at ang buong timpla ay pinainit para sa isa pang 10 minuto.
Kapag mainit, ang natapos na adjika ay dapat na mabilis na ilagay sa mga isterilisadong garapon, pinagsama at nakabalot. Ang adjika na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring maimbak kahit na sa isang ordinaryong cabinet ng kusina.
Subukang maghanda ng adjika ayon sa isa sa mga recipe na inilarawan sa itaas, at hindi mo magagawang makatulong ngunit pahalagahan ang kumbinasyon ng neutral na lasa ng zucchini na may spiciness ng paminta, ang asim ng mga mansanas at ang piquancy ng berdeng aromatic herbs. Ang lahat ng ito ay pinagsama-sama ay lumilikha ng isang walang kapantay, kamangha-manghang lasa na maaari mong sorpresahin hindi lamang ang iyong mga miyembro ng pamilya, kundi pati na rin ang iyong mga bisita sa holiday table. Ang Adjika ay napupunta lalo na sa pritong karne at patatas.
