Moscow sausage sa bahay: nilalaman ng calorie, mga recipe na may mga larawan, video

Ang "Moscow" na sausage, hilaw na pinausukan o pinakuluang-pinausukang, ay isa sa pinakasikat sa Russia mula pa noong panahon ng USSR. Kapos ito noon, ngunit ngayon ay mabibili mo ito sa anumang grocery store. Posible na gumawa ng "Moscow" na sausage sa bahay.

Ang sausage na gawang bahay ay kasing sarap ng sausage na binili sa tindahan

Komposisyon at calorie na nilalaman ng "Moscow" sausage

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 17 g ng protina, 39 g ng taba, 0 g ng carbohydrates. Ang nilalaman ng calorie ay 470 kcal.

Paano magluto ng "Moscow" na sausage sa bahay

Ang paghahanda ng delicacy na ito gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi isang mahirap na proseso, ngunit kailangan mong maging matiyaga, gumamit ng mga de-kalidad na sangkap, at mahigpit na sundin ang recipe. Ang tapos na produkto ay may kaaya-ayang amoy at lasa, at may siksik na pagkakapare-pareho. Maaari mo ring kunin ang recipe para sa "Moscow" na sausage ayon sa GOST 1938 bilang batayan.

Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng "Moscow" na sausage

Upang maghanda ng "Moscow" na sausage, kailangan mo ng mataas na kalidad na lean beef, ganap na tinanggal ang mga ugat. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang taba ng baboy, na, ayon sa GOST, ay kinuha mula sa gulugod. Ang mantika ay pinutol sa maliliit na cube (6 mm) at hinahalo sa maliit na minced beef sausage. Upang gawing mas madali ang pagputol ng bacon sa pantay na piraso, ito ay nagyelo.

Ang tinadtad na karne ay giniling gamit ang isang gilingan ng karne na may pinong grid. Dapat itong maging homogenous at malapot. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na pantay na ibinahagi sa masa, kaya ang maingat na pagmamasa ay kinakailangan pagkatapos magdagdag ng bacon at pampalasa.

Para sa mga pampalasa, kakailanganin mo ng regular at nitrite na asin, pati na rin ang isang maliit na butil na asukal, giniling o durog na paminta, nutmeg o cardamom.

Para sa "Moscow" na sausage, isang ham collagen casing na may diameter na mga 4-5 cm ang ginagamit. Ang polyamide o lamb blue ay angkop.

Ayon sa GOST, kailangan mo ng karne ng baka, bacon at pampalasa

Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ang delicacy na ito. Ang sausage ay maaaring pinakuluang-pinausukang, hilaw-pinausukang, o tuyo-gumaling.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng ilang mga yugto (pagpatuyo, pagluluto, paninigarilyo, pagpapatuyo) at sa pangkalahatan ay tumatagal ng medyo mahabang panahon - hanggang 25-35 araw.

"Moscow" sausage sa bahay ayon sa GOST

Ang recipe para sa pinakuluang-pinausukang "Moscow" na sausage ayon sa GOST ay nagpapahintulot sa iyo na gawin ang produkto na mas malapit hangga't maaari sa mga katangian ng panlasa sa orihinal.

Mga sangkap:

• premium na walang taba na karne ng baka - 750 g;
• taba sa likod - 250 g;
• nitrite asin - 13.5 g;
• asin - 13.5 g;
• asukal - 2 g;
• lupa puti o itim na paminta - 1.5 g;
• ground cardamom - 0.3 g (o nutmeg).

Paghahanda ng tinadtad na karne at pagpuno ng pambalot:

1. Gupitin ang karne ng baka sa mga piraso, magdagdag ng regular at nitrite na asin, butil na asukal, ihalo sa iyong mga kamay at ilagay sa refrigerator para sa pag-aatsara para sa 3-4 na araw.
2. Gumawa ng pinong malapot na tinadtad na karne mula sa inasnan na karne ng baka. Pinakamainam na gumamit ng isang pamutol para dito - isang espesyal na aparato para sa paghahanda ng masa ng sausage. Pinapayagan ka nitong gumawa ng perpektong tinadtad na karne. Kung hindi ito magagamit, kumuha ng isang gilingan ng karne at mag-install ng isang pinong grid na may 2-3 mm na butas dito.
3. Ang mantika ay dapat i-freeze bago gamitin upang gawing mas madaling tagain. Kailangan itong i-cut sa mga cube na 5-6 mm ang laki.
4. Magdagdag ng paminta at cardamom, pati na rin ang mga piraso ng bacon, sa minced beef. Paghaluin ang halo gamit ang isang panghalo hanggang ang mantika at mga pampalasa ay pantay na ipinamahagi. I-compact ang tinadtad na karne, takpan ng pelikula at ilagay sa refrigerator upang maging mature sa loob ng dalawang araw.
5. Susunod, maghanda ng sausage stuffer, collagen casing at linen tourniquet para sa dressing.
6. Punan ang syringe ng tinadtad na karne.
7. Ikabit ang collagen casing sa isang dulo.
8. Ilagay ang pambalot sa hiringgilya, punan ito nang mahigpit ng tinadtad na karne at itali ito ng isang tourniquet sa kabilang dulo. Maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne na may espesyal na attachment.
9. Ilagay ang mga sausage loaves sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.

Pamamaraan ng paggamot sa init:

1. Una, ang pagpapatayo ay isinasagawa. Ilagay ang mga tinapay sa oven upang hindi sila magkadikit, sa 60 degrees fan. Patuyuin ng 30-40 minuto.
2. Ang susunod na yugto ay pagluluto. Maglagay ng lalagyan ng tubig sa oven, maglagay ng wire rack na may mga sausage loaves sa ibabaw nito, magluto ng 40 minuto sa 75 °C nang walang convection.
3. Susunod, pagprito. Magpasok ng probe na may thermometer sa isa sa mga sausage para makontrol ang temperatura. Taasan ang oven degrees sa 85 °C. Ang temperatura ng sausage sa loob ay dapat dalhin sa 70 °C.Kapag naabot ng indicator ang nais na halaga, magbe-beep ang thermometer.
4. Pagkatapos ay ilipat ang Moscow sausage sa isang malamig na smoker at manigarilyo sa 35 °C sa loob ng tatlong oras.

Ang sausage ay kailangang pahintulutang magpahinga, pagkatapos ay maaari mo itong subukan

Malinaw mong makikita ang proseso ng paghahanda ng Moskovskaya sausage sa bahay sa video.

Recipe para sa pinakuluang pinausukang "Moscow" na sausage

Mga sangkap:

• karne ng baka - 750 g;
• taba sa likod - 250 g;
• asin - 10 g;
• nitrite asin - 10 g;
• tubig - 70 ml;
• lupa nutmeg - 0.3 g;
• itim na paminta sa lupa - 1.5 g;
• butil na asukal - 2 g.

Pamamaraan para sa paghahanda ng sausage:

1. Gilingin ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne gamit ang isang grid na may mga butas na 2-3 mm ang lapad.
2. Ibuhos sa tubig, magdagdag ng regular at nitrite na mga asing-gamot, ihalo nang mabuti.
3. Haluin ang nagresultang masa gamit ang isang blender.
4. Gupitin ang mantika.
5. Magdagdag ng bacon, asukal, paminta at nutmeg sa pinaghalong karne. Paghaluin nang lubusan, na makamit ang pinaka homogenous na pagkakapare-pareho.
6. Punan ang shell ng masa, siksikin ito nang mahigpit hangga't maaari. Ginagawa ito gamit ang isang gilingan ng karne na may espesyal na attachment o isang sausage stuffer. Hayaang tumayo ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto.
7. Pagkatapos ay magsagawa ng heat treatment sa isang smokehouse. Unang tuyo sa 60 °C hanggang ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 35 °C. Pagkatapos ay manigarilyo sa 90 °C hanggang ang loob ng sausage ay umabot sa 55 °C.
8. Susunod, pakuluan ang produkto sa tubig o singaw sa 85 °C hanggang sa ganap na maluto - hanggang ang loob ng tinapay ay umabot sa 70 °C.
9. Palamigin ang sausage sa ilalim ng malamig na shower, ilagay ito sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 8 oras, halimbawa, magdamag.
10. Patuyuin ang sausage sa isang smokehouse sa loob ng apat na oras sa 50 degrees. Pagkatapos ay ilagay ang produkto sa refrigerator sa magdamag.

Kung susundin ang teknolohiya, ang produktong gawang bahay ay napakalapit sa lasa sa tapos na produkto

Dry-cured "Moscow" sausage

Posible na maghanda ng dry-cured na "Moskovskaya" na sausage sa bahay.

Mga sangkap:

• premium na karne ng baka - 300 g;
• sariwang inasnan na lean na baboy - 700 g;
• nitrite na asin - 17.5 g;
• asin - 17.5 g;
• ground allspice - 0.5 g;
• lupa pulang paminta - 1.5 g;
• ground cardamom - 0.5 g (maaaring mapalitan ng nutmeg);
• asukal - 3 g;
• cognac - 25 ml.

Pamamaraan para sa paghahanda ng sausage:

1. Gupitin ang karne ng baka sa mga piraso, magdagdag ng 6 g ng regular at nitrite na asin, ihalo. Salt para sa isang linggo sa 3 °C.
2. Gilingin ang inasnan na karne sa isang gilingan ng karne na may isang grid na may diameter ng butas na 3 mm. Pukawin ang nagresultang tinadtad na karne sa loob ng tatlong minuto upang ang masa ay maging homogenous hangga't maaari. Para sa pinakamahusay na epekto, gumamit ng blender para dito.
3. Ang matapang na baboy ay dapat gamitin nang bahagya na nagyelo. Gupitin ito sa mga cube na halos 8 mm ang laki.
4. Pagsamahin ang karne ng baka at baboy at ihalo. Idagdag ang natitirang asin (regular at nitrite), pula at allspice, cardamom, asukal, ihalo muli hanggang makinis. Ibuhos sa cognac at ihalo muli. Ang mga pampalasa at baboy ay dapat na ipamahagi nang pantay-pantay sa buong masa. Ang temperatura ng minced meat ay hindi dapat lumampas sa 12 °C, pinakamainam na ito ay 6-8 °C.
5. Ilagay ang pinaghalong sausage sa refrigerator sa loob ng tatlong oras.
6. Maghanda ng isang shell na may diameter na humigit-kumulang 5 cm. Punan ito nang mahigpit ng tinadtad na karne. Ilagay ang mga tinapay sa refrigerator at panatilihin sa loob ng isang linggo sa temperatura na mga 4 degrees.
7. Pagkatapos ay tuyo ang sausage sa loob ng 30 araw sa isang air humidity na 75% at isang temperatura na 14 °C. Ang tapos na produkto ay dapat magkaroon ng pagbaba ng timbang na humigit-kumulang 40%.

Ang pinatuyong sausage ay kailangang sumailalim sa mahabang proseso ng pagpapatuyo

Recipe para sa hilaw na pinausukang "Moscow" na sausage

Mga sangkap:

• premium na walang taba na karne ng baka - 750 g;
• unsalted bacon - 250 g;
• nitrite na asin - 35 g;
• itim na paminta sa lupa - 0.75 g;
• durog na itim na paminta - 0.75 g;
• asukal - 2 g;
• nutmeg - 0.25 g.

Pamamaraan para sa paghahanda ng sausage:

1. Gupitin ang karne ng baka, idagdag ang asukal at nitrite salt, ihalo at iwanan sa asin sa loob ng 7 araw sa temperatura na humigit-kumulang 3 °C.
2. Bahagyang i-freeze muna ang bacon at gupitin sa maliliit na cubes.
3. Pagkalipas ng isang linggo, kapag ang karne ay inasnan, gilingin ito sa isang gilingan ng karne. Ang diameter ng mga butas ng grille ay 3 mm. Paghaluin nang lubusan para sa humigit-kumulang 6 na minuto.
4. Magdagdag ng paminta at nutmeg, ihalo muli.
5. Ilagay ang bacon sa tinadtad na sausage at ihalo muli, na makamit ang isang pare-parehong pare-pareho - kahit na pamamahagi ng taba sa masa.
6. Ilagay nang mahigpit ang tinadtad na karne sa isang angkop na lalagyan at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.
7. I-pack ang shell nang mahigpit sa pinaghalong. Ang diameter nito ay humigit-kumulang 4.5 cm. Gumamit ng sausage syringe o gilingan ng karne upang punan. Ilagay ang mga produkto sa refrigerator sa loob ng isang linggo.
8. Pagkatapos ng 7 araw, ilagay ang sausage sa malamig na smoker at manigarilyo sa temperatura ng usok na humigit-kumulang 20 °C sa loob ng 5 araw. Maaaring lutuin ng 2 araw sa 35°C.
9. Pagkatapos makumpleto ang proseso ng paninigarilyo, patuyuin ang mga produkto sa isang air humidity na 75% at isang temperatura na humigit-kumulang 14 °C sa loob ng isang buwan. Ang sausage ay dapat mawalan ng halos 40% sa timbang.

Ang hilaw na pinausukang produkto ay mukhang napaka-pampagana

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang Moskovskaya sausage ay maaaring maiimbak nang medyo mahabang panahon dahil sa mababang moisture content nito. Samakatuwid, kadalasang inirerekomenda na dalhin ito sa mahabang paglalakbay.

Pinakamabuting iimbak ito sa isang madilim na lugar sa 4-6 °C at humidity ng hangin na 70-80%. Para sa hilaw na pinausukan, ang temperatura na humigit-kumulang 12 °C ay pinahihintulutan kung ang shell ay hindi mabubuksan.

Konklusyon

Ang hilaw na pinausukan, pinakuluang-pinausukang at tuyo-cured na "Moskovskaya" na sausage ay maaaring ihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang lutong bahay na sausage, gaya ng tinitiyak ng mga mahilig sa gayong mga delicacy, ay nagiging mas masarap kaysa sa binili sa tindahan.

Mga Inirerekomendang Post

Squash caviar: recipe para sa pangangalaga

Pag-aani ng bawang para sa taglamig: mga recipe

Talong caviar para sa taglamig - mga recipe ng pagdila ng daliri

Talong caviar para sa taglamig

Recipe para sa pritong talong caviar

Green adjika para sa taglamig

Squash caviar para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Posible bang i-freeze ang mga aprikot?

Ang mga talong ay "tulad ng mga mushroom" para sa taglamig