Nilalaman
Kung gagawa ka ng survey sa mga mushroom picker, lumalabas na kabilang sa kanilang mga paborito, pagkatapos ng porcini mushroom, mayroon silang mga obabka mushroom. Ang mga ispesimen na ito ay may utang na loob sa kanilang katanyagan sa kanilang siksik na pulp, na nagbibigay ng isang pinong, pinong lasa sa anumang ulam. Hindi mahirap maghanda ng obabki, hindi nila kailangang maingat na linisin, alisin ang pelikula, ibabad, putulin ang mga binti, atbp. Sila mismo ay medyo malaki at malinis.
Paano magluto ng obabki
Ang mga bulate sa mga kabute ay dapat na agad na putulin at itapon, kung hindi, ang uod ay mabilis na kumakalat sa malusog na ani sa kagubatan. Mas mainam na gupitin ang malalaking specimen sa ilang bahagi upang maging maginhawa sa pagluluto o pagpapatuyo. Bago lutuin, ipinapayong banlawan ang mga kabute nang lubusan sa tubig, at upang matuyo ang mga ito, punasan ang mga ito ng isang mamasa-masa na tela.
Ang mga sopas at side dish mula sa obabok ay nagiging pampalusog at lasa, at hindi ito nakakagulat, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming protina. Upang maiimbak ang mga ito para sa taglamig, hindi lamang sila tuyo, kundi pati na rin ang frozen, inasnan, at ang pinuno sa lahat ng mga paraan ng pagluluto ay pag-aatsara. Naiintindihan ng mga nakaranasang chef ang parehong malamig at mainit na pamamaraan ng pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig.
Mga recipe ng Obabok mushroom para sa taglamig
Mayroong isang mahusay na maraming mga recipe para sa mga pagkaing taglamig.Ang mga mushroom ay inasnan, inatsara, at pre-fried. Ang caviar na idinagdag bilang isang pagpuno sa mga pie ay hindi maihahambing.
Ang mga kontaminadong bahagi ng mga tuod ay kinukuskos ng kutsilyo, pinuputol ang mga bulok o uod na piraso. Ang mga labi ng kagubatan ay tinanggal mula sa mga ibabaw ng mga takip gamit ang isang espongha o brush. Dapat isterilisado ang mga garapon at takip. Bago ang pagbara, ang mga prutas ay isterilisado din sa anumang maginhawang paraan. Ang mga hakbang na ito ay kinakailangan upang mabawasan ang panganib ng pagkalason.
Adobo
Ang mga mushroom ay inatsara sa iba't ibang paraan. Para sa klasikong pamamaraan kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- obabki - 2 kg;
- tubig - 200 ml;
- asin - 2 tbsp. l.;
- asukal - 1 tbsp. l.:
- suka 9% - kalahating baso;
- peppercorns, itim - 9 na mga PC;
- mga gisantes ng allspice - 8 mga PC;
- dahon ng bay - 4-5 na mga PC;
- cinnamon o cloves - 1 stick, o 6 na mga PC.
Paraan ng pagluluto.
- Hugasan ang mga kabute, i-chop ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng enamel, magdagdag ng tubig, at i-on ang kalan sa katamtamang init.
- Haluin para hindi dumikit sa ilalim. Sa sandaling mailabas ang katas, patayin ito.
- Hayaang lumamig, pagkatapos ay alisin ang bula gamit ang isang slotted na kutsara.
- Ipasa ang mainit na sabaw sa pamamagitan ng double cheesecloth, ibuhos sa isang malinis na kawali, magdagdag ng mga pampalasa at pakuluan.
- Ibuhos ang suka at isara ang takip.
- I-sterilize ang mga garapon sa pinakuluang tubig o sa oven. Pakuluan ang mga takip sa tubig.
- Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ngunit hindi hanggang sa tuktok.
- Ibuhos ang marinade, mag-iwan ng ilang libreng espasyo, at takpan ng mga takip.
- I-sterilize ang mga garapon sa loob ng 30 minuto. Ilagay sa isang kasirola na may mainit na tubig upang umabot sa mga hanger.
- Alisin sa kawali at igulong gamit ang makina.
- Baliktarin at balutin ng tuwalya.
Pagkatapos ng 90 araw, ang obabok na meryenda ay magiging ganap na handa. Bago ihain, maaari silang palamutihan ng mga sibuyas, tinadtad na damo at tinimplahan ng langis ng gulay.
May isa pa, hindi gaanong nakakaakit na paraan upang mag-marinate ng mga kabute. Ang mga sangkap ay pareho, dito lamang sila idinagdag:
- butil ng mustasa - 2-3 tbsp. l.;
- bawang - 5 cloves;
- payong dill - 3 mga PC .;
- langis ng gulay - salamin.
Paghahanda:
- Linisin ang mga namumungang katawan at takpan ng tubig.
- Magluto ng isang-kapat ng isang oras.
- Ihanda ang marinade sa isang hiwalay na lalagyan.
- Magdagdag ng pampalasa sa tubig at pakuluan.
- Ilagay ang mga mushroom sa mainit na atsara.
- Ibuhos ang suka, magdagdag ng bawang, pukawin at patayin ang apoy.
- Maglagay ng isang maliit na dill at mustasa sa mga garapon, ilatag ang mga buto at ibuhos ang pag-atsara sa kanila.
- Ibuhos ang langis sa ibabaw ng bawat garapon upang bumuo ng isang manipis na pelikula.
- Isara nang mahigpit gamit ang mga takip.
Ang pampagana ay maaaring kainin bilang isang malayang ulam. Minsan ito ay idinagdag sa mga salad. Upang mag-imbak para sa taglamig, ang mga garapon ay dapat na mahigpit na pinagsama at nakaimbak sa isang cool na lugar para sa mga anim na buwan.
Maalat
Maaari ka ring magluto ng obabka mushroom sa pamamagitan ng pag-aasin, hindi ito magiging sanhi ng pagkawala ng kanilang lasa. Kadalasan, ang mga inasnan na specimen ay nakikipagkumpitensya sa mga adobo at hindi palaging natatalo.
Para sa paghahanda kakailanganin mo:
- mushroom - 2 kg;
- mga clove - 9 na mga PC;
- itim na dahon ng currant - 7 mga PC .;
- dahon ng bay - 6 na mga PC;
- bato asin - 100 g;
- dahon ng malunggay - 2-3 mga PC.;
- mga sibuyas ng bawang - 10 mga PC;
- peppercorns - 10 mga PC;
- dill (mga payong) - 5 mga PC.
Paghahanda:
- Balatan ang mga kabute, simutin ang mga maruruming lugar, i-chop ang malalaking specimens.
- Ilagay ang ikatlong bahagi ng tinadtad na bawang, allspice at lahat ng iba pang sangkap sa isang enamel pan.
- Ilagay ang mga prutas, pagkatapos ay isa pang layer ng herbs at spices, muli isang layer ng mushroom at, sa wakas, ang tuktok na layer na binubuo ng mushroom, spices at herbs. Ang bawat layer ay dapat na masaganang budburan ng asin.
- Takpan ang tuktok ng isang cotton cloth at isang plato, at maglagay ng timbang.
- Pagkatapos ng 14 na araw, igulong ang kuwarta at iimbak sa isang malamig na lugar.
Mayroon ding mabilis na paraan ng paghahanda ng inasnan na obabok. Ang mga sangkap ay pareho, ngunit ang mga dahon ng malunggay at dill ay hindi ginagamit sa recipe na ito.
Paghahanda:
- Pakuluan ang obabki sa 2 litro ng tubig, magdagdag ng 10 g ng asin, i-skim off ang foam.
- Alisin mula sa kawali at salain ang sabaw sa pamamagitan ng double layer ng gauze.
- I-sterilize ang garapon, punan ito ng mga kabute, mga halamang gamot, pinupuno ang bawat layer ng asin.
- Pakuluan ang sabaw at ibuhos sa mga kabute.
- I-roll up ang garapon, ibalik ito at balutin ito ng mainit na kumot.
Ang ulam na inihanda gamit ang recipe na ito ay maaaring kainin pagkatapos ng dalawang buwan at nakaimbak ng 9 na buwan.
pinirito
Ang paraan ng pagluluto na ito ay nagdudulot ng maraming kontrobersya. May nagsasabi na bago iprito ang mga kabute, dapat itong pakuluan sa pinakuluang tubig na inasnan para lumabas ang mga di-nakikitang insekto, atbp., Ang iba naman ay nagpapayo na buhusan na lamang ito ng kumukulong tubig at patuyuin sa papel na tuwalya.
Kakailanganin mong:
- mushroom - 1 kg;
- mga sibuyas - 2 ulo;
- bawang - 3 cloves;
- langis ng gulay - 60 ml;
- itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
- asin - sa panlasa.
Paghahanda:
- Magluto ng karne.
- Init ang mantika ng sunflower sa isang kawali.
- Dinurog ang bawang gamit ang isang kutsilyo at itapon ito sa mainit na mantika. Kapag sila ay browned, alisin mula sa kawali.
- Dalhin ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Iprito ang mushroom hanggang sumingaw ang katas.
- Magdagdag ng pampalasa.
- I-rolyo.
Mag-imbak ng mga mushroom sa loob ng isang buwan sa refrigerator.
Para sa isang simpleng recipe para sa pritong mushroom para sa taglamig kakailanganin mo:
- obabki - 1 kg;
- anumang langis ng gulay - 1 tasa.
Paghahanda:
- Gumamit lamang ng mga takip, na pinakamahusay na punasan ng isang mamasa-masa, malinis na tela.
- Gupitin sa hiwa.
- Ibuhos ang langis ng gulay sa isang malalim na lalagyan at ilagay ang unang batch ng mga kabute.
- Sa sandaling sila ay pinirito, sila ay tinanggal at inilagay sa isang sterile na garapon, pagkatapos na maalat.
- Magprito ng pangalawang batch at ulitin ang proseso hanggang sa mapuno ang garapon sa itaas.
- Mag-imbak sa isang malamig na lugar.
Mushroom caviar mula sa obabok
Ang caviar ay nakakagulat na masarap, ngunit hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.
Kakailanganin mong:
- mushroom - 1 kg;
- mga kamatis - 500 g;
- sibuyas - 200 g;
- langis ng gulay - 70 ml;
- pampalasa sa panlasa.
Paghahanda:
- Lutuin ang obabki at hayaang lumamig.
- Magprito ng mga kamatis at sibuyas sa mantika.
- Gilingin ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at iprito sa isang kawali.
- Ihanda ang mga garapon.
- Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at hayaang lumamig, pagkatapos ay maaari mong igulong ang mga ito.
Itabi ang natapos na ulam sa refrigerator.
May isa pang paraan upang maghanda ng mushroom caviar.
Mga sangkap:
- mushroom - 1 kg;
- sibuyas - 1 kg;
- bawang - 2 ulo;
- langis ng gulay - 500 ml;
- karot - 1 kg;
- dahon ng bay - 4 na mga PC;
- suka - 100 ML;
- asin, paminta - sa panlasa.
Paghahanda:
- Punan ang kaserol ng malamig na tubig.
- Magluto ng isang oras, alisin ang bula.
- Alisin sa tubig at hayaang lumamig.
- I-chop ang mga gulay at iprito sa mantika.
- Gilingin ang lahat sa isang gilingan ng karne.
- Kumulo ng 30 minuto.
- Asin, paminta, magdagdag ng suka.
- Ilagay sa mga sterile na garapon at i-roll up.
Nagyeyelong mga itlog para sa taglamig
Ang pagyeyelo ng anumang mga kabute ay madali, ang mga kabute ay walang pagbubukod. Ang mga katawan ng prutas ay unang nililinis mula sa dumi, uod at bulok na lugar, ngunit hindi hinuhugasan. Inirerekomenda na punasan lamang ang mga ito ng isang basang tela o malinis na brush.
Maglagay ng cling film sa isang malinis na cutting board at maingat na ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang hilera. Ilagay sa freezer at hintaying mag-freeze ang mga mushroom. Pagkatapos ay inilipat sila sa isang espesyal na bag para sa imbakan para sa taglamig.
Konklusyon
Ang paggawa ng obabki ay madali kahit para sa isang baguhan na maybahay, anuman ang napiling recipe. Ang mga sopas, pangunahing pagkain, pampagana, at salad ay inihanda mula sa mga kabute. Kasabay nito, hindi nila kailangang iproseso nang mahabang panahon.
