Nilalaman
Ang mga talong o "maliit na asul" ay matagal nang minamahal sa Russia, sa kabila ng katotohanan na sa karamihan ng ating bansa ang gulay na ito ay maaari lamang lumaki sa mga kondisyon ng greenhouse, ito ay napaka-init. Ang mga paghahandang ginawa mula sa mga ito ay napakapopular na noong Agosto–Setyembre karamihan sa mga maybahay ay bumibili ng hindi mabilang na dami ng mga talong, sinasamantala ang mababang pana-panahong mga presyo para sa kanila, kahit na hindi sila nakapagtanim ng isang disenteng ani ng mga mahahalagang gulay na ito sa kanilang mga hardin. Buweno, kung ang taon ay naging mabunga, kung gayon ang lahat ng mga pagsisikap ay itinapon sa paghahanap ng maraming mga kawili-wili at nakatutukso na mga recipe para sa mga pinggan at paghahanda ng talong hangga't maaari. Pagkatapos ng lahat, maaari silang atsara, i-ferment, inasnan, at palaman.
Ayon sa kaugalian, ang pinakasikat talong caviar. Dapat pansinin na ang ulam na ito, lalo na sa anyo ng de-latang pagkain, ay orihinal na Ruso, at, mas tiyak, kahit na Sobyet, dahil naimbento ito ng mga technologist ng pagkain noong nakaraang siglo.
Ngunit ang bawat mabuting maybahay ay itinuturing na kanyang tungkulin na kahit papaano ay pag-iba-ibahin ang komposisyon at paghahanda nito, at idagdag ang kanyang sariling twist sa lasa ng talong caviar, pamilyar sa lahat mula pagkabata. Ang talong caviar, na inihanda sa pamamagitan ng pagpasa sa lahat o karamihan ng mga sangkap sa pamamagitan ng gilingan ng karne, ay ang pinaka-tradisyonal na uri ng paghahandang ito.Siyempre, nitong mga nakaraang taon, maraming kagamitan sa kusina ang naimbento para mapadali ang buhay ng maybahay. Ngunit ito ay ang paggamit ng isang maginoo na gilingan ng karne na nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang perpektong, homogenous na istraktura ng caviar ng talong, kung saan kahit na ang maliliit na piraso ng natural na mga gulay ay maaaring naroroon.
Bakit pinahahalagahan ang caviar ng talong?
Maraming benepisyo ang talong. Marahil, ang tanging mga tao na hindi gusto ang mga ito ay ang mga taong malubhang alerdyi sa gulay na ito - sa ating panahon, nangyayari ang lahat. Ang mga pagkaing talong ay pinahahalagahan ng mga babaeng nagmamalasakit sa kanilang hitsura, pigura, at timbang. Pagkatapos ng lahat, ang mga maliliit na asul ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mababang calorie na nilalaman at sa parehong oras ay katangi-tanging lasa. Bukod dito, wala na ang mga araw kung kailan kailangang ibabad ng mahabang panahon ang mga talong bago lutuin upang mapalaya ang mga ito mula sa pait na naipon sa balat.
Ang talong caviar ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla, na may kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng panunaw mismo. Ang mga talong ay mayaman din sa potasa, kaya kapaki-pakinabang ang mga ito para sa mga problema sa puso, gout, at nagpapababa ng kolesterol at mga antas ng asukal sa dugo. Ang Caviar ay naglalaman ng maraming bitamina B, bitamina PP, ascorbic acid, pati na rin ang bakal, sink, mangganeso at tanso. Nagagawa ng mga talong na gawing normal ang metabolismo ng tubig-asin sa katawan.
Ang 100 gramo ng komersyal na ginawang talong caviar ay naglalaman ng karaniwan:
- Tubig - 73.6 g
- Mga karbohidrat - 5.1 g
- Pandiyeta hibla - 3.8 g
- Taba - 13.3 g
- Mga protina - 1.7 g
- Nilalaman ng calorie - 148 Kcal.
Kailangan mo lamang na isaalang-alang na ang mga talong ay may posibilidad na sumipsip ng malaking dami ng mga taba ng gulay.Samakatuwid, kung ang calorie na nilalaman ng isang ulam ay pinakamahalaga sa iyo, kailangan mong bigyang pansin ang dami ng langis ng mirasol na ginamit sa mga recipe. Mas mainam na gawin nang wala ito nang buo, o gamitin ito sa pinakamababa.
Ang pinakasimpleng at pinakamabilis na mga recipe
Ang pinaka-klasikong at sa parehong oras na pinakamadaling maghanda ng recipe ng talong caviar ay maaaring isaalang-alang ang mga sumusunod:
Tambalan:
- Mga talong - 5 kg;
- Mga hinog na kamatis - 2 kg;
- Matamis na paminta - 2 kg;
- asin, bawang - sa panlasa;
- Langis ng sunflower - sa panlasa.
Pagkatapos hugasan ang mga talong sa malamig na tubig, balatan ang mga ito kung ninanais, gupitin sa mga piraso ng anumang laki at hugis at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang sa lumambot.
Gupitin ang mga kamatis sa maliliit na piraso. Ang paminta, na dati nang nilinis ng mga silid ng binhi at mga tangkay, ay pinutol din sa anumang hugis.
Una, gilingin ang mga eggplants nang hiwalay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pagkatapos ay ang pinaghalong mga kamatis at paminta. Pagkatapos ay iprito ang mga paminta at kamatis sa langis ng mirasol na may pagdaragdag ng asin at pampalasa sa iyong panlasa sa loob ng 3-5 minuto. Sa huling yugto, pagsamahin ang mga ito sa gadgad at pinakuluang mga talong, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang (sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o pindutin ng bawang) at pukawin ang lahat nang lubusan.
Ilagay ang timpla sa katamtamang init, pakuluan at lutuin ng 40 minuto, regular na pagpapakilos. Kaagad na ibuhos ang kumukulong timpla sa mga handa na garapon at isterilisado: mga garapon ng litro - mga 30 minuto, kalahating litro na garapon - mga 20 minuto. Pagkatapos nito, ang caviar ay maaaring i-roll up at maiimbak.
Ano ang maganda sa recipe na ito, bukod sa kadalian ng paghahanda, ay maaari itong tawaging dietary, dahil ang mga talong ay niluto sa pamamagitan ng pagpapakulo.
Ngunit kung nais mong gumawa ng caviar ng talong, ang pagsipsip nito ay hindi makakaapekto sa iyong figure at walang magdadala maliban sa benepisyo, pagkatapos ay sundin ang sumusunod na recipe:
Kumuha ng 1-2 kg ng talong, hugasan ng mabuti at maghurno kasama ang balat sa oven sa isang grill o tray. Matapos lumamig ang mga gulay, alisan ng balat ang mga ito, gupitin sa mga pahaba na piraso at gilingin sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Sa masa ng gadgad na mga talong, magdagdag ng ilang kutsara ng sariwang kinatas na lemon o orange juice, pinong tinadtad na mga halamang gamot, ayon sa iyong panlasa, at asin. Haluing mabuti ang lahat. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng ilang tinadtad na mga sibuyas na may mga clove ng bawang gamit ang isang gilingan ng karne. Ito talong caviar Maaari lamang itong itabi sa refrigerator, ngunit ito ay napakasarap at malusog.
Mga recipe ng multi-component para sa caviar ng talong
Kung ikaw ay isang gourmet gourmet at ang kayamanan ng lasa at amoy ay mas mahalaga sa iyo, kapag gumagawa ng talong caviar para sa taglamig sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang mga recipe kung saan ang lahat ng mga bahagi ng gulay ay pinirito nang hiwalay sa langis ng gulay bago ihalo. Imposibleng pigilan ang lasa at aroma ng gayong ulam. Subukan, halimbawa, ang recipe na ito para sa caviar ng talong.
Mga kinakailangang sangkap:
- Mga talong - 4.5 kg;
- matamis na paminta - 2 kg;
- mga sibuyas - 800 gramo;
- karot - 1 kg;
- mga kamatis - 2 kg;
- perehil - 50 gramo;
- asin, sili at langis ng gulay - sa panlasa.
Una kailangan mong gawin ang gawaing paghahanda: hugasan at alisan ng balat ang mga talong, alisin ang mga buntot at lahat ng mga buto mula sa mga paminta, alisan ng balat ang mga sibuyas at karot, hugasan ang mga kamatis at gupitin ang mga ito sa maraming bahagi, hugasan ang perehil.
Ang mga peppers at eggplants ay dapat i-cut sa mahabang piraso pahaba, magdagdag ng asin at mag-iwan ng ilang oras.
Pagkatapos ay ibinuhos ang langis sa kawali, pinainit hanggang sa lumitaw ang isang halos hindi kapansin-pansin na usok, at ang mga tinadtad at bahagyang piniga na mga talong ay inilalagay doon. Pagkatapos magprito, sila ay dumaan sa isang gilingan ng karne at inilagay sa isang malaking kaldero na may makapal na ilalim. Sa parehong kawali, ang mga paminta ay pinirito nang hiwalay, pagkatapos ay dumaan din sila sa isang gilingan ng karne at idinagdag sa mga talong. Ang mga sibuyas ay unang dumaan sa isang gilingan ng karne at pagkatapos ay pinirito at idinagdag din sa mga gulay.
Huling pinirito ang mga kamatis, lagyan ng kaunting tubig ang kawali at iluluto ito ng 10-15 minuto hanggang lumapot.
Matapos maihalo ang lahat ng sangkap sa kaldero, ilagay ito sa katamtamang init upang kumulo. Haluin palagi ang pinaghalong para hindi masunog. Subukan ito at 10 minuto bago ito maging handa, idagdag ang parsley na tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ang caviar ay dapat na nilaga ng halos isang oras. Ang kumukulong masa ng gulay ay dapat na mabilis na nahahati sa mga pre-sterilized na garapon, sarado na may mga isterilisadong lids, nakabukas at nakabalot. Sa kasong ito, hindi kinakailangan ang karagdagang isterilisasyon ng de-latang pagkain.
Upang iba-iba ang lasa, kapag gumagawa ng talong caviar sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, maaari kang magdagdag ng iba't ibang sangkap sa recipe na ito: kalabasa, mga ugat ng parsnip, kintsay, mansanas at kahit na mga walnut. Ang bilang ng mga karagdagang elemento na ipinakilala ay dapat na katumbas ng timbang mula 1/10 hanggang 1/5 ng bilang ng mga talong na ginamit.
Kung nais mong makuha ang katangi-tanging lasa ng caviar ng talong na sinamahan ng mga benepisyo sa kalusugan, subukang huwag iprito ang lahat ng mga gulay sa recipe sa itaas, ngunit i-bake ang mga ito sa oven bago gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Recipe na may suka
Maraming mga maybahay ang tradisyonal na gumagawa ng mga paghahanda sa taglamig gamit ang suka - pagkatapos ng lahat, pinapayagan nito, nang hindi gumagamit ng isterilisasyon, upang madagdagan ang buhay ng istante ng caviar ng talong. Bilang karagdagan, ang lasa ng natapos na caviar ng talong ay nagiging piquant at hindi karaniwan. Gamit ang recipe sa ibaba, maghanda ng bagong ulam na magpapasaya sa iyo sa isang malamig na araw ng taglamig.
Upang maisakatuparan ang iyong mga plano kakailanganin mo:
- 2 kg na talong;
- 1 kg ng hinog na mga kamatis;
- 1 kg ng matamis na paminta;
- 0.8 kg na karot;
- 0.5 kg na mga sibuyas;
- 1 ulo ng bawang;
- 80 gramo ng clarified butter;
- 1 tbsp. kutsara ng asin;
- 2 tbsp. kutsara ng asukal;
- paminta sa lupa - sa panlasa;
- 100 ML mesa (mansanas) suka 9%.
Balatan ang mga sili mula sa silid ng binhi at mga buntot, alisin ang mga balat mula sa mga talong at kamatis at gupitin ang lahat ng mga gulay sa malalaking piraso. Pagkatapos ay gilingin gamit ang isang gilingan ng karne.
Ang mga karot at sibuyas na may bawang ay maaari ding durugin sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Paghaluin ang lahat ng sangkap ng recipe sa isang kasirola na may makapal na ilalim at kumulo sa mahinang apoy. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng asin, giniling na paminta, asukal at anumang karagdagang mga halamang gamot at pampalasa sa iyong panlasa. Kumulo ng halos 50 minuto.Pagkatapos ay magdagdag ng suka sa kawali at init para sa isa pang sampung minuto. Ang kumukulong caviar ay dapat ilagay sa mga pre-sterilized na garapon at screwed. Baliktarin ang mga garapon, balutin ang mga ito at hayaang lumamig sa loob ng 24 na oras.
Ang average na oras ng pagluluto para sa caviar ng talong ayon sa anumang recipe ay halos tatlong oras. Kaya, gugugulin mo ang medyo maliit na oras, ngunit bilang kapalit ay makakakuha ka ng pagkakataon sa taglamig na pana-panahong tamasahin ang isang masarap at malusog na meryenda na nagpapaalala sa iyo ng mainit na tag-araw.
