Nilalaman
- 1 Mga panuntunan para sa mainit na pag-aatsara ng mga kamatis
- 2 Tradisyonal na recipe ng mainit na kamatis
- 3 Hot salting tomatoes na may bawang at herbs
- 4 Recipe para sa mainit na pag-aatsara ng mga kamatis na may mga dahon ng ubas
- 5 Paano mainit na atsara ang mga kamatis na may kulantro at basil
- 6 Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mainit na inasnan na mga kamatis
- 7 Konklusyon
Ang mga salted na kamatis sa mga garapon o sa mga ceramic o kahoy na bariles ay itinuturing na isa sa mga tradisyonal na gawang bahay na paghahanda na maaaring mapangalagaan para sa taglamig. Upang ihanda ang mga ito kakailanganin mo ng isang minimum na sangkap, at ang proseso mismo ay simple at hindi kukuha ng maraming oras. Ang impormasyon sa kung paano gumawa ng mainit na mga kamatis para sa taglamig ay magiging kapaki-pakinabang para sa parehong mga nagsisimula at may karanasan na mga maybahay.
Mga panuntunan para sa mainit na pag-aatsara ng mga kamatis
Upang maghanda ng mainit na inasnan na mga kamatis, kakailanganin mo ng maliliit o katamtamang laki ng mga kamatis ng anumang uri, iba't ibang pampalasa, sariwang batang halamang gamot, regular na table salt, sa ilang mga kaso granulated sugar, malinis na gripo o tubig ng balon, 1 hanggang 3 litro na garapon o ceramic. bariles o kahoy na bariles na may iba't ibang laki. Ang lalagyan kung saan ang mga kamatis ay aasinan ay dapat na buo, walang mga bitak o chips. Kaagad bago igulong ang mga kamatis, dapat itong lubusan na hugasan ng maligamgam na tubig at soda, hugasan ng malamig na tubig nang maraming beses at tuyo sa temperatura ng silid.
Ang prinsipyo ng pag-canning ng mga kamatis sa mainit na brine ay napaka-simple - ilagay ang mga kamatis sa isang garapon kasama ang mga pampalasa, ibuhos ang tubig na kumukulo nang isang beses, sa pangalawang pagkakataon na may mainit na brine at agad na gumulong sa lata o mga takip ng tornilyo. Kung ang mga kamatis ay napanatili sa mga barrels, pagkatapos ay puno sila ng brine nang isang beses lamang.
Ang mga kamatis para sa canning ay maaaring kunin alinman sa ganap na hinog (ngunit hindi overripe) o bahagyang hilaw. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay siksik, na may manipis ngunit matibay na balat, walang mga dents, mabulok o mga palatandaan ng sakit. Ang mga kamatis ng anumang uri at hugis ay angkop, parehong regular na bilog at "cream", hugis-puso.
Mas mainam na mapanatili ang mga lutong bahay na prutas na lumago sa iyong sariling mga kama sa hardin - mas masarap ang mga ito kaysa sa mga binili sa tindahan, mayroon silang isang mayaman na pulang kulay at lasa, at isang malakas, patuloy na aroma. Nagiging maalat ang mga ito mga isang buwan at kalahati pagkatapos maluto. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang mga kamatis ay mananatiling siksik, mapanatili ang kanilang orihinal na hugis, ngunit makakakuha ng maliwanag, natatanging lasa at isang tiyak na kaaya-ayang aroma. Sa taglamig, maaari silang magamit bilang isang pampagana o side dish para sa iba't ibang mga pangunahing kurso.
Tradisyonal na recipe ng mainit na kamatis
Upang mag-pickle ng mga kamatis gamit ang mainit na paraan, para sa 1 karaniwang 3-litro na garapon kakailanganin mong kumuha:
- 2 kg ng mga piling prutas ng kamatis;
- 2 buong kutsara. l. asin;
- maliit na laki ng dahon ng malunggay;
- 3-4 cloves ng bawang;
- 1 tsp. buto ng dill;
- 2 dahon ng laurel;
- 1 mainit na paminta;
- matamis at itim na mga gisantes - 5 mga PC bawat isa;
- malamig na tubig - 1 litro.
Ang hakbang-hakbang na paghahanda ng inasnan na mga kamatis ayon sa tradisyonal na pamamaraan ay ganito ang hitsura:
- Hugasan ang mga garapon, singaw ang mga ito at tuyo ang mga ito. Ilagay ang mga takip sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto. Hugasan ang bariles at pakuluan ng tubig na kumukulo.
- Hugasan ang mga prutas ng kamatis, dahon ng malunggay, bawang at mainit na paminta sa ilalim ng tubig na umaagos at iwanan ng ilang minuto upang matuyo.
- Maglagay ng mga pampalasa sa ilalim ng mga garapon o bariles at ilatag ang lahat ng mga kamatis sa mga layer.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga gulay, takpan ang mga garapon na may mga takip at mag-iwan ng 20 minuto hanggang sa lumamig nang bahagya ang tubig.
- Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng asin dito at pakuluan muli.
- Ibuhos ang brine sa mga kamatis sa pangalawang pagkakataon at agad na igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng lata.
- Hayaang lumamig ang mga garapon: takpan sila ng kumot at iwanan ng 1 araw.
Pagkatapos ng paglamig, ilipat ang mga garapon sa isang madilim at malamig na lugar, tulad ng isang cellar o isang cool na pantry.
Hot salting tomatoes na may bawang at herbs
Upang bigyan ang mga kamatis ng kaunting maanghang na lasa at isang kaaya-ayang sariwang amoy, maaari kang magdagdag ng mga panimpla tulad ng bawang at mga halamang gamot (sariwang dill, cilantro, perehil, kintsay). Para sa canning sa isang 3-litro na garapon kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 2 kg ng pulang maliit o katamtamang laki ng mga kamatis;
- 2 tbsp. l. asin;
- 1 mainit na paminta;
- 1 bawang;
- 1 maliit na bungkos ng mga gulay;
- 1 litro ng tubig.
Mga hakbang para sa pagluluto ng mga kamatis gamit ang mainit na paraan:
- Maghanda ng mga garapon o bariles para sa pangangalaga: hugasan ang mga ito, singaw ang mga ito at tuyo ang mga ito.
- Maglagay ng mga pampalasa at kamatis sa mga ito sa mga layer.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng 20 minuto.
- Ibuhos ang infused liquid pabalik sa parehong kawali, magdagdag ng asin at pukawin.
- Kapag kumulo ito, ibuhos ang mainit na brine sa ibabaw ng mga kamatis at agad na lagyan ng takip.
Ang paglamig ay pareho sa tradisyonal na pamamaraan.
Recipe para sa mainit na pag-aatsara ng mga kamatis na may mga dahon ng ubas
Ang isa sa mga pagpipilian para sa mainit na pag-aatsara ng mga kamatis ay nagsasangkot ng paggamit ng berdeng dahon ng ubas para sa canning.Naglalaman ang mga ito ng ascorbic acid, na, kasama ng asin, pinipigilan ang pagbuo ng pathogenic microflora sa brine. Upang maghanda ng mga kamatis, kakailanganin mong kumuha ng maraming dahon gaya ng mga kamatis, dahil ang bawat isa sa kanila ay kailangang balot sa isang dahon.
Iba pang mga sangkap:
- 2 kg ng mga kamatis;
- 2 tbsp. l. asin;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- 1 litro ng malamig na tubig.
Ang pagluluto ng mga kamatis na ito nang mainit ay napakasimple. Kailangang:
- Maghanda ng mga garapon, prutas at dahon ng ubas.
- I-wrap ang bawat kamatis sa lahat ng panig sa isang dahon at ilagay ito sa isang garapon o bariles.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito nang isang beses, pagkatapos ng 20 minuto ng pagbubuhos, alisan ng tubig ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal sa likido, pukawin at pakuluan ito.
- Ibuhos ang kumukulong brine sa garapon at agad na igulong ang mga takip ng lata.
Iwanan upang lumamig sa ilalim ng isang makapal na kumot sa loob ng 1 araw.
Paano mainit na atsara ang mga kamatis na may kulantro at basil
Ang mga nagnanais ng kanilang mga kamatis na hindi lamang maalat, ngunit mabango din, ay magugustuhan ang recipe, na gumagamit ng kulantro at berdeng basil bilang mga pampalasa.
Narito ang kakailanganin mong magluto ng mainit na kamatis para sa recipe na ito:
- 2 kg ng mga prutas ng kamatis;
- 2 tbsp. l. karaniwang asin;
- 1 tsp. kulantro;
- 3-4 sprigs ng basil;
- 0.5 bawang;
- 1 mainit na paminta.
Takpan ang mga kamatis na may basil at coriander sa ilalim ng mainit na brine sa parehong paraan tulad ng mga kamatis mula sa mga nakaraang recipe.
Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mainit na inasnan na mga kamatis
mga kamatis, de lata mainit na paraan, ay pinakamahusay na naka-imbak sa isang malamig, walang ilaw at ganap na tuyo na silid. Halimbawa, sa iyong tahanan ay napaka-maginhawang iimbak ang mga ito sa basement o cellar, o sa isang aparador sa isang apartment ng lungsod.Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, maaari silang mapangalagaan nang walang pagkawala ng kalidad nang hindi bababa sa 1 taon, maximum na 2-3 taon.
Konklusyon
Ang sinumang maybahay ay maaaring maghanda ng mga mainit na kamatis para sa taglamig. Upang gawin ito, kailangan mo lamang gamitin ang alinman sa mga recipe na ibinigay dito. Ang mga ito ay medyo simple, ngunit, gayunpaman, ang mga salted na kamatis na naka-kahong alinsunod sa mga ito ay nagiging napakasarap at mabango.
