Nilalaman
- 1 Pangkalahatang teknolohiya para sa malamig na paninigarilyo mackerel
- 2 Posible bang magluto ng malamig na pinausukang mackerel nang walang smokehouse?
- 3 Pagpili at paghahanda ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo
- 4 Paano magluto ng malamig na pinausukang mackerel
- 4.1 Malamig na pinausukang mackerel sa mga balat ng sibuyas
- 4.2 Malamig na pinausukang mackerel na may likidong usok
- 4.3 Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel sa mga dahon ng tsaa
- 4.4 Malamig na pinausukang mackerel sa oven
- 4.5 Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel sa isang mabagal na kusinilya
- 4.6 Recipe para sa malamig na pinausukang mackerel na may generator ng usok
- 4.7 Malamig na pinausukang mackerel sa isang bote
- 5 Bakit malambot ang malamig na pinausukang mackerel, kung paano ayusin ito
- 6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 7 Konklusyon
Ang paninigarilyo ng isda ay isang paraan ng pag-iingat na nagpapataas ng buhay ng istante ng produkto dahil sa mga elemento ng asin at kemikal na nasa usok. Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales at teknolohiya ng proseso ay nakasalalay sa temperatura ng pagluluto. Pagkatapos ng marinating, ang malamig na pinausukang mackerel ay ginagamot ng pinalamig na usok, samakatuwid ay pinapanatili nito ang lahat ng mga amino acid at nakakakuha ng isang kaakit-akit na pagtatanghal, panlasa at amoy.
Para sa malamig na paninigarilyo, ginagamit ang buo o naprosesong mackerel; hindi nagbabago ang teknolohiya sa pagluluto.
Pangkalahatang teknolohiya para sa malamig na paninigarilyo mackerel
Ang mga isda na pinrosesong malamig o mainit ay inuri bilang meryenda. Upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto na may mataas na mga katangian ng gastronomic, kinakailangan na manigarilyo ng mackerel nang tama, kasunod ng pagkakasunud-sunod ng teknolohiya ng malamig na paninigarilyo:
- Pumili ng magandang kalidad na isda, bumili ng sariwa o frozen, at iproseso ito. Maaaring lutuin ng buo o balatan (walang ulo).
- Bago lutuin, ang mackerel ay inasnan o inatsara, gamit ang brine o isang tuyo na paraan.
- Pagkatapos mag-marinate, ang isda ay hinugasan at tinikman; kung mayroong maraming asin, pagkatapos ay ibabad ito. Pinatuyo nila ito at ipinapasok ang mga spacer sa gutted upang ang mga hilaw na materyales ay mas maaliwalas.
- Ang bawat bangkay ay inilalagay sa isang espesyal na mata para sa malamig na paninigarilyo, ito ay gawing mas madali ang pagsasabit ng alumahan upang hindi ito magkadikit.
- Hindi lahat ng kahoy ay angkop para sa malamig na paninigarilyo. Para sa mackerel kumuha sila ng alder o beech.
Pagkatapos magluto, ang mackerel ay isinasabit sa isang maaliwalas na lugar sa loob ng isang araw.
Sa anong temperatura dapat kang manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel?
Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba at ang produkto ay hindi napapailalim sa paggamot sa init. Ang temperatura sa loob ng lalagyan ay hindi dapat lumampas sa +30 0C. Sa klasikong kaso ng pagluluto, ginagamit ang kagamitan na may generator ng usok, ang pinakamainam na temperatura ng usok ay +20-40 0SA.
Ang tagal ng proseso ay nakasalalay sa tagapagpahiwatig na ito; kung ang marka ay mas mataas kaysa sa normal, ang pagluluto ay magiging mas mabilis. Kung ito ay mas mababa, ito ay magtatagal, ngunit ang nutritional value ng mackerel ay mas mataas. Ang pagtatanghal ay direktang nakasalalay din sa mga kondisyon ng temperatura.Kung ang tagapagpahiwatig ay mataas sa loob ng kagamitan, may panganib na ang isda ay maghiwa-hiwalay, ang yugto ng paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa malamig na paninigarilyo ay iba.
Gaano katagal bago manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel?
Mas magtatagal ang pag-usok ng malamig na pinausukang mackerel kaysa sa mataas na temperatura. Ang tagapagpahiwatig ay nakasalalay sa napiling pamamaraan:
- Upang makakuha ng produktong malapit sa pinausukang mackerel, isang recipe gamit ang marinade batay sa mga balat ng sibuyas ay tatagal ng 5 araw. Ang mga hilaw na materyales ay inatsara sa loob ng tatlong araw at tuyo sa loob ng dalawang araw.
- Gamit ang likidong usok, ang isang tapos na meryenda ay nakuha sa loob ng 48 oras.
- Ang paggamit ng oven o slow cooker ay tatagal ng 12 oras.
Ang pagluluto ng mackerel sa tradisyonal na paraan gamit ang mga espesyal na kagamitan ay tatagal ng hindi hihigit sa 16 na oras at mangangailangan ng isa pang araw para sa weathering. Ngunit dito rin, ang oras ay magdedepende sa laki ng isda, sa sukat ng kagamitan at sa tindi ng usok.
Posible bang magluto ng malamig na pinausukang mackerel nang walang smokehouse?
Maaaring gamitin ang mga espesyal na kagamitan sa labas. Sa mga nakatigil na kondisyon ng isang apartment ng lungsod, ang pamamaraang ito ng malamig na paninigarilyo ay mahirap gamitin dahil sa amoy ng usok at ang tagal ng proseso. Hindi lahat ay may summer house at smokehouse. Maaari kang maghanda ng mackerel na kasingsarap ng lasa gamit ang likidong usok, balat ng sibuyas o dahon ng tsaa.
Upang magbigay ng katulad na hitsura, pagkatapos ng pagluluto maaari mong pahiran ang ibabaw ng langis ng mirasol. Ang lasa ng isda ay hindi mag-iiba mula sa isang bangkay na nasa isang smokehouse, ito ay magtatagal lamang hanggang sa ito ay handa.
Gumagamit din sila ng oven o isang mabagal na kusinilya; dito ang paghahanda at teknolohiya ng pagluluto ay mag-iiba mula sa klasikal na pamamaraan. Ang pinakamadaling paraan upang bigyan ang mackerel ng malamig na pinausukang lasa ay ang paggamit ng isang plastik na bote. Ang pagpipiliang ito ay angkop kung kailangan mong maghanda ng isang maliit na halaga.
Ang parehong sariwa at frozen na isda ay angkop para sa pagproseso
Pagpili at paghahanda ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo
Upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto na may magandang lasa at amoy, kailangan mong piliin ang tamang hilaw na materyales. Mas madaling matukoy ang kalidad ng sariwang isda. Dapat itong matugunan ang mga sumusunod na pamantayan:
- ibabaw na walang pinsala sa makina;
- ang kulay ay mapusyaw na kulay abo, na may malinaw na tinukoy na madilim na mga linya sa isang mala-bughaw na background sa likod;
- Ang sariwang produkto ay may isang ina-ng-perlas na ningning sa buong bangkay na walang uhog;
- kung ang mga dilaw na tono ay naroroon, nangangahulugan ito na ang isda ay hindi sariwa, ang kulay ay mula sa langis ng isda na nagsisimula sa kalawang;
- Ang mackerel ay walang amoy. Kung mayroon ito, at higit pa kung ito ay hindi kanais-nais, dapat mong tanggihan ang pagbili;
- ang mga mata ay transparent, hindi nakausli o lumubog;
- walang mga bakas ng dugo sa ibabaw;
- hasang na may kulay rosas na tint. Kung sila ay puti o kulay abo, nangangahulugan ito na ang mga hilaw na materyales ay hindi maganda ang kalidad.
Ang pagiging bago ng frozen na mga bangkay ay mahirap matukoy sa pamamagitan ng amoy, kaya umaasa din sila sa mga visual na palatandaan. Kung mayroong maraming yelo, nangangahulugan ito na ang produkto ay sumailalim sa pangalawang pagyeyelo. Ang kulay ay hindi dapat pagdudahan.
Paglilinis
Ang frozen mackerel ay dapat na lasaw bago iproseso. Ginagawa ito sa malamig na tubig, hindi inirerekumenda na gumamit ng mainit o mainit na tubig, dahil ang proseso ay hindi mapabilis, at ang lasa at densidad ng istraktura ng hibla ay may kapansanan. Ang mga hilaw na materyales ay kinuha mula sa freezer, inilagay sa isang malalim na lalagyan at puno ng simpleng tubig.Iwanan hanggang sa ganap na matunaw ang isda.
Ang ibabaw ng mackerel ay walang kaliskis, kaya hindi kinakailangan ang paglilinis. Ang bangkay ay gutted, ang mga lamang-loob at itim na pelikula mula sa mga dingding ng peritoneum ay tinanggal. Ang ulo ay pinutol o iniwan, ang caudal fin ay hindi hinawakan. Ito ay isang kumpletong paggamot. Kung ang malamig na paninigarilyo ay nagsasangkot ng paggamit ng mackerel sa kabuuan nito, ito ay hugasan ng mabuti at ang mga hasang ay aalisin.
Pag-aatsara
Ang pag-asin ay isang ipinag-uutos na kondisyon ng teknolohiya ng paghahanda. Gumamit ng medium-ground table salt, mas mabuti nang walang yodo additives. Gumawa ng isang halo ng asukal - 10 g at asin - 100 g, bawat 1 kg ng isda. Maaari mong gamitin ang bay leaf o allspice bilang pampalasa. Kung ang malamig na paninigarilyo ay magaganap sa alder, maaari kang magdagdag ng lemon juice sa pinaghalong pag-aatsara. Ang usok mula sa beech chips mismo ay nagbibigay sa produkto ng bahagyang acidic na lasa.
Kasunod:
- Maghanda ng lalagyan para sa isda, mas mabuti ang enamel o plastik.
- Ang bangkay ay natatakpan ng isang layer ng pickling mixture sa labas at loob.
- Kung mayroong maraming hilaw na materyal, ito ay ipinamamahagi sa mga layer, ang bawat isa ay binuburan ng asin.
- Ang isang maliit na halaga, ilagay ang mga inihandang pinggan at ibuhos ang natitirang timpla sa itaas.
Ang mga hilaw na materyales ay tinatakpan at pinalamig sa loob ng 48 oras.
Pag-aatsara
Maaari kang maghanda ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo sa isang solusyon sa asin. Upang mag-marinate ng 3 bangkay kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig at 125 g ng asin. Ang marinade ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Ilagay ang lalagyan na may likido sa kalan.
- Magdagdag ng asin bago pakuluan.
- Maaari kang magdagdag ng bay leaf at peppercorns sa panlasa.
- Ang brine ay kumukulo ng 5 minuto, pagkatapos ay patayin ang gas.
Ang naprosesong mackerel ay inilalagay sa isang lalagyan at puno ng malamig na solusyon
Maglagay ng timbang sa itaas upang ang mga hilaw na materyales ay ganap na sakop ng marinade.Ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.
Nalalanta
Pagkatapos ng asin, ang mackerel ay hugasan ng malamig na tubig (mas mabuti na tumatakbo). Gupitin ang isang maliit na piraso mula sa bangkay at tikman ang asin.
Kung ang konsentrasyon ay hindi kasiya-siya, ang isda ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ay kailangan mong tuyo ito:
- Ang mackerel ay inilalagay sa isang espesyal na lambat, maaari itong balot sa gasa at tuyo nang hindi gumagamit ng anumang improvised na paraan.
- Kung ang bangkay ay gutted, magpasok ng spacer sa bahagi ng tiyan at gumamit ng posporo o toothpick.
- Ilagay ang workpiece para sa malamig na paninigarilyo sa sariwang hangin o sa isang maaliwalas na silid.
Kapag ang kahalumigmigan ay ganap na sumingaw mula sa ibabaw, ang hilaw na materyal ay handa na para sa pagluluto.
Pagsabit ng isda upang matuyo sa pamamagitan ng palikpik ng buntot
Paano magluto ng malamig na pinausukang mackerel
Mayroong ilang mga paraan upang makakuha ng mataas na kalidad na pampagana ng malamig na isda. Mayroon man o wala ang paggamit ng mga kagamitang espesyal para sa layuning ito. Ang isang malaking bilang ng mga recipe ay inaalok, kung saan ang diin ay sa komposisyon ng marinade. Maraming mga pagpipilian ang makakatulong sa iyong gawin ang pinakamahusay na mackerel na may malamig na pinausukang lasa, mayroon man o walang natural na usok.
Malamig na pinausukang mackerel sa mga balat ng sibuyas
Ang teknolohiya ng pagluluto ay simple, ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang mga proporsyon ng pag-atsara. Ang resulta ay isang pampagana na hindi mababa sa kalidad ng gastronomic kaysa sa tradisyonal na pamamaraan ng malamig na paninigarilyo.
Set ng mga bahagi para sa marinade:
- balat ng sibuyas - 2 tasa;
- mackerel carcasses - 3 mga PC .;
- tubig - 1 l;
- magaspang na asin - 2 buong kutsara. l.;
- asukal - 20 g;
- peppercorns, cloves, bay dahon - sa panlasa at pagnanais.
Gawaing paghahanda:
- Ibuhos ang likido sa isang lalagyan at ilagay ito sa apoy.
- Ang mga balat ng sibuyas ay pinagsunod-sunod upang walang mga itim na fragment at hugasan.
- Ilagay sa tubig at pakuluan ng 20 minuto.
- Idagdag ang lahat ng mga sangkap ng pag-atsara, iwanan upang kumulo ng 5 minuto, patayin.
Ang mga naprosesong bangkay ay inilalagay sa isang lalagyan, na puno ng malamig na brine, nakatakda ang presyon, at sarado. Ilagay sa refrigerator (kung tag-araw) o sa balkonahe (sa taglagas), ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa +6 0C. Itago ang mga hilaw na materyales sa marinade sa loob ng 72 oras.
Pagkatapos ang brine ay hugasan sa ibabaw at ibinitin sa pamamagitan ng palikpik ng buntot sa isang balangkas o balkonahe. Sa tag-araw, inirerekumenda na balutin ang mga bangkay ng gasa upang maprotektahan sila mula sa mga insekto. Ang mackerel ay tuyo sa loob ng dalawang araw hanggang handa. Kung mayroon kang smokehouse, pagkatapos matuyo ng 2 oras, ihanda ito gamit ang cold smoking technology.
Ang tapos na pinatuyong produkto ay hindi naiiba sa kulay mula sa pinausukang isda
Malamig na pinausukang mackerel na may likidong usok
Ang mga isda na inihanda sa ganitong paraan ay hindi naiiba sa lasa mula sa isang natural na malamig na pinausukang produkto. Ang recipe ay maginhawa dahil maaari mong iproseso ang isang malaking halaga ng mackerel sa parehong oras.
Para sa marinade para sa 6 na isda kumuha:
- tubig - 2 l;
- likidong usok - 170 ml;
- asin - 8 tbsp. l.;
- asukal - 2 tbsp. l.
Teknolohiya ng recipe para sa masarap na malamig na pinausukang mackerel:
- Ang isda ay pinoproseso at maaaring i-marinate nang buo o hiwa-hiwain.
- Pakuluan ang tubig kasama ng asin at asukal hanggang sa tuluyang matunaw ang mga pampalasa.
- Kapag ang solusyon ay lumamig, ang likidong usok ay ibinubuhos dito.
- Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan at puno ng atsara, at ang timbang ay naka-install.
Panatilihin sa isang temperatura ng +4-50 C tatlong araw. Inalis ang mga ito sa brine at isinasabit ng mga palikpik ng buntot upang matuyo.
Pagkatapos alisin mula sa pag-atsara, ang mackerel ay hindi hugasan
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel sa mga dahon ng tsaa
Ang mga dahon ng tsaa ay ginagamit upang magdagdag ng kulay sa tapos na produkto. Upang maghanda ng 3 mga PC. kunin ng mackerel:
- tubig - 1 l:
- asin - 3 tbsp. l.;
- dahon ng tsaa - 3 tbsp. l.;
- asukal - 3 tbsp. l.
Recipe:
- Ibuhos ang mga dahon ng tsaa sa kumukulong tubig at panatilihin ang proseso ng pagkulo sa loob ng 3 minuto.
- Magdagdag ng asin at asukal at iwanan sa apoy para sa isa pang 5 minuto.
- Naka-off ang gamit sa bahay.
- Ang mga gutted carcasses (walang mga ulo) ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng pinalamig at na-filter na marinade.
Ilubog nang buo ang mackerel sa malamig na solusyon gamit ang presyon. Panatilihin sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Maaari mong ihain ito bilang ay o gumamit ng isang smoker.
Ang mackerel ayon sa recipe na ito na walang malamig na paninigarilyo ay magiging mas magaan
Malamig na pinausukang mackerel sa oven
Maaari kang gumawa ng malamig na pinausukang mackerel gamit ang oven. Ang teknolohiya ay nag-aalis ng paggamot sa init, kaya isang kasangkapan sa bahay ang ginagamit upang matuyo ang produktong adobo:
- Upang ihanda ang mga hilaw na materyales, gumawa ng isang brine mula sa 100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig.
- Ang likido ay pinakuluan at iniwan upang lumamig.
- Magdagdag ng 80 g ng likidong usok sa brine.
- Ang mackerel ay ibinuhos na may marinade at pinananatiling tatlong araw.
- Matapos mag-expire ang panahong ito, hugasan at ilagay sa isang baking sheet.
- I-on ang oven sa 40 0C, inilagay nila ang isda.
Mag-iwan ng 40 minuto, ang oras na ito ay sapat na upang matuyo ang pampagana at makuha ang hitsura at lasa ng malamig na pinausukang alumahan.
Ang natapos na isda ay pinahiran ng langis ng oliba, nakabalot sa isang napkin at iniwan ng 2 oras sa refrigerator.
Inihain kasama ng mga gulay at damo
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel sa isang mabagal na kusinilya
Hindi posible na lutuin ang mga bangkay nang buo; pagkatapos ng pagproseso ay pinutol sila. Ang mga piraso ng 2 mackerel ay inilalagay sa isang lalagyan at binuburan ng asin at pampalasa. Iwanan ito sa refrigerator para sa isang araw. Ilabas at hugasan ang asin.
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:
- Ang workpiece ay inilalagay sa isang baking bag.
- Magdagdag ng 3 tbsp. l. likidong usok, iling upang ang lasa ay mahusay na ibinahagi sa buong bag.
- Ibuhos ang tubig sa mangkok ng multicooker.
- Maglagay ng rehas na bakal sa ibabaw para sa pagsingaw.
- Ilagay ang workpiece dito.
- I-on ang appliance sa function na "Steam cooking".
Ang kinakailangang oras para sa paninigarilyo ng mackerel sa isang mabagal na kusinilya ayon sa malamig na recipe ng paninigarilyo ay 20 minuto. Sa isang gilid - 10 minuto, pagkatapos ay ibabalik ang bag at itago sa parehong tagal ng oras.
Ilabas ang produkto sa bag at iwanan ito sa loob ng ilang oras upang alisin ang labis na amoy ng likidong usok.
Recipe para sa malamig na pinausukang mackerel na may generator ng usok
Ito ay isang klasikong bersyon ng paghahanda ng produkto. Ang isda ay ginagamit ng buo, gutted at ang hasang ay tinanggal.
Pag-aatsara:
- Ang asin ay kinuha sa anumang dami, ang mga peppercorn at basil ay idinagdag dito.
- Kuskusin ang bangkay, bigyang-pansin ang lugar kung saan matatagpuan ang mga hasang.
- Ilagay ang paghahanda sa isang kasirola at iwiwisik ang isang dahon ng bay sa itaas. Ito ay unang pinaghiwa-piraso.
- Naglalagay sila ng plato sa itaas at pinindot ito.
Pagkatapos sila ay inilabas at ang asin ay hugasan. Tumambay para matuyo. Upang mapabilis ang proseso, maaari mong idirekta ang daloy ng malamig na hangin mula sa isang fan papunta sa workpiece.
paninigarilyo:
- Ang mga wood chips ay ibinubuhos sa generator ng usok.
- Ang isda ay maaaring ibitin sa anumang lalagyan, isang kahoy o karton na kahon, isang bakal na kahon, ang pangunahing bagay ay ito ay hermetically selyadong, at isang tubo para sa pagbibigay ng malamig na usok ay maaaring ilagay dito.
- Ang mode ay nakatakda sa awtomatiko.
Ang malamig na pinausukang mackerel ay dapat na pinausukan na may generator ng usok sa temperatura na hindi hihigit sa +300 C.Ang oras ng proseso hanggang handa ay 12-16 na oras (depende sa dami ng mga hilaw na materyales).
Matapos makumpleto ang proseso, ang isda ay ipapalabas nang hindi bababa sa isang araw sa isang malamig na silid na may magandang bentilasyon.
Malamig na pinausukang mackerel sa isang bote
Ang isang plastic na bote na may cut off top ay ginagamit bilang lalagyan ng paghahanda. Ang isang 1.5 litro na lalagyan ay naglalaman ng 3 katamtamang laki ng mga bangkay.
Mga sangkap ng marinade:
- tubig - 1 l;
- asin - 3 tbsp. l.;
- balat ng sibuyas - 2 tasa;
- asukal - 1.5 tbsp. l.;
- paggawa ng serbesa ng tsaa - 2 tbsp. l.
Paghahanda ng brine:
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at magdagdag ng mga balat ng sibuyas.
- Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng mga pampalasa at dahon ng tsaa.
- Panatilihin ang apoy sa loob ng 5 minuto.
- Pagkatapos ng paglamig, ang likido ay sinala.
- Ang mga bangkay ay pinoproseso, ang ulo at laman-loob ay tinanggal.
- Ilagay sa isang bote, punuin ng malamig na atsara, magdagdag ng 3 kutsara ng likidong usok. Itali ang tuktok gamit ang isang plastic bag.
Ilagay sa refrigerator sa loob ng 72 oras. Ilabas ito at patuyuin.
Ang malamig na pampagana ay dinidilig ng mga sibuyas sa itaas at inihahain kasama ng pinakuluang patatas.
Bakit malambot ang malamig na pinausukang mackerel, kung paano ayusin ito
Ang mga pangunahing dahilan kung bakit naging malambot ang mackerel:
- mababang kalidad na hilaw na materyales, ang isda ay nagyelo nang maraming beses;
- ang temperatura ng rehimen sa panahon ng paninigarilyo ay hindi sinusunod;
- ang produkto ay hindi pinatuyo nang hindi maganda, ang natitirang likido ay lumilikha ng isang pelikula kung saan ang usok ay hindi pumasa nang maayos, kaya ang isda ay magiging malambot;
- hindi natugunan ang mga kondisyon ng pag-defrost: gumamit ng oven o microwave.
Kung ang produkto ay masarap at walang hindi kanais-nais na amoy, maaari itong isama sa menu. Halos imposibleng itama ang sitwasyon pagkatapos ng malamig na pagluluto sa isang smokehouse. Kung ang kalidad ay may pagdududa, mas mahusay na tanggihan ang paggamit.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Mag-imbak ng mackerel sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang linggo.Ang isda ay inilalagay sa isang bag o lalagyan upang ang mga kalapit na produkto ay hindi mabusog sa amoy. Maaari kang mag-freeze, ang pamamaraang ito ay magpapalawak ng buhay ng istante hanggang 3 buwan, ngunit siguraduhing ilagay ang mga bangkay sa isang vacuum bag at alisin ang hangin mula dito.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang mackerel ay ganap na nagpapanatili ng kapaki-pakinabang na komposisyon ng kemikal dahil hindi ito napapailalim sa paggamot sa init. Bago ilagay sa smokehouse, ang mga bangkay ay inasnan o inatsara, tuyo at pagkatapos ay lutuin. Upang ganap na mabuo ang lasa, pagkatapos ng proseso ang mackerel ay ipinapalabas nang hindi bababa sa 24 na oras. Sa video maaari mong panoorin ang malamig na paninigarilyo ng mackerel sa bahay mula sa sandali ng pag-defrost hanggang sa ito ay handa na.