Adjika: ang pinaka masarap na recipe

Ang isang mabangong sarsa ng isang paste-like consistency, kadalasang pula ang kulay, na nakikilala sa pamamagitan ng sharpness at piquancy nito, ay karaniwang tinatawag na adjika. Ngayon sa bahay Ang adjika ay inihanda mula sa mga kamatis at matamis na pamintasa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap tulad ng mansanas, karot, bawang, mainit na paminta, damo. Sa katunayan, maraming mga uri ng adjika, maaari mo ring gawin ito mula sa zucchini.

Mula sa artikulong ito matututunan mo kung paano maghanda ng masarap na adjika, pati na rin piliin ang pinaka-kagiliw-giliw na recipe para sa isang maanghang na sarsa.

Kasaysayan ng adjika

Ang sarsa na ito ay unang lumitaw sa Abkhazia, ang pangalan nito ay isinalin bilang "asin". Sa una, ang adjika ay inihanda mula lamang sa tatlong sangkap: ground black pepper, asin at bawang. Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na giniling sa isang mortar hanggang sa ang pagkakapare-pareho ng adjika ay kahawig ng mantikilya.

Dinala ng mga mandirigma at mga mandaragat ang pampalasa na ito sa mga kampanya; ang mga mangangaso at mga pastol ay nagpakabusog dito, iyon ay, yaong mga umalis sa kanilang tahanan sa mahabang panahon.

Sa paglipas ng mga taon, ang recipe para sa tradisyonal na adjika ay nabago; ang mainit na paminta at iba't ibang mga halamang gamot tulad ng dill, cilantro, at perehil ay naging isang obligadong sangkap sa komposisyon nito. Gayunpaman, ang sarsa na ito ay masyadong mainit, hindi lahat ay makakain nito, at para dito kailangan mong magkaroon ng mabuting kalusugan.Samakatuwid, ang mga domestic housewives ay gumawa ng mga makabuluhang pagsasaayos sa tradisyonal na recipe; ang modernong adjika ay higit sa lahat ay binubuo ng mga bell pepper at mga kamatis, at ang mga maanghang na sangkap ay nagdaragdag lamang ng piquancy sa sarsa.

Ang adjika ay mabuti din bilang isang hiwalay na ulam; ito ay ikinakalat sa tinapay, kinakain kasama ng karne at shish kebab, at ginagamit bilang isang sarsa para sa pasta at sinigang. Ang masarap na adjika ay maaaring ihanda mula sa halos anumang gulay; may mga recipe na may talong, zucchini, walnuts, malunggay, at karot.

Adjika mula sa mga kamatis para sa taglamig

Klasikong recipe para sa masarap na adjika inihanda sa batayan katas ng kamatis, samakatuwid, ang parehong sariwang kamatis at handa na katas ng kamatis ay maaaring gamitin bilang pangunahing sangkap.

Kaya, Upang maghanda ng isang klasikong sarsa para sa taglamig kakailanganin mo:

• 2.5 kilo ng mga kamatis o tatlong litro ng tomato juice;
• 1 kg kampanilya paminta;
• 1 kg matamis at maasim na mansanas;
• 1 kg karot;
• tatlong mainit na paminta;
• 200 gramo ng bawang;
• kalahating baso ng asukal;
• kalahating baso ng langis ng gulay;
• isang hindi kumpletong stack ng asin;
• 150 ML ng suka (9 porsiyento);

Kinakailangan na maghanda ng mga paghahanda ng bitamina sa taglamig sa pamamagitan ng pagsunod sa mga rekomendasyong ito:

1. Ang lahat ng mga gulay at prutas ay hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos nito ay alisan ng balat, ang mga tangkay ay pinutol, at ang mga buto ay tinanggal.
2. Ngayon ang mga sangkap na ito ay kailangang maipasa sa isang gilingan ng karne. Upang gawing mas malambot ang adjika, inirerekumenda na gawin ito ng tatlong beses. Hindi tulad ng isang blender, ang isang gilingan ng karne, kahit na pagkatapos ng paggiling ng tatlong beses, ay nag-iiwan ng mga butil sa sarsa, na nagbibigay nito ng isang natatanging istraktura.
3. Ilagay ang sarsa sa mahinang apoy at, paminsan-minsang pagpapakilos, lutuin nang hindi bababa sa isang oras.
4. Ngayon ay maaari mong idagdag ang lahat ng mga pampalasa at ihalo muli ang lahat nang lubusan.Siguraduhing pakuluan ang adjika at pagkatapos ay patayin ang burner.
5. Ang natapos na sarsa ay ibinubuhos sa mga sterile na garapon at tinatakan ng malinis na mga takip.

Ang recipe na ito para sa homemade adjika ay marahil ang pinaka masarap, dahil ang homemade adjika ay lumalabas na malambot, maganda at napaka-malusog. A ang mga hindi gusto ng maanghang na pagkain ay maaaring nakapag-iisa na bawasan ang dami ng bawang at mainit na paminta, kung gayon ang sarsa ay magiging mas malambot at mas matamis.

Paano maghanda ng "stray adjika"

Hindi lahat ng mga recipe ay nangangailangan ng adjika na pakuluan muna at pagkatapos ay selyadong sa mga garapon; mayroong isang mas kawili-wiling alternatibo. Ang recipe para sa sarsa na ito ay batay sa proseso ng pagbuburo. Para sa paghahanda kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng mga kamatis;
• 1 kg ng bawang;
• 0.5 kg kampanilya paminta;
• 0.3 kg ng mainit na paminta sa mga pods;
• 2 kutsarang asin.

Ang paghahanda ng adjika ayon sa recipe na ito ay napaka-simple, kailangan mo lamang magsagawa ng isang bilang ng mga manipulasyon sa mga produkto:

1. Hugasan ang lahat nang lubusan, alisin ang mga buto at tangkay.
2. Gilingin ang lahat ng sangkap gamit ang isang gilingan ng karne.
3. Magdagdag ng asin, pukawin at ilagay sa kusina para sa pagbuburo. Aabutin ito ng ilang araw - 3-5 (lahat ito ay depende sa temperatura ng hangin sa silid).
4. Ang halo ay dapat na hinalo ng maraming beses sa isang araw.
5. Kapag ang mga gas ay huminto sa paggawa (walang mga bula sa sarsa), ang adjika ay magiging handa para sa paggamit.
6. Ang sarsa ay inilalagay sa mga garapon, na nakaimbak sa ilalim ng mga takip ng naylon sa refrigerator.

Ang sarsa, na hindi sumasailalim sa paggamot sa init, ay naglalaman ng halos parehong kapaki-pakinabang na mga sangkap at bitamina tulad ng mga sariwang gulay. Ang mainit na paminta ay nakakatulong na palakasin ang immune system, kaya ang pagkain ng "stray" adjika ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.

May kulay na adjika para sa taglamig

Ang isa pang recipe ng sarsa na hindi nangangailangan ng seaming - handa na adjika ay naka-imbak lamang sa refrigerator, kung saan madali itong maupo sa buong taglamig. Ang lasa at aroma ng sarsa ay ganap na napanatili sa loob ng ilang buwan.

Ang sarsa ay dapat ihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

• mula tatlo hanggang sampung mainit na sili (depende sa kung gaano kagustuhan ng pamilya ang mga maanghang na pagkain);
• isang baso ng mga peeled na clove ng bawang;
• isang malaking bungkos ng mga gulay, maaari kang kumuha ng pinaghalong pampalasa tulad ng cilantro, dill at perehil;
• 5 malalaking matamis na paminta;
• 5 piraso ng kamatis;
• isang baso ng butil na asukal;
• kutsara ng asin;
• kakanyahan ng suka sa halagang 1 tbsp. l. (ang proporsyon ay ipinahiwatig para sa 70 porsiyentong suka).

Ang lahat ng mga sangkap para sa berdeng adjika ay giniling sa isang food processor. Maaari ka ring gumamit ng isang gilingan ng karne o blender, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa paraan ng paggiling.

Magdagdag ng suka, asukal at asin sa giniling na mga gulay at damo, ihalo ang lahat ng mabuti, ilagay ito sa mga sterile na garapon at ilagay ito sa refrigerator.

Caucasian spicy adjika

Ang recipe para sa adjika na ito ay halos kapareho sa pambansang ulam ng Abkhaz, isang sarsa na hindi sanay na makita sa Russia. Dapat sabihin na Ang Adjika ay lumalabas na napaka, napaka-maanghang, dahil naglalaman ito ng mas mainit na paminta kaysa sa kamatis o anumang iba pang sangkap.

Upang ihanda ang sarsa na kailangan mong kunin:

• 1.3 kg ng hinog na mga kamatis;
• 2.3 kg ng mainit na paminta (pula o berde - hindi mahalaga);
• 3.3 kg na bawang.

Maghanda adjika ayon sa isang recipe ng Caucasian kailangan mong maglaan ng oras, gawin ang lahat ng hakbang-hakbang:

1. Putulin lamang ang mga tangkay ng mga sili; huwag tanggalin ang mga buto. Hugasan at tuyo ang bawat peppercorn.
2. Balatan din ang bawang. Upang maghanda ng adjika, dapat itong tuyo.
3. Ipasa ang lahat ng mga sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
4. Ilagay ang mga paghahanda sa isang mangkok o kawali (gumamit lamang ng enamel o babasagin), takpan ng gauze na nakatiklop sa ilang mga layer. Iwanan ang sarsa sa form na ito para sa ilang araw upang mag-ferment (mga pitong araw).
5. Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisin ang pasta na tumaas gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay ito sa isang hiwalay na malinis na mangkok.
6. Ang natitirang likido sa kawali ay maaaring ibuhos.
7. Timplahan ng asin ang nakareserbang "cap" sa panlasa, ibuhos ang ilang kutsara ng langis ng mirasol, at haluin.
8. Ngayon ang adjika ay maaaring ilagay sa mga garapon at itago sa refrigerator.

Maaari mong kainin ang sarsa na ito kaagad pagkatapos ng paghahanda, o pagkatapos ng ilang buwan - ang adjika ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon sa isang sterile na garapon sa isang pare-parehong temperatura na +5 degrees.

Zucchini adjika

Ang sarsa ay maaaring ihanda hindi lamang batay sa tradisyonal na mga kamatis; ang zucchini ay maaari ding gamitin bilang pangunahing sangkap. Maaari kang gumawa ng masarap na paghahanda para sa taglamig mula sa mga sumusunod na produkto:

• 2 kg ng batang zucchini;
• 0.4 kg ng tomato paste (maaaring mapalitan ng isang malaking halaga ng makapal na tomato juice);
• 2 kutsara ng magaspang na asin;
• isang baso ng butil na asukal;
• isang baso ng suka;
• 10-12 cloves ng bawang;
• Ang mainit na paminta sa recipe na ito ay idinagdag sa panlasa;
• isang baso ng langis ng mirasol;
• anumang sariwang damo.

Ang sarsa ng taglamig ay dapat ihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Balatan ang lahat ng sangkap at alisin ang balat mula sa zucchini.
2. Gilingin ang zucchini gamit ang isang gilingan ng karne at ilagay sa isang hiwalay na mangkok.
3. Ibuhos ang mga damo, bawang at mainit na paminta na tinadtad sa isang gilingan ng karne sa isa pang mangkok.
4. Ibuhos ang tomato paste o juice sa masa ng kalabasa, idagdag ang lahat ng pampalasa na tinukoy sa recipe (maliban sa suka), pukawin at ilagay sa mababang init. Ang Adjika ay dapat na lutuin ng mga 20-25 minuto.
5. Nang hindi inaalis mula sa apoy, idagdag ang giniling na bawang, paminta at damo sa adjika, ibuhos ang suka, pukawin at lutuin ng isa pang limang minuto sa mababang init.
6. Ang Adjika ay ibinubuhos sa mga sterile na garapon, pinagsama sa mga takip, pagkatapos ay nakabaligtad at nakabalot sa mainit na damit o kumot.

Ginagawa ng recipe na ito ang sarsa na malambot at napaka-kasiya-siya. Maaaring gamitin ang Adjika bilang isang side dish o isang hiwalay na ulam, tulad ng caviar.

Napakasarap na Armenian adjika

Ang Adjika na inihanda ayon sa recipe na ito ay lumalabas na medyo maanghang, sa prinsipyo, tulad ng lahat ng mga pinggan ng lutuing Armenian. kaya lang ang mga mas gusto ang mas pinong lasa ay dapat bawasan ang dami ng mainit na paminta habang pinapataas ang masa ng kampanilya.

Ang hanay ng mga produkto ay, sa prinsipyo, pamantayan, ngunit may ilang mga paglihis. Kaya, kakailanganin mong:

• 3 kg kampanilya paminta;
• 2 kg ng mainit na pula o berdeng paminta;
• 0.25 kg ng mga sibuyas;
• 0.2 l langis ng gulay;
• 0.25 litro ng sariwang tomato paste;
• isang malaking bungkos ng perehil;
• asin dapat idagdag sa panlasa.

Ang paraan para sa paghahanda ng sarsa ay halos kapareho sa nakaraang recipe:

1. Una sa lahat, ang lahat ng mga produkto ay dapat hugasan, linisin at tuyo.
2. Parehong matamis at mainit na paminta ay giniling gamit ang isang gilingan ng karne.
3. Ang mga sibuyas, bawang at damo ay tinadtad din ng isang gilingan ng karne, ngunit ang bawat produkto ay inilalagay sa isang hiwalay na mangkok.
4. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kasirola at magdagdag ng mga sibuyas. Paghalo, iprito ito ng limang minuto.
5. Pagkatapos ay magdagdag ng bawang, ihalo at magdagdag ng tinadtad na paminta.
6. Magluto ng adjika sa mantika hanggang sa magbago ang kulay ng paminta.
7. Pagkatapos ay ibuhos ang tomato paste, magdagdag ng tinadtad na perehil, magdagdag ng asin sa panlasa at pakuluan ang adjika para sa isa pang 15-20 minuto.
8. Ang sarsa na ito ay maaaring igulong sa mga garapon, o iimbak sa istante ng refrigerator.

Isa-isahin natin

Tiyak na magugustuhan ng lahat ang maanghang na sarsa na ito; kailangan mo lamang piliin ang pinaka-angkop na recipe. Ang pagluluto ng adjika ay simple, kahit na ang mga baguhan na maybahay o lalaki na, sa prinsipyo, bihirang lumapit sa kalan ay maaaring gawin ito. Para sa mga nagsisimula, mas mahusay na huwag pumili ng mga recipe ng adjika na may kinalaman sa pagbuburo, mas mahusay na lutuin pa rin ang sarsa - sa ganitong paraan maaari kang maging isang daang porsyento na sigurado sa pagiging handa at kaligtasan nito para sa kalusugan at panunaw.

Ang mga recipe na may mga larawan mula sa artikulong ito ay tiyak na makakatulong sa iyo na magpasya sa opsyon ng adjika para sa taglamig. Kapag inihahanda ang sarsa na ito sa unang pagkakataon, kailangan mong isaalang-alang ang spiciness nito - ang gayong mga pinggan ay maaari lamang kainin ng ganap na malusog na mga matatanda. Para sa isang talahanayan ng mga bata o diyeta, mas mahusay na pumili ng mas malambot na mga sarsa, halimbawa, ang parehong adjika, ngunit may mga mansanas.

Mga Inirerekomendang Post

Zucchini adjika para sa taglamig "Dilaan mo ang iyong mga daliri"

Talong sa adjika: recipe

Adjika mula sa mga pipino

Pinakuluang kamatis adjika: mga recipe

Adjika recipe na walang malunggay

Adjika para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Georgian adjika mula sa mainit na paminta

Kahanga-hangang adjika para sa taglamig

Adjika mula sa kalabasa para sa taglamig: 6 na mga recipe