Nilalaman
Ang mga paghahanda ng isda sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mahusay na kalidad ng mga delicacy na hindi mas mababa sa mataas na antas ng mga pagkaing restaurant. Ang malamig na pinausukang muksun ay maaaring ihanda kahit na walang malubhang kasanayan sa pagluluto. Kailangan mo lamang na piliin nang tama at ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap, at pagkatapos ay sundin ang mga simpleng tagubilin.
Komposisyon at calorie na nilalaman ng pinausukang muksun
Karamihan sa mga isda ng pamilya ng Salmon ay itinuturing na mga delicacy. Kapag pinausukan, ang karne ng muksun ay nagiging napakalambot at malambot. Kapag naghahanda ng produkto sa bahay, maaari kang makakuha ng hindi lamang isang masarap, kundi pati na rin ang napaka-malusog na ulam. Ang pinakamahalagang sangkap ay ang mga sumusunod:
- isang malaking halaga ng natural na protina;
- mga fatty acid na nagpapababa ng kolesterol at nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system;
- bitamina D para sa central nervous system;
- microelements - kaltsyum at posporus.
Ang pinausukang muksun ay hindi lamang masarap, ngunit isang napaka-malusog na ulam
Napansin ng mga siyentipiko at doktor na ang pana-panahong pagkonsumo ng pinausukang muksun ay makabuluhang nagpapabuti sa pangkalahatang kondisyon ng katawan. Ang mga mamimili ay nag-uulat din ng pinababang antas ng stress at pinahusay na kalidad ng pagtulog. Ang pangunahing bentahe ng delicacy ay ang medyo mababang calorie na nilalaman nito at, bilang isang resulta, ang paggamit nito sa iba't ibang mga diyeta at mga programa sa nutrisyon. Ang 100 g ng malamig na pinausukang muksun ay naglalaman ng:
- protina - 19.5 g;
- taba - 5.2 g;
- carbohydrates - 0 g;
- calorie na nilalaman - 128 kcal.
Ang mga tagasunod ng pinaka malusog na pagkain ay maaaring makabuluhang bawasan ang taba ng nilalaman ng tapos na ulam sa pamamagitan ng paghahanda nito sa ibang paraan. Kapag mainit ang paninigarilyo, mas maraming taba ang lumalabas sa isda, na nag-iiwan ng hindi hihigit sa 2 g para sa bawat 100 g ng timbang. Ang nilalaman ng calorie sa kasong ito ay nagbabago sa 88 Kcal.
Paghahanda ng muksun para sa paninigarilyo
Ang pinakamahusay na isda para sa pagluluto, anuman ang recipe at uri, ay bagong huli. Isinasaalang-alang ang medyo tiyak na tirahan ng muksun, karamihan sa mga residente ng bansa ay kailangang makuntento sa isang frozen na produkto. Kapag pumipili ng isda, ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin ay ang glaze layer - ang isang malaking halaga ng yelo ay madalas na nagpapahiwatig ng paulit-ulit na pag-defrost o hindi pagsunod sa teknolohiya ng transportasyon.
Kapag bumibili ng pinalamig na isda, mahalagang suriin nang tama ang hitsura nito. Ang mga supermarket ay madalas na nagbebenta ng lasaw na muksun sa ilalim ng pagkukunwari ng naturang produkto. Ang isang masamang produkto ay nagpapakita ng isang hindi pantay na ningning, ang pagkakaroon ng uhog at isang hindi kanais-nais na amoy na nagmumula sa bangkay. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsusuri sa iyong mga mata - dapat silang maging malinaw, nang walang pag-ulap.
Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong i-defrost ang mga bangkay. Pinakamabuting iwanan ang mga ito nang magdamag sa refrigerator sa temperatura na 4-6 degrees. Kung kailangan mo ng pinakamabilis na posibleng pagpoproseso, isang microwave o oven na may function ng defrost ang darating upang iligtas. Upang hindi mawalan ng isang malaking halaga ng natural na juice, hindi inirerekomenda na ilagay ang muksun sa mainit na tubig.
Ang lukab ng tiyan ay dapat na malinis na mabuti bago manigarilyo.
Ang susunod na hakbang ay paglilinis ng isda. Ang kanyang tiyan ay bukas at ang lahat ng kanyang loob ay natanggal. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa madilim na pelikula, na maaaring maging sanhi ng kapaitan sa tapos na ulam. Ang ulo ay iniwan o inalis ayon sa ninanais. Pinakamainam na iwanan ang mga kaliskis upang maprotektahan ang muksun mula sa sobrang agresibong usok.
Anuman ang napiling paraan ng pagluluto, ang isda ay nangangailangan ng pre-salting. Mayroong 2 tradisyonal na opsyon para sa pagproseso na ito para sa muksun - tuyo at basa. Sa unang kaso, ang isda ay pinahiran ng asin at pinaghalong iba't ibang pampalasa sa panlasa. Ang wet salting para sa paninigarilyo ay ginagawa sa isang espesyal na solusyon ng asin o pag-atsara.
Bago ang huling yugto, ang muksun ay hinuhugasan ng tubig na umaagos upang alisin ang labis na asin. Pagkatapos ang mga bangkay ay nakabitin sa mga lubid at pinatuyo mula sa kahalumigmigan. Ang natapos na isda ay inilalagay sa smokehouse at nagsimula ang pagluluto.
Mga recipe ng malamig na pinausukang muksun
Ang isang mahabang proseso ng paggamot sa usok sa mababang temperatura ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawing tunay na delicacy ang isda. Sa karaniwan, ang isang malamig na pinausukang muksun dish ay tatagal mula 12 hanggang 24 na oras.Isinasaalang-alang ang mababang temperatura sa panahon ng pagluluto, mahalagang sundin ang mga rekomendasyon para sa pre-salting - ang kakulangan ng asin ay maaaring humantong sa pagpapanatili ng mga nakakapinsalang microorganism sa tapos na produkto.
Kapag malamig ang paninigarilyo, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagpili ng mga pampalasa kapag nag-aasin o nag-atsara. Ang sobrang dami ng mga mabangong halamang gamot ay maaaring magpalala sa lasa ng muksun. Ang perpektong karagdagan ay asin, pati na rin ang isang maliit na paminta at bay leaf.
Klasikong recipe
Ang tradisyonal na paraan ng paghahanda ay nagsasangkot ng kaunting paggamit ng mga pampalasa at isang mahabang panahon ng paggamot na may malamig na usok. Bago manigarilyo, ang muksun ay lubusan na hinuhugasan at binubuga. Para sa 1 kg ng asin magdagdag ng 50 g ng ground black pepper. Ang nagresultang timpla ay ipinahid sa mga bangkay sa labas at loob, pagkatapos nito ay naiwan sa loob ng 2-3 oras. Mabilis na naaalat ang Muksun - hindi mo ito dapat iwanan nang mas matagal. Ang isda ay hugasan, pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at pinahiran ng langis ng mirasol.
Ang kaunting halaga ng pampalasa ay mapapanatili ang natural na malansa na lasa
Para sa smokehouse, isang malaking apoy ang sinisindihan upang pana-panahong makapagdagdag ng panggatong. Sa sandaling may sapat na mga uling upang mapanatili ang pinakamainam na temperatura sa aparato, ito ay inilalagay sa itaas. Ang mga mansanas o cherry chips na ibinabad sa tubig ay ibinubuhos sa ilalim ng smokehouse. Ang mga isda ay nakabitin sa mga espesyal na kawit o inilatag sa mga grids.
Ang paghahanda ng malamig na pinausukang muksun appetizer ayon sa recipe na ito ay tumatagal ng mga 12 oras. Sa unang 8 oras, kinakailangang subaybayan ang patuloy na pagkakaroon ng usok sa smokehouse.Pagkatapos ay inirerekomenda na kumuha ng mga maikling pahinga ng kalahating oras. Upang suriin ang kahandaan ng pinausukang muksun, isang isda mula sa smokehouse ang pinutol sa pangunahing palikpik. Ang karne ay dapat na isang pare-parehong puting kulay. Bago ihain, inirerekumenda na i-ventilate ang delicacy sa open air sa loob ng 3-4 na oras.
Malamig na pinausukang muksun sa tradisyonal na marinade
Ang brine ay magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang mas pare-parehong pag-aasin kumpara sa tuyo na paraan. Ang isang klasikong pag-atsara ay magbibigay-daan sa iyo upang ganap na ipakita ang pinong lasa ng muksun kapag pinausukan. Para sa isang kilo ng isda kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- ¼ tbsp. asin;
- 20 peppercorns;
- 10 buds ng cloves;
- 3 tbsp. l. malakas na tsaa;
- 3 dahon ng bay.
Pakuluan ang tubig at magdagdag ng asin at lahat ng pampalasa. Pakuluan ang likido sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init at palamig sa temperatura ng silid. Ang Muksun ay inilalagay sa isang enamel pan at tinatakpan ng marinade sa loob ng 12 oras. Bago lutuin, punasan ito ng tuyo at grasa ito ng langis ng mirasol.
Ginagarantiyahan ng marinade ang mas mahusay na pag-aasin ng mas malalaking bangkay ng isda
Ang smokehouse na may moistened wood chips ay inilalagay sa apoy at ang temperatura sa loob nito ay nakakamit sa 30-40 degrees at isang masaganang daloy ng usok. Ang isda ay inilagay sa loob nito at ang takip ay mahigpit na sarado. Ang Muksun ay magiging ganap na handa 18-20 oras pagkatapos magsimula ng paninigarilyo. Pagkatapos ng paggamot na may usok, ito ay maaliwalas ng halos 2 oras sa sariwang hangin.
Malamig na pinausukang muksun sa apple at lemon marinade
Ang mga tagahanga ng mas sopistikadong mga recipe ay maaaring pag-iba-ibahin ang paghahanda ng pinausukang isda na may mga karagdagang sangkap. Ang pangunahing kadahilanan ay ang pagiging tugma sa malambot na karne ng isda. Pinakamainam ang mga mansanas at lemon sa maliit na dami.Ayon sa mga pagsusuri ng mga mamimili, ang malamig na pinausukang muksun na ito ay mas masarap kaysa sa tradisyonal na recipe.
Upang ihanda ang marinade kakailanganin mo:
- 500 ML apple juice;
- 500 ML ng tubig;
- 2 matamis na mansanas;
- kalahating lemon;
- 60 g asin;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- 10 peppercorns;
- 4 bay dahon;
- 10 buds ng cloves;
- 1 tasang balat ng sibuyas.
Ang mga mansanas ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Alisin ang zest mula sa lemon at pisilin ang juice. Paghaluin ang tubig na may lemon at apple juice sa isang maliit na kasirola at pakuluan. Ilagay ang lahat ng natitirang sangkap sa likido at pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay palamig sa temperatura ng silid. Ang nagresultang pag-atsara ay ibinuhos sa muksun at iniwan ng 12 oras. Bago ang paninigarilyo, ang mga bangkay ay pinupunasan ng isang tuwalya at binuburan ng langis ng gulay.
Apple-lemon marinade para sa muksun - isang garantiya ng isang tunay na delicacy
Ang paggamot sa usok ay tumatagal ng hanggang 20-24 na oras sa temperatura na humigit-kumulang 40 degrees. Ang kahandaan ng pinausukang muksun ay sinusuri sa pamamagitan ng paggawa ng ilang mga hiwa sa pangunahing palikpik - ang pare-parehong puting karne ay nagpapahiwatig na ang isda ay maaaring alisin mula sa smokehouse. Ito ay nakabitin sa bukas na hangin sa loob ng 1-2 oras, pagkatapos nito ay ihain o itabi para sa imbakan.
Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang muksun
Ang isang natatanging tampok ng paraan ng pagluluto na ito ay ang pagtaas ng temperatura sa panahon ng pagproseso ng usok. Kung ang isang espesyal na smokehouse ay kinakailangan para sa malamig na paninigarilyo, kung gayon kahit na ang mga self-constructed primitive na aparato ay angkop para sa mainit na paraan. Ang temperatura ng paninigarilyo ng muksun sa ganitong mga kaso ay limitado lamang sa pamamagitan ng natural na mga kadahilanan, kaya ang proseso ng pagluluto ay makabuluhang pinabilis sa 1 oras.
Klasikong recipe
Ang paghahanda ng muksun gamit ang paraan ng mainit na paninigarilyo ay medyo simple.Upang magsimula, ang isda ay dapat na inasnan sa loob ng ilang oras na may pinaghalong asin at itim na paminta sa isang ratio na 20:1. Pagkatapos ito ay hugasan at tuyo sa mga napkin ng papel. Dahil sa medyo mataas na temperatura ng paninigarilyo, hindi inirerekomenda na mag-lubricate ng mga bangkay na may langis ng mirasol.
Ang mainit na pinausukang isda ay maaaring lutuin nang mas mabilis
Ang Muksun ay inilalagay sa isang smokehouse grate, ang ilalim nito ay puno ng basa na sup, at inilagay sa apoy. Isara nang mahigpit ang takip ng device at buksan nang bahagya ang breather upang alisin ang sobrang usok. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal mula 40 hanggang 60 minuto depende sa laki ng mga bangkay ng isda na ginamit. Ang natapos na delicacy ay pinalamig at inihain.
Mainit na pinausukang muksun sa brine na may mga damo
Upang ganap na ipakita ang lasa ng pinausukang isda, pinapayuhan ng mga nakaranasang chef ang paggamit ng mga additives - dill, perehil at basil. Ginagawa ng mga halamang gamot ang muksun marinade sa isang bomba ng lasa. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- ¼ tbsp. asin;
- 10 mga gisantes ng allspice;
- 10 buds ng cloves;
- 3 tbsp. l. malakas na itim na tsaa;
- 4 bay dahon;
- 4 sprigs ng basil;
- isang maliit na bungkos ng dill;
- isang bungkos ng perehil.
Ang herbal marinade ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng tapos na ulam
Pakuluan ang tubig at magdagdag ng mga pampalasa at pinong tinadtad na mga halamang gamot. Pagkatapos kumukulo ng 5 minuto, palamigin ang marinade at ibuhos ito sa isda magdamag. Ang adobong muksun ay pinupunasan at inilagay sa isang pinainit na smokehouse na may mga wood chips. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng halos isang oras, pagkatapos ay ang isda ay maaliwalas mula sa usok at ihain.
Isang napaka-simpleng recipe para sa mainit na pinausukang muksun
Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan upang maghanda ng pinausukang isda, ngunit wala sa kanila ang naghahambing sa pagiging simple sa recipe ng isa sa mga propesyonal na chef.Bago simulan ang paggamot sa init, ang muksun ay inasnan na tuyo o basa, pagkatapos ay punasan ng isang tuwalya ng papel.
Ang langis ng kalabasa ay isang mainam na karagdagan sa mainit na pinausukang muksun
Ang smokehouse ay inilalagay sa apoy at ang mga basang apple wood chips ay ibinubuhos sa ilalim. Upang pabilisin at pasimplehin ang paghahanda ng muksun hangga't maaari, ito ay pinahiran ng langis ng kalabasa at pagkatapos ay ilagay sa isang wire rack. Ang paggamot sa init ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras - oras na ito ay sapat na upang ganap na magluto ng malambot na karne.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Upang mapanatili ang pinausukang muksun sa loob ng mahabang panahon, kakailanganin mong bumili ng isang espesyal na aparato - isang vacuum degasser. Ang mga isda na nakabalot sa ganitong paraan ay madaling mapanatili ang mga katangian ng mamimili nito sa loob ng 5-6 na linggo. Kung ang vacuum packaging na may muksun ay inilagay sa freezer, ang shelf life nito ay maaaring pahabain ng ilang buwan.
Kung wala kang ganoong device, maaari mong gamitin ang mga tradisyunal na paraan ng pag-iingat ng pinausukang isda. Ito ay nakabalot sa makapal na tela o parchment paper sa ilang mga layer at inilagay sa refrigerator. Sa form na ito, pinapanatili ng muksun ang lasa nito hanggang sa 2 linggo. Kung iiwan mo ang isda sa temperatura ng silid, masisira ito sa loob ng 24-48 oras.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang muksun ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na delicacy na maaaring ihanda ng sinuman. Ang pagiging simple at iba't ibang mga recipe ay magbibigay-daan sa iyo upang piliin ang perpektong kumbinasyon ng mga sangkap ayon sa iyong mga kagustuhan sa consumer.
