Malamig na pinausukang halibut na isda: nilalaman ng calorie at nutritional supplement, mga benepisyo at pinsala, mga recipe

Ang halibut o sole ay isang napakasarap na isda, na nakapagpapaalaala sa isang pinalaki na flounder. Inihanda ito sa iba't ibang paraan, kadalasan ito ay nagiging isang tunay na delicacy. Ang malamig na pinausukang halibut ay hindi lamang may mahusay na lasa, ito ay napakalusog din.

Halaga at komposisyon ng produkto

Ang malamig na pinausukang halibut ay hindi lamang isang napakasarap na pagkain, kundi isang napakahalagang produkto ng pagkain. Ito ay kabilang sa kategorya ng "puting" hilagang isda sa dagat. Ang karne ay napaka malambot, malambot at mataba, halos walang mga buto sa loob nito.

Ang halibut, sa katamtaman, ay maaaring kainin kahit na sa mga may malalang sakit sa digestive system o nasa diyeta

Ang karne ay naglalaman ng maraming bitamina, macro- at microelement na kinakailangan para sa mga tao. Lalo na kapansin-pansin ang pagkakaroon ng mga bitamina:

• pangkat B;
• A;
• E;
• D;
• N;
• RR.

Ang pinakamahalagang macroelement na tradisyonal na mayaman sa mga isda sa dagat:

• potasa;
• posporus;
• magnesiyo;
• kaltsyum.

Ang katawan ng tao ay hindi nag-synthesize ng maraming microelement sa sarili nitong; ang tanging paraan upang makuha ang mga ito ay "mula sa labas":

• bakal;
• yodo;
• tanso;
• sink;
• siliniyum;
• mangganeso.

BJU at calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang halibut

Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba at tirahan nito. Ang isda ay maaaring whitebark o bluebark - madali itong matukoy sa lilim ng tiyan nito. Tulad ng para sa pangalawang kadahilanan, ang karagdagang hilaga ay nahuli ang halibut, mas maraming taba ang nasa karne at, nang naaayon, mas mataas ang tagapagpahiwatig. Ang calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang halibut bawat 100 gramo ay nag-iiba sa pagitan ng 190-250 kcal.

Ang produkto ay hindi naglalaman ng carbohydrates, ngunit mayaman sa mga protina at taba. Ang nilalaman ng dating ay 11.3-18.9 g, ang huli - 15-20.5 g bawat 100 g Bilang isang porsyento ng pang-araw-araw na diyeta sa isang pamantayan ng 2000 kcal, ito ay 24 at 27%, ayon sa pagkakabanggit.

Ano ang mga benepisyo ng malamig na pinausukang halibut?

Ito ay mayaman sa mga protina at taba na may medyo mababang calorie na nilalaman. Kapag pinausukan ng malamig, ang isda ay nagpapanatili ng humigit-kumulang 90% ng mga bitamina, macro- at microelement. Ang karne ay naglalaman din ng mataas na konsentrasyon ng polyunsaturated Omega-3 fatty acids.

Ang katawan ay hindi synthesize ang mga sangkap na ito sa sarili nitong. At ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang at nagbibigay ng:

• pag-iwas sa kanser, mga sakit sa cardiovascular at nagpapasiklab na proseso;
• pagpapalakas ng mga lamad ng cell;
• normalisasyon ng mga antas ng kolesterol sa dugo;
• nagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Ang mga microelement at bitamina na nilalaman sa malamig na pinausukang halibut ay kinakailangan upang maprotektahan ang katawan mula sa mga libreng radical at alisin ang mga dumi at lason. Nagbibigay din sila ng pag-iwas sa mga sakit ng musculoskeletal system at ng central nervous system, kabilang ang mga sanhi ng pagkasira ng mga neuron na nauugnay sa edad.

Pagpili at paghahanda ng isda

Ang pagpili ng mga de-kalidad na bangkay ay isang kadahilanan sa pagtukoy para sa mga nais makakuha ng tunay na masarap na isda. Ang mababang presyo ay agad na nakakaalarma. Tiyaking bigyang-pansin din ang:

• Shelf life. Ang mga sariwang isda ay maaaring manatili sa refrigerator nang hindi hihigit sa 7 araw.
• Kulay at katigasan ng karne. Hindi ito dapat madilaw-dilaw, maberde o kayumanggi, puti lamang. Kapag pinindot gamit ang isang daliri, ang dent ay mabilis na nawawala nang walang bakas. Ang maluwag, "madudurog" na karne ay isang malinaw na tanda ng paulit-ulit na pag-defrost at muling paglamig.
• bango. Ang tunay na sariwang halibut ay may natatanging "dagat" na amoy. Imposibleng matukoy ang presensya nito pagkatapos ng defrosting, ngunit ang karne ay hindi dapat amoy bulok. Sa anumang pagkakataon dapat itong gamitin para sa paninigarilyo.
• Mga kaliskis. Sa mataas na kalidad na "mga hilaw na materyales", ito ay makinis at makintab, na parang basa.
• Timbang. Hindi na kailangang kumuha ng bangkay na tumitimbang ng higit sa 3-5 kg. Kahit na pagkatapos ng paghiwa, ang isang makapal na layer ng karne ay hindi ganap na pinausukan.

Imposibleng makakuha ng delicacy mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales

Upang ang tapos na produkto ay maging malasa at mabango, ang isda ay dapat na maayos na inihanda para sa pagproseso. I-defrost ito nang paunti-unti, sa ibabang istante ng refrigerator. Kailangan mong maghintay hanggang sa ganap na mawala ang yelo at maging malambot ang karne. Mapapabilis mo nang bahagya ang proseso kung ilalagay mo ang bangkay sa tubig ng yelo sa loob ng 2-3 oras.

Ang mga malalaking isda ay unang hinihiwa sa mga piraso na may kapal na 6-10 cm. Kung ang bangkay ay may timbang na mas mababa sa 2.5-3 kg, ito ay puputulin lamang at ang ulo at buntot ay pinutol.

Paano mag-atsara ng halibut para sa malamig na paninigarilyo

Ang recipe para sa paghahanda ng malamig na pinausukang halibut sa bahay ay nagsasangkot ng pre-salting ng isda. Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin (bawat 1 kg):

• tubig (1 l);
• magaspang na asin (6 tbsp);
• butil na asukal (2 tbsp.);
• dahon ng bay (3-4 na mga PC.);
• black at allspice pepper (15 peas bawat isa).

Ang tubig na may pagdaragdag ng lahat ng mga pampalasa ay dinadala sa isang pigsa at pinalamig sa ilalim ng isang saradong takip sa temperatura ng silid. Pagkatapos ang mga piraso ay ibinuhos sa kanila upang sila ay ganap na natatakpan ng brine, at iniwan sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw, i-on ang mga ito nang maraming beses sa isang araw.

Matapos makumpleto ang pag-asin, ang isda ay ibinuhos ng malinis na tubig sa loob ng 2-3 oras, inaalis ang labis na asin. Ang likido ay kailangang palitan bawat oras.

Ang huling yugto ng paghahanda ay pagpapatayo. Kaagad bago ang proseso, ang halibut ay pinupunasan ng tuyo ng mga tuwalya ng papel, napkin o isang malinis na tela at maaliwalas sa sariwang hangin sa loob ng 3-4 na oras. Ang mga insekto ay dumarami nang marami sa amoy ng isda, kaya kailangan mong mag-isip tungkol sa isang mekanismo ng pagtatanggol laban sa kanila nang maaga.

Kung wala kang oras upang maghintay, maaari kang gumamit ng "tuyo" na pag-aasin ng halibut para sa malamig na paninigarilyo. Walang tubig na kailangan dito. Ang lahat ng iba pang mga sangkap ay halo-halong, kuskusin nang pantay-pantay sa mga piraso at iniwan sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Pagkatapos nito, ang isda ay hugasan, ngunit hindi hugasan sa tubig, at tuyo din.

Paano Manigarilyo ng Malamig na Pinausukang Halibut

Ang malamig na pinausukang halibut ay nangangailangan ng "katumpakan" na naninigarilyo na maaaring lumikha at mapanatili ang isang pare-pareho, medyo mababang temperatura. Samakatuwid, nangangailangan ito ng karagdagang mga elemento ng istruktura - isang generator at isang tubo na nagbibigay ng mainit na hangin sa "kompartimento" kung saan pinausukan ang isda.

Sa smokehouse

Klasikong recipe para sa malamig na pinausukang halibut:

1. Ang hinugasan at pinatuyong isda ay inilalagay sa smokehouse, inilalagay ang mga piraso sa grill sa isang layer upang hindi sila magkadikit.
2. Sa isang pare-parehong temperatura na 20-25°C, ito ay ginagamot sa usok sa loob ng 4 na oras.
3. Pagkatapos nito, ang mga piraso ay aalisin, mabilis na i-spray ng tubig mula sa isang spray bottle, katamtamang paminta kung nais, at ibabalik sa smokehouse. Ang delicacy ay magiging handa sa isa pang 18 oras.

Upang makontrol ang temperatura sa smokehouse, inirerekumenda na gumamit ng isang espesyal na thermometer, ang patuloy na halaga nito ay napakahalaga

Walang smokehouse

Ang paggamit ng "likidong usok" ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghanda ng malamig na pinausukang halibut sa bahay. Ngunit hindi inirerekomenda na abusuhin ang sangkap na ito; naglalaman ito ng mga carcinogens.Ang lasa ng isda na inihanda gamit ang pamamaraang ito ay halos hindi naiiba sa "klasikong" isa.

Mga kinakailangang sangkap para sa malamig na paninigarilyo 1 kg ng halibut na may "likidong usok":

• tubig (humigit-kumulang 400 ML);
• juice ng 1-2 lemon;
• "likidong usok" (maximum na 50 ml);
• asin (3 tbsp);
• butil na asukal (1 tsp);
• balat ng sibuyas (1-2 dakot).

Ito ay inihanda tulad nito:

1. Ang mga hinugasan at pinatuyong bahagi ng halibut ay pinupunasan ng pinaghalong asin at asukal at binudburan ng lemon juice.
2. Ilagay ang mga ito sa anumang mangkok at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng tatlong araw, iikot ang mga nilalaman ng lalagyan ng ilang beses sa isang araw.
3. Pakuluan ang mga balat ng sibuyas sa tubig. Hayaang kumulo ng mga 10 minuto, pagkatapos ay palamig sa temperatura ng silid.
4. Ang mga piraso ay hugasan at ibinuhos ng sabaw na ito sa loob ng isang oras upang ang likido ay sumasakop sa kanila nang lubusan.
5. Pagkatapos alisin ang halibut mula sa lalagyan, patuyuin ito ng mga napkin o tuwalya. Gamit ang isang silicone pastry brush, ilapat ang "likidong usok" dito nang pantay-pantay hangga't maaari.
6. Sa araw, ang mga isda ay pinananatili sa isang draft, na nagbibigay ng patuloy na bentilasyon. Maglagay ng anumang lalagyan sa ilalim upang maubos ang taba.

Ano ang amoy ng malamig na pinausukang halibut?

Ang amoy ng malamig na pinausukang halibut ay higit na nakasalalay sa kung ano ang eksaktong ginamit bilang "kahoy" sa smokehouse. Kadalasan, ang mga chips o sanga ng alder, hazel, bird cherry, at mga puno ng prutas (mansanas, cherry) ay inilalagay dito. Upang mapahusay ang aroma, magdagdag ng ilang tuyo o sariwang juniper berries at cumin seeds. Ginagamit din para sa layuning ito ang mga chips ng oak barrels kung saan may edad na ang cognac at whisky.

Maaari mong makilala ang halibut na inihanda sa "klasikal" na paraan mula sa pinausukan sa "likidong usok" nang tumpak sa pamamagitan ng aroma nito. Sa unang kaso, ang amoy ay banayad at pinong, sa pangalawa ito ay kapansin-pansing mas matalas.

Ang Halibut ay pinausukan sa isang smokehouse hindi lamang hitsura, ngunit din amoy mas natural.

Ano ang kinakain mo ng malamig na pinausukang halibut?

Ang malamig na pinausukang halibut ay medyo "sapat sa sarili"; kapag inihain, maaari itong kumilos bilang isang independiyenteng pangalawang kurso. Ngunit kadalasan ang isang side dish ng mga gulay ay idinagdag dito. Ang klasikong opsyon sa kasong ito ay mashed patatas.

Pinahahalagahan ng mga lalaki ang isdang ito bilang meryenda ng beer. Sa kapasidad na ito, ginagamit ito bilang mga hiwa o sa toast at sandwich.

Ang malamig na pinausukang halibut ay hinihiling din bilang isang sangkap sa mga salad. Magandang "mga kasama" para sa kanya:

• dahon ng litsugas;
• sariwang mga pipino;
• mga kamatis na pinatuyong araw;
• pinakuluang itlog;
• mga keso tulad ng feta cheese, feta;
• berdeng gisantes.

Mayroong maraming mga recipe para sa mga salad na may malamig na pinausukang halibut, ngunit posible na mag-imbento ng iyong sarili

Pagkakaiba sa pagitan ng malamig at mainit na pinausukang halibut

Ang halibut na inihanda gamit ang paraan ng mainit na paninigarilyo, kumpara sa mga isda na inihanda gamit ang malamig na paraan, ay may mas masarap na aroma at nagpapanatili ng pinakamataas na nilalaman ng taba. Ang pagkakalantad sa mataas na temperatura (80-120ºС) ay ginagarantiyahan ang pagkasira ng lahat ng mga parasito. Ang Halibut ay nagluluto nang mas mabilis (mga 2 oras) at hindi nangangailangan ng paunang paghahanda, isang partikular na disenyo ng smokehouse o mga espesyal na kasanayan.

Gayunpaman, ang isang makabuluhang bahagi ng mga sustansya ay nawala sa proseso. At ang buhay ng istante ng mainit na pinausukang halibut ay mas maikli - 2-4 na araw lamang.

Mayroon ding mga kapansin-pansing pagkakaiba sa "consistency" ng karne.Kapag pinausukan ng malamig, ito ay mas siksik, mas nababanat, at kailangang magsikap na ihiwalay ito sa mga buto. Ang mainit na isda ay malambot at madurog.

Ang mainit na pinausukang halibut ay kailangang itali, kung hindi, ang isda ay gumuho sa proseso

Paano mag-imbak ng malamig na pinausukang halibut

Inirerekomenda na magluto ng malamig na pinausukang halibut sa maliliit na bahagi. Sa refrigerator lamang, ang mga isda na pinausukan sa "klasikal" na paraan ay tatagal ng 8-10 araw. Ang halibut na niluto gamit ang "likidong usok" ay kalahati ng laki. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, mahigpit na hindi inirerekomenda na kainin ito. Ang pinakamababang tagal ng "shelf life" ay dahil sa mataas na taba ng nilalaman ng isda.

Kung sa ilang kadahilanan ay hindi posible ang pag-iimbak ng malamig na pinausukang halibut sa refrigerator, may mga alternatibong opsyon sa pag-iimbak:

• Sa isang malamig, madilim na lugar na may magandang bentilasyon. Ang bawat piraso ng isda ay nakabalot sa malinis na natural na tela, na binabad sa isang malakas na solusyon ng asin (mga 20% na konsentrasyon).
• Sa isang basement o cellar sa temperatura na malapit sa 0ºC. Ang mga piraso ng halibut ay inilalagay sa isang kahoy na kahon o karton na kahon, ang ilalim nito ay may linya na may gasa na binasa sa isang solusyon sa asin. Tinatakpan nila ito sa itaas. Sa halip na gasa, maaari mong gamitin ang sariwang dahon ng kulitis.

Posible bang i-freeze ang malamig na pinausukang halibut?

Ang pagyeyelo ay makabuluhang pinahaba ang buhay ng istante ng malamig na pinausukang halibut. Ngunit pagkatapos ng defrosting, bahagyang nawawala ang lasa at benepisyo nito. Ang paulit-ulit na pagyeyelo ng isda ay mahigpit na ipinagbabawal.

Sa temperatura na humigit-kumulang -5ºС, ang buhay ng istante ay tataas sa isang buwan, sa -20-30ºС – hanggang dalawa.Napakahalaga ng kahalumigmigan, dapat itong mapanatili sa 75-80%. Matapos ang tinukoy na oras, ang halibut ay natuyo at halos ganap na nawala ang katangiang lasa at aroma nito.

Konklusyon

Ang malamig na pinausukang halibut ay, nang walang pagmamalabis, isang delicacy; ito ay pinahahalagahan para sa malaking sukat nito (ang isda ay madaling lutuin at gupitin), mahusay na panlasa at mga benepisyo sa kalusugan, na higit na napanatili sa panahon ng pagproseso. Ang proseso ng pagluluto ay hindi gaanong kumplikado, maaari mo itong gawin nang walang espesyal na kagamitan. Gayunpaman, kailangan mong isaalang-alang na ang malamig na pinausukang halibut ay nakaimbak nang medyo maikling panahon at hindi pinagsama sa lahat ng mga produkto.

Mga review ng malamig na pinausukang halibut

Mga Inirerekomendang Post

Instant spicy green tomato appetizer

Instant Korean green tomatoes: mga recipe na may mga larawan

Mga berdeng kamatis na may malunggay at bawang: isang recipe para sa taglamig

Pulang kamatis Armenians - mabilis na recipe

Mainit na paminta para sa taglamig na may pulot: mga recipe para sa canning at pag-aatsara

Mga pinatuyong bell pepper sa langis para sa taglamig: ang pinakamahusay na mga recipe sa oven, sa dryer, sa microwave

Lady fingers cucumber: isang recipe para sa taglamig

Talong salad na may mayonesa para sa taglamig

Bulgarian eggplants: mga recipe para sa taglamig