Nilalaman
Ang maliit na laki ng komersyal na isda ay kadalasang ginagamit upang maghanda ng iba't ibang de-latang pagkain, ngunit maaari lamang nilang maabot ang kanilang buong potensyal sa isang tiyak na paraan ng paggamot sa init. Ang mainit na pinausukang herring ay may maliwanag na lasa at natatanging aroma. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng tip, maaari kang makakuha ng isang tunay na delicacy na lupigin kahit na ang pinaka-hinihingi na gourmets.
Posible bang manigarilyo ang herring?
Ang isang natatanging tampok ng isda ay ang maliit na sukat nito, kumpara sa kaugnay nitong Atlantic herring. Ang Baltic herring ay bihirang lumaki ng higit sa 20 cm. Kasabay nito, ang timbang nito ay hindi hihigit sa 75 g. Ito ay tiyak na mga katamtamang sukat na ginagawang maiwasan ito ng karamihan sa mga ordinaryong tao. Ito ay hindi nakakagulat, dahil ang bawat isa ay kailangang linisin, hugasan, inasnan, at pagkatapos ay simulan ang pagluluto.
Pinapanatili ng pinausukang herring ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na microelement at bitamina
Sa katunayan, ang herring ay hindi kapani-paniwalang tanyag sa mga bansang Europa dahil sa mahusay na mga katangian ng consumer nito. Ang nondescript na isda ay may mahusay na lasa.Inihanda gamit ang malamig o mainit na teknolohiya sa paninigarilyo, hindi ito mababa kahit na sa mga marangal na lahi ng salmon.
Komposisyon at calorie na nilalaman ng pinausukang herring
Ang Baltic fish ay namumukod-tangi hindi lamang para sa mahusay na panlasa nito, kundi pati na rin sa malaking halaga ng mga bitamina at mineral na kapaki-pakinabang sa katawan. Ang karne ay naglalaman ng posporus, kaltsyum, fluorine, yodo at magnesiyo, pati na rin ang mga bitamina A, C at E. Kahit na pagkatapos ng paggamot sa init, napapanatili nito ang isang malaking halaga ng mga protina.
Ang 100 g ng malamig na pinausukang herring ay naglalaman ng:
- protina - 25.4 g;
- taba - 5.6 g;
- carbohydrates - 0 g;
- calorie na nilalaman - 152 Kcal.
Ang pinausukang herring meat ay isang kamalig ng Omega-3 polyunsaturated fatty acids na kapaki-pakinabang para sa katawan. Sila ay nagpapalakas at nagpapabata. Ang mababang calorie na nilalaman at mahusay na lasa ng malamig na pinausukang herring ay nagpapahintulot na magamit ito sa mga maliliit na dami bilang isang masarap na karagdagan sa malusog na mga programa sa nutrisyon. Pinakamahusay ang produkto sa mga side dish ng gulay at angkop din para sa paggawa ng mga sandwich at meryenda.
Mga paraan ng paninigarilyo
Mayroong 2 paraan ng pagproseso ng herring gamit ang usok. Ang mainit at malamig na paninigarilyo ng isda ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang kahanga-hangang delicacy sa iba't ibang paraan. Sa unang kaso, ang paggamot sa init ay nangyayari sa isang saradong kahon sa isang apoy o kalan. Ang basang sawdust ay ibinubuhos sa ilalim ng smokehouse para sa pinahusay na produksyon ng usok. Ang pagproseso ng maliliit na isda ay tumatagal ng 25-30 minuto.
Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng paggamit ng isang espesyal na generator ng usok at isang temperatura na hindi mas mataas sa 40 degrees. Ang pagluluto ng herring sa bahay gamit ang mainit na paraan ng paninigarilyo ay isang mas mahabang proseso.Ang paggamot sa usok ay tumatagal ng mga 5-6 na oras.
Ang Salak ay angkop para sa parehong mainit at malamig na paninigarilyo
Kung hindi posible na manigarilyo ang herring sa bukas na hangin, maaari kang maghanda ng masarap na delicacy sa isang gas o electric stove. Kakailanganin mo ang isang cast iron pot, kanin, asukal at ilang mga sheet ng foil. Ang proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras, at ang resulta ay tiyak na sorpresa.
Paghahanda ng isda
Ang sariwang herring para sa paninigarilyo ay ang susi sa isang perpektong delicacy. Sa mga rehiyon ng pangingisda, madali itong mabibili nang pinalamig sa mga pamilihan ng isda. Bago bumili, dapat mong maingat na siyasatin at, kung maaari, amoy ang isda. Ang herring ay dapat magkaroon ng isang nababanat na katawan, malinaw na mga mata at isang kaaya-ayang amoy ng dagat.
Kung hindi posible na bumili ng sariwang produkto, maaari kang bumili ng frozen na isda sa isang malaking supermarket. Pinakamainam na bumili ng isang produkto na hindi pa sumailalim sa ilang mga defrosting cycle - ito ay makikilala sa pamamagitan ng masaganang icy glaze.
Maraming mga maybahay at may karanasan na chef ang nagtatalo tungkol sa kung kinakailangan na panatilihin ang iyong ulo kapag naghahanda ng malamig na pinausukang herring. Kung isasaalang-alang ang mababang kahalagahan ng mamimili ng bahaging ito ng bangkay, mapapansin na ginagawa lamang ito upang bigyan ang ulam ng mas magandang hitsura.
Paglilinis at pag-atsara
Kung ang tanong ng pagpapanatili ng ulo ng herring para sa paninigarilyo ay nananatiling bukas, kung gayon para sa mga giblet mayroong isang eksaktong sagot - dapat silang alisin, kung hindi man ang karne ay lasa ng mapait. Ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng tiyan at ang mga loob ay lubusan na nililinis, pagkatapos nito ang lukab ay hugasan sa tubig na tumatakbo. Kung ninanais, maaaring alisin ang buntot, dorsal at ventral fins.Hindi na kailangang alisan ng balat ang mga kaliskis - protektahan nila ang karne mula sa usok.
Ang isda ay dapat na gutted at ang ulo ay tinanggal kung ninanais.
Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng malamig na pinausukang herring pagkatapos ng paglilinis ay ang pag-aasin. Ang isda ay pinahiran ng pinaghalong asin at giniling na paminta at iniwan ng ilang oras upang ibabad. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng iba't ibang sangkap - mula sa mga halamang gamot hanggang sa mga katas ng prutas. Hindi ka dapat gumamit ng masyadong maliwanag na kumbinasyon ng mga sangkap para sa pag-aatsara upang mapanatili ang natural na lasa ng produkto.
Ayon sa mga pagsusuri mula sa mga maybahay at chef, upang maghanda ng malamig na pinausukang herring, pinakamahusay na gumamit ng isang espesyal na pag-atsara sa halip na kuskusin ng asin. Ang isang kumplikadong pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa kumukulong likido, pagkatapos nito ay pinalamig at ang mga bangkay ng isda ay inatsara sa komposisyon na ito. Ang pinakamahusay na mga karagdagan para sa herring ay peppercorns, bay dahon at asukal.
Paano manigarilyo ng herring
Ang proseso ng paghahanda ng lahat ng masarap na delicacy ay napaka-simple - kailangan mo lamang sundin ang mga ibinigay na rekomendasyon. Kaagad pagkatapos mag-asin o mag-marinate, ang isda ay dapat banlawan upang maalis ang labis na asin. Pagkatapos ay pinunasan ito ng mga napkin ng papel o isang tuwalya. Kapag malamig ang paninigarilyo, ang mga bangkay ay pinahiran din ng langis ng gulay. Sa mataas na temperatura, hindi inirerekomenda na lumikha ng isang makapal na layer ng taba - ang herring ay maaaring masunog lamang kapag pinausukan.
Ang pinakamahalagang bahagi ng anumang paninigarilyo ay sup o chips. Ang mga ito ay kinakailangan para sa pagtaas ng produksyon ng usok. Upang gawin ito, ibabad ang mga ito 15 minuto bago manigarilyo.Ang mga maliliit na bar ay maaaring basain at balot sa foil, na gumagawa ng ilang mga butas sa loob nito - titiyakin nito ang mas mahabang proseso ng pagbuo ng usok. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang softwood sawdust ay hindi angkop para sa paninigarilyo. Pinakamainam na gumamit ng cherry o apple wood chips - magbibigay ito ng mahusay na lasa nang walang mga dayuhang impurities.
Paano mainit na usok ang herring
Upang maghanda ng masarap na gintong isda kakailanganin mo ng isang minimum na halaga ng mga sangkap. Ang mainit na pinausukang herring ay may mababang calorie na nilalaman, kaya angkop ito para sa mga nanonood ng kanilang figure. Bilang karagdagan, ang maliwanag na hitsura ng ulam ay magpapahintulot sa iyo na palamutihan ang halos anumang talahanayan ng holiday kasama nito.
Ang mainit na pinausukang isda ay maaaring ihanda sa loob lamang ng kalahating oras
Maglagay ng 2 dakot ng oak o apple sawdust, pre-moistened sa tubig, sa ilalim ng smokehouse. Ang isang lalagyan ay inilalagay sa itaas; ang taba ay aalisin dito sa panahon ng paggamot sa init. Ang isang rehas na bakal ay naka-install sa itaas na bahagi, kung saan ang dating inasnan na herring ay inilatag, na nag-iiwan ng isang maliit na distansya sa pagitan ng mga bangkay. Ang smokehouse ay natatakpan ng takip at inilagay sa isang bukas na apoy.
Pagkatapos ng 5-7 minuto, ang puting usok ay lalabas sa kahon - ito ay isang tiyak na tagapagpahiwatig ng pagsisimula ng paninigarilyo. Ang paggamot sa init ay tumatagal ng 20-25 minuto. Ang natapos na isda ay pinalamig at nagsilbi bilang pangunahing ulam o bilang karagdagan sa mga sandwich.
Paano malamig na usok ang herring fish
Ang paraan ng pagluluto na ito ay tumatagal ng mas matagal kaysa sa pagproseso sa mataas na temperatura. Ang paninigarilyo ay madalas na tumatagal ng hanggang 6 na oras. Bago ka magsimula, ang herring ay dapat na inatsara.
Para sa brine kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- ¼ tbsp. asin;
- 4 bay dahon;
- 10 peppercorns;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- ½ tsp. tuyong dahon ng tsaa.
Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa at ang natitirang mga sangkap ay idinagdag dito.Pagkatapos ng 5-10 minuto ng pagluluto, alisin ang likido mula sa apoy at palamig sa temperatura ng kuwarto. Ilagay ang herring dito at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Ang inihandang isda ay pinupunasan ng isang tuwalya ng papel.
Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal ng mahabang panahon, ngunit nagbibigay ng mas maliwanag na lasa
Ang isang espesyal na smokehouse na may generator ng usok ay naka-install sa apoy upang ang temperatura sa loob ng pangunahing lalagyan ay hindi hihigit sa 40 degrees. Ang isang dobleng bahagi ng moistened sawdust ay inilalagay sa generator ng usok. Ang herring ay inilalagay sa grill, na nag-iiwan ng distansya na 1-2 cm sa pagitan ng mga bangkay para sa mas mahusay na pagpasa ng usok. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng 5-6 na oras. Ang tapos na produkto ay ipinapalabas sa loob ng isang oras sa bukas na hangin, at pagkatapos ay ihain.
Ang paninigarilyo ng herring sa bahay nang walang smokehouse
Kung hindi ka pinapayagan ng iyong mga kondisyon sa pamumuhay na mag-install ng smokehouse sa labas, maaari kang gumamit ng isang napatunayang recipe. Mangangailangan ito ng isang cast iron pot, ilang mga sheet ng foil at isang metal grate para sa mainit na pagkain.
Ang sawdust ay magiging:
- 1 tbsp. l. mahabang bigas;
- 1 tsp. tuyong dahon ng tsaa;
- 1 tsp. Sahara.
Ang mga dahon ng bigas at tsaa ay ibinubuhos sa ilalim ng isang palayok na bakal. Ang asukal ay ibinuhos nang eksakto sa gitna. Ang improvised na sawdust ay natatakpan ng dalawang layer ng foil, na tinusok sa maraming lugar. Ang isang metal na mainit na stand ay inilalagay sa itaas upang ito ay ilang cm sa itaas ng sawdust. Takpan ang tuktok ng palayok na may isang layer ng foil na may mga butas at isara ito ng takip.
Ang herring na pinausukan sa isang cast iron pot ay katulad ng lasa sa Baltic sprats
Ang istraktura ay inilalagay sa mababang init. Ang paninigarilyo ng herring ay tumatagal ng halos kalahating oras, pagkatapos ay aalisin ang palayok mula sa init at pinalamig kasama ang isda. Ang handa na herring ay inihahain bilang isang pagpuno para sa mga sandwich.Sa panlasa, ito ay magiging katulad ng mga sprat na pamilyar sa marami.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Tulad ng karamihan sa mga natural na pagkain, ang mainit o malamig na pinausukang herring ay hindi maaaring magyabang ng mahabang buhay ng istante. Ang isang produktong inihanda gamit ang pangmatagalang teknolohiya sa paggamot sa usok ay nagpapanatili ng mga katangian ng consumer nito sa loob ng 10 araw kung itinatago sa refrigerator. Para sa mainit na pinausukang herring, ang shelf life na ito ay hindi hihigit sa 3 araw.
Ang isang espesyal na aparato - isang vacuum degasser - ay makakatulong na mapataas ang buhay ng istante. Papayagan ka nitong ganap na ihiwalay ang mainit na pinausukang herring mula sa nakapaligid na hangin at pahabain ang buhay ng istante nito sa 2-3 buwan. Kapag nag-iimbak ng vacuum bag sa freezer, ang mga katangian ng consumer ng isda ay pinapanatili hanggang anim na buwan.
Konklusyon
Ang mainit na pinausukang herring ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na delicacy na maaaring ihanda kahit na ang isang walang karanasan na tagapagluto. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga de-kalidad na sangkap at pagsunod sa mga simpleng panuntunan, makakakuha ka ng pinakamataas na kalidad ng produkto. Kahit na wala kang propesyonal na smokehouse, maaari kang gumawa ng mabangong isda kahit na gamit ang mga improvised na paraan.
