Nilalaman
Matagal nang sikat ang Georgia sa mga panimpla nito, na naglalaman ng maraming iba't ibang mga halamang gamot. Kabilang sa mga ito ay satsivi, satsibeli, tklali, bazhi at tkemali sauces. Ginagamit ng mga Georgian ang mga panimpla na ito sa anumang masarap na pagkain. Dapat pansinin na malayo sa Georgia hindi posible na maghanda ng mga tunay na sarsa sa bahay. Pagkatapos ng lahat, kahit na ang mga kinakailangang pampalasa at damo ay lumago sa mga expanses ng Russia, ang hangin ay hindi pa rin pareho. Nangangahulugan ito na ang lasa ng mga handa na tkemali sauce ay magkakaiba.
Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano gumawa ng Georgian tkemali sa bahay. Inihahanda ito sa bahay mula sa tkemali plumna may pinong maasim na lasa. Dahil halos imposible na bilhin ang mga prutas na ito, maaari mong gamitin ang maasim na plum para sa homemade sauce para sa taglamig. Tiyak na maasim na prutas, dahil ang mga matamis na varieties ay mas malamang na maging jam na may paminta.
Mga recipe ng Tkemali
Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng tkemali sauce sa bahay para sa taglamig. Isaalang-alang natin ang ilang mga pagpipilian. Ang unang pagpipilian ay gumagamit ng tkemali plum.
Opsyon isa
Upang maghanda ng tkemali para sa taglamig sa bahay ayon sa recipe, kakailanganin namin:
- tkemali plum - 1 kg;
- bawang - 1 daluyan ng ulo;
- asin - 1 kutsara;
- butil na asukal - 2 kutsara;
- pulang mainit na paminta - isang third ng isang pod;
- ground black pepper - sa dulo ng kutsilyo;
- khmeli-suneli – 1 kutsarita;
- buto ng kulantro - kalahating kutsarita;
- safron - sa dulo ng kutsilyo;
- mint, cilantro, dill - 20 gramo bawat isa.
Proseso ng pagluluto
At ngayon tungkol sa kung paano maghanda ng tkemali sauce sa bahay:
Inayos namin ang mga plum at hugasan nang lubusan. Pagkatapos ay ilagay ang plum sa isang mangkok, punan ito ng tubig hanggang sa ibabaw ng prutas at ilagay ito sa kalan sa katamtamang temperatura. Lutuin hanggang sa lumambot ang mga plum at pumutok ang mga balat.
Pagkatapos nito, alisin ang lalagyan mula sa apoy at hayaan itong lumamig. Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga plum at gilingin sa pamamagitan ng isang salaan gamit ang isang kahoy na kutsara. Ang mga plum ay dalisay upang makagawa ng homemade sauce ayon sa mga recipe. Ang mga buto at balat ay nananatili sa salaan. Kailangang itiklop ang mga ito sa cheesecloth at pisilin ang katas. Idagdag ito sa katas.
Habang kumukulo ang mga plum, nagtrabaho kami sa mga gulay: cilantro, mint at dill. Ang recipe ng tkemali ay nangangailangan ng pagkakaroon ng isang malaking halaga ng berdeng panimpla. Dahil palaging maraming buhangin sa mga gulay, hinuhugasan namin ang mga ito, binabago ang malamig na tubig nang maraming beses. Upang matuyo, ilagay ang mga dahon sa isang tuyong tela, dahil hindi namin kailangan ng tubig. I-chop ang mga tuyong damo nang pinong hangga't maaari at dumaan sa isang blender. Pagkatapos ay idagdag sa mga plum.
Alisin ang mga panlabas na kaliskis at panloob na mga pelikula mula sa bawang. Gumiling sa pamamagitan ng garlic press, magdagdag ng asin nang paunti-unti.
Linisin ang mainit na paminta at alisin ang mga buto. Magpasya para sa iyong sarili kung gaano karaming paminta ang idaragdag sa homemade tkemali sauce, dahil ang bawat tao ay may partikular na kagustuhan sa panlasa. Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay maaaring magdagdag ng higit pa sa pampalasa na ito. Ngunit gayon pa man, pagkatapos magdagdag ng ikatlong bahagi ng pod, subukan muna ito.
Paghaluin ang plum puree, tulad ng nakasaad sa recipe, na may mga herbs at plum. Kung sa tingin mo ay masyadong makapal ang masa, maaari kang magdagdag ng sabaw ng plum. Magluto ng plum sauce sa katamtamang init na may patuloy na pagpapakilos.
Kapag ang plum puree ay naging mainit, magdagdag ng bawang, asin, paminta at asukal. Huwag kalimutan ang tungkol sa suneli hops, coriander at saffron. Hindi maisip ng mga residente ng Georgia ang winter tkemali na gawa sa mga plum na walang pampalasa ng ombalo. Kaya, ang lihim na sangkap ay tinatawag na flea o swamp mint. Sa kasamaang palad, ito ay lumalaki lamang sa Georgian open space.
Pakuluan ang pinaghalong para sa isa pang kalahating oras. Pagkatapos ay alisin ang kawali at ibuhos ang tkemali mula sa mga plum sa mga isterilisadong garapon. Ibuhos ang langis ng gulay sa itaas at igulong ang mga takip habang mainit pa ang sarsa. Sa halip na mga lata, maaari kang gumamit ng maliliit na bote. Ang sarsa ng Tkemali ay nakaimbak sa isang malamig na lugar.
Ang pulang tkemali ay nakukuha rin mula sa sloe berries. Sa kasong ito, ang lasa ng natapos na sarsa ay magiging maasim, at ang kulay ay magiging mayaman, mas malapit sa asul.
Opsyon dalawa
Ngayon pag-usapan natin kung paano maghanda ng tkemali sauce sa bahay para sa taglamig mula sa ordinaryong asul na mga plum. Ang Hungarian plum variety ay pinakaangkop para sa layuning ito kapag naghahanda ng tkemali. Ngunit sa kasamaang palad, kapag bumibili ng mga prutas sa isang tindahan, hindi natin alam ang kanilang iba't-ibang. Samakatuwid, bumili kami ng mga plum na may mayaman na asul na kulay.
Ang maanghang na homemade seasoning para sa mga pagkaing karne o isda alinsunod sa mga recipe ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:
- Hungarian plum - 1 kg;
- bawang - 3 cloves;
- mainit na paminta - ½ pod;
- pinatuyong kulantro - kalahating kutsarita;
- pinatuyong basil - 1 kutsarita;
- asin - 1 kutsara;
- butil na asukal - 1.5 kutsara;
- dahon ng cilantro - 1 bungkos;
- table vinegar - 1 malaking kutsara.
Paano magluto - sunud-sunod na mga tagubilin
- Hatiin ang mga plum sa kalahati at alisin ang mga hukay. Dapat tayong makakuha ng eksaktong isang kilo sa timbang. Ibuhos ang tubig (4 na kutsara) at ilagay ang mga prutas sa isang kasirola. Hayaang tumayo ang plum nang ilang sandali hanggang lumitaw ang katas.
- Ilagay ang sisidlan sa kalan at lutuin nang hindi hihigit sa isang-kapat ng isang oras. Sa panahong ito ang plum ay magiging malambot.
- Ilagay ang mainit na prutas sa isang colander upang maalis ang labis na katas.
- Gumawa ng katas. Pinakamabuting gumamit ng blender para sa pamamaraang ito.
- Gilingin ang bawang sa pamamagitan ng pandurog at idagdag sa plum puree. Pagkatapos ay mainit na paminta. Ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng masarap na tkemali sauce mula sa mga plum sa bahay ay upang makakuha ng malambot, homogenous na masa.
- Hindi magtatagal upang maghanda ng tkemali mula sa mga plum. Una, pakuluan ang katas mula sa sandaling kumukulo sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal, magdagdag ng kulantro, balanoy at pakuluan ng hindi bababa sa 10 minuto. Ang mga sarsa ng Tkemali ay ginawa mula sa mga plum, anuman ang mga recipe na iyong ginagamit, lutuin nang may patuloy na pagpapakilos, kung hindi man sila ay masusunog.
- Magdagdag ng suka at pakuluan para sa isa pang limang minuto.
Tkemali sauce mula sa mga plum para sa taglamig, inihanda nang nakapag-iisa, ilipat sa mga garapon at mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar.
Pagpipilian sa tatlong - tkemali na ginawa mula sa pinatuyong prun
Kung hindi posible na bumili ng mga sariwang plum, pagkatapos ay ang tkemali ay ginawa mula sa prun. Ito ay palaging sale. Ang sarsa ng Tkemali ay nakuha nang hindi mas masahol kaysa sa mga sariwang prutas.
Upang ihanda ito, mag-stock nang maaga:
- pitted prun - 500 gramo;
- bawang - 30 gramo;
- asin - 10 g;
- hops-suneli - 1 kutsarita.
Ang paghahanda ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:
- Hugasan ang prun, magdagdag ng 500 ML ng tubig, at ilagay sa apoy. Sa sandaling kumulo ang mga plum, lumipat sa mababang temperatura at lutuin nang hindi hihigit sa 5 minuto.
- Hayaang lumamig ang mga prutas at itapon sa isang colander. Ipasa ang ikatlong bahagi ng likido at prun sa pamamagitan ng isang blender, pagkatapos ay gilingin gamit ang isang salaan upang makakuha ng isang pinong pagkakapare-pareho. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti sa natitirang sabaw ng plum sa nagresultang katas.
- Ngayon magdagdag ng asin, magdagdag ng mga pampalasa at magluto ng 10 minuto. Ang sarsa ng prune ng Tkemali ay handa na. Maaaring ilagay sa mga garapon.
Konklusyon
Narito kung paano gumawa ng tkemali sauce ang isa sa mga maybahay:
Ang sarsa ng Tkemali ay isang masarap na pampalasa para sa karne at isda, bagaman ito ay inihahain din sa iba pang mga pagkain. Napansin mo mismo na ang paghahanda ng masarap na sarsa ay hindi mahirap. Ngunit ipinapayo namin sa iyo na gawin ang anumang mga paghahanda sa isang mahusay na mood. Pagkatapos ang lahat ay gagana. Good luck at bon appetit.
